Traditionelles deutsches Pflaumenstreuselkuchen Rezept

Wenn dir beim Gedanken an goldbraune, buttrige Streusel und fruchtige Pflaumen das Wasser im Mund zusammenläuft, bist du bei diesem Rezept genau richtig. Ein Teig für Boden und Streusel, dazwischen herrlich saftige Früchte: Unser Pflaumenkuchen mit Streuseln ist schnell gemacht und begeistert garantiert alle am Kaffeetisch.

Zutaten (Springform Ø 26-28 cm)

Für den Rührteig / Boden: 125-250 g Butter oder Margarine (je nach Variante), 100-150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2-4 Eier (Gr. M), 150-300 g Weizenmehl (Type 405), 1/2 Päckchen Backpulver oder ohne Backpulver je nach Mürbeteig-Variante, 1-2 EL Milch (optional)
Für den Pflaumen-Belag: ca. 750 g-1,5 kg Pflaumen oder Zwetschgen (alternativ Zwetschgen), Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen
Für die Streusel: 100-375 g Mehl, 50-250 g Zucker, 75-250 g weiche oder geschmolzene Butter, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Zimt (nach Geschmack)
Außerdem: etwas Fett und Mehl für die Form

Wichtige Hinweise zu Pflaumen und Zwetschgen

Die Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume. Die klassischen, rundlichen Pflaumen sind sehr saftig und schmecken vor allem roh oder gekocht, zum Beispiel als Kompott oder Pflaumenmus. Zwetschgen hingegen sind kleiner, länglicher und haben ein deutlich festeres Fruchtfleisch. Dadurch behalten sie auch beim Backen ihre Form, was sie zur idealen Sorte zum Backen von Kuchen und Torten macht. Du kannst in unserem Rezept problemlos auch Zwetschgen verwenden.

Vorbereitung

Boden der Springform fetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C (je nach Rezeptangabe auch 175-200 °C für Blechvarianten).
Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und jede Hälfte der Länge nach spitz einschneiden oder spiralförmig in den Teig eindrücken; die Schnittstelle soll dabei oben sein.

Zubereitung des Rührteigs

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Die Eier einzeln für je etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 1-2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Die Milch zuletzt zugeben, falls verwendet. Teig in die Springform füllen und glatt streichen.

Pflaumen-Belag anrichten

Vorbereitete Pflaumen schuppenartig flach auf den Teig legen oder dicht nebeneinander auf dem Boden verteilen, so dass sie sich nicht überlappen. Bei Blechvarianten den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und die Pflaumen dicht belegen.

Streuselteig zubereiten

Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt mischen. Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu feinen Streuseln verarbeiten. Für gröbere Streusel den Teig kalt stellen und später verarbeiten. 3/4 der Krümelmasse in die gefettete Form drücken, den Boden damit festlegen; restliche Streusel über die Pflaumen streuen.

Lesen Sie auch: Plum Pudding: Das klassische Weihnachtsrezept

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen circa 40-50 Minuten backen, je nach Ofentyp und Form kann die Zeit 45-70 Minuten betragen. Eventuell zum Ende der Backzeit abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden. Streusel etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben - der Zucker verbindet sich mit der Butter und karamellisiert durch die Hitze des Ofens.

Aus dem Ofen & Aufbewahrung

Den Pflaumenkuchen auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. Mit einem Messer die Form lösen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte geben. Ein frisch gebackener Pflaumenkuchen mit Streuseln hält sich bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage; im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 5 Tage. Extra-Tipp: Um die Streusel vor dem Servieren wieder knusprig zu bekommen, kannst du den Kuchen für 5-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 °C aufbacken.

Anleitung: Pflaumenkuchen mit Streuseln backen

Varianten & Tipps

Für einen mürben Boden ohne Backpulver: Mürbeteig herstellen, 2/3 der Streusel für den Boden verwenden und einen kleinen Rand formen.
Für feinere Streusel die Butter flüssig verwenden; für gröbere Streusel kalte oder zimmerwarme Butter.
Wer mag, kann dem Teig Zitronschale oder etwas Zimt hinzufügen. Auch eine Prise gemahlene Haselnüsse oder Mandeln in den Streuseln passt sehr gut.
Wenn es mal keine frischen Pflaumen gibt, funktioniert das Rezept auch super mit Zwetschgen oder anderen Früchten wie Äpfeln oder Kirschen.
Pflaumenkuchen lässt sich gut einfrieren: in Stücken eingefrieren, bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und kurz bei 160 °C aufbacken.

Profi-Tipps: Streusel wie von Oma

Je flüssiger die Butter, desto feiner die Streusel.
Keep den Teig cool! Wenn du deinen Streuselteig im Kühlschrank 15-30 Minuten kühlst, bleiben die Streusel beim Backen besser in Form.
Werden die Streusel im heißen Ofen bei Umluft gebacken, kriegen sie einen stärkeren Crunch.

Typische Rezeptvarianten kurz im Vergleich (Übersicht)

Variante	Boden	Streusel	Backzeit
Rührteig + Streusel	Rührteig mit Backpulver	Buttrig, feine Krümel	45-50 Min.
Mürbeteig (DDR-Style)	Mürbeteig ohne Backpulver	Aus Teigrest grobe Streusel	40-70 Min. (je nach Form)
Blechversion	Dünner Rühr- oder Mürbeteig	Großzügig verteilt	40-50 Min. bei höherer Temperatur

Warum dieses Rezept so beliebt ist

Der Kuchen hält sich gut 2-3 Tage, lässt sich gut transportieren und sogar einfrieren - ideal also auch fürs Büro, Picknick oder als Mitbringsel bei Freunden und Familie. Alt Deutscher Pflaumen Kuchen schmeckt sehr saftig. Und: Ein Pflaumenstreuselkuchen ist ohne Hefe und auch für Anfänger leicht umsetzbar.

Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen - Teilen macht Freu(n)de!

Lesen Sie auch: Rezept für saftigen Kirsch-Streuselkuchen

Lesen Sie auch: Einfaches Aprikosenkuchen Rezept

tags: #traditionelles #deutsches #Pflaumenstreuselkuchen #Rezept