Himbeergelee für Torte: Gelingsichere Rezepte, Varianten und Profi-Tipps
Eine fruchtige Himbeereinlage für Torten ist ganz einfach in der Zubereitung und besteht nur aus 3 Zutaten: Himbeeren, etwas Zucker und Gelatine. Diese Fruchteinlage ist intensiv fruchtig im Geschmack, erfrischend und hat eine schöne und kräftige Farbe. Die gefrorenen Himbeeren taue ich bei kleiner Hitze am Herd auf.
Bei diesem Rezept gibt es zwei Varianten der Zubereitung. Du findest hier ein klassisches Himbeergelee auf Gelatine-Basis für klare, schnittfeste Spiegel sowie eine agarbasierten Fruchteinlage, die sich besonders gut als eingelegte Schicht in Sahne- und Joghurtcremes eignet. Bitte macht das NICHT, nur die Fruchteinlage direkt auf den mit Creme bestrichenen Tortenboden legen.
Grundrezept: Himbeergelee mit Gelatine (klarer Spiegel für Torten)
Himbeeren verlesen und mit 500 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Ein Sieb oder einen Durchschlag in einen Topf hängen und mit einem Mulltuch auslegen. Himbeeren mit dem entstandenen Saft hineingeben und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) abtropfen lassen. Nur leicht ausdrücken - Fruchtfleischstückchen oder Kerne lassen das Gelee sonst später trübe werden. Oder: Himbeeren in einem Dampfentsafter entsaften. Saft auskühlen lassen.
Zitrone auspressen. 900 ml Himbeersaft abmessen, mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem Topf aufkochen und 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen. Eventuell Schaum abschöpfen, damit das Himbeergelee klar bleibt. Gelierprobe machen. Himbeergelee randvoll in 4 saubere Einmachgläser à 250 ml gießen und gut verschließen.
So geht die Gelierprobe: 1 TL Gelee abnehmen und auf einen kalten Teller geben. Wird das Gelee fest, ist es fertig. Ansonsten weiterkochen und die Gelierprobe nach einigen Minuten wiederholen. Himbeergelee aus gefrorenen Früchten: Außerhalb der Saison oder wenn du gerade keine frischen Himbeeren bekommst, kannst du Himbeergelee auch problemlos mit TK-Beeren kochen. Die Zutatenmenge bleibt jeweils gleich, eventuell verlängert sich die Aufkochzeit um ca. 10 Minuten.
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Verfeinerungen und Einsatz
- Wie kann ich Himbeergelee verfeinern? Mit Kirschen: Die Hälfte der Himbeeren durch Kirschen ersetzen, entstielen, waschen und mit entsaften.
- Mit Roten Johannisbeeren: Die Hälfte der Himbeeren durch Johannisbeeren ersetzen, waschen, von den Stielen streifen und mit entsaften.
- Mit Minze: 1 Bund waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und vor dem Abfüllen unter das Himbeergelee rühren.
- Mit Zitronengras: 1 Stängel mitkochen, vor dem Abfüllen entfernen.
- Mit Vanille: Mark von 1 Schote mitkochen.
- Mit Cognac: 2 EL vor dem Abfüllen unterrühren.
- Wofür kann ich Himbeergelee noch verwenden? Das Gelee schmeckt vorzüglich auf frischen Brötchen oder Croissants, ist aber auch eine tolle Zutat zum Backen. Du kannst damit Tortenböden bestreichen, Kuchen füllen und Cremes einfärben.
- Wie lange ist Himbeergelee haltbar? Kühl und trocken gelagert kannst du Himbeergelee 6 bis 12 Monate aufbewahren.
Alternative: Fruchteinlage mit Agar-Agar (schnittfeste Schicht)
Die Früchte (tiefgekühlte vorher auftauen lassen) fein pürieren und in einem Topf so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Fruchtpüree sollte sehr stark eingedickt sein. Wasser oder Saft mit Agaragar verrühren und 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Dann vom Herd herunter nehmen und mit dem Fruchtpüree vermischen.
Einen Backring oder Dessertring auf eine Frischhaltefolie, Backpapier oder auf Backfolie stellen. Alternativ einen tiefen Teller mit Folie auskleiden und das Fruchtpüree einfüllen. Im Tiefkühlfach etwa 30 Minuten fest werden lassen. Die Fruchteinlage kann auch eingepackt eingefroren und bei Bedarf für Torten verwendet werden.
Himbeeren, Zucker, Wasser und Agar-Agar in den Thermomix Mix-Topf geben und die Maschine für 7 Min. bei 90 Grad Stufe 3 laufen lassen. In der Zwischenzeit einen Tortenring mit 20 cm Durchmesser mit einer Randfolie auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen. Danach die pürierten Himbeeren in den vorbereiteten Tortenring giessen und glattstreichen. Anschliessend die Fruchteinlage bis zur Weiterverwendung gut durch frieren.
Anwendung der Fruchteinlage in der Torte
Einen Tortenboden mit etwas Creme bestreichen, die Himbeereinlage umgedreht (sodass die Folie oben liegt) mittig auf die Creme legen. Die Folie entfernen. Danach die Fruchteinlage mittig auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Fruchteinlage nochmals mit etwas Creme zudecken und glattstreichen.
Gelatine-Variante: Himbeergelee als Einlage
Die Himbeeren und den Zucker in eine Schüssel geben, pürieren und durch ein Sieb streichen. (Es sollte ca. Das Himbeerpüree stark erhitzen (aber nicht kochen). Dann unter Rühren zur eingeweichten Gelatine geben. So lange mit einem Löffel rühren, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat. (Andere Methode wäre: Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen. (Vorsicht: Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert).
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Die Gelatine in einem Topf in 2 EL kaltem Wasser ca. Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei miller Hitze unter Rühren auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und die Himbeeren durch ein Sieb streichen. Einen Tortenboden mit etwas Creme bestreichen, die Himbeereinlage umgedreht (sodass die Folie oben liegt) mittig auf die Creme legen. Die Folie entfernen.
Praxisbeispiel: Himbeer-Joghurt-Torte mit Fruchteinlage
Fertigstellung der Himbeer Joghurt Torte: Als erstes die vorbereitet Fruchteinlage aus dem Tiefkühler nehmen und ausformen. Danach das Biskuit ebenfalls ausformen und in zwei Lagen schneiden. Dann einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser mit einer Randfolie auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen. Die untere Lage des Biskuits in den Tortenring legen und mit etwas Fruchtfüllung bedecken. Danach die Fruchteinlage mittig auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Fruchteinlage nochmals mit etwas Creme zudecken und glattstreichen. Anschliessend die zweite Lage Biskuit - mit der geschnittenen Seite nach oben - auf die Creme legen und etwas andrücken. Danach die restliche Creme obendrauf geben und schön glatt streichen. Die Torte für 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Nach 4 Std. die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Tortenplatte geben und den Tortenring und die Randfolie entfernen. Danach den ganzen Tortenrand ringsum mit der zur Seite gestellten Sahne gleichmässig einstreichen. Anschliessend den ganzen Tortenrand mit diesen gehackten Pistazien ummanteln. Die ganze Torte mit etwas Puderzucker stauben und mit Sahnerosetten (10er Stern-Tülle) und frischen Himbeeren ausgarnieren.
Rezeptübersicht: Mengen und Zutaten
Himbeergelee (klarer Spiegel)
- 2 kg Himbeeren
- 1 Zitrone
- 500 g Gelierzucker (2:1)
Fruchteinlage Grundrezept
- 500 g Früchte (frisch oder TK)
- 200 ml Wasser
- 10 g Agar Agar
Die Fruchteinlage kann auch eingepackt eingefroren und bei Bedarf für Torten verwendet werden.
| Variante | Geliermittel | Flüssigkeit | Kochzeit | Einsatz |
|---|---|---|---|---|
| Klarer Himbeerspiegel | Gelierzucker (Pektin) | ca. 900 ml Himbeersaft | 4 Min. sprudelnd | Oberspiegel, Glasur |
| Fruchteinlage (Agar) | Agar-Agar | 200 ml Wasser/Saft | 2 Min. sprudelnd | Innenlage, Einlage-Scheibe |
| Einlage (Gelatine) | Gelatine | erhitztes Püree | nicht kochen | Innenlage, Cremeschicht |
Zusätzliche Fruchtvariante: Bananen-Fruchteinlage
Die Bananen pürieren, Zitronensaft zufügen und auch gerne mit anderem Obst mischen. Wasser und Agaragar zufügen und verrühren. Auf dem Herd 2 Min. sprudelnd aufkochen lassen. Einen Backring oder Dessertring auf eine Frischhaltefolie, Backpapier oder auf Backfolie stellen. Alternativ einen tiefen Teller mit Folie auskleiden und das Fruchtpüree einfüllen. Im Tiefkühlfach etwa 30 Minuten fest werden lassen. Die Fruchteinlage kann auch eingepackt eingefroren werden und bei Bedarf für Torten verwendet werden.
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Du kannst bei der Bananenfruchteinlage 1/6 der Bananen auch durch andere Früchte ersetzen. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!
Profi-Hinweise für perfekte Verarbeitung
- Einen Tortenboden mit etwas Creme bestreichen, die Himbeereinlage umgedreht (sodass die Folie oben liegt) mittig auf die Creme legen. Die Folie entfernen.
- Bitte macht das NICHT, nur die Fruchteinlage direkt auf den mit Creme bestrichenen Tortenboden legen.
- Was mache ich, wenn ich zu wenig Saft aus den Himbeeren bekomme? Du kannst den Himbeersaft bei Bedarf mit etwas Wasser oder fertigem Fruchtsaft oder -nektar (zum Beispiel klarer Apfel- oder Kirschsaft) auf 900 ml auffüllen.
- Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen. (Vorsicht: Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert).
- Tipp: Lässt sich problemlos am Vortag schon zubereiten.
Inspiration: Schichttorte mit Himbeergelee
Unser Rezept für eine Schichttorte mit Himbeergelee mit Himbeerschicht und köstlichen Biskuitböden ist ein wahres Gedicht. Unterdessen für das Himbeergelee nun in einer Schüssel die Himbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine nach Anleitung einweichen und in einem Topf unter rühren auflösen. Gelatine mit dem Himbeermasse vermischen. Jetzt den zweiten dunklen Tortenboden auf die Himbeerecreme setzen und das Himbeergelee darauf streichen. Für mind. Nach der Kühlzeit die Torte aus dem Tortenring lösen und die Torte seitlich mit dem Rest der Eierlikörcreme einstreichen und mit Schokoflocken bestreuen. Nochmals kühl stellen oder servieren.
Mit fruchtigem Himbeerspiegel: Für den Fruchtspiegel Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren, Zitronensaft, Cassis und Zucker in einem kleinen Topf mischen und einmal kurz aufkochen lassen. Mischung vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in den heißen Früchten auflösen. Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen, kalt stellen.
Häufige Fragen zu Himbeergelee für Torten
- Himbeergelee ohne Kerne: Für ein Himbeergelee ohne Kerne kochst du deinen gewonnenen Himbeersaft ohne Beeren mit Zitronensaft und Gelierzucker auf. Anschließend gehst du wie in Schritt 2 weiter.
- Himbeergelee aus gefrorenen Früchten: Die Zutatenmenge bleibt jeweils gleich, eventuell verlängert sich die Aufkochzeit um ca. 10 Minuten.
- Haltbarkeit: Kühl und trocken gelagert kannst du Himbeergelee 6 bis 12 Monate aufbewahren.
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