Rezept: Holländische Kirsch-Sahne-Torte
Na, wer kennt diese traumhafte Torte noch aus der Kindheit? Mit ihren Blätterteigböden und der cremigen Füllung lässt sie uns in süßen Erinnerungen schwelgen. Im Sommer, wenn Kirschen Saison haben, backen wir sie am liebsten - unser Rezept lässt sich aber auch prima mit Kirschen aus dem Glas zubereiten.
Zutaten (zusammengeführt aus dem Entwurf)
- 450 g Blätterteig (TK) bzw. 6 Scheiben TK-Blätterteig (à 75 g)
- 1 Glas Sauerkirschen / 600 g Süßkirschen bzw. 600 g Kirschen aus dem Glas
- 3 EL Speisestärke / 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 100 g Gelee (Johannisbeer-)
- 100 g Puderzucker (alternativ 50 g Puderzucker + 1 EL Zitronensaft für Guss)
- 800 g Schlagsahne / 200 g Schlagsahne + 400 g Schmand (je nach Variante)
- 2 EL Zucker (oder insgesamt 100 g Zucker je nach Rezeptvariante)
- Vanille, optional Gelatine/Gelatinefix
- Kirschwasser, Zitronensaft, Mehl zum Ausrollen (je nach Variante)
- Sauerkirschen oder Süßkirschen zum Garnieren
Arbeitsübersicht und Zeit
- Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (reine Arbeit)
- Wartezeit / Kühlzeit: mind. 2-6 Stunden, besser über Nacht
- Niveau: ganz einfach bis mittel (arbeitsintensiv durch mehrere Böden)
Vorbereitung der Blätterteigböden
Blätterteig auftauen lassen. Teigmenge dritteln. Jedes Teil dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit Hilfe des Springbodens drei Kreise ausschneiden. Teig 10 min. ruhen lassen. Mehrmals mit der Gabel einstechen und im Backofen bei 175° jeweils 15 bis 18 min. backen. Auskühlen lassen.
Alternativ: Jeweils 3 Scheiben Blätterteig übereinander legen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche quadratisch (à ca. 30 x 30 cm) ausrollen. Je ein Kreis (á ca. 28 cm Ø) ausstechen. Teig jeweils mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Die Blätterteigböden auf die Backbleche geben. Mit einer Gabel vielfach einstechen, damit sie beim Backen wenig Blasen werfen und im vorgeheizten Backofen circa 10-12 Minuten goldbraun backen. Eine Variante empfiehlt, einen Boden vor dem Backen in 12 Stücke zu teilen und beim Backen mit einem Gitter abzudecken. Das hat dafür gesorgt, dass der Teig schön gleichmäßig in die Höhe gegangen ist.
Kirschfüllung (Kompott)
Kirschen abtropfen lassen, dabei Saft auffangen. Stärke mit 2 EL Wasser verquirlen, hineinrühren, aufkochen. Kirschen zufügen und nochmals aufkochen. Abkühlen lassen.
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Weitere Variante: Für die Kirschfüllung die Kirschen über einem Sieb abtropfen, etwas aufgefangenen Kirschsaft mit der Stärke anrühren und den restlichen Kirschsaft in einem Topf mit 50 g Zucker und der Vanille aufkochen und mit der Speisestärkemischung abbinden. Die Sahne mit dem restlichen Zucker (50 g) aufschlagen und die aufgelöste Gelatine unterziehen.
Noch eine Möglichkeit: Puddingpulver mit Nektar verrühren. Kirschen aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren. Ca. 1 Minute köcheln. Kompott abkühlen lassen, dann auf einem Blätterteigboden verteilen, dabei einen ca. 1-2 cm breiten Rand frei lassen.
Kleiner Tipp zur Bindung
Die Torte mindestens eine Stunde durchkühlen, damit sie Bindung aufbauen kann. Bei Varianten mit Gelatine oder Gelatinefix die Packungsanweisung beachten. Die Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.
Gelee, Guss und Vorbereitung des Deckels
Gelee schmelzen und zwei Böden damit bestreichen. Johannisbeerkonfitüre mit etwas Wasser aufkochen. Einen der Blätterteigböden mit der aufgekochten Johannisbeerkonfitüre bestreichen und abkühlen lassen. Das Gelee versiegelt den Boden und sorgt dafür, dass er nicht durchweichen kann.
Puderzucker mit ca. 5 TL Kirschsaft verrühren und den dritten Boden damit bestreichen. Puderzucker und 1 EL Zitronensaft verrühren, auf dem mit Gelee bestrichenen Boden verteilen. 30-60 Minuten trocknen lassen, dann in ca. 12 Tortenstücke schneiden.
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Den zweiten Blätterteigboden mit auf Körpertemperatur erwärmter Fondantglasur gleichmäßig bestreichen. Gelee auf die glatte Seite des zweiten Blätterteigs streichen. Erst anziehen lassen und dann den Guss darübergeben. Auf den Deckel kommt es an, denn bis auf ihn können alle anderen Bestandteile oder sogar die ganze Torte ein bis zwei Tage vorher zubereitet werden.
Sahnecreme
Sahne und Zucker steif schlagen. 1/3 Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Sahnekreise auf den unteren Geleeboden spritzen. Kompott in die Zwischenräume füllen. Zweiten Geleeboden darauf setzen und mit 1/3 Sahne bestreichen. Mit dem Gussboden abdecken.
Alternative Creme (mit Schmand): Schmand, Zucker und 2-3 EL Zitronensaft verrühren. Gelatine fix nach Packungsanweisung einrühren. Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Um den Kompottboden einen Tortenring legen. Creme einfüllen, ca. 2 Stunden kalt stellen.
Weitere Variante mit Vanille: Schlagsahne mit Vanillemark und Zucker steif schlagen. Ca. 1/4 der Schlagsahne in die Springform auf den Blätterteigboden geben und gleichmäßig verteilen. Die restliche Schlagsahne auf das Kirschkompott geben und glatt streichen, mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Schichtung und Fertigstellung
- Blätterteigboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum spannen.
- Kirschfüllung darauf verteilen, dabei einen 1 cm Rand freilassen.
- Etwas Sahne auf den Blätterteigboden im Tortenring streichen, die abgekühlte Kirschfüllung darüber geben und alles mit der restlichen Sahne bedecken und glatt streichen.
- Zweiten Blätterteigboden mit Gelee und/oder Guss bestreichen, abkühlen lassen und als Deckel aufsetzen.
- Sahnekreise an den Rand spritzen und mit Sauerkirschen oder Süßkirschen garnieren.
Garnitur und Serviervorschläge
Die Blätterteig-Stücke am besten erst kurz vor dem Servieren mithilfe des Tortenretters auf die Torte legen. Stück für Stück geht natürlich auch, krümelt aber mehr. Geschlagene Sahne in unregelmäßigen Tupfen auf das Kirschkompott spritzen, die Kirschen sollten noch zu sehen sein.
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Die Torte lässt sich gut vom Formrand lösen, wenn man die Palette oder ein spitzes Messer vorher in heißes Wasser taucht. Mit Sekt vorab servieren. Klein und süß! Die Kirsch-Minis sehen super aus, schmecken ebenso gut, sind aber schneller gemacht.
Varianten & praktische Tipps
- Ich verwende nur noch frischen Blätterteig und zwar solchen, der bereits rund ist!
- Hab am Freitag die Torte gemacht. Mein Mann hat sie sich zum Geburtstag gewünscht. Schmeckte echt lecker.
- Außerdem habe ich auch nur 600g Sahne und 50g Zucker anstatt 100g Zucker genommen.
- Kann man die Torte übrigens einen Tag vorher zubereiten? Oder weicht dann der Blätterteig total auf? Weil arbeitsintensiv ist die Torte schon. Aber es lohnt sich auf jeden Fall.
- Einen der beiden Blätterteigböden habe ich vor dem Backen in 12 Stücke geteilt. Beim Backen habe ich den Blätterteig mit einem Gitter abgedeckt. Das hat dafür gesorgt, dass der Teig schön gleichmäßig in die Höhe gegangen ist.
- Blätterteig lässt sich leicht ausrollen, wenn man ihn dabei immer wieder von der Arbeitsfläche abhebt.
- Durch das Kuchengitter backt der Teig kompakter und in den Rillen hält auch die Füllung besser.
- Das Gelee versiegelt den Boden. Etwas abgekühlt verläuft das Gelee beim Verteilen weniger.
Kurze Tabelle: Mengenbeispiele je nach Rezeptvariante
| Komponente | Variante A (einfach) | Variante B (konditorisch) |
|---|---|---|
| Blätterteig | 450 g (3 Böden) | 6 Scheiben TK (2 Böden + Taler) |
| Kirschen | 1 Glas Sauerkirschen | 600 g Süßkirschen frisch oder aus dem Glas |
| Sahne / Creme | 800 g Schlagsahne | 400 g Schmand + 200 g Sahne + Gelatinefix |
| Gelee / Guss | 100 g Johannisbeergelee + Puderzucker-Guss | Johannisbeer-Gelee + Fondant- oder Puderzuckerguss |
Wissenswertes
Die Holländer Kirschtorte ist ein wahrgewordener Tortentraum aus zartem Blätterteig, süßer Sahne-Schmand-Creme und fruchtiger Kirschfüllung. Mit unserem Rezept gelingt der Klassiker so himmlisch wie aus der Konditorei. Was beeindruckend aussieht, ist im Übrigen gar nicht so kompliziert: Dank TK-Blätterteig brauchst du für die Holländer Kirschtorte nämlich keinen Teig anrühren. Auf dem gebackenen Blätterteig wird Kirschkompott verteilt, alles mit einer simplen Sahnecreme übergossen und die Torte zum Schluss mit einer zweiten Schicht Blätterteig abgedeckt. So beeindruckst du deine Gäste im Nu!
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