Rezept: Cashew-Kekse mit weißer Schokolade
Diese White Chocolate Cookies mit Cashewkernen sind gerade meine absoluten Lieblingskekse. Wer hat Lust auf super leckere und extrem saftige Cookies mit weißer Schokolade und Himbeeren? Bei Cookies kann man schön experimentieren, ob gewisse Zutaten und Geschmacksrichtungen zusammenpassen.
Zutaten (ca. 30 Stück / Varianten für 12 Cookies angegeben)
- 150 g Cashewnüsse (plus 30 ganze Cashewnüsse zum Dekorieren)
- 100 g weiße Schokolade, gehackt
- 125 g Butter (weich) oder Margarine (je nach Variante)
- 125 g Zucker (oder 50 g Zucker + 50 g brauner Zucker bei manchen Varianten)
- 2 Pck. Vanillezucker bzw. 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 175 g Mehl (Type 405 oder Type 550; Dinkelmehl Type 630 möglich)
- 0,5 TL Backpulver bzw. 1/2 TL Natron je nach Rezept
- Optional: 30 g gefriergetrocknete Himbeeren oder Cranberrys
Vorbereitung
Backofen auf 175-180°C vorheizen (Umluft 160°C möglich, Ober-/Unterhitze 200°C je nach Ofen und Rezept). Ein Backblech mit Backpapier belegen oder Zauberstein verwenden. Die Schokolade und die Cashewnüsse in kleinere Stücke hacken oder schneiden.
Zubereitung - Basisrezept (chewy, saftige Cookies)
- Die Butter und die beiden Zuckersorten in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Rührt wirklich, bis sich die ganze Masse vermengt hat, damit ihr später richtig schön chewy Cookies habt.
- Das Ei und den Vanille-Extrakt bzw. Vanillezucker dazugeben und alles gut verrühren.
- Mehl mit Backpulver oder Natron und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben - nur kurz verrühren.
- Die gehackte weiße Schokolade, Cashews und optional gefriergetrocknete Himbeeren oder Cranberrys dazugeben und unterheben. Die Schokolade und die Cashewnüsse grob hacken und ebenfalls zur Seite stellen.
- Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder zwei Esslöffeln kleine Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen - bei mir haben etwa 6-7 Cookies pro Blech Platz. Zwei Esslöffel zum Portionieren erfüllen aber den gleichen Zweck.
- In die Mitte jeder Portion einen ganzen Cashew setzen bzw. einige Cranberrys, Cashewkerne und Schokolade darauf verteilen und andrücken.
- Die Abstände zwischen den Teighäufchen müssen groß gewählt werden, da der Teig während des Backens auseinander läuft.
- Backen: ca. 10-15 Minuten bei 175-180°C (abhängig von Ofen und Größe). Bitte darauf achten, dass die Kekse nicht zu dunkel werden. Sobald die Ränder der Kekse anfangen braun zu werden, das Blech aus dem Ofen nehmen.
- Die noch weichen Cookies mithilfe des Backpapiers auf ein Backgitter ziehen und dort abkühlen lassen. Die Cookies schmecken frisch gebacken am besten. Nicht wundern: Die Kekse sind jetzt noch relativ weich, festigen sich jedoch beim Abkühlen.
Alternative Zubereitungsdetails und Varianten
- Cashewkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldgelb rösten, das verstärkt das Aroma.
- Gelingt auch mit Dinkelmehl (Type 630) oder einer Mischung aus Weizen Type 405/550 und Dinkel.
- Wer die Kekse extra saftig möchte: Butter, braunen Zucker, Vanille und das Salz miteinander cremig verrühren und wirklich gut verrühren, bis sich die ganze Masse vermengt hat.
- Für eine Himbeer-Variante gefriergetrocknete Himbeeren (zerbröselt) in den Teig geben; sie machen sich prima, weil frische Beeren beim Unterrühren zermatschen.
- Für größere, amerikanische Cookies kann man die Teigportionen mit einem Eisportionierer Ø 5 cm formen und 15-20 Minuten backen; der ideale Cookie ist außen knusprig und innen weich.
- Wer Restzutaten verwerten möchte, kann trockene Zutaten dekorativ schichten und verschenken (z. B. als Geschenk im Glas).
Tipps für perfekte Cookies
- Die Cookies sollten am Rand fest geworden sein, sich in der Mitte aber noch etwas weich anfühlen.
- Lasst die Kekse in der ersten Nacht in einer geschlossenen Tupperdose, so werden sie richtig chewy.
- Die noch weichen Cookies erst etwas auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
- Achtet darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, damit der Kern weich bleibt.
- Wenn ihr mit verschiedenen Zutaten experimentiert, klappt das meistens - manchmal aber auch nicht. In diesem Fall hier lief alles prima.
Beispiel-Nährwerte und Portionierung
Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Ergibt ca. 30 Stück (je nach Größe auch weniger). Durchschnittliche Bewertung vieler Varianten: 4,6 von 5 Sternen (56 Bewertungen) - ein Indiz, dass die Kombination aus weißer Schokolade und Cashews sehr beliebt ist.
| Portion | Ergibt |
|---|---|
| Standardportion | ca. 30 Kekse (bei kleinen Häufchen) |
| Große Cookies | ca. 12-16 Cookies |
Serviervorschläge
- Die Cookies passen hervorragend zu Kaffee, Tee oder als Mitbringsel.
- Mit einem Glas Milch oder Vanilleeis serviert werden sie zum perfekten Dessert.
- Als Geschenk: trockene Zutaten dekorativ schichten und das Cookierezept beilegen.
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