Rezept: Himbeer-Dessert mit karamellisierten Mandeln
Dieses luftige Himbeer-Dessert kombiniert eine cremige Frischkäse-Sahne-Creme mit tiefgefrorenen Himbeeren und knusprig karamellisierten Mandelplättchen. Es eignet sich hervorragend für Familienessen, Geburtstage oder als sommerlich erfrischende Nachspeise.
Zutaten (für 4-6 Portionen)
- 200-400 g Schlagsahne (je nach Variante 200 g bis 400 g in Quellen)
- 200-400 g Philadelphia / Frischkäse
- 75-150 g Zucker (häufig 75 g, in einigen Varianten 100-150 g)
- 1 Päckchen Sahnesteif oder 1 Pck. Vanillezucker (je nach Rezept variierend)
- 200-600 g Himbeeren (tiefgefroren; oft 200 g oder 300-600 g je nach Menge)
- 2 EL Butter
- 1-2 EL Zucker für die Mandeln
- 100 g Mandelblättchen (gehobelte Mandeln)
- Optional: 1 TL Vanilleextrakt / Vanillepulver
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Röstet einfach erst einmal die Mandeln an, indem Ihr eine Pfanne erhitzt und darin dann die Mandeln und den Puderzucker unter vorsichtigen Rühren ganz leicht karamellisiert. Die Mandeln müssen nur ein wenig hellbraun werden.
- 1 EL Zucker und den 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Mandelplättchen darin goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen.
- Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker darüber streuen, gehobelte Mandeln zugeben. Alles auf mittlerer bis hoher Hitze karamellisieren lassen, dabei immer mal wieder umrühren. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Sobald die Mandeln die gewünschte Bräune erreicht haben, auf das Backpapier geben und mit einem Spatel etwas verteilen (Vorsicht: sehr heiß!). Die karamellisierten Mandeln vollständig auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sahne mit 75 g Zucker und dem Päckchen Sahnesteif steifschlagen und den Philadelphia dann vorsichtig unterheben.
- Die Schlagsahne mit Zucker und Vanille-Zucker steif schlagen. Den Philadelphia Frischkäse nach und nach untermischen. Alternativ: Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Sahne unterheben.
- Die Sahne schlagen, Quark (wenn verwendet), Frischkäse, Zucker und Vanillezucker zu einer Creme verrühren. Die Sahne unterheben.
- Jetzt die Hälfte der Creme in eine Glasschüssel (sieht einfach am besten aus) geben und die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen. Mit dem Rest der Creme bedecken.
- 6 Gläser (à 125 ml) mit der Hälfte der Creme befüllen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf die Creme in die Gläser legen. Die übrige Creme im Spritzbeutel auf die Himbeeren spritzen.
- Nun noch mit den Mandelplättchen bestreuen und für ca. 1 Std. kühlen, bis die karamellisierten Mandeln ausgekühlt sind. Diese in kleine Stücke brechen und kurz vor dem Servieren auf die Cremehäubchen setzen. Das Dessert gekühlt servieren.
Varianten und Tipps
- Die Himbeeren lassen sich auch durch Heidelbeeren, Brombeeren oder andere Früchte ersetzen.
- 1 TL Zucker könnt Ihr auch gerne über die Himbeeren streuen, um den Geschmack anzuheben.
- Serviert finde ich es in hohen Gläsern besonders schön. In kleineren Gläsern bekommt man vielleicht sogar 6-8 Portionen, in größeren 4 Portionen.
- Ihr könnt alles mit dem Schneebesen anrühren oder auch den Stabmixer nehmen. Nichts Besonderes wird gebraucht.
- Bei der Karamellisierung der Mandeln darauf achten, dass sie wirklich hell- bis goldbraun werden - dabei ständig umrühren, damit der Zucker nicht verbrennt.
- Für eine besonders feine Textur die karamellisierten Mandeln kurz vor dem Servieren aufbrechen, damit sie knusprig bleiben.
Warum dieses Dessert so gut ankommt
Die Creme ist nicht sehr süß und die Mandel passt perfekt zu Himbeere. Es wurde nicht nur auf Familienfesten geschätzt, sondern ist auch ein beliebtes Party-Rezept: die Schüssel ist oft ratz-fatz leer. Ein sommerlich erfrischendes Himbeer-Mandel-Dessert war Teil eines Geburtstagsessens und wurde sehr gelobt - die Kombination aus fruchtiger Säure und crunchy Krokant funktioniert hervorragend.
Kurze Rezeptübersicht (Kochfeld)
| Zutat | Menge (typisch) |
|---|---|
| Schlagsahne | 200-400 g |
| Frischkäse / Philadelphia | 200-400 g |
| Zucker | 75-150 g |
| Himbeeren (TK) | 200-600 g |
| Mandelblättchen | 100 g |
| Butter | 2 EL |
Probiert das Rezept aus und variiert nach Belieben mit der Fruchtwahl oder der Zuckermenge. Ob als leichter Nachtisch nach einem Familienessen oder als Highlight für Gäste - dieses Himbeer-Dessert mit karamellisierten Mandeln kommt immer gut an.
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