Holundersuppe mit Pudding: Traditionelles Rezept, Varianten und praktische Tipps
Die Holundersuppe mit Pudding ist eine fruchtig-aromatische Spezialität aus Norddeutschland, die sowohl als Hauptgericht wie auch als Dessert begeistert. Die herb-süße Suppe wird mit Holunderbeeren, Gewürzen und Puddingpulver zubereitet und warm oder kalt serviert, was sie besonders vielseitig macht.
Gesundheit und Herkunft der Holundersuppe
Schon Hippokrates und Hildegard von Bingen erkannten die heilsame Wirkung des Holunders. Der Saft der Beeren hat sich als Grippemittel bewährt, da die Inhaltsstoffe der Beere als schweißtreibend, wärmend und fiebersenkend gelten. Die Holundersuppe ist ein traditionelles und gesundes Gericht und gilt als wohltuendes Hausmittel in der Erkältungszeit.
In Friesland, ganz im Norden Deutschlands, wo Herbst und Winter von kaltem und nassem Wetter - im Volksmund Schietwetter - geprägt sind, ist die Fliederbeersuppe äußerst beliebt. Der süß-herbe Geschmack des Gerichts wird hier nicht nur als Nachspeise geschätzt, die Suppe wird auch gerne als Hauptmahlzeit gegessen. Die lockeren Grießklößchen spielen dabei als Sättigungseinlage eine wichtige Rolle.
Wichtige Hinweise zur Verarbeitung der Holunderbeeren
Holunder ist in Parks und an Waldrändern sehr verbreitet und kann leicht gefunden werden. Ernte die Fliederbeeren erst, wenn sie eine dunkelviolette bis schwarze Färbung haben. Und Achtung: Holunder ist roh nicht zum Verzehr geeignet. Die rohen Beeren enthalten Sambunigrin, das zu heftigen Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen kann. Außerdem schmecken die Früchte roh ziemlich bitter. Durch das Kochen wird das Sambunigrin zersetzt und durch Zugabe von Zucker kann die Beere ihren feinen Geschmack richtig entfalten.
Zum Entsaften streifst du die gesammelten und gründlich gereinigten Holunderbeeren mithilfe einer Gabel oder einfach mit den Fingern von den Dolden ab. Tipp: Ziehe hierfür Küchenhandschuhe an, da Holler sehr stark färbt. Anschließend kochst du die Beeren mit etwas Zucker kurz auf und seihst sie durch ein Küchentuch ab - fertig. Gut, dass Holunderbeeren entsaften auch ganz einfach im Kochtopf klappt!
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Zutaten für Holundersuppe mit Pudding
| Zutaten | Menge | Kommentar |
|---|---|---|
| Holunderbeersaft | 0,75-1 Liter | Frisch oder gekauft |
| Wasser | 0,25-0,5 Liter | Zum Verdünnen |
| Apfelsaft | etwas oder 1:1 | Nach Geschmack |
| Zucker | nach Geschmack | Für Süße |
| Vanillezucker | 1-4 EL | Aroma |
| Puddingpulver (Vanille/Sahne) | 1 Päckchen | Für Bindung |
| Gewürze (Zimt, Nelken, Vanilleschote) | nach Geschmack | Für Würze |
| Äpfel (z.B. Cox Orange) | 4 Stück, geschält | Optional frisch |
| Zwieback oder Toastbrot | 2-4 Scheiben | Zum Servieren |
Zubereitung der Holundersuppe mit Pudding
- Bevor die Holundersuppe gekocht wird: Die gesammelten Holunderbeeren gut waschen und mit einer Gabel von den Dolden entstielen. Achten Sie darauf, dass keine Safttropfen auf Ihre Kleidung gelangen (Holunderbeeren werden auch zu natürlichem Farbstoff verarbeitet…)
- Anschließend die Beeren mit etwas Wasser in einem großen Topf 20 - 30 Minuten kochen.
- Der so entstandene Brei wird nun durch ein Sieb gepresst, der Saft aufgefangen.
- Den Holundersaft nun 1:1 mit Apfelsaft oder Wasser verdünnen. Das Ganze abschmecken mit Zitronensaft, Zucker, etwas abgeriebener Schale einer unbehandelten Zitrone und Prise Salz… und erwärmen.
- Wer mag, kann die Holundersuppe mit Soßenbinder oder Vanillepuddingpulver etwas andicken.
- Das Puddingpulver im restlichen Wasser anrühren.
- Vanillezucker zum kochenden Saft geben, ebenso das angerührte Puddingpulver.
- Alles ca. 2 Minuten kochen lassen, dann die in ganz dünne Spalten geschnittenen Äpfel zu geben, Herd ausmachen, auskochen lassen.
- Die Suppe nur kurz aufkochen, damit der Pudding diese nicht zu sehr andickt. Das Gewürzsäckchen herausnehmen und die Suppe servieren.
- Wenn alles kalt ist, in den Kühlschrank stellen und eiskalt servieren. Im Winter schmeckt diese Suppe auch sehr gut warm.
Variationen und Serviervorschläge
Serviert wird die Suppe mit einem Sahneklecks und / oder einigen in Butter gebratenen Weißbrotwürfeln obenauf. Ich nehme Holundersaft immer pur - da kommt man ganz schön ins Schwitzen. Zusätzlich können der Suppe noch gedünstete Pflaumen oder Äpfel zugegeben werden. Etwas Zimt kann den Geschmack abrunden. Die lockeren Grießklößchen spielen dabei als Sättigungseinlage eine wichtige Rolle. Traditionell wird zur Holunderbeerensuppe auch einfach Zwieback gereicht.
Wer mag, kocht einen Grießpudding dazu und gibt ihn kalt löffelweise in die Suppe. Im Winter schmeckt die Suppe auch mit warmem Grießpudding köstlich. Das Eiweiß steifschlagen und unterheben. Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Sieden bringen. Die Klößchen hinein geben und für 20 Min. Garziehen lassen.
Wir machen immer "Schnurpsel" dazu. Das ist Brot in kleine Würfel geschnitten, in Butter oder Schmalz gebraten und ordentlich gesalzen. Der salzig buttrige Geschmack ist ein herrlicher Kontrast zur Suppe.
Tipps, weitere Rezepte & überraschende Nutzungen
Mit dem so gewonnenen Saft kannst du neben unserem Holundersuppe-Rezept auch leckere Getränke wie einen heißen Holunderpunsch zubereiten. Einfach pur mit Mineralwasser verdünnt, ergibt der Saft einen erfrischenden Drink nicht nur für Spätsommertage.
Auch die Blüten des Hollerbusches lassen sich sehr gut in der Küche verwenden. Ob Hollerkücherl als leckerer Snack zum Kaffee oder Holunderblütensirup für erfrischenden Hugo, das fein-süße Aroma der Blüten wird dich bestimmt begeistern!
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Selbstgemachtes Holunderbeerengelee leuchtet dunkelrot, fast schwarz aus den Gläsern. Schnelle Holunderblütenküchlein zergehen auf der Zunge wie knusprige Wölkchen. Holundersaft, Apfelsaft und 500 ml Wasser in einem Topf zusammen mit der Zimtstange bei schwacher Hitze erwärmen und die Gewürze für ca. 5 Minuten darin ziehen lassen.
Praktische Hinweise und Bewertung
Nährwerte pro Portion: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Die fruchtige Holunderbeersuppe ist mit diesem Rezept leicht nachzukochen und schmeckt warm sowie kalt. 15 min. 10 min. 5 min. Rezept bewerten: Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen (10 Bewertungen). Die Suppe auf vier Tellern verteilen und die Brotwürfel obendrauf legen.
Ich habe so immer Holundersaft für die Suppe auf Vorrat. Gewürze und Zwieback sind genau richtig, nur kam bei uns kein Puddingpulver rein. Die Beeren wurden gesammelt, durch die Gabel abgestreift, erhitzt und durch ein Sieb gestrichen, dann mit Wasser verdünnt. Ich esse es sehr gern.
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