Holunder Kuchen vom Blech: Das umfassende Rezept – mit Holunderblüten, Holunderbeeren und Varianten

Der Holunder Kuchen vom Blech ist ein einzigartiges sommerliches Geschmackserlebnis, das sowohl durch seine duftig-blumigen Holunderblüten als auch durch die intensiven Holunderbeeren besticht. Im Juni, wenn der Holunder überall am Wegesrand blüht, bietet sich die Gelegenheit, diese aromatischen Blüten zu sammeln und in einen feinen Blechkuchen zu verwandeln. Gleichzeitig entstehen aus den reifen Beeren im Herbst besondere Schnitten und Torten, die ebenso auf dem Blech gebacken werden. In diesem umfassenden Artikel finden Sie detaillierte Zutatenlisten, Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung von Holunderblüten- und Holunderbeeren-Kuchen, zahlreiche Tipps und Alternativen sowie Hinweise zur perfekten Aufbewahrung von Blechkuchen.

Holunderblüten-Blechkuchen: Der Klassiker zum Sommeranfang

Ein Kuchen, der den Sommer auf den Teller zaubert!

Der Holunderblüten-Blechkuchen besticht vor allem durch den feinen und blumigen Geschmack der Holunderblüten. Bis zu 10 Dolden dieser duftigen Blüten verleihen dem Kuchen eine ganz besondere Note und machen ihn zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Grundrezept für Holunderblüten-Blechkuchen

Vier Dolden Holunderblüten mit warmer Milch übergießen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Danach die Doldenmilch erst durch ein Sieb geben und dann durch ein Tuch oder eine Filtertüte filtern. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, anschließend Eier, Puddingpulver, Mehl, Backpulver, Zitronensaft und Holundermilch hinzufügen und kräftig rühren. Die Blüten der übrigen Dolden abzupfen und unter den Teig heben. Den Teig auf ein Backblech geben und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Nach der Backzeit den Stäbchentest machen und gegebenfalls weitere 5-10 Minuten backen.

Zutaten:
- 100 ml Milch (3,5% Fett)
- 8 Holunderblütendolden
- 250 g Süßrahmbutter
- 150 g Zucker
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- 4 Eier
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder Sahnepuddingpulver
- 370 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- Puderzucker oder Zuckerguss zum Bestreichen

Nach dem Backen kann der Kuchen noch mit zerlassenen Butter bestrichen und mit Hagelzucker bestreut werden.

Zubereitung Holunderblüten-Blechkuchen Schritt-für-Schritt

Zuckerguss und Alternativen

Für den Zuckerguss einfach Puderzucker in eine Tasse geben und nach und nach 2 EL Zitronensaft oder Holundersirup verrühren. Der Zuckerguss sollte sehr dickflüssig sein. Auf den Kuchen verteilen und je nach Wunsch eine Stunde stehen lassen, damit der Guss fest wird - oder sofort servieren.

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Varianten und Tipps

Alternativ kann Holundersirup verwendet werden: Für dieses Rezept benötigen Sie ca. 150-200 ml Holunderblütensirup, um ein ähnliches Aroma zu erzielen. Sirup ist sehr süß, daher muss die Menge an Zucker im Rezept reduziert oder ganz weggelassen werden.
Getrockneter Holunder: Getrocknete Holunderblüten verlieren etwas an Duft und Geschmack, daher sollte etwas mehr davon verwendet werden.
Mit 2/3 der Teigmenge funktioniert das Rezept auch wunderbar in einer Springform.

Backofen, Blech & Portionen

Standard-Backbleche haben eine Größe von etwa 30 x 40 cm. Besonders geeignet sind tiefe Backbleche, damit Teige und Toppings ausreichend Platz haben. Als Tipp: Das Backblech mit Margarine oder Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.

Backform	Teigmenge	Stückzahl	Haltbarkeit
Standard-Blech (30x40 cm)	Voll	10-20 Stück	2-4 Tage
Kleine Springform	2/3	12 Stück	2-4 Tage

Für ganz präzise Schnitte beim Blechkuchen verwenden Sie am besten ein scharfes, dünnes Messer. Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen - so bleibt er beim Schneiden stabil und krümelt weniger.

Holunderbeeren Schnitten: Herbstliche Alternative vom Blech

Wenn der Sommer vorbei ist und die Holunderbeeren reif sind, bietet sich eine wunderbare Möglichkeit, diese in feinen Schnitten und Torten auf dem Blech zu verarbeiten.

Holunderbeeren Schnitten: Schritt-für-Schritt Anleitung

Die Holunderbeeren werden zunächst von den Dolden gelöst. Sortieren Sie unreife Beeren aus - alles was hellrot oder noch grün ist, schmeckt zu bitter. Nur schwarze, reife Beeren verwenden und waschen.

Als erstes werden die Eier getrennt. Das Eiweiß mit Salz und Vanillezucker steif aufschlagen. Zum Eigelb kommt heißes Wasser sowie Zucker, und auch das wird hell gelb aufgeschlagen. Die trockenen Zutaten Mehl, Mandeln, Stärke und Backpulver kurz vermischen und zu der Eigelbmasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Bei 180°C für ca. 15 Min. backen. Der Boden sollte danach vollständig auskühlen.
Für die Creme Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif aufschlagen. In einer Schüssel werden Joghurt, Quark und Zucker zu einer glatten Creme verrührt. Nun die Sofortgelatine einrühren - diese Variante ist sehr einfach und spart Zeit. Sobald die Gelatine gelöst ist, zügig weiterarbeiten; Sahne unter die Creme heben, Holunderbeeren darunter mischen.
Creme auf den ausgekühlten Tortenboden verteilen - idealerweise einen Tortenring und Tortenrandfolie verwenden.
Das Blech wandert nun für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank.
Für den Guss Holunderbeersaft aus den Beeren mit einem Entsafter oder durch Kochen/Sieben gewinnen. Zucker und Sofortgelatine darin gründlich einrühren und eine Minute stehen lassen, damit sich der Schaum auflöst. Guss vorsichtig über die Torte gießen, nochmals zwei bis drei Stunden kühlen.
Tortenring und Folie entfernen, Tortenstücke schneiden, nach Wunsch dekorieren - z.B. mit steif geschlagener Sahne und Holunderbeeren.

Holunderbeeren Schnitten Rezept Zubereitung

Zutaten:
- 700 g Joghurt (griechischer Joghurt empfohlen)
- 1 Päckchen Sofortgelatine für Creme
- 500 ml Holundersaft (ca. 845 g Beeren)
- 2 Päckchen Sofortgelatine für Guss
- Sahne, Quark, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Mandeln, Stärke, Backpulver, Wasser, Eier, Salz

Bis zum Servieren sollten die Schnitten im Kühlschrank bleiben, damit die Creme optimal fest bleibt.

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Spezielle Varianten: Holunder Milch Reis Blech Kuchen

Mehl, Vanillezucker und eine Prise Salz mischen. 100 g Butter in Flöckchen darüber verteilen. Kaltes Wasser zufügen und per Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Flach drücken, in Folie wickeln und 60 Minuten kühlstellen. Milch in einen Topf füllen, Vanillemark auskratzen und mit der Schote zufügen. Unter Rühren aufkochen. Milchreis zufügen, Temperatur auf mittlere Stufe, 20 Minuten köcheln, Schote entfernen. Holundersirup unterrühren. Milchreis abkühlen lassen. 75 g Butter und Zucker cremig rühren, Eigelb unter die Butter rühren. Puddingpulver mit Backpulver mischen und unterrühren. Reis, Quark und Zitronensaft unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Kuchenblech einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig ausrollen, ins Blech legen, mit einer Gabel einstechen. Holundergelee leicht erwärmen, auf dem Kuchen verteilen, Backrahmen aufstellen, Milchreis einfüllen.

Wissenswertes über Blechkuchen allgemein

Rührkuchen eignen sich hervorragend als Blechkuchen, da sie schnell zubereitet sind und vielfältige Variationen bieten. Je nach Backblech reicht ein Kuchen für 10 bis 20 Personen. Besonders schwere und feuchte Kuchen, wie Brownies, können in kleinere Portionen unterteilt werden. Die meisten Blechkuchen lassen sich gut einfrieren. Teilen Sie den Kuchen in Portionsstücke und verpacken Sie sie luftdicht.

Blechkuchen mit cremigen Toppings oder Obst sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind 1-2 Tage haltbar.
Rührteig-Kuchen ohne Creme sind 2-4 Tage bei Raumtemperatur haltbar.

Damit der Blechkuchen nicht austrocknet, können Sie ihn mit einer dünnen Schicht Konfitüre oder Marmelade bestreichen, beispielsweise Aprikosenkonfitüre. Erhitzen Sie die Konfitüre, bis sie streichfähig ist, und tragen Sie sie großzügig auf den Kuchen auf.

Holunder: Ernte und Verwendungsideen

Dieses Jahr ist ein wunderbares Jahr für Holunderbeeren: Es war diesmal nicht so heiß und es gab viel Regen, sodass die Beeren nicht vertrocknet sind, sondern richtig schön groß und saftig geworden sind. Die letzten Jahre war es einfach viel zu trocken und heiß gewesen. Eine so tolle Ernte wie dieses Jahr hatte ich bei den Holunderbeeren schon sehr lange nicht mehr. Aus dem Grund wird nun unser Lager an Marmelade, Honig, Sirup und Likören aufgefüllt.

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Probieren Sie die vielseitigen Möglichkeiten - ob für Blechkuchen, Marmelade, Likör oder Sirup. Der Holunder bereichert als Blüte und als Beere das gesamte Jahr mit einzigartigen Aromen.

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