Anleitung: Hexe aus Marzipan modellieren
Marzipanfiguren sind die perfekte Dekoration für Kuchen, Muffins oder Cake-Sicles. Sie sehen nicht nur wunderschön aus, sondern lassen sich mit ein wenig Übung ganz einfach selbst herstellen. Für das Modellieren von Marzipan eignet sich besonders Modelliermarzipan.
Materialien und Grundstoffe
Marzipan ist der "Rohstoff", aus dem Marzipanfiguren gefertigt werden. Die Marzipanrohmasse für Marzipanfiguren wird aus geschälten Mandeln und Zucker hergestellt. Der Zuckergehalt darf dabei maximal 35 Prozent betragen. Wusstest du, dass Rohmarzipan aus 2/3 Mandeln und 1/3 Zucker besteht? Wenn du das nächste Mal ein Produkt aus Marzipan kaufst, achte auf die Höhe des Zuckergehaltes.
Werkzeuge und Zubehör
- 200 g Rohmarzipan, 80 g Staubzucker (Puderzucker), Messer, Schere, Schaschlikstäbchen, Trinkrohr und etwas Kakao.
- Handschuhe zum Kneten, Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel, Pergamentpapier, Kunststoffdose zum Lagern.
- Einige einfache Tools aus dem Haushalt: Zahnstocher, Guetzli-Ausstecher, Holzstäbchen, Balltool oder Strohhalm.
- Zuckerkleber, alternativ Zuckersirup oder Royal Icing zum Befestigen kleiner Teile.
Grundrezept für Marzipanfiguren
50 g Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben und mit 200 g Marzipan-Rohmasse verkneten. So bekommt die weiche Rohmasse mehr Stand und die Marzipanfiguren bleiben länger in Form. Den Marzipan zerkleinern und auf den Staubzucker geben. Den Staubzucker mit dem Marzipan verkneten, bis sich eine homogene Masse bildet.
Zum Einfärben: Einige Tropfen Speisefarbe zum Marzipan geben und gut verkneten, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. Zum Kneten am besten Handschuhe anziehen. Nach dem einfärben sollte man evtl. die Hände erneut waschen und nicht vergessen, den vorderen Schritt zu wiederholen.
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Vorbereitung und Planung der Hexe
Figur planen - Überlege dir Form und Farben. Viele Marzipanfiguren lassen sich mit Tools erstellen, welche man schon zuhause hat wie z.B. Zahnstocher oder Ausstecher. Als Grundlage empfehle ich eine saubere, trockene Arbeitsfläche. Ich empfehle keine Kleidungsstücke zu tragen, die stark fusseln. Hände entfusseln - Fussel sind das nervigste beim Modellieren.
Teile der Hexe und Gewichtsverteilung
Dieser Pinguin hat auch nur 2 Teile. Körper 35 g, Bauch 15 g. Für das Küken benötigst du 3 Teile: Körper 30 g, Kopf 10 g und Fuß 10 g. Nur Mut, trau dich, es ist leichter als du denkst. Für die Hexe lässt sich ein ähnliches Prinzip anwenden: Körper, Kopf, Hut, Arme und evtl. Besen. Bevor du ein Teil zu einer Kugel modellierst, ist es vorteilhaft, den Marzipan in einer Handfläche mit dem Daumen der anderen Hand durchzukneten.
Schritt-für-Schritt: Hexe modellieren
1. Körper und Basisformen
Den Marzipan zerkleinern und auf den Staubzucker geben. Den Staubzucker mit dem Marzipan verkneten, bis sich eine homogene Masse bildet. 1 x 175 g und 1 x 75 g abwiegen. Diese Stücke zu Rollen formen. Länge 25 cm. Dann 5 x 5 cm Stücke schneiden. Mit den Handballen lassen sich die Kugeln zu Birnenformen modellieren. Den dünnen Teil der 35 g schweren Birnenform einschneiden, auseinander dehnen und mit dem Holzstäbchen die Zehen modellieren.
2. Kopf formen
Den hautfarbenen Modellierfondant gut durchkneten und dann zuerst zu einer glatten Kugel und daraus eine Birnen- oder Tropfenform rollen. Für die Köpfe die vorgeformten größeren Marzipankugeln nun leicht tropfenförmig formen. Anschliessend mit einem Plastiklöffel einen grossen Mund eindrücken und leicht nach unten drücken. Danach mit einem halbrunden Modelliertool, einem Strohhalm oder dem Löffelstiel links und rechts des Mundes leichte Falten bzw. Mundwinkel einkerben.
3. Ohren, Nase, Augen und Gesichtsausdruck
Die "Tropfen" an der Spitze mittig einscheiden, so dass die Ohren entstehen. Die Ohren jeweil leicht nach außen formen. Aus wenig rosa Modellierfondant eine kleine Kugel - ungefähr im Durchmesser der Augen - formen und diese als Nase auf das Gesicht kleben. Mit Zuckerschrift Gesichter und Knöpfe aufmalen. Die Augen mit einem Balltool eindrücken und dabei das Tool nach oben ziehen, so dass die Augen eine Tränenform bekommen.
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4. Hut und Kleidung
Für den Hexenhut einen Kegel formen. Oder statt Kegel ein Blatt etwas aufrollen, die übrigen Blätter jeweils blütenförmig um das erste Blatt legen und am Blütenansatz fest andrücken. Die fertige Figur auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und mit etwas Lebensmittellack abglänzen bzw. dekorieren.
5. Arme, Hände und Besen
Für Arme dünne Stränge formen und an den Körper kleben. Als Hände können kleine Kugeln geformt und mit einem Messer leicht eingeschnitten werden. Ein Besen lässt sich aus einem dünnen Stängel (Schaschlikstäbchen) und feinen Marzipan-Strängen oder aus einer kleinen gebündelten Zuckerfaser gestalten.
6. Details und Texturen
Details ausarbeiten - Augen, Muster und Texturen hinzufügen. Die Detailgrad kann sehr unterschiedlich ausfallen. Mit einem Balltool die Augen eindrücken und dabei das Tool nach oben ziehen, so dass die Augen eine Tränenform bekommen. Die Blattadern mit einem Messer einkerben und die Blätter leicht wellenartig verbiegen.
7. Befestigen und Kleber
Zum Befestigen kleiner Teile nutze Zuckerkleber oder Royal Icing. Alternativer Zuckerkleber: Das Wasser abkochen, mit CMC mischen und in ein gut verschliessbares Glas geben. Royal Icing: Das Eiweiss und den Puderzucker in einer Küchenmaschine 5 Min. auf der mittleren Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen. Für eine standfeste Glasur einige Tropfen Weinstein- oder Zitronensäure beigeben.
Farben, Rosendekor und kleinere Garnierungen
Für die Zubereitung von Garnierungen aus Marzipan die Marzipan-Rohmasse mit etwas Puderzucker verkneten, z. B. 100 g Marzipan-Rohmasse mit 20 g Puderzucker verkneten. Diese Masse ist leichter zu verarbeiten und klebt nicht so stark. Marzipan nach Belieben mit Dr. Oetker Kakao oder Dr. Oetker Back- & Speisefarbe einfärben.
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Für die Blüten gut die Hälfte des verkneteten Marzipans mit roter Speisefarbe einfärben und zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in gut 1 cm breite Stücke schneiden. Für eine Rose einen 3 cm langen Kegel formen. Für die Blütenblätter die einzelnen Marzipanstücke nochmals kneten, zu Kugeln formen und zwischen 2 Folien zu runden Blättern ausstreichen, die zum Rand hin dünner werden.
Die Marzipanblütenblätter so um den Kegel legen, dass die Spitze des Kegels nach oben zeigt und leicht in der Blüte versinkt. Die Blütenblätter unten an dem Kegel fest andrücken und die Blattspitzen etwas nach außen biegen. Jeweils 5-6 Blütenblätter für eine Rose verwenden. Die fertigen Rosen vor der Verwendung 30 Min. bei Zimmertemperatur trocknen lassen, dann das untere Viertel (dicker Stiel) mit einem scharfen Messer vorsichtig abschneiden.
Lagerung und Transport
Fertig modellierte Figuren sollten luftdicht gelagert und kühl aufbewahrt werden (keinenfalls im Kühlschrank!). Marzipanfiguren wie diese Möhrchen können auch einige Tage im voraus vorbereitet werden. Diese dafür zwischen Pergamentpapier in einer Kunststoffdose luftdicht verpacken und kühl lagern.
Tipps, Tricks und Mut zum Ausprobieren
- Viele Marzipanfiguren lassen sich mit Tools erstellen, welche man schon zuhause hat wie z.B. Zahnstocher oder Guetzli-Ausstecher.
- Als Füße oder kleine Details können geschälte Mandeln verwendet werden. Als Füße werden 2 geschälte Mandeln verwendet.
- Wenn du Lust bekommen hast, noch andere Figuren zu probieren, nimm 100 g Modelliermarzipan und färbe diesen mit 5 g Kakao ein.
- Nur Mut, trau dich, es ist leichter als du denkst. Hier hat jedes Kind sofort ein Erfolgserlebnis!
- Viele Marzipanfiguren lassen sich mit einem Holzstäbchen oder Trinkrohr stabilisieren.
Beispielgewichtstabelle für Teile (Orientierung)
| Teil | Gewicht (g) - Beispiel |
|---|---|
| Körper | 30-35 |
| Bauch / Vorderteil | 15 |
| Kopf | 10-15 |
| Arme / Beine (je) | 5-10 |
| Hut / Accessoires | 5-15 |
Viel Spass beim Modellieren! Wenn du möchtest: Zeig mir dein Ergebnis. Die Grundlage dieses Videos ist das Buch „Magic Marzipan“ von Franz Ziegler. ISBN 978-3-87515-110-7, ausgezeichnet mit dem GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD.
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