Lebkuchenhaus selber backen – Eine umfassende Anleitung für das süße Weihnachtshaus
Ein Lebkuchenhaus gehört fest zur deutschen Weihnachts-Tradition und ist der Traum kleiner und großer Bauherr*innen. Gerade in der Adventszeit lässt sich das eigene „Knusperhäuschen“ gemeinsam und mit viel Fantasie bauen, backen und verzieren. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie ein Lebkuchenhaus gelingt - von der Teigzubereitung über die richtigen Schablonen bis zum Zusammenbau und zur stimmungsvollen Dekoration.
Die Tradition des Lebkuchenhauses
Lebkuchenhäuser bauen gehört in Deutschland zur weihnachtlichen Tradition. Das Motiv "Lebkuchenhaus" geht auf das Märchen Hänsel und Gretel der Gebrüder Grimm zurück: “Knusper knusper Knäuschen, wer knuspert an meinem Häuschen?“ heißt es da, als die hungrigen Kinder am Lebkuchenhaus der bösen Hexe naschen. Deshalb bezeichnet man das Lebkuchenhaus auch als Hexenhäuschen. Ein selbstgemachtes Lebkuchenhaus ist ein echter Hingucker, duftet nach Weihnachten und eignet sich wunderbar als Geschenk oder als festliche Dekoration. Gebacken und verziert ist das Knusperhäuschen ca. 4 Wochen haltbar. Lagern Sie es am besten kühl und trocken.
Schablonen und Vorbereitung
Für die Herstellung des Hauses benötigen die jungen Bauherrinnen und Bauherren geeignete Schablonen. Mit Hilfe der Schablonen wird der gebackene Teig in geeignete Hausteile geformt. Aus einem Karton werden geeignete Formen ausgeschnitten - beispielsweise je zwei Dreiecke (für Vorder- und Rückwand), zwei Rechtecke (für die Dachplatten) und kleinere Teile für Fenster, Tür und Schornstein. Fenster und Türen des Lebkuchenhauses solltest du unbedingt vor dem Backen ausschneiden. Eine Schablone zum Ausschneiden der Hausteile kannst du hier als PDF herunterladen.
- Giebel und Dachschrägen: Rechtecke (16 x 14 cm)
- Seitenwände: zwei Schablonen (12 x 5 cm)
- Bodenplatte: Quadrat (z.B. 17 x 17 cm)
- Zaunlatten und Dekofiguren aus Teigresten
Zutaten für klassischen Lebkuchenteig
Je nach Rezept und gewünschter Größe werden folgende Zutaten benötigt (variable Mengen):
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Honig | 250-400 g |
| Butter/Margarine | 150-250 g |
| Zucker | 150-250 g |
| Eier | 1-2 |
| Mehl | 400-900 g |
| Lebkuchengewürz | 1-2 Pck. |
| Kakao | 10-20 g |
| Backpulver | 0,5-4 TL |
| Salz | 1 Prise |
Optional können auch Mandeln, Zitronenschale, Zuckerrübensirup oder Milch hinzugefügt werden. Für die Glasur (Royal Icing) braucht man Eiweiß und Puderzucker.
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Lebkuchenteig zubereiten
- Honig, Margarine oder Butter und Zucker in einem Topf bei mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Geduld haben, das dauert einige Minuten. Die Hitze trotzdem nicht erhöhen, damit der Zucker nicht anbrennt. Testet kurz, ob sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
- Die Masse etwas abkühlen lassen und dann Eier, Gewürze, Vanillin-Zucker hinzugeben.
- Mehl, Backpulver und Kakao vermischen und siebend dazugeben. Nach und nach mit Knethaken oder Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
- Der Teig soll sich weich und geschmeidig anfühlen, aber nicht stark kleben. In Folie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Teile ausschneiden und backen
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
- Mit den Schablonen aus Karton oder Papier die Einzelteile für das Haus ausschneiden: Vorder-/Rückwand, Seitenwände, Dachplatten, Fenster, Tür, Schornstein.
- Alle Teile auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (oder Umluft 160 °C) vorheizen.
- Das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 15-20 Minuten. Die Mitte des Teigs sollte fest sein, aber die Ecken nicht zu dunkel.
- Alle Teile komplett auskühlen und am besten über Nacht offen liegen lassen, damit sie stabil und trocken werden.
Glasur (Royal Icing) und Vorbereitung zur Montage
Das Eiweiß steif schlagen und unter weiterem Rühren den Puderzucker hinzufügen, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Der Zuckerguss sollte zäh sein, damit die Hausteile beim Zusammenbau stabil halten. Den Guss sofort in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen und verschließen, damit er nicht austrocknet. Die Spritzglasur darf nicht zu flüssig sein, sonst zerläuft sie nach dem Auftragen und sowohl die Lebkuchenwände als auch die Dekoration halten nicht.
Haus zusammenbauen - Schritt für Schritt
- Die einzelnen Hausteile vor dem Zusammenbau nach Lust und Laune dekorieren, z.B. Fensterrahmen, Dachziegel, Schnee, Sterne und andere Motive mit dem Royal Icing verzieren.
- Eine Bodenplatte aus Lebkuchenteig oder einen festen Untergrund (z.B. Holzbrett, Tortenplatte) bereitlegen.
- Mit Royal Icing dicke Linien auf die Bodenplatte und die Kanten der Wände spritzen. Die Seitenwände auf die Bodenplatte drücken und zur Stabilisierung ggf. mit Tassen, Gläsern oder einer Schnur abstützen.
- Nacheinander Vorder-, Seiten- und Rückwände mit Zuckerguss befestigen und jeweils einige Minuten antrocknen lassen.
- Die Dachplatten an den oberen Kanten der Wände befestigen und leicht andrücken. Auch hier: zuerst mit Zuckerguss abdichten, dann vorsichtig aufsetzen.
- Schornstein- und Deko-Elemente mit Royal Icing auf dem Dach befestigen.
- Alle Übergänge, Kanten und eventuelle Lücken großzügig mit Zuckerguss abdichten und dekorieren.
Dekoration - Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt
Auf das Lebkuchenhaus darf alles drauf, was süß und kunterbunt ist. Kleine Butterkekse als Dachpfannen, Schokolinsen, Fruchtgummis, Nonpareilles, Zuckersterne, Gummibärchen und vieles mehr eignen sich hervorragend. Mit dem Zuckerguss kannst du Fensterrahmen, Dachziegel, Schneehauben und Eiszapfen auf das Lebkuchenhaus kleben. Kokosflocken als Schnee, Zimtstangen als Holzscheite und Zuckerwatte als Rauch verleihen dem Ganzen eine herrliche Winteratmosphäre.
- Fenster und Türen mit Gelatineblättern bekleben - tolle Lichtwirkung!
- Lichterkette ins Häuschen legen - so erstrahlt das Zuckerhäuschen abends stimmungsvoll.
- Bäumchen und kleine Tiere aus Ausstecher-Teig als Deko rund um das Haus
- Dach und Mauern mit Nonpareilles, Schokolinsen und Streudekor bekleben
- Puderzucker über das fertige Lebkuchenhaus streuen für einen Schneeeffekt.
Tipp zur Stabilität und Aufbewahrung
Die Spritzglasur muss dick sein, damit die Lebkuchenwände nicht zusammenfallen. Steht das Grundgerüst des Hauses, kann das Haus mindestens 4 Wochen offen gelagert werden. Am besten weit weg von Feuchtigkeit - so bleibt das Häuschen lange stabil und essbar. Wer das Haus später knuspern will, sollte nach ein paar Tagen zur Lagerung einige Apfelschnitze in eine Dose geben - der Lebkuchen bleibt dadurch etwas weich.
Eigene Schablonen, Tipps und FAQ
- Die richtige Konsistenz für dein Lebkuchenhaus ist enorm wichtig. Ist der Zuckerguss zu weich, härtet er nicht schnell genug aus und die Wände des Lebkuchenhauses fallen auseinander.
- Wähle zum Ausstechen auch Ausstecher für Bäumchen und Sterne.
- Wenn du mit kleineren Kindern backst, bereite die Hausteile vor und dekoriere gemeinsam - das macht riesigen Spaß!
- Verwende für Fenster und Türen nach dem Backen Gelatineblätter, Transparentpapier oder bunte Bonbons als Lichteffekte.
- Löse die Schablonen aus Papier zunächst auf einen dicken Karton für stabile Vorlagen und schneide den Teig daran aus.
Lebkuchengewürz selbst gemacht
Wer keine fertige Mischung verwenden möchte, kann sein Lebkuchengewürz selber herstellen: 8 TL Zimt, 7 TL Piment, 3 TL Ingwerpulver, 2 TL Anis, 2 TL Koriander, 1 TL Kardamom, 1 TL Muskat, 1 TL Nelken, 1 TL getrockneter Fenchel. Gut vermischen und in einem hübschen Säckchen verschenken!
Lebkuchenhaus als Geschenk und Dekoidee
Ein buntes Lebkuchenhaus ist der Traum fast aller Kinder! Aber auch für Erwachsene ist so ein selbstgebautes Lebkuchenhaus eine tolle Sache. Das Bauen macht richtig Spaß und ein wenig stolz ist man hinterher auch. Wer wollte nicht irgendwann in seinem Leben einmal Architekt sein? Ein Lebkuchenhaus ist auch eine tolle Geschenkidee denn es ist nicht nur sehr dekorativ, es duftet auch herrlich weihnachtlich. Übrigens kannst du es ohne Weiteres ein paar Wochen stehenlassen - der Lebkuchen wird mit der Zeit lediglich etwas härter.
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Varianten: Edles oder buntes Haus
- Für ein edles Haus nur Royal Icing (in Weiß und Grün) verwenden, keine Süßigkeiten.
- Buntes Haus: Viele Süßigkeiten und Farben - besonders beliebt bei Kindern!
Nützliche Informationen rund ums Lebkuchenhaus
Für die Herstellung sind folgende Utensilien hilfreich: Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken und Schneebesen, Topf, scharfes Messer, Wellholz, Spritzbeutel mit Tüllen, Zahnstocher zur Stabilisierung, Backpapier und optional Ausstecher für Dekoformen. Das Lebkuchenhaus nach dem Zusammenbau am besten noch einmal kurz trocknen lassen, bevor es bewegt oder verpackt wird.
FAQ - Häufige Fragen zum Lebkuchenhaus
- Wie lagert man das Lebkuchenhaus? Trocken und offen, nicht luftdicht, hält problemlos 1-2 Monate.
- Wann ist das Haus essbar? In der ersten Woche weich, danach zunehmend fester. Zur Wieder-Verwendung weich halten (siehe Apfelschnitze).
Mehr Inspirationen
Du liebst Lebkuchen in jeder Form? Dann probiere doch auch mal unseren Rezepte für Mandellebkuchen, Mini Lebkuchen oder Gingerbread mit Icing. Auch unser Pfefferkuchen-Rezept ist für vorweihnachtlichen Genuss sehr zu empfehlen. Noch mehr leckere Backinspirationen bekommst du wöchentlich in unserem Newsletter!
Schritt-für-Schritt Zeitplan
- Tag 1: Teig kneten und kühlen
- Tag 2: Teile ausrollen, ausschneiden und backen, über Nacht trocknen lassen
- Tag 3: Dekorieren der Hausteile, Montage, Trocknen und final verzieren
So gelingt das Lebkuchenhaus garantiert - mit der richtigen Mischung aus Vorbereitung, Liebe zum Detail und jeder Menge Spaß beim Dekorieren!
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