Himbeer-Frischkäse-Torte ohne Gelatine: Ein Rezept für jeden Anlass

Die Himbeer-Frischkäse-Torte ohne Gelatine ist ein beliebtes Dessert, das sich durch seine fruchtige Frische und cremige Textur auszeichnet. Ob für Geburtstage, Hochzeiten oder einfach nur als süße Überraschung für zwischendurch - diese Torte ist vielseitig einsetzbar und begeistert Jung und Alt.

Vielfalt der Rezepte: Von klassisch bis modern

Es gibt zahlreiche Varianten der Himbeer-Frischkäse-Torte, die sich in Zutaten und Zubereitung unterscheiden. Einige Rezepte setzen auf einen klassischen Biskuitboden, während andere Varianten einen Keksboden bevorzugen. Auch bei der Frischkäsecreme gibt es Unterschiede: Einige Rezepte verwenden zusätzlich Joghurt oder Quark, um die Creme leichter zu machen.

Rezeptvarianten im Überblick

Philadelphia Himbeer Torte: Eine schnelle Variante in 45 Minuten zubereitet.
Himbeer-Philadelphia-Torte: In nur 20 Minuten fertiggestellt.
Himbeer-Philadelphia-Torte mit Kokos: Eine exotische Variante in 33 Minuten.
Philadelphia-Torte ohne Backen: Eine erfrischende und einfache Kühlschranktorte.

Das Grundrezept: Schritt für Schritt zur perfekten Torte

Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept für eine Himbeer-Frischkäse-Torte ohne Gelatine vorgestellt, das sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet ist. Dieses Rezept kombiniert einen saftigen Fantakuchen-Boden mit einer luftig-leichten Frischkäse-Joghurt-Creme, fruchtigen Tonka-Himbeeren und einem knackigen Schoko-Drip.

Zutaten

Für den Tortenboden:

240 g Zucker (1,5 Tassen)
300 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405) (3 Tassen)
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
1 Prise gemahlene Tonkabohne
4 Eier
200 ml Fanta (1 Tasse)
160 g Öl (1 Tasse)

Für die Tonka-Himbeeren:

500 g Himbeeren (tiefgekühlt)
½ TL gemahlene Tonkabohne
3 EL Zucker
1 Prise Salz
3 gehäufte TL Speisestärke
50 ml Wasser

Für die Creme:

900 g Frischkäse
500 g griechischer Joghurt
1 Päckchen backfestes Puddingcreme Pulver
2 gestrichene EL Chunky Flavour Himbeer-Joghurt oder andere Flavour Drops bzw. 200 g Zucker
1 Prise Salz

Zum Tränken:

100 ml (Pflanzen-)Milch
1 EL Zucker oder etwas Chunky Flavour Vanille
1 Prise gemahlene Vanille oder gemahlene Tonkabohne

Für die Deko:

125 g frische Himbeeren
Pralinen (z.B. Raffaello)

Zubereitung

1. Tortenboden backen:

Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 20er Springform komplett (Boden inkl. Rand) mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen.
Eier, Fanta sowie Öl hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig mixen.
Den Teig in die Springform füllen, die Form zwei-/dreimal auf die Arbeitsfläche klopfen, um kleine Luftbläschen zu entfernen.
Auf mittlerer Schiene ca. 55-65 Minuten backen.
Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgegart ist, ggf. Backzeit in 5er-Minuten-Schritten verlängern. (Nach 40 Minuten ggf. abdecken, wenn die Tortendecke gut gebräunt ist.)
Fertigen Tortenboden vorsichtig aus der Form stürzen, Backpapier entfernen und auskühlen lassen.

2. Tonka-Himbeeren zubereiten:

Speisestärke und Wasser miteinander verrühren.
Alle restlichen Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Vom Herd ziehen (Herd runterschalten) und das Speisestärke-Wasser-Gemisch mit einem Schneebesen unterrühren.
Topf wieder auf den Herd ziehen und ca. zwei Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, sodass die Masse andickt.
Anschließend auskühlen lassen und ggf. in den Kühlschrank stellen.

3. Creme zubereiten:

Alle Zutaten gut miteinander aufschlagen und kühl stellen.

4. Torte schichten:

Alle Zutaten für die Tränke verrühren.
Tortenboden in vier gleich dicke Schichten teilen.
Ca. 250 g der Creme abtun und weiter kühlen.
Einen Spritzbeutel mit Lochtülle versehen und diesen max. zu ⅔ mit Creme befüllen. Spritzbeutel anschließend wieder befüllen.
Auf eine/n Tortenteller/-platte in die Mitte einen leicht gehäuften Esslöffel der Creme geben und 3-4 Backpapierzuschnitte ringsherum zum Schutz der Platte legen. Dann die unterste Schicht darauflegen, etwas andrücken und einen Tortenring herumlegen.
Den Boden mit ⅓ der Vanillemilch (ca. 3 EL) tränken und einziehen lassen - dabei 1-2 cm Rand lassen.
Entlang des Randes zwei Creme-Ringe übereinander aufspritzen und ein Drittel der Himbeeren in der Mitte (bis zum Rand) verteilen. Auf die Himbeermasse kreisförmig Creme spritzen.
Den zweiten Boden darauflegen und mit etwas Druck herunterdrücken. 3 EL Vanillemilch verteilen (wieder eine Rand lassen), einziehen lassen und entlang des Randes zwei Creme-Ringe übereinander spritzen. Das zweite Drittel der Himbeeren mittig verteilen und darauf Creme spritzen.
Den Tortenboden mit „Backknubbel“ mit der geraden Seite nach oben auflegen, nach unten drücken und mit der restlichen Vanillemilch tränken. Erneut zwei Creme-Ringe übereinander aufspritzen und die restliche Himbeermasse verteilen und anschließend die restliche Creme aufspritzen.
Den vierten Tortenboden darauflegen, herunterdrücken und dünn mit Creme bestreichen.
Torte abgedeckt für mindestens sechs Stunden - besser über Nacht bis zwei Tage - in den Kühlschrank stellen.

5. Torte dekorieren:

Torte aus dem Kühlschrank nehmen, Tortenring entfernen und mit Hilfe einer Tortenpalette die beiseite gestellte Creme gleichmäßig (oben und am Rand) bestreichen.
Schokolade zerkleinern und mit dem Kokosöl in eine Spritzflasche oder eine Schüssel geben, langsam im Wasserbad (oder der Mikrowelle) schmelzen. Die Flasche gut durchkneten bzw. alles miteinander gut verrühren und ca. 2 Minuten abkühlen lassen.
Die geschmolzene Schokolade entlang des Tortenrandes herunterfließen lassen, sodass sich unterschiedlich lange Schokotropfen bilden.
Alternativ: Wer keine Flasche hat, kann die geschmolzene Schokolade mit einem Esslöffel herunterfließen lassen. Restliche Schokolade von außen nach innen spritzen bzw.

Tipps und Tricks für die perfekte Himbeer-Frischkäse-Torte

Boden: Für einen besonders saftigen Boden kann dieser vor dem Schichten mit etwas Fruchtsaft oder Milch beträufelt werden.
Creme: Die Frischkäsecreme sollte nicht zu lange geschlagen werden, da sie sonst gerinnen kann.
Himbeeren: Frische Himbeeren sind ideal für die Torte, aber auch tiefgekühlte Himbeeren können verwendet werden. Diese sollten jedoch vor der Verwendung aufgetaut und gut abgetropft werden, um ein Verwässern der Creme zu vermeiden.
Deko: Bei der Dekoration sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Neben frischen Himbeeren und Schokodrip können auch andere Früchte, Schokoladenraspeln oder essbare Blüten verwendet werden.
Vorbereitung: Die Torte kann gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. So haben die Aromen genügend Zeit, sich zu entfalten, und die Torte ist perfekt durchgekühlt.

Variationen für jeden Geschmack

Die Himbeer-Frischkäse-Torte lässt sich leicht an verschiedene Geschmäcker und Vorlieben anpassen. Hier sind einige Ideen für Variationen:

Mit anderem Obst: Anstelle von Himbeeren können auch andere Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
Mit Schokolade: Schokoladenraspeln oder ein Schokoladenboden sorgen für eine zusätzliche Geschmacksnote.
Mit Nüssen: Gehackte Nüsse im Boden oder als Dekoration verleihen der Torte einenCrunch.
Vegan: Für eine vegane Variante können pflanzlicher Frischkäse, Joghurt und Sahne verwendet werden.
Zweischichtige Hochzeitstorte: Die Himbeer-Raffaello-Torte kann auch zweistöckig gebacken werden, wobei die Creme jedoch sehr stabil sein muss.

Häufige Fragen und Probleme

Der Biskuitboden ist in der Mitte eingesackt: Dies kann verschiedene Ursachen haben, z.B. eine zu hohe Backtemperatur, zu viel Backpulver oder ein zu kurzes Abkühlen des Bodens in der Form.
Die Creme ist zu flüssig: Dies kann daran liegen, dass die Sahne nicht steif genug geschlagen wurde oder die Creme zu lange gerührt wurde.
Die Himbeeren bluten in der Creme aus: Dies kann vermieden werden, indem die Himbeeren vor der Verwendung gut abgetropft werden oder gefriergetrocknete Himbeeren verwendet werden.

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