Holunder Rezepte Kuchen einfach: Vielfältige und köstliche Ideen zum Nachbacken
Der Duft von blühendem Holunder weckt jedes Jahr die Lust auf frische, aromatische Kuchen - ob mit den zarten Holunderblüten im Frühling oder den kräftigen Holunderbeeren im Spätsommer. Holunder Rezepte sind vielfältig, einfach und bieten für jeden Geschmack das Passende. In diesem Beitrag gebe ich dir einen umfassenden Überblick über die besten und einfachsten Holunderkuchen - vom klassischen Holunderblüten-Zitronenkuchen über fluffige Rührkuchen bis hin zum fruchtigen Holunderbeeren-Käsekuchen mit Baiserhaube.
Holunderblüten-Zitronenkuchen: Der Frischekick für den Frühling
Ein Holunderblüten-Zitronen-Kuchen ist ein echtes Highlight und eine tolle Möglichkeit, die duftenden Dolden des Holunderstrauchs mal auf eine andere Art zu genießen. Der Kuchen vereint zwei Aromen, die sich perfekt ergänzen: Zitrone und Holunderblüten. Er hat aber noch einen weiteren großen Vorteil: Er ist super einfach zu backen. Die Basis bildet ein klassischer Rührteig, der mit Joghurt verfeinert wird und dem Kuchen damit eine saftige und luftige Konsistenz verleiht.
Für den frischen und sommerlichen Geschmack sorgen Zitronensaft und Holunderblütensirup. Holunderblütensirup findest du unter anderem in gut sortierten Supermärkten - oder du stellst ihn aus frischen Blüten einfach selbst her. Sammle dafür nur so viel, wie du wirklich benötigst, um einen Sirup daraus zuzubereiten, am besten an einem sonnigen Vormittag sowie abseits von stark befahrenen Straßen. Holunderblütensirup kommt bei dem Kuchen nicht nur in den Teig, sondern auch in die Zuckerglasur. Dafür verrührst du Puderzucker mit dem Sirup und bestreichst die Oberfläche des Kuchens nach dem Backen damit. So wird der Geschmack besonders intensiv und passt perfekt in die warme Jahreszeit.
Rezept für Holunderblüten-Zitronen-Kuchen
- 200 g weiche Butter plus etwas mehr für die Form
- 180 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Mehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft von 3 EL Zitronensaft)
- 150 g Naturjoghurt
- 3 EL Holunderblütensirup
Für die Glasur:
- 100 g Puderzucker
- 3 EL Holunderblütensirup
- Getrocknete Holunderblüten (optional, zur Deko)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, Kastenform fetten und mehlen.
- Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren. Eier einzeln unterheben.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit dem Joghurt unterrühren. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Holunderblütensirup dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker und Sirup glatt rühren. Über den Kuchen geben und nach Wunsch dekorieren.
Holunderblüten-Küchlein und Variationen
Holunderblütensirup eignet sich übrigens auch hervorragend für fluffige Rührküchlein. In diesen kleinen Küchlein gibt der Sirup den perfekten Sommerkick, zusätzlich sorgt natürlicher Joghurt für Saftigkeit. Wer mag, kann die Miniküchlein mit frischen Erdbeeren und etwas Sahne servieren oder einfach mit Puderzucker bestäuben. Diese Küchlein lassen sich auch wunderbar in einer großen Gugelhupf- oder Springform backen.
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Mini Holunderblüten-Küchlein oder Rührkuchen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 130 g |
| Zucker | 180 g |
| Vanillezucker | 1 TL |
| Eier | 3 Stück |
| Mehl | 280 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Natron | 1 TL |
| Joghurt | 100 g |
| Milch | 30 ml |
| Holunderblütensirup | 70 ml |
| Zitrone (Abrieb + Saft) | 1 |
Tipps für die Zubereitung
Alle Zutaten zügig miteinander verrühren, abwechselnd Mehl- und Joghurtmischung unterziehen und die Masse auf die Backformen verteilen. Die Miniküchlein etwa 20-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dann abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Der klassische Holunderbeerenkuchen und Blechkuchen
Dieser süße Kuchen wird durch Holunderbeeren zu einem besonderen Gericht. Saftige Holunderbeeren, knuspriger Teig, verfeinert mit einem himmlischen Rahmguss - dieser Holunderkuchen vom Blech ist schnell gebacken.
Holunderbeeren richtig vorbereiten
- Holunderbeeren von den Stielen zupfen, waschen, verlesen, abtropfen lassen.
- Vorsicht: Holunderbeeren sind roh schwach giftig und sollten unbedingt erhitzt werden! Das schwache Gift Sambunigrin wird so zerstört. Zwergholunder ist nicht essbar.
- Geerntet werden die Dolden, an denen alle Beeren blauschwarz ausgereift sind.
- Die Beeren mit einer Gabel von den Dolden lösen, dann reinigen.
Rezept für klassischen Holunderbeerenkuchen
- Mehl, Backpulver und Zucker vermischen. Butter und Eigelbe zugeben und zu einem eher festen Teig verkneten. Teig in eine gefettete Springform geben, halben Rand formen.
- Holunderbeeren mit Zucker, Gewürzen und Apfelsaft ca. 10-15 Minuten köcheln. Mit Speisestärke (in etwas kaltem Apfelsaft angerührt) abbinden. Die Masse auf dem Boden verteilen und 15-20 Minuten vorbacken.
- Baisermasse aus Eiweißen, Zucker und bei Bedarf Zimt herstellen und steif schlagen. Auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und weitere 15-20 Minuten fertig backen.
Holunderbeeren-Käsekuchen: Fruchtig und leicht
Du hast Lust auf Käsekuchen? Dann probiere doch einmal einen Käsekuchen mit Holunderbeeren! Für den Mürbeteig am besten kalte Butter und Mehl mit etwas Zucker und einem Ei zu einem festen Teig verarbeiten. Die Käsekuchenmasse aus Magerquark (oder etwas fetterem Quark), Milch oder Sahne, Zucker, Vanillepuddingpulver und Eiern herstellen, in die Form geben und die gereinigten Holunderbeeren darauf verteilen. Nach 60-70 Minuten Backzeit im leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen - so entstehen keine Risse.
Zutaten für eine 26/28 cm Springform:
| Für den Teig | Für die Füllung |
|---|---|
| 200 g Mehl 100 g Butter (kalt) 40 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei | 750 g Quark (Mager- oder Speisequark) 2 Eier 170 g Milch oder Sahne 175 g Zucker 2 Pck. Vanillepuddingpulver 200 g Holunderbeeren (gereinigt und ohne Stiele) |
Nach dem Backen am besten über Nacht im Ofen abkühlen lassen und gut durchkühlen.
Tipps und Tricks zum Backen mit Holunder
- Für Rezepte mit Holunderblüten: Blüten vorsichtig abzupfen und nicht waschen (oder nur mit Bedacht waschen), da sonst Pollen und Geschmack verloren gehen. Tierchen durch Ausschütteln entfernen.
- Holunderblütensirup eignet sich nicht nur zum Trinken, sondern auch toll zum Backen und für Glasuren.
- Kastenkuchen, Gugelhupfe, Muffins, Blechkuchen und Käsekuchen eignen sich wunderbar für Holunder-Rezepte.
- Ein frischer Holunder-Zitronenkuchen hält sich mehrere Tage saftig und bleibt besonders aromatisch.
Holunder Rezepte: Übersicht beliebter Varianten
| Rezept | Hauptzutat | Konsistenz | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Holunderblüten-Zitronenkuchen | Holunderblütensirup / Blüten | Saftig, locker | 45-60 min | Zitronig, Frühlingsaroma |
| Holunderküchlein | Holunderblütensirup | Fluffig, klein | 20-30 min | Mit Erdbeeren oder pur |
| Holunderbeeren-Blechkuchen | Holunderbeeren | Knuspriger Boden, saftige Füllung | 35-40 min | Mit Rahmguss oder Baiserhaube |
| Holunderbeeren-Käsekuchen | Quark, Holunderbeeren | Cremig-fruchtig | 60-70 min | Leicht und erfrischend |
Ob im Frühling oder im Herbst: Holunder Rezepte Kuchen einfach bieten unendliche Möglichkeiten: Vom klassischen Blechkuchen bis zum raffinierten Käsekuchen - alle Rezepte zeichnen sich durch ihre Einfachheit, ihre besondere Aromatik und oft auch die Verbindung zu Kindheitserinnerungen aus. Ein Stück Holunderkuchen, noch warm aus dem Ofen, erinnert an lange Nachmittage am Küchentisch und kann ein kleines Stück dieser Zeit zu dir nach Hause holen.
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Hast du schon mal Holunderblüten oder -beeren verarbeitet? Probier dich an einem der einfachen Rezepte aus - und lass dich von der Vielseitigkeit und dem wunderbaren Geschmack begeistern!
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