Rezept für Glasur für Donuts
Diese pinken Donuts kommen ganz ohne Lebensmittelfarbe aus und werden händisch aus Hefeteig geformt. Die Glasur wird aus Himbeeren und Blaubeeren (Heidelbeeren) hergestellt. Wer auf die Glasur verzichten möchte, kann die Donuts mit Staubzucker bestäuben.
Grundlegendes zum Donut-Teig und Frittieren (Kurzüberblick)
Im Grunde muss man ja nur einen lockeren Hefeteig zubereiten, den gut gehen lassen (was der ganz von alleine macht), dann die Kreise ausstechen und das Ganze im heißen Fett ausbacken. Wenn die kleinen runden Dinger vor Fett nur so triefen oder in Zuckerglasur ertränkt wurden, dann bin auch ich kein Fan mehr ;) Man muss also bei der Auswahl des Donut Dealers durchaus etwas vorsichtig sein… oder die kleinen Kollegen (von Anfang bis Ende) einfach selbst machen!
Für den Teig: 180ml Milch, 40g Butter, 2 EL Zucker, 1/2 TL Vanille Extrakt, 390g Mehl (Type 550), 1/4 TL Muskatnuss, 21g frische Hefe, 3 Eigelb (M).
Warme Milch, Zucker und Hefe in eine große Rührschüssel geben und 1 Minute stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Germ und 1 EL Kristallzucker mit 100 ml von der lauwarmen Milch verrühren. Den restlichen Zucker, übrigen Zucker, Salz, Muskat, Zimt, Ei, Butter und Mehl zur Hefemilch geben und alles verkneten.
Die Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl einstäuben. Den Teig in 8 möglichst gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Kochlöffelstiel in die Mitte der Kugeln ein Loch stechen, zu Ringen auseinander ziehen und in die Backformen füllen. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Zimtsterne selber machen
Den Rest des Mehls zugeben und mit dem Kochlöffel solange rühren, bis sich die Bestandteile zu einem Teig verbinden. Entweder direkt in der Schüssel oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten, rund 5 Minuten. Falls der Teig zu klebrig zum Kneten ist, die Schüssel zugedeckt für 5-10 Minuten beiseite stellen. Danach lässt sich der Teig besser bearbeiten.
Donuts ausstechen und gehen lassen
Den Teig 2 cm dick ausrollen und mit einem 7,5 cm ∅ Ring-Ausstecher oder Trinkglas Kreise ausstechen. Mit einem kleineren Ausstecher (z. B. Schnaps-Stamperl), der 3 cm ∅ hat, in der Mitte ein weiteres Loch ausstechen (= Donut Holes). Mit einem 7,5 cm Ø Ring-Ausstecher oder Trinkglas Kreise ausstechen. Den Ausstecher dazwischen bemehlen.
Die Teigkreise auf ein leicht bemehltes Blech setzen, abdecken und dann noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen. Die Teiglinge mit einem Geschirrtuch zugedeckt bei warmer Raumtemperatur gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind - rund 30-45 Minuten. Die Donut Holes können entweder später ebenso herausgebacken werden, oder wie die anderen Teigreste behandelt werden.
Frittieren der Donuts
Kokosfett oder Öl in einer Pfanne oder einem geeigneten Topf auf 170 °C erhitzen. Das Öl soll einige Zentimeter hoch stehen und der Topf sollte so groß sein, dass mindestens 2 Donuts gleichzeitig frittiert werden können (hier: 750 ml Öl in einem 18 cm Ø Topf). Wer kein Kochthermometer hat, kann zur Probe ein Holzstäbchen in das Öl halten.
Die Donuts vorsichtig ins Öl geben. Wenn sie goldbraun sind, nach rund 30-40 Sekunden umdrehen. Benötigen sie wesentlich kürzer oder länger hat das Öl nicht die richtige Temperatur. Die fertigen Donuts zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Frischetipps für Zitronenkuchen
Frittierfett in einem hohen Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Frittierfett in einem breiten Topf auf ca. 175 °C erhitzen. Anschließend die Donuts portionsweise im heißen Fett beidseitig goldbraun frittieren. Ringe flacher drücken, portionsweise im heißen Fett in 2 Min. von jeder Seite goldbraun frittieren.
Himbeer-Glasur (Fruchtbasiert, ohne Lebensmittelfarbe)
Die selbe Vorgehensweise gilt für die Himbeer-Glasur. Dafür werden 35-45 ml (ca. ...). Himbeeren auftauen und pürieren. Puderzucker zufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Himbeeren kurz in der Mikrowelle auftauen lassen und anschließend pürieren.
In einer Schüssel, die etwas größer als ein Donut ist, den Staubzucker gründlich mit dem Fruchtsaft (dickflüssiger Blaubeer oder Himbeersaft) mit einem feinen Schneebesen verrühren. Donuts in Himbeerglasur tunken und mit Kokosraspeln bestreuen. Sollte die Glasur zu dickflüssig sein, wenig Wasser einrühren, bei einer zu dünnen Glasur noch Zucker einrühren.
Blaubeer-Glasur (Heidelbeer-Variante)
Blaubeer-Glausur: Heidelbeeren mit Wasser und Ingwer bei mittlerer Hitze rund 5-10 Minuten erhitzen und währenddessen ständig rühren. Gegen Ende der Kochzeit die Beeren mit einem Pfannenwender oder Löffel zerdrücken. Auf dickflüssige 5 EL einkochen lassen und mit einem Löffel durch ein feines Sieb pressen. Es werden rund 40-50 ml (4-5 EL) benötigt.
Bei Bedarf während des Kochens etwas Wasser zugeben. Es werden rund 40-50 ml (4-5 EL) benötigt. In einer Schüssel, die etwas größer als ein Donut ist, den Staubzucker gründlich mit dem Fruchtsaft (dickflüssiger Blaubeer oder Himbeersaft) mit einem feinen Schneebesen verrühren.
Lesen Sie auch: Rezept für blaue Glasur: Einfach und wirkungsvoll
Jeden Donut bis zur Hälfte in die Glasur eintauchen, kurz abtropfen lassen und auf einem Gitter (darunter Backpapier platzieren) abtropfen lassen. Zwischen dem Glasieren der einzelnen Donuts immer wieder die Glasur rühren, sodass die Oberfläche keine „Haut“ ansetzt. Tipp: Donuts schmecken am besten am Backtag. Die Glasur auf den Donuts wird über Nacht bei Zimmertemperatur sehr klebrig.
Varianten von Glasuren (Zuckerguss, Schokolade, Nutella, Vanille)
Aus Fruchtsaft oder Wasser, das mit Puderzucker vermengt wird, lässt sich kinderleicht ein köstlicher Zuckerguss herstellen. Für die Glasur: 250g Puderzucker, 1/2 TL Vanille Extrakt, 3-4 EL Milch. Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Die Hälfte der Donuts mit der Oberseite in die Glasur tauchen, auf ein Gitter setzen und mit buntem Zuckerstreusel bestreuen.
Vanille Glasur mit Smarties: Butter schmelzen, Wasser und Vanilleextrakt zufügen. Puderzucker einrühren. Donuts mit der Glasur überziehen und mit Smarties bestreuen.
Bunte Zuckerperlen Glasur: Alle Zutaten außer die Zuckerperlen mischen. Donuts mit der Glasur überziehen und mit den Perlen bestreuen.
Nutella-Mandel-Glasur: Nutella, Milch, Vanilleextrakt in einem Topf schmelzen lassen. Puderzucker einrühren und die Donuts mit der Glasur überziehen. Mit Mandelsplittern bestreuen.
Schokoglasur mit Schokostreuseln: Kuvertüre-Schokolade mit der Butter schmelzen. Milch zufügen und Puderzucker unterrühren.
Praktische Tipps für perfekte Glasur und Dekor
- Sollte die Glasur zu dickflüssig sein, wenig Wasser einrühren, bei einer zu dünnen Glasur noch Zucker einrühren.
- Zwischen dem Glasieren der einzelnen Donuts immer wieder die Glasur rühren, sodass die Oberfläche keine „Haut“ ansetzt.
- Jeden Donut bis zur Hälfte in die Glasur eintauchen, kurz abtropfen lassen und auf einem Gitter (darunter Backpapier platzieren) abtropfen lassen.
- Die Glasur antrocknen lassen und dann am selben Tag servieren. Donuts schmecken am besten am Backtag.
- Die Donut Holes können ebenfalls frittiert und glasiert werden - Don’t forget the donut holes!
Backofen-Alternative und Texturunterschiede
Immer öfter findet man auch Rezepte zu im Ofen gebackenen Donuts. Diese verwenden meist keinen Germteig (= Hefeteig) wie hier, sondern einen Backpulverteig mit deutlich mehr Zucker, ähnlich einem Kuchen. Ich habe testweise zwei Donuts anstatt sie zu Frittieren im Ofen gebacken. Ihre Konsistenz ist deutlich fester als jene, die in Öl gebacken wurden. Zudem kommen sie etwas blass aus dem Ofen (Foto hier).
Kurze Rezepttabellen für Glasuren (Mengenangaben für ca. 20 Donuts)
| Glasur | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| Himbeer-Glasur | 250g Puderzucker, 5 EL TK Himbeeren, 20g Kokosraspeln | Himbeeren auftauen, pürieren, Puderzucker einrühren, Donuts tunken, Kokos bestreuen. |
| Blaubeer-Glasur | Heidelbeeren, Wasser, Ingwer, Puderzucker | Beeren mit Wasser & Ingwer köcheln, passieren, mit Puderzucker mischen, Donuts tunken. |
| Nutella-Glasur | 5 EL Nutella, 5 EL Milch, 1 TL Vanille, 200g Puderzucker, Haselnusskrokant | Nutella schmelzen, Milch & Vanille zufügen, Puderzucker einrühren, Donuts tunken, Krokant. |
| Vanille Glasur | 20g Butter, 3ml Vanilleextrakt, 250g Puderzucker, 30ml Wasser | Butter schmelzen, Wasser & Vanille zugeben, Puderzucker einrühren, Donuts tunken, Smarties. |
Noch ein paar abschließende Hinweise
Wenn man Donuts allerdings selber Zuhause macht, ist das eine ganz andere Situation... Fast jeder mag Donuts. Vorausgesetzt sie sind gut gemacht natürlich. Wer etwas Erfahrung mit Hefeteig hat und auch mit heißem Fett umgehen kann, dem werden Donuts sicher leicht von der Hand gehen. Und alle, die schon mal den Herd mit heißem Fett in Brand gesteckt haben, sollten definitiv auf die gekauften Donuts zurückgreifen ;P
tags: #Rezept #für #Glasur #für #Donuts
