Schneeball-Gebäck: Rezept mit cremiger Puddingfüllung aus Brandteig
Bei uns in der Region werden bei einer Bäckereikette in der Winterzeit “Schneebälle” verkauft - das sind eigentlich große, mit Vanillepudding gefüllte Brandteig-Teile, krapfenähnlich. Die Schneebälle sind meistens extrem schwer zu bekommen, weil sie immer sehr schnell wegverkauft sind. Also ich habe mich im Netz bald dusselig gesucht, jedoch kein Rezept gefunden.
Jetzt habe ich mich auch dran gewagt und sie nachgebacken. Ist sicherlich kein Rezept für jeden Tag und auch nicht unbedingt für die Massenproduktion einer Familienfeier geeignet, aber sowas von lecker!
Ich habe das Rezept jetzt gebacken, es wurden etwa 10-12 Stück, in etwa faustgroß. Wieviel Schneebälle bekomme ich bei diesem Rezept ungefähr ? Meine Freundin sagte gestern beim Kaffee trinken das meine Schneebälle sogar noch besser wären.
Zutaten und Mengen
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 60 g Butter
- 180 g Mehl
- 4 Ei(er)
- 1 Prise(n) Salz
- 400 ml Milch
- 160 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 Becher Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- Puderzucker
- Öl
Dieses Rezept ist entwickelt für etwa 10-12 Stück, in etwa faustgroß. Seeehr lecker!!
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Schritt-für-Schritt: Brandteig-Schneebälle mit Puddingfüllung
1. Vanillepudding kochen und abkühlen
Aus Milch, Zucker, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver einen Pudding kochen und abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Dann durfte das Ganze erstmal raus auf die Terrasse zum Abkühlen.
2. Brandteig herstellen
Zur Herstellung des Brandteigs Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Mehl in die heiße Masse schütten und glatt rühren. Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Teig einen Kloß bildet und sich am Boden des Topfes eine Haut ansetzt.
Der Topf wird anschließend vom Herd gezogen, und das Mehl eingerührt. Danach beginnt der eigentliche Kraftakt beim Herstellen von Brandteig. Jetzt wird es nämlich ein fieser Teigklumpen, der wieder zurück auf die Platte muss und “von allen Seiten abgebrannt” werden soll.
Den so entstandenen Teigklumpen sollte ich jetzt möglichst schnell in eine Schüssel befördern und nacheinander irgendwie die Eier unter die Masse bekommen. Wenn das letzte Ei untergerührt ist, sollte der Teig glänzen und irgendwie ziemlich zäh sein. Kann ich nicht anders beschreiben. Zu zäh um problemlos zu rühren, nicht zäh genug, um daraus unfallfrei mit den Fingern was kneten zu können.
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Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier nach und nach unterrühren. Der Teig sollte glatt und glänzend aussehen.
3. Formen und Frittieren
Aus dem Teig mit 2 EL Kugeln formen und in heißem Öl ausbacken. Aus dem Teig hab ich mit 2 Elssöffeln “Nocken” rausgemacht und ins heiße Frittierfett fallen lassen.
So erkennst du, ob das Frittierfett die richtige Temperatur hat. Gib einfach einen Holzlöffel in das heiße Frittierfett. Wenn kleine Bläschen an ihm aufsteigen, ist die Temperatur genau richtig und du kannst mit dem Frittieren loslegen. Alternativ kannst du auch ein Küchen- oder Frittierthermometer verwenden.
Schneeballen einzeln für ca. 4 Minuten goldbraun frittieren, dann direkt auf ein Küchentuch geben, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Schneeballen noch heiß mit Puderzucker bestäuben und frisch genießen.
4. Puddingcreme fertigstellen und füllen
Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter den Pudding heben.
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Die Schneebälle sind meistens extrem schwer zu bekommen, weil sie immer sehr schnell wegverkauft sind.
Pudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver kochen. Anschließend wird noch 1 Becher Schmand darunter gerührt und dann durfte das Ganze erstmal raus auf die Terrasse zum Abkühlen.
Ich gebe zu, es ist etwas kniffelig, dieses feine, lockere Dessert herzustellen. Aber mit ein klein wenig Geduld und Fingerspitzengefühl schafft ihr es auch, so einen tollen Nachtisch auf den Tisch zu bringen.
Zeiten, Menge und Schwierigkeit
- Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
- Vorbereitung: 1 Std.
- Zubereitung: 30 Min.
- Niveau: Mittel
Dieses Rezept ist entwickelt für etwa 10-12 Stück, in etwa faustgroß.
Praxis-Tipps für perfektes Gelingen
- Der Teig sollte glatt und glänzend aussehen.
- Wenn das letzte Ei untergerührt ist, sollte der Teig glänzen und irgendwie ziemlich zäh sein.
- So erkennst du, ob das Frittierfett die richtige Temperatur hat.
- Schneeballen einzeln für ca. 4 Minuten goldbraun frittieren.
- Dann direkt auf ein Küchentuch geben, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
- Schneeballen noch heiß mit Puderzucker bestäuben und frisch genießen.
Ich glaube, er wird euch, egal ob groß oder klein, sehr gut schmecken. Versucht ihn doch einfach einmal.
Alternative Schneeball-Varianten aus dem Material
Geflochtene Mürbeteig-Schneeballen (ohne Füllung)
Für den Teig Eigelb, Ei, Sahne, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Das Mehl in die Schüssel sieben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig für 30 Minuten kühl stellen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, den Mürbeteig dünn darauf ausrollen und in sechs Quadrate schneiden (ca. 15 cm x 15 cm). Mit einem Teigrädchen 1 cm breite Streifen in das Quadrat schneiden, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen (nicht durchschneiden). Teigstreifen auf einen Holzlöffelstiel weben. Das Fett auf 180 Grad erhitzen.
Eine Schöpfkelle in das heiße Fett geben. Das gewebte Mürbeteig-Gebäck in die Schöpfkelle geben, damit sich das Schneeballen-Gebäck beim Frittieren rund formt. Schneeballen einzeln für ca. 4 Minuten goldbraun frittieren, dann direkt auf ein Küchentuch geben, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Schneeballen noch heiß mit Puderzucker bestäuben und frisch genießen.
Kokos-Schneebälle aus Biskuitbröseln
Biskuitteig für Schneebälle: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und Salz unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Gustin und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Backzeit: etwa 25 Min. Den Boden in eine große Rührschüssel zerbröseln. Sahne mit Sahnesteif und Vanille-Paste steif schlagen. Quark, geschlagene Sahne, Zucker und Rum-Aroma zu den Biskuitbröseln geben und sehr gut verrühren. Jeweils knapp 1 EL der Masse zu einem Schneeball formen und in den Kokosraspeln wälzen.
Wie mache ich Schneebälle? Vorbereiten: Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
Servieren, Lagern und Hinweise
Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. TIPP: Die Schneebälle lassen sich maximal 2 Tage gekühlt aufbewahren.
Die Schneebälle sind meistens extrem schwer zu bekommen, weil sie immer sehr schnell wegverkauft sind. Also ich habe mich im Netz bald dusselig gesucht, jedoch kein Rezept gefunden. Und damit ich mich nicht bei erneutem Apettitsanfall wieder durch das www wühlen muss, muss es eben hier auf dem Blog landen.
Häufige Fragen aus der Praxis
Wie viele Stücke ergeben die Mengen?
Ich habe das Rezept jetzt gebacken, es wurden etwa 10-12 Stück, in etwa faustgroß.
Ist die Zubereitung schwierig?
Ich gebe zu, es ist etwas kniffelig, dieses feine, lockere Dessert herzustellen. Aber mit ein klein wenig Geduld und Fingerspitzengefühl schafft ihr es auch, so einen tollen Nachtisch auf den Tisch zu bringen.
Woran erkenne ich den richtigen Brandteig?
Der Teig sollte glatt und glänzend aussehen. Wenn das letzte Ei untergerührt ist, sollte der Teig glänzen und irgendwie ziemlich zäh sein.
Mengenüberblick in kompakter Form
| Komponente | Zutaten | Hinweise |
|---|---|---|
| Brandteig | 250 ml Wasser, 60 g Butter, 180 g Mehl, 4 Eier, Salz | Teigkloß bilden, abbrennen, glänzend und zäh |
| Puddingfüllung | 400 ml Milch, 160 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver | Pudding kochen, abkühlen, Sahne unterheben |
| Cremigkeit | 1 Becher Sahne, 1 Pck. Sahnesteif | Sahne steif schlagen und unterheben |
| Frittieren | Öl, Puderzucker | 4 Min. goldbraun, abtropfen, bestäuben |
Ich glaube, er wird euch, egal ob groß oder klein, sehr gut schmecken. Versucht ihn doch einfach einmal.
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