Niederegger Marzipan: Zutaten, Mandelanteil und Zuckergehalt im Detail
Als Liebhaber von Marzipan kennen Sie sicherlich den Niederegger Klassiker. Niederegger Marzipan ist bekannt für seine zarte Konsistenz und seinen unverwechselbaren Geschmack. Ob als kleiner Snack oder als Geschenk, Niederegger ist immer eine gute Wahl. Dieser Artikel beleuchtet die Inhaltsstoffe, die Qualität und die lange Tradition, die Niederegger Marzipan auszeichnen.
Grundrezept, gesetzliche Vorgaben und Qualitätsmerkmale
„Man nehme Mandeln, Zucker und Rosenwasser…“ lautet die einfache, klassische Rezeptur für Marzipan. Marzipan besteht traditionell aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser. Die Qualität des Marzipans hängt maßgeblich vom Mandelanteil ab. Grundsätzlich gilt: je höher der Mandelgehalt, desto hochwertiger das Marzipan. Gesetzliche Bestimmungen schreiben vor, dass Marzipan-Rohmasse mindestens 48 % Mandeln enthalten muss, der Zuckeranteil darf maximal 35 % und der Feuchtigkeitsgehalt höchstens 17 % betragen.
Hochwertiges Marzipan zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Rohmasse und den Verzicht auf zusätzlichen Zucker aus. Qualitätsunterschiede ergeben sich auch aus der Qualität der Mandeln, dem Verhältnis von süßen zu bitteren Mandeln und den übrigen Zutaten. Einfaches Marzipan muss mindestens 50 % Rohmasse enthalten, Edelmarzipan mindestens 70 %.
Niederegger-Qualitäten: Mischungsverhältnisse von Rohmasse und Zucker
Entscheidend für die einzigartige Qualität der Niederegger-Produkte ist neben der Qualität der Rohstoffe und dem traditionellem Röstverfahren das richtige Mischungsverhältnis von Mandeln und Zucker. Die verschiedenen Marzipan-Qualitäten bei Niederegger:
- Niederegger Marzipan 100:0: Besteht zu 100 % aus feinster Marzipan-Rohmasse.
- Lübecker Edelmarzipan 90:10: Setzt sich aus 90 % Marzipan-Rohmasse und 10 % Zucker zusammen.
- Lübecker Marzipan/Edelmarzipan 70:30: Enthält 70 % Marzipan-Rohmasse und 30 % Zucker.
- Konsummarzipan 50:50: Wird aus 50 % Rohmasse und 50 % Zucker hergestellt.
Die Mandeln: Herkunft, Ernte und Qualitätskontrolle
Aromatische Mandeln aus südlichen Regionen sind der wichtigste Rohstoff für das hochwertige Niederegger Marzipan. Die Mandeln für Niederegger Marzipan stammen aus südlichen Regionen, wie der Region um Alicante in Spanien. Der Mandelbaum mit seinem lateinischen Namen Prunus Dulcis zählt zu den Rosengewächsen und ist demnach eng verwandt mit Kirsche, Pfirsich, Aprikose und der Rose. Seit rund 4000 Jahren wird der frostempfindliche Baum kultiviert.
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Zwischen Januar und Februar ist die Zeit der Mandelblüte. Die Ernte findet Anfang bis Mitte September statt. Nach der Ernte werden die Mandeln von ihrer schützenden Schale befreit, selektiert und für den Transport verpackt. In Lübeck wird die Qualität jeder einzelnen Lieferung durch ein unabhängiges Labor geprüft, bevor die Mandeln für die Produktion freigegeben werden.
Das Originalrezept und die Herstellung bei Niederegger
Das Originalrezept von Niederegger ist ein streng gehütetes Familiengeheimnis, das seit über 200 Jahren weitergegeben wird. Besonderen Wert wird auf traditionelles Handwerk gelegt. Entscheidend für die einzigartige Qualität der Niederegger-Produkte sind neben der Qualität der Rohstoffe das richtige Mischungsverhältnis der Zutaten sowie das traditionelle Röstverfahren. Alles Weitere ist ein streng gehütetes Familiengeheimnis, das seit über 200 Jahren von Generation zu Generation weitergereicht wird.
Die Mandeln werden in einem heißen Wasserbad blanchiert, um sie schnell und gründlich von ihrer braunen Haut zu befreien. Anschließend erfolgen eine maschinelle und zusätzlich eine manuelle Aussortierung, so dass am Ende nur die allerbesten Mandeln verarbeitet werden. In großen Trommeln werden diese erneut gewaschen, bevor sie mit dem Zucker vermischt werden.
Walzen mahlen die Mandeln und den Zucker, wobei darauf geachtet wird, dass die Struktur der Mandel erhalten bleibt und noch auf der Zunge spürbar ist. Anschließend beginnt das Rösten der Rohmasse unter den Augen eines erfahrenen Röstmeisters. Dazu wird die Masse in rotierende Kessel gegeben und über offener Flamme gleichmäßig erhitzt. So bilden sich feine Röstaromen und die Mandeln und der Zucker verbinden sich zu einer aromatischen wohlschmeckenden Rohmasse.
Nach dem Abkühlen durch kalte Luft und einer Ruhephase, kommt das Niederegger-Geheimnis hinzu. Erst jetzt ist das Marzipan fertig und kann zu einem der über 300 verschiedenen Produkte verarbeitet werden. Niederegger steht für Tradition, herausragende Handwerkskunst und höchsten Genuss.
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Beispielprodukt: Niederegger Marzipanbrot - Zutaten und Nährwerte
Ein beliebtes Produkt ist das Niederegger Marzipanbrot, das aus feinstem Lübecker Marzipan mit 48 % Mandeln besteht und mit Zartbitterschokolade überzogen ist. Zutaten (Beispiel): Mandeln (48 %), Zucker, Zartbitterschokolade (16 %) [Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulgator (Sojalecithin), Vanille-Extrakt], Invertzuckersirup, Alkohol (Ethylalkohol). Der Kakaoanteil in der Zartbitterschokolade beträgt mindestens 50 %.
| Nährwertangaben pro 100 g | Wert |
|---|---|
| Energie | 2056 kJ / 490 kcal |
| Fett | 32 g (davon gesättigte Fettsäuren: 5,9 g) |
| Kohlenhydrate | 38,4 g (davon Zucker: 36,4 g) |
| Eiweiß | 10 g |
| Salz | 0,02 g |
Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produkts.
Allergene, Ernährungsinformationen und Hinweise
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Dieses Produkt enthält Laktose. Kann Spuren von anderen Schalenfrüchten enthalten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Dieses Produkt ist glutenfrei (bei bestimmten Varianten angegeben) und vegetarisch. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Lagerung und Haltbarkeit
Marzipan sollte kühl und trocken gelagert und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. So hält es sich bis zu einem Jahr.
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Marzipan in Geschichte und Tradition
Marzipan stammt ursprünglich aus dem Orient und gelangte mit den Arabern über Spanien nach Europa. Lange Zeit war die Köstlichkeit Königen und Adligen vorbehalten, da die Zutaten sehr kostbar waren. Auch in Lübeck wurde bereits im Mittelalter Marzipan hergestellt. Den Ruf als Stadt des Marzipans erwarb sich Lübeck erst nach 1800, als mehrere Konditoreien die süße Köstlichkeit herstellten, darunter Niederegger. Johann Georg Niederegger eröffnete 1822 ein eigenes Geschäft mit Café und Marzipanfabrik in Lübeck.
Die kleinen Marzipanklassiker wurden so richtig in Szene gesetzt, und aus Ihnen das Wahrzeichen der Hansestadt Lübeck, das Holstentor gebaut. Niederegger: Marzipan aus Liebe. Seit 1806.
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