Holunder-Pfirsich-Marmelade: Rezept, Tipps und Varianten

Die Holunder-Pfirsich-Marmelade ist eine raffinierte Kombination aus fruchtig süßen Pfirsichen und dem unverwechselbaren Aroma von Holunder. Sie lässt sich einfach zubereiten und sorgt das ganze Jahr über für köstliche Genussmomente - ob als Brotaufstrich, Tortenfüllung oder als Geschenk für Freunde und Familie.

Zutaten und Vorbereitung

Pfirsiche: Frisch und reif für besonders intensiven Geschmack. Die Schale können Sie bei Bedarf entfernen - dazu die Pfirsiche unten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen.
Holunderbeeren bzw. Holundersaft: Frisch oder dampfentsaftet. Für ein feines Aroma empfiehlt es sich, die Beeren zu entsaften und Kerne zu entfernen.
Gelierzucker: Idealerweise 2:1 oder 3:1. Für Diabetiker kann Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia verwendet werden.
Zitronen- oder Limettensaft: Für die nötige Frische.
Optionale Zutaten: Vanillelikör, Lebkuchengewürz, Federweißer, Rum für besondere Nuancen.

Zutaten Holunder Pfirsich Marmelade mit verschiedenen Zuckerarten

Pfirsiche vorbereiten

Es empfiehlt sich, die Pfirsiche zu schälen, um einen besonders feinen Aufstrich zu erhalten. Dafür tauchen Sie die Früchte kurz (1-3 Minuten) in siedendes Wasser - dann geht das Häuten leichter. Nun das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und ca. 1 kg abwiegen.

Holunder verarbeiten

500 g Holunderbeeren waschen und mit Wasser bedeckt ca. 10 Minuten kochen.
Mit dem Pürierstab zerkleinern und durch ein Sieb oder die Passiermühle geben, um die Kerne zu entfernen.

Holunderbeeren richtig entsaften und vorbereiten

Zubereitung Schritt für Schritt

Pfirsiche in Stücke schneiden und pürieren sowie das Fruchtfleisch abwiegen.
Pfirsichmasse mit Holundersaft oder Fliederbeersaft (je nach Rezept) und Gelierzucker (2:1 oder 3:1) in einen großen Topf geben.
Zitronensaft oder Limettensaft hinzufügen.
Optional: Vanillemark, Vanillelikör, Lebkuchengewürz, Federweißer, Rum oder Holundersirup hinzufügen.
Gut verrühren und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen.
3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren und entstehenden Schaum abschöpfen.
Die Gelierprobe machen und die fertige Marmelade randvoll in heiß ausgespülte Gläser füllen.
Die Gläser ein paar Minuten auf den Kopf stellen.

Gläser sterilisieren

Solange du die Gläser kurz vor dem Befüllen sterilisierst, also zehn Minuten in heißem Wasser ausgekochst, musst du die Gläser nicht umdrehen. Um sicherzugehen kannst du das allerdings machen - die heiße Masse sorgt dafür, dass auch am Rand des Deckels alle Keime abgetötet werden.

Klassische und besondere Rezeptvarianten

Holunder-Pfirsich-Gelee mit Stevia

450 ml Holundersaft (aus ca. 900 g Früchten)
450 ml Pfirsichsaft (aus ca. 600 g Pfirsichen)
1 Beutel Dr. Oetker Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia

Holunder und Pfirsiche entsaften, Saft und Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia in einer Pfanne gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Fruchtmasse ggf. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und etwa 5 Min. umdrehen.

Pürierte Marmelade mit Vanillelikör

Pfirsiche halbieren, entsteinen und in den Mixtopf geben. Vanillelikör, Vanillemark und Gelierzucker zugeben, alles pürieren und sprudelnd aufkochen. Noch heiß in Gläser füllen. Die Kombination aus Pfirsich und Vanillelikör harmoniert hervorragend - ideal für Croissants, Pancakes oder als Tortenfüllung.

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Mit Gewürzen für die Adventszeit

500 g Holunderbeeren
500 g Pfirsich(e)
1 TL Lebkuchengewürz
10 ml Limettensaft
100 ml Federweißer
500 g Gelierzucker 2:1
Optional: Rum

Dieser Variante ist durch Lebkuchengewürz und Federweißer besonders zur Adventszeit geeignet und die Marmelade eignet sich hervorragend als Weihnachtsgeschenk. Wenn bei einigen Gläsern noch Rum dazukommen soll, 10 ml Rum in das vorbereitete Glas geben und dann die Marmelade einfüllen.

Holunder Pfirsich Marmelade mit Gewürzen für den Advent

Verwendungsmöglichkeiten

Der Aufstrich schmeckt wunderbar auf warmem Croissant zum Frühstück, als Topping in einer Bowl, zu Waffeln oder Pancakes, als Tortenfüllung oder einfach pur.
Zum Backen - z. B. als Füllung für Hefeteig, als Zutat für Weihnachtsplätzchen oder als Marmeladen-Schicht im Pfirsichkuchen.
Die Marmelade ist auch eine tolle Geschenkidee in hübschen Gläsern.

Tipps zur Konsistenz und Küchenmaschine

Es gibt zwei wesentliche Unterschiede zwischen klassischem Topf und der Küchenmaschine: Erstens erreicht man in der Küchenmaschine nicht so hohe Temperaturen wie im Kochtopf. Zweitens wird bei der Küchenmaschine mit Deckel gekocht, es gibt also nur eine kleine Öffnung, durch die der Dampf entweichen kann. Dadurch verdampft insgesamt weniger Wasser und die fertige Marmelade kann zu flüssig werden. Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion ist genau auf diese veränderten Bedingungen abgestimmt. So bekommt man schnell und gelingsicher einen perfekten Fruchtaufstrich aus der Küchenmaschine, unabhängig vom Pektingehalt der Früchte.

Rezeptvariante Pfirsiche Holunder Gelierzucker Spezielle Zusätze Classic 1 kg 500 g (Saft oder Beeren) 2:1 / 3:1 Zitronensaft Mit Vanillelikör 1 kg - 2:1 Vanillemark, Vanillelikör Adventsvariante 500 g 500 g 2:1 Lebkuchengewürz, Federweißer, Rum Mit Stevia 600 g 900 g Dr. Oetker mit Stevia -

Pfirsichsorten und Holundervarianten

Nach einem ausführlichen Kommentar einer Weinbergpfirsich-Expertin muss ich wohl zugestehen, dass mir Plattpfirsiche verkauft wurden. Offenbar gibt es doch nur eine Sorte Weinbergpfirsiche und die sind rot, obwohl es auch von hellen Weinbergpfirsichen Berichte gibt. Plattpfirsiche eignen sich aber ebenso gut und die Marmelade schmeckt auch mit ihnen fein.

Pfirsichsorten für Marmelade: Weinberg- und Plattpfirsiche

Tipps für Diabetiker und weniger Zucker

Wenn Du die Marmelade kalorienreduziert oder für Diabetiker zubereiten möchtest, kannst du Gelierzucker mit Stevia verwenden und den Holundersaft gezielt abmessen. Die Ergebnisse können je nach Saftanbieter unterschiedlich ausfallen - das Rezept bleibt flexibel.

Pfirsichlastige vs. Holunderlastige Varianten

Mein Ziel ist eine Marmelade, die so frisch und fruchtig wie möglich ist. Diese Variante ist Pfirsich-lastig, das "Original" von Mayas Oma ist eher holunderlastig. 3:1 ist genau richtig, weil die Pfirsiche so viel Süße mitbringen. Beide Varianten sind besonders lecker!

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