Vegane Plätzchen mit Nougat Rezept: Mürbe Kugeln mit weichem Nougatkern

Ich liebe Nougatkugeln und ich hoffe, Dir geht es genauso? Zunächst war ich mir nicht sicher, ob es denn Nougat ohne Probleme zu kaufen gibt. Dann habe ich es entdeckt und ich bin begeistert. Nachdem ich dann lange gegrübelt habe, was ich damit anstelle, haben mich diese Kugeln angelacht. Aussen mürb und innen weich mit einem soften Nougat Kern. Besser geht’s nicht, oder?

Warum dieses Rezept

Die feinen pflanzlichen Plätzchen sind super schokoladig, knusprig und zugleich mit herrlich cremigem und nussigem Nougat gefüllt. In die Nougat-Tuffs gehören eigentlich auch Eier, die wir durch Apfelmark ersetzt haben. Das ist super easy und schmeckt mindestens genauso gut. Für alle anderen gibt es heute leckere, mürbe Nougatkugeln.

Zutaten für ca. 80 Kugeln

1 Leinsamenei (gemischte gemahlene Leinsamen mit Wasser angesetzt)
200 g veganes Nuss-Nougat (für den Teig)
125 g extra Nougat für die Füllung (oder ca. 80 kleine Stücke à ~1,5 g)
300 g feines Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl Typ 550
100 g vegane Margarine (oder vegane Butter/Alsan)
1 TL Backpulver
½ TL Zimt
½ TL Bourbon Vanille
Eine Prise Meersalz
1 EL Mandelmilch oder 1 Schlückchen Pflanzenmilch (nach Bedarf)
100 g vegane Zartbitter-Kuvertüre zum Verzieren

Zusätzlich optional

gehackte Haselnüsse, Puderzucker-Zimt-Mischung oder Krokant zum Dekor
Veganes Backnougat in Bio-Qualität für besonders guten Geschmack

Ausrüstung und Hinweise

Ich verwende zur Herstellung meine Küchenmaschine, genauer gesagt meinen MagiMix (Werbung da Markennennung, unbezahlt). Ansonsten funktioniert auch jede handelsübliche Küchenmaschine oder Du arbeitest mit der Hand. Das ist dann aber im wahrsten Sinne des Wortes richtige Handarbeit.

Der Teig sollte am Schluss gleichmäßig und fest sein, sich aber gut formen lassen. Falls er einen Tick zu trocken ist, dann am besten noch einen Schuss Pflanzenmilch hineingeben. TIPP: Der Teig muss nicht unbedingt noch einmal in den Kühlschrank. Viele Blogs propagieren das, allerdings finde ich persönlich, dass es auch ohne diesen Schritt wunderbar funktioniert.

Vorbereitung

Leinsamenei ansetzen und beiseitestellen.
Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 160 Grad (Heißluft) vorheizen und ein Backblech mit einer Dauerbackmatte oder Backpapier auslegen.

Teig zubereiten

Für den Teig Leinsamen Ei, Dinkelmehl, veganes Nougat, Backpulver, vegane Margarine, Zimt, Vanille und Meersalz in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben. Mit den Händen oder Teigprogramm zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte eine gute Festigkeit haben und sich gut formen lassen (siehe Video). Falls der Teig zu weich ist, etwas mehr Mehl, falls zu fest, einen Schluck mehr Pflanzenmilch dazugeben.

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Mengenangabe in Kurzform

Zutat	Menge
Leinsamenei	1
veganes Nuss-Nougat (Teig)	200 g
Nougat für Füllung	125 g
Dinkel-/Weizenmehl	300 g
vegane Margarine	100 g
Backpulver	1 TL
Zimt	½ TL
Bourbon Vanille	½ TL
Salz	Prise
Pflanzenmilch	1 EL (optional)
Zartbitter-Kuvertüre	100 g

Portionieren und füllen

Teig zu einem großen Klumpen formen, dann längs halbieren, vierteln und achteln. Dann in 80 gleiche Teile schneiden. Nougat für die Füllung in 80 gleiche Teile schneiden oder nach Gefühl füllen. Je ein Teigstück nehmen, flach drücken, das Nougatteil daraufsetzen und mit dem Teig umschließen. Noch einmal kurz zwischen den Händen zu einer Kugel formen und auf das Backblech geben.

Kugel formen: Teigstück mit Nougat in der Mitte

Wiederholen bis der ganze Teig verbraucht ist. In den Ofen schieben und 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Finish: Glasur und Dekor

In der Zwischenzeit die vegane Kuvertüre vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen und die Kugeln damit verzieren. Gleich verschenken oder vernaschen und genießen!

Vegane Zartbitter-Kuvertüre schmelzen im Wasserbad

Tipps zur Verarbeitung und Varianten

Das Rollen von 80 Kugeln ist zeitaufwändig: Plane einen Backnachmittag oder hol Dir Helfer - Ehemänner, Verwandte oder Freunde, die im Weg herumstehen, sind oft sehr nützlich.
Bei weicher Nougatmasse die kleinen Nougatkerne vor dem Ummanteln für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sie fester werden.
Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen; ist er zu trocken, einen Schluck Pflanzenmilch dazugeben.
Für eine andere Form: Statt Kugeln kannst Du Tuffs aufspritzen, Spitzbuben, oder Haselnuss-Nougat-Versionen backen.
Wer komplett zuckerfrei backen möchte, dem empfehle ich Bliss Balls, die ausschließlich mit Datteln gesüßt sind.
Für glutenfreie Varianten Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mischung ersetzen und ggf. etwas mehr Flüssigkeit (Pflanzenmilch oder Apfelmus) zufügen.

Weitere Variationen aus dem Material

Das vierte Rezept im diesjährigen Plätzchen-Reigen ist wieder eine äußert leckere Angelegenheit: Vegane Schokokugeln, gefüllt mit Nougat und Haselnuss. Oder probiere vegane Nougat-Küsschen aus Dinkelmehl als Spritzgebäck; sie sind zart, knusprig und perfekt als Geschenk aus der Küche.

Verschiedene Nougat-Plätzchen: Tuffs, Kugeln, Nougattaler

Lagerung und Haltbarkeit

Die Kugeln halten sich luftdicht verpackt mindestens einige Wochen, besonders wenn sie kühl gelagert werden. Lasst die Plätzchen aber gut auskühlen, bevor ihr sie in Dosen packt. Wenn ihr Platz habt, könnt ihr sie im Kühlschrank lagern - dadurch wird die Schokolade schön knackig.

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Backempfehlungen und kleine Anekdoten

Ich denke da an einen Backnachmittag mit meiner Schwägerin, mit der ich gefühlte 10 Kilo Teig verarbeitet habe. Am Schluss habe ich mich gefühlt, als wäre ich einen Halbmarathon gelaufen und hätte zwischendurch noch ein paar Bizeps Übungen mit einem Baumstamm gemacht. Was sollen wir sagen: Zu Weihnachten gehören Vegane Nougat-Tuffs für uns einfach dazu!

Demonstration: Teig formen und Nougat einarbeiten

Noch ein paar nützliche Hinweise

Wenn ihr klassische Techniken mögt: Mehl sieben lohnt sich - das Mehl fällt lockerer und Zutaten lassen sich einfacher vermengen.
Bei der Verwendung von veganer Margarine/Butter: Kühler Teig lässt sich besser formen; bei zu weicher Margarine kurz kühlen.
Die Zubereitung ist einfach - etwas Fingerspitzengefühl beim Einpacken des Nougatkerns ist gefragt.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Nachbacken und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Gleich verschenken oder vernaschen und genießen!

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