Himbeertarte mit weißer Schokolade: Rezept und Tipps für den perfekten Genuss
Die Himbeertarte mit weißer Schokolade ist ein elegantes, fruchtig-cremiges Dessert und vereint den zarten Geschmack von weißer Schokolade mit einer intensiven Himbeerfüllung. In diesem Artikel findest du das genaue Rezept, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und zahlreiche praktische Tipps für die Zubereitung. Von der Herstellung des perfekten Mürbeteigs bis zur dekorativen Vollendung mit frischen Himbeeren lernst du hier alles, was du für eine gelungene Tarte brauchst.
Zutaten: Was du benötigst
- Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl (Type 405)
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 130 g Butter (kalt, in Stücken)
- 1 Eigelb (Gr. M)
- Etwas Butter für die Form
- 200 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Für die Himbeerfüllung:
- 300-500 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
- 75 g Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 2 EL Speisestärke
- 100 ml Wasser
- 3 Blatt Gelatine (optional)
- Für die Schokoladenfüllung:
- 350 g weiße Schokolade/Kuvertüre
- 75-130 g Butter
- 150 ml Crème double
- 150 g Mascarpone
- 100 g Sahne
- 1 Vanilleschote
- Zum Garnieren:
- Frische Himbeeren
- Etwas geraspelte weiße Schokolade
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur perfekten Himbeertarte
1. Zubereitung des Mürbeteigs
Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken und Eigelb zugeben. Rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Tarteformboden (Ø 26 cm) fetten.
Mürbteig dünn ausrollen und die Form damit auslegen, den überstehenden Teig am Rand mit einem Messer abschneiden. Mürbteigboden mit einer Gabel einige Male einstechen.
Backpapier auf den Mürbteig legen und Hülsenfrüchten darauf geben und verteilen. Im Backofen 20 Minuten backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und den Mürbteigboden komplett erkalten lassen. Tarte aus der Form lösen und auf den gewünschten Kuchenteller umsetzen.
2. Himbeerfüllung herstellen
Die Himbeeren auftauen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Danach mit 100 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft, Salz und der Stärke in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt.
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Himbeeren mit Zucker in einem Topf aufkochen, dann den Topf beiseite nehmen. Gelatine für ca. 5 Min. in kaltes Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und zur Himbeer-Mischung geben. Auflösen lassen (die Flüssigkeit darf nicht mehr kochen!). Beiseite stellen.
Himbeerfüllung auf dem ausgekühlten Tarte-Boden verteilen und kühlstellen.
3. Vorbereitung der Schokoladenschicht
Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem Pinsel den Tarteboden damit bestreichen. Das verhindert das Durchweichen des Bodens. 30 Minuten kühlstellen.
Die Schokolade (Achtung: etwa zwei Riegel davon zurückbehalten - werden noch zur Dekoration benötigt) in der Moulinette zerkleinern und dann in eine Schüssel geben.
Crème double zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf erwärmen und aufkochen lassen. Diese Mischung über die zerkleinerte Schokolade giessen. Gut verrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
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Mascarpone und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote dazugeben und aufkochen. Topf von dem Herd ziehen, ausgekratzte Schote entfernen und weisse Kuvertüre zugeben. Unter Rühren auflösen.
Warme Schokoladenmasse auf der Himbeerschicht verteilen und die Tarte mind. 3 Stunden kaltstellen.
4. Garnieren und Servieren
Frische Himbeeren, etwas geraspelte weiße Schokolade: Weisse Schokoladentarte kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und geraspelter, weißer Schokolade garnieren.
Die Tarte ergibt ca. 8 Portionen.
Tipps für Abwandlungen und perfektes Gelingen
- Den Tarteboden unbedingt blindbacken, damit er schön knusprig bleibt und nicht durchweicht.
- Du kannst die Tarte auch mit einer Mischung aus Mascarpone und Sahne für eine noch cremigere Schokoladenschicht zubereiten.
- Je nach Saison eignen sich sowohl frische als auch tiefgefrorene Himbeeren.
- Für eine besonders feine Note empfiehlt sich das Mark einer Vanilleschote in der weißen Schokoladenfüllung.
Tabelle: Mengenübersicht für 8 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (kalt) | 100 g |
| Puderzucker | 75 g |
| Mehl | 200 g |
| Mandeln gemahlen | 25 g |
| Himbeeren | 300 g |
| Weiße Schokolade | 350 g |
| Crème double | 150 ml |
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Häufige Fragen zur Himbeertarte mit weißer Schokolade
- Kann ich die Tarte im Voraus backen? Ja, insbesondere der Mürbeteig und die Schicht aus weißer Schokolade profitieren von einer längeren Kühlzeit.
- Welche Alternativen zu weißer Schokolade gibt es? Du kannst statt weißer Schokolade auch Zartbitterschokolade verwenden, das ändert allerdings den Geschmack.
- Kann ich die Himbeerfüllung auch ohne Gelatine machen? Ja, die Speisestärke reicht zur Bindung normalerweise aus.
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