Schwedischer Apfelkuchen Biskuit: luftig, fruchtig, sahnig – das Rezept zum Verlieben
Die schwedische Apfeltorte ist ein traumhaft leckerer Klassiker - herrlich fruchtig und schnell gemacht. Ob im Frühling, Sommer, Herbst oder Winter: Eine schwedische Apfeltorte ist immer eine gute Idee. Die Kombination aus leichtem Biskuitboden und fruchtigen Äpfeln sorgt für einen luftig-leichten Genuss, trotz Sahneschicht.
Ein luftiger Biskuitboden mit einer saftigen Apfelschicht, getoppt von einer lockeren Sahneschicht und Schokostreuseln. Lass dich vom Geschmack des hübschen Kuchens begeistern und in die weite Natur Skandinaviens entführen.
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Zutaten und Mengen: klassisch und bewährt
Für den Teig:2 Eier M60 g Zucker1 Pck. Vanillezucker60 g Mehl1/2 TL Backpulver1 Prise SalzFür die Fruchtschicht:1 kg Äpfel300 ml Wasser1 Zitrone Saft120 g Zucker1 Pck. VanillepuddingpulverFür die Creme:1 Becher Sahne1 Pck. Sahnesteif1 Pck. Vanillezucker.
Zutaten 7 Äpfel 4 Eier (Gr. M) 325 g Zucker 120 g Butter 125 ml Milch 300 g Mehl 3 gestr. TL Backpulver 1 TL Zimt 75 g gehackte Mandeln 1 gestr. EL Puderzucker.
- Schokolade nach Wahl: Greife zur fertigen Raspelschokolade aus dem Backregal, wenn es schnell gehen soll.
- Wir nehmen am liebsten Zartbitterschpkolade, aber auch Vollmilch oder weiße Schokolade passen prima.
- Alternativ kannst du eine günstige Tafel kaufen und selbst raspeln.
Backen: Biskuitboden als Basis
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor und fette eine Springform ein. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten.
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Rühre für den Teig die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. Eier mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz, gib den Mix zu den Eiern und vermenge alles zügig auf kleiner Stufe. Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eier-Zuckermasse heben.
Verteile den Teig in der Kuchenform und schiebe diese 15-20 Minuten in den Ofen. Teig in die Springform geben und etwa 20 Min. backen. Vollständig auskühlen lassen. Lass den Kuchenboden anschließend auf einem Gitter abkühlen. Vor der Weiterverarbeitung aus der Form nehmen und mit einem Tortenring umstellen oder in der Springform lassen, falls diese einen abnehmbaren Rand hat.
- Stabilität beim Schichten: Sorge dafür, dass die schwedische Apfeltorte nicht auseinanderläuft.
- Am einfachsten geht es, wenn du sie mit einem Tortenring umschließt.
- Alternativ kannst du aber auch den Springformrand verwenden.
- Form einfetten? Normalerweise fettet man die Backform beim Backen von Biskuitboden nicht, aber bei dieser Torte ist es unproblematisch.
Fruchtschicht: Apfel-Pudding-Traum
Schäle die Äpfel, schneide sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie danach in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln.
Zitrone auspressen und mit 300ml Wasser, Zucker, Zimt und Vanillepuddingpulver in einen Topf geben. Vermische Wasser, Zitronensaft, Zucker und Vanillepuddingpulver in einem Topf und lass alles unter Rühren aufkochen.
Unter Rühren kurz aufkochen lassen. Lass die Masse anschließend 2 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt. Die Masse unter Rühren 1-2 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
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Gerapelte Äpfel mit einem Teigspatel unterheben und die Apfelmasse auf den Biskuitboden geben. Hebe die Äpfel unter. Da die Apfelfüllung vor dem Schichten gut durchgekühlt sein sollte, ist es eine gute Idee, den Biskuitboden samt Apfelfüllung schon am Vortag zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank zu lagern.
- Apfelsorten: Wähle die Apfelsorte für deine Torte nach Belieben und Verfügbarkeit.
- Äpfel vorbereiten: Entscheide, ob du sie grob oder fein raspeln möchtest.
- Grob geraspelt geht schneller und du hast Stückchen in der Füllung.
Belag: Sahne, Schokolade und Mandeln
Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif und verteile sie auf der Apfelschicht. Sahne auf die Apfelmasse geben und glattstreichen.
Verteile 1/3 der Sahne auf dem Kuchenboden und darüber die Apfelmasse. Verstreiche die restliche Sahne auf den Äpfeln und stelle den Kuchen mind. 1 Stunde kalt. Ist die schwedische Apfeltorte „gebaut“, muss sie noch etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen. Man kann sie aber auch über Nacht dort kalt stellen und am nächsten Tag servieren.
Mit Zartbitter-Raspel-Schokolade bestreuen und kühl stellen. Bestreue die Torte vor dem Servieren nach Belieben mit Mandelblättchen oder Schokostreuseln. Wenn Ihr die fertige Torte mit gerösteten Mandelblättchen bestreut, bekommt ihr den berühmten Crunch.
Kurz vor dem Servieren: mit einem Messer zwischen Kuchen und Backform entlangfahren. Dann den Rand der Springform abnehmen, servieren und genießen. Schwedische Apfeltorte schmeckt mir persönlich am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen ist. Im Kühlschrank hält sie sich 2-3 Tage lang frisch.
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Alternative: Schwedischer Apfelbiskuit als Blechkuchen
Der schwedische Apfeltraum lässt sich auch gut als Blechkuchen backen. Dieser Schwedischen Apfelbiskuit ist der schnellste Blechkuchen aller Zeiten! Wenige Zutaten und wenige Schritte in der Zubereitung. Da kann doch nichts schiefgehen, oder?
Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, anschließend abkühlen lassen. Abgekühlte Butter zusammen mit der Milch unter die Zucker-Ei-Mischung rühren.
Mehl und Backpulver vermischen und über die Butter-Mischung sieben. Nur kurz unterrühren, bis alle Zutaten miteinander vermischt sind. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen.
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel der Länge nach in Scheiben schneiden und diese dicht an dicht auf dem Kuchen verteilen. 2 EL Zucker mit 1 TL Zimt vermischen und über den Kuchen streuen. Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Min. backen.
Eier und Zucker sehr schaumig schlagen. Die Milch mit der Butter kurz aufkochen und noch heiß zu der Eiermasse geben. Mehl und Backpulver mischen, und unter die Masse rühren. Den dünnflüssigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne gießen. Die Äpfel schälen und in schmale Spalten schneiden. Die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und anrichten. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Praktische Tipps, Abwandlungen und Lagerung
- Wer Zeit sparen möchte, backt die Torte mit einem fertigen Biskuitboden aus dem Supermarkt.
- Leichter genießen: Ersetze die Hälfte der Sahne durch Joghurt, den du nach dem Steifschlagen unterhebst.
- Ihr könnt den Teig sehr gut auch mit etwas Zimt und Kardamom verfeinern.
- Apfelsorten: Wähle die Apfelsorte für deine Torte nach Belieben und Verfügbarkeit.
- Du kannst die schwedische Apfeltorte ohne Backen auch als Kühlschranktorte zubereiten.
- Bereite dafür einfach einen Keksboden wie bei meiner Philadelphia Torte zu oder verwende einen fertigen Tortenboden aus dem Supermarkt.
- Es ist aber auch überhaupt kein Problem, die schwedische Apfeltorte komplett fertigzumachen.
- Einfrieren solltest du die fertige Apfeltorte nicht, da die Sahneschicht matschig werden würde.
Schön auch, wenn man überraschend Gäste bekommt, die Zutaten hat man normalerweise im Haus. Dann 20 Minuten Vorbereitung und ca. 20-30 Min backen. Fertig :-). Optisch macht er nicht viel her, aber ... geschmacklich ein Traum. So saftig, dass nicht mal mein gnäschiger Mann Sahne dazu braucht ....
Ich schäle und teile die Äpfel übrigens nicht, sondern reibe sie in den Teig, geht nochmal schneller, schmeckt genauso und schaut besser aus :). Ich habe nur 200g Zucker verwendet und 125g Butter. Habe die Hälfte des Mehls durch Vollkorn-Mehl ersetzt. Mega-lecker!!
Technik-Notizen für perfekten Biskuit
- Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass es von Vorteil ist, wenn man die Eier getrennt aufschlägt.
- Dazu werden die Eiweiße mit kaltem Wasser sehr steif geschlagen.
- Danach werden die Eigelbe mit heißem Wasser und weiteren Zutaten ca.
- Die Zugabe von Wasser vergrößert das Volumen.
- Der Eischnee wird dann vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse gehoben.
- Wichtig ist auch, dass das Mehl zusammen mit dem Backpulver zunächst gesiebt wird, bevor es an die Eimasse kommt.
- Der dritte Punkt ist der, dass das Backblech oder die Backform auf keinen Fall eingefettet werden darf.
- Falls der Teig in einer Springform gebacken wird, darf auch der Rand nicht eingefettet werden, denn so kann sich der Teig viel besser am Rand festhalten und fällt nicht in sich zusammen.
- Das Besondere am Schwedischen Apfelbiskuit ist die warme Sahnebutter, die an den Teig kommt.
- Oftmals wird ein Biskuitteig komplett ohne Fett gebacken und das ist hier anders.
- Bei meinem schwedischen Apfelbiskuit sorgen die gehackten Mandeln obenauf für einen feinen Biss und ein leicht nussiges Aroma.
Zeit, Niveau und Nährwerte
Zubereitungszeit:60 Min.Niveau:ganz einfach.
| Nährwert | Pro Stück |
|---|---|
| kcal | 190 kcal |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 8 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
Servieren und Aufbewahren
Schwedische Apfeltorte schmeckt mir persönlich am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen ist. Dann haben sich die Äpfel wunderbar mit dem Biskuit verbunden und die Torte wird schön saftig. Im Kühlschrank hält sie sich 2-3 Tage lang frisch.
Wenn mich heute die Sehnsucht nach damals packt und ich an die unbeschwerten Sommer in Skandinavien denke, dann hilft ein Stück der schwedischen Apfeltorte, die Reiselust zu bändigen. Nicht nur besuchten wir die Orte der Geschichten, etwa Bullerbü, sondern ließen uns auch typische Leckereien wie Hotdogs, Fleischklopse, Zimtschnecken oder ein Stück schwedische Apfeltorte schmecken.
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