Rezept: Holunder-Ananas-Marmelade

Sobald es wieder wärmer wird, ändern sich auch die Vorlieben beim Frühstück. Statt Brot mit Käse oder Ei kommen jetzt öfter wieder fruchtige Marmeladen auf den Tisch, wie diese sonnengelbe Ananas‑Marmelade kombiniert mit zarten Holunderblütenaromen.

Zutaten

700 ml Ananassaft
20 große Holunderblütendolden
500 g Gelierzucker 2:1
1 große unbehandelte Zitrone
1 Vanilleschote
1 Schuss Rum (optional)

Vorbereitung der Holunderblüten-Infusion

Die Holunderblüten an einem schönen Tag an einer möglichst unbelasteten Stelle pflücken und zu Hause im Freien kurz auf einem Tuch ausbreiten, damit die Insekten wegkrabbeln können. Die Stiele so knapp wie möglich an den Blüten abschneiden und mit dem Ananassaft in ein Gefäß geben. Die Blüten mit einem Teller beschweren, das Gefäß abdecken und an einem kühlen Ort 2 Tage stehen lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Flüssigkeit abseihen und Aromatisieren

Die Flüssigkeit nach 2 Tagen durch ein Mulltuch abseihen und mit dem Gelierzucker und der ausgekratzten und kleingeschnittenen Vanilleschote mischen. Mit einem Zestenreißer oder einem Küchenmesser die Schale der gewaschenen Bio-Zitrone abschneiden und kleinhacken. Die Zitrone auspressen und den Saft mit den Zesten zum Gelee geben.

Kochvorgang

Das Gelee nach Packungsanleitung des Gelierzuckers kochen. Kurz vor der Gelierprobe kommt der Schuss Rum dazu. Das Gelee in sterilisierte Marmeladengläser füllen.

Gelierprobe

Erhitze die Masse bei mittlerer Hitze und lass sie unter ständigem Rühren 3-5 Minuten sprudelnd kochen. Gib einen kleinen Klecks für die Gelierprobe auf einen Teller. Wird die Masse fest, ist die Marmelade fertig.

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Gläser vorbereiten und Abfüllen

Damit die Marmelade im Glas nicht schimmelt, ist es wichtig, sie in saubere Gläser zu füllen. 9 Marmeladengläser mit heißem Wasser sterilisieren und lufttrocknen lassen. Das Gelee in sterilisierte Marmeladengläser füllen. 2 sterile Twist-off-Gläser (à250 ml Inhalt) mit Konfitüre und je 1/2 Muskatblüte füllen. Mit je 1 El Rum beträufeln und verschließen. Nach 1 Minute für 10 Minuten auf den Deckel stellen. Gläser wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Sterilisierte Marmeladengläser aufgereiht

Alternative Varianten und Tipps

Wenn du Angst hast, dass deine Marmelade nicht richtig geliert, also nicht fest wird, kannst du zu einem Trick greifen: Gib einfach ein Päckchen Zitronensäure zum Rezept!
Möchtest du den Aufstrich noch mit zusätzlichen Aromen verfeinern, kannst du optional etwas Ingwer für eine leicht scharfe Note oder Vanillextrakt dazugeben.
Ihr könnt für meine Marmelade auch konservierte Früchte aus der Dose verwenden. Ich würde euch allerdings empfehlen, wenn möglich frische Ananas zu nehmen, denn sie schmeckt intensiver und hat auch eine schönere Farbe.
Die Ananas‑Marmelade passt aber nicht nur auf Brot. Du kannst sie zum Beispiel auch als Topping für Joghurt, Desserts oder Pfannkuchen verwenden. Ebenso gut kannst du mit der Marmelade Kekse backen oder Torten verfeinern.

Zubereitungsschritte: Holunder-Ananas-Marmelade

Varianten mit Fruchtanteilen (für Inspiration)

Bei diesem Rezept wird ein Teil der Frucht püriert und ein Teil in feine Stücke geschnitten. Bei Ananas und generell Tropenfrüchten hört man oft, dass sie nicht gut gelieren. Deshalb hatte ich mich bisher noch nicht an eine Ananasmarmelade herangetraut. Es hat auch super geklappt! Die Marmelade ist schön fest geworden und hat eine sehr angenehme Konsistenz mit kleinen Stückchen - was ich persönlich gerne mag.

Rezeptzusammenfassung (kurz)

Holunderblüten pflücken, Stiele entfernen, mit Ananassaft 2 Tage ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
Infusion abseihen, mit Gelierzucker, Vanille, Zitronensaft und Zitronenzesten mischen.
Alles nach Packungsanweisung aufkochen, Gelierprobe durchführen, kurz vor Ende Rum zugeben.
Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.

Tabelle: Mengenbeispiele

Portion / Gläser	Ananassaft	Holunderblüten	Gelierzucker	Zitrone
ca. 6 Gläser à 200 ml	700 ml	20 Dolden	500 g (2:1)	1 große, Saft + Zesten

Habt ihr das Rezept nachgekocht? Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. Aus der restlichen Ananas kann man mit einigen anderen Früchten einen Obstsalat für den Brunch zubereiten.

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