Rum-Rosinen-Torte: Das ausführliche Rezept für die köstliche Ostfriesentorte
Die Rum-Rosinen-Torte, auch bekannt als Ostfriesentorte, zählt zu den beliebtesten klassischen Torten Norddeutschlands. Besonders für Liebhaber von aromatischen, in Rum oder Weinbrand getränkten Rosinen ist sie ein wahrer Genuss. Im Folgenden wird Schritt für Schritt erklärt, wie Sie diese festliche und sahnige Torte von Grund auf selbst backen können, welche Varianten es gibt und worauf Sie besonders achten sollten.
Besonderheiten und Tradition der Rum-Rosinen-Torte
Die klassische Ostfriesentorte besteht vor allem aus Sahne und in Weinbrand oder Rum getränkten Rosinen. Häufig kommt beim Backen dieser Torte der Eindruck auf, dass sie eher dem Geschmack von Männern angepasst sei, da viele Männer sich genau diese Torte wünschen. Die Erfinderin der Ossitorte gilt Tini Peters, berühmt geworden ist die Torte vor allem durch ihre unkomplizierte Zubereitung und den unverwechselbaren Geschmack.
Wichtig ist, dass man die Rosinen in Weinbrand oder Rum einlegt und das Ganze eine Zeitlang ziehen lässt, mindestens einen Tag. Der Alkohol nimmt das Aroma der Rosinen an, so dass die Flüssigkeit, mit der man die Böden beträufelt bzw. füllt, selbst zum Geschmackshighlight wird.
Mit fertigem Biskuit ist das Aufeinander-Schichten besonders praktisch, so dass die Torte ratzfatz gemacht ist: Das Ergebnis ist ein wirklich leckeres Männer-Törtchen - aber nicht nur Männer werden hiervon begeistert sein!
Zutaten für die klassische Rum-Rosinen-Torte
- 2-3 Tassen Rosinen
- Rum oder Weinbrand zum Einlegen der Rosinen
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 6 EL Zucker (für den Teig)
- 125 g Weizenmehl
- 125 g Speisestärke
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 800 ml Sahne
- 2 EL Puderzucker oder Zucker zum Süßen der Sahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 50 g Krokant (optional)
- 1 Paket Mandeln
- Butter und etwas Fett für die Form
Vorbereitung der Rumrosinen
Die Rosinen waschen und abtropfen lassen, dann mit Rum übergießen und zugedeckt 1-2 Tage (besser 3 Tage) ziehen lassen, damit sie sich richtig vollsaugen können. Die Rosinen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
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Nährwerte (durchschnittlich, pro Portion)
| Brennwert | ca. 380 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Fett | 22 g |
| Eiweiß | 6 g |
Biskuitboden zubereiten
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Rand nicht fetten, damit der Biskuit schön aufgeht.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und 5 EL Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen, bis eine dicke Creme entsteht.
- Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
- Den Biskuitteig in die Form geben und auf unterster Schiene ca. 30-40 Minuten backen, bis er hellbraun ist. Auskühlen lassen.
- Den abgekühlten Biskuitboden waagerecht zweimal durchschneiden.
Tipp: Für den Biskuitboden nur den Boden der Springform mit Backpapier auslegen - so bleibt der Kuchen beim Backen schön luftig.
Füllung und Zusammensetzen der Torte
- 500 ml Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, dabei je ein Päckchen Mix einrieseln lassen.
- Die eingelegten Rosinen abtropfen lassen, Rum auffangen und die Biskuitböden damit beträufeln.
- 2 EL Rosinen zur Seite legen, die restlichen unter die Hälfte der Sahne heben - das ist die Rosinensahne!
- Die Hälfte der Sahne auf den ersten Biskuitboden streichen, zweiten Boden auflegen.
- Wer mag, hebt jetzt 50 g Krokant unter die restliche Rosinensahne und verteilt diese auf den zweiten Boden.
- Mit dem dritten Boden abschließen.
- Die übrigen 500 ml Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und zwei Drittel davon zum Bestreichen der Torte verwenden.
Die verbliebene Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Nun Sahnetupfen auf die Torte spritzen und mit restlichem Krokant, Mandeln sowie den beiseite gelegten Rumrosinen verzieren.
Varianten und moderne Interpretationen: Rum-Rosinen-Cake-Pops
Als moderne Variante kann die klassische Torte auch in Form von Cake Pops zubereitet werden. Dafür werden aus dem Teig Kugeln à ca. 20 g mit feuchten Händen geformt. In jeden Teigrohling werden 2-3 Rumrosinen eingearbeitet. Die Cake Pop Stiele ca. 1/3 in die Kugeln stecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Anschließend werden sie in Kuvertüre getaucht und mit Rumrosinen verziert - so bekommt jeder einen kleinen Happen Ostfriesentorte am Stiel!
Tipps für das Gelingen
- Die Rosinen möglichst lange in Alkohol ziehen lassen (mind. 1 Tag, besser 2-3 Tage).
- Biskuit am Tag vor dem Füllen backen, damit er gut durchziehen kann.
- Wer weniger Alkohol mag, kann die Rosinen nach dem Einweichen gut abtropfen lassen und das Beträufeln der Böden gering halten.
- Mit Krokant, Mandeln und Rosinen kreativ dekorieren!
- Die Torte schmeckt durchgezogen noch besser, also mindestens einige Stunden vor dem Servieren fertigstellen und kühl stellen.
Häufige Fragen und Hinweise
Wie kann man Rumrosinen am besten lagern? Am einfachsten legt man sie in einem verschließbaren Glas ein und stellt dieses nach dem Ziehen in den Kühlschrank.
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Kann man die Sahne auch ohne Sahnesteif schlagen? Gerade für diese Torte ist Sahnesteif empfehlenswert, ansonsten kann die Füllung auslaufen.
Wie lange ist die Ostfriesentorte haltbar? Gut gekühlt und abgedeckt hält sie sich 2-3 Tage und kann problemlos vorbereitet werden.
Bei manchen Gerichten hat man den Eindruck, sie sind Männerkuchen - doch mit ihrer herrlichen Rosinensahne und den aromatischen Böden überzeugt diese Torte alle Genießer.
Rezept in Kurzform (Für geübte Bäcker und Wiederholer)
- Rosinen mindestens einen Tag in Rum einlegen, abtropfen lassen, Sud auffangen.
- Biskuitboden backen, auskühlen lassen, zweimal waagerecht durchschneiden.
- Erste Biskuitschicht mit Sud beträufeln, Sahne und Rosinen drauf, zweiten Boden drauflegen, wiederholen.
- Oberen Boden aufsetzen, außen mit Sahne bestreichen und mit Mandeln/Krokant verzieren.
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