Heidelbeer Pudding Kuchen Rezept: cremig, fruchtig, himmlisch

Knuspriger Kuchenboden, cremige Füllung und fruchtig-frische Beeren - unser Heidelbeerkuchen mit Vanillepudding hat alles, was man zum Glücklichsein braucht. Kein Wunder also, dass davon selten ein Krümelchen übrig bleibt. Wenn cremiger Vanillepudding auf saftige Heidelbeeren trifft, kann nur etwas himmlisch Gutes dabei herauskommen.

Auf buttrigem Mürbeteig und einer extra Schicht Heidelbeermarmelade gebettet, bekommt diese Kombi aus Süß und Fruchtig genau den richtigen Feinschliff, um uns auf dem Kuchenteller vollends zu begeistern. Nach ein wenig Wartezeit holen wir den Heidelbeerkuchen mit Vanillepudding gut gekühlt aus dem Kühlschrank - perfekt für eine erfrischende Kaffeepause auf dem Balkon oder ein raffiniertes Dessert zum Vorbereiten, mit dem du deine Gäste garantiert begeistern wirst.

Heidelbeer-Pudding-Kuchen: Anschnitt mit Mürbeteig, Vanillepudding und frischen Beeren

Zutatenübersicht für verschiedene Varianten

Hier kommt das einfache Rezept für den beerigen Sommerkuchen mit Suchtfaktor! Die folgenden bewährten Kombinationen decken Mürbeteig-, Biskuit- und Streusel-Varianten ab.

Variante A: Klassischer Mürbeteig mit Vanillepudding und Blaubeeren

Zubereitungszeit:40 Min.
Niveau:ganz einfach

200 g Zucker
200 g Butter
300 g Mehl
1 Vanilleschote
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Heidelbeermarmelade
250 g Blaubeeren
20 g Puderzucker zum Bestäuben

Variante B: Streusel-Pudding-Kuchen mit Blaubeeren

Für den Teig:125 gButter, 125 gZucker, 250 gMehl, 2Ei(er), 1 Pck.Vanillezucker, 1 Pck.Backpulver, Fettfür die Form
Für die Füllung:200 gHeidelbeerenoder andere Früchte, 1 Pck.PuddingpulverVanille- oder Sahnegeschmack, 500 mlMilch, 3 ELZucker, 1Ei(er)getrennt
Für die Streusel:200 gMehl, 100 gZucker, 125 gButter, 1 Pck.Vanillezucker, 1 TLZimtpulver

Variante C: Pudding mit Saft-Milch-Mix und Streuseln

Zutaten für die Füllung:1 GlasHeidelbeerenAbtropfgewicht 205 g n. B.Milchfettarme, 1,5 % Fett, 1 Pck.Vanillepuddingpulver
Zutaten für den Teig:200 gMargarine oder Butter, 75 gRohrzuckerbrauner, 1Ei(er), 1 Prise(n)Salz, 300 gMehl, 2 TLBackpulver

Variante D: Biskuitboden mit gebackener Puddingschicht

Du benötigst: Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Rührschüssel, Rührgerät, Mehlsieb, Teigschaber, Topf, Rührbesen
3Eier (Größe M),125 gZucker,1 Pck.Vanillezucker
125 gMehl (Type 405),1 TLBackpulver,125 gButter
400 mlMilch,1 Pck.Vanillepuddingpulver,2Eigelbe (Größe M),2 ELZucker
500 gfrische Heidelbeeren

Schritt-für-Schritt: So backst du den himmlischen Blaubeerkuchen

Option 1 - Mürbeteig-Klassiker mit Vanillepudding

Für den Mürbeteig 100 g Zucker, Butter und Mehl in einer Schüssel mit den Knethaken des Handmixers verkneten. Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig ausrollen (ca. 30 cm Ø), in die Springform legen und den Rand andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Puddingfüllung Vanilleschote längs halbieren und Mark herausschaben. 3 EL Milch mit Puddingpulver verrühren. Vanilleschote, -mark und 100 g Zucker mit der übrigen Milch zum Kochen bringen. Vanilleschote herausnehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen, von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
Blaubeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Mürbeteig mit Fruchtaufstrich bestreichen. Vanillepudding gleichmäßig darauf verstreichen. Blaubeeren auf der Puddingschicht verteilen.
Heidelbeerkuchen mit Vanillepudding ca. 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Videoanleitung: Heidelbeer-Pudding-Kuchen mit Mürbeteig und Vanillepudding

Option 2 - Streusel-Pudding-Kuchen (mit Eiweiß im Pudding)

Die Butter geschmeidig rühren, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Ein Ei nach dem anderen zugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben.
Puddingpulver, Milch, Zucker und Eigelb glatt rühren, aufkochen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben, erkalten lassen.
Heidelbeeren abwaschen und in den erkalteten Pudding geben, verrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen durcharbeiten. Auf dem Kuchen verteilen. Bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. Unser Heidelbeer-Pudding-Kuchen vereint einen cremige Puddingfüllung mit fruchtigem Heidelbeerkompott.

Option 3 - Saft-Milch-Pudding mit Streuseldeckel

Die Heidelbeeren in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Den aufgefangenen Heidelbeersaft in einen Messbecher geben, soviel Milch dazugießen, bis es 500 ml sind. Den Saft-Milch-Mix in einen Kochtopf geben und mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Alles unter Rühren aufkochen. Die Heidelbeeren unterrühren. Den Kochtopf vom Herd nehmen, beiseitestellen und den Heidelbeerpudding abkühlen lassen. Zwischendurch immer mal durchrühren.
Den Boden einer 26er-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken vom Mixer verrühren. 2/3 vom Teig in die Springform geben, verteilen und einen Rand hochziehen. Den Heidelbeerpudding einfüllen, den restlichen Teig zu Streuseln zupfen und vorsichtig auf dem Pudding verteilen.
Die Backform auf die mittlere Schiene in den Backofen geben. Backzeit ca. 45 Minuten. Stäbchenprobe. Den Kuchen aus dem Ofen holen und auf ein Kuchengitter stellen. Den Heidelbeer-Pudding-Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Boden, Pudding, Beeren, Streusel

Option 4 - Biskuitboden mit gebackener Puddingschicht

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Eier mit Zucker in einer Rührschüssel auf höchster Geschwindigkeit schaumig rühren. Vanillezucker unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und sieben, in 3 Portionen unter den Teig heben. Die Butter in einem Topf erwärmen. Die flüssige Butter mit etwas Teig mischen und unter den Teig ziehen. Den Biskuitteig in die Springform füllen und für 25 Minuten backen lassen. Den Biskuitboden in der Form lassen.
Für den Pudding 2/3 der Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit Eigelb, Zucker und der restlichen Milch glatt rühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver unterrühren. Den Pudding für 2 Minuten aufkochen lassen, dabei ständig rühren, damit der Pudding nicht anbrennt.
Die Heidelbeeren waschen, trocknen und vorsichtig von Hand unter den Pudding rühren. Den Heidelbeerpudding auf den Biskuit verteilen. Auf der mittleren Schiene des Backofens nochmals für 20 Minuten backen lassen. Die Puddingschicht sollte eine dünne Haut bekommen.
Den Kuchen nach dem Backen für 4 Stunden auskühlen lassen, erst dann mit dem Messer den Springformrand lösen und den Kuchen servieren. Dieses Rezept ergibt ca. 12 Stücke.

Alternative Böden und kreative Ideen

Für den Bröselboden Butter schmelzen. der Butter mischen. Masse in eine gefettete Springform (ca. Durchmesser) geben und zu einem flachen Boden andrücken. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren. unter Rühren köcheln. Topf vom Herd ziehen. und Zitronenschale verrühren. Pudding nach und nach unterrühren. Creme in die Form auf den Bröselboden geben und glatt streichen. vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. lassen, dabei mehrmals umrühren. Rühren köcheln. Etwas abkühlen lassen. Kuchen verteilen.

Dieser wunderbar cremige Heidelbeer-Pudding-Kuchen ist perfekt für dein nächstes Kaffeekränzchen. Du liebst die cremige Konsistenz von Puddingkuchen? Dann wird dir dieser Streusel-Puddingkuchen ganz sicher auch gefallen.

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Varianten: Mürbeteig, Biskuit, Bröselboden im Vergleich

Backtemperaturen und -zeiten im Überblick

Variante	Backofen	Zeit
Mürbeteigboden blindbacken	E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C	15-20 Minuten
Streusel-Pudding-Kuchen	Ober-/Unterhitze 175-180 °C	ca. 45 Minuten
Biskuit-Vorbacken	Ober-/Unterhitze 180 °C	25 Minuten
Puddingschicht auf Biskuit	Ober-/Unterhitze 180 °C	20 Minuten

Servieren, Tipps und Variationen

Bei Bedarf kann man den Heidelbeerpudding noch mit etwas Zucker süßen. Wer mag, kann den Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren. Man kann auch Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und dazu reichen.
Streuselkuchen geht einfach immer, oder? Ich finde ohne Streuselkuchen ist eine Kuchentafel nicht vollständig und dieser Kuchen kann mit jeder Frucht gefüllt werden.
Was würdet ihr in den Kuchen am liebsten geben? Erdbeeren? Apfel? Oder doch Blaubeeren.
Auch in Italien ist Puddingkuchen beliebt. Entdecke unser Rezept für Torta della Nonna.
Für Schokoladenfans empfehlen wir außerdem diese süßen Schoko-Schnitten mit Quark.

Nährwerte und Portionen

Nährwerte Pro Stück331 kcal 4 g Eiweiß 16 g Fett 43 g Kohlenhydrate.

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Zusätzliche Basis-Variante (Rührteig)

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 Pck. Eier und 1 Prise Salz mit dem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. 170 g Zucker und Vanillezucker dazugeben und so lange schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Mehl und Backpulver vermengen und nach und nach zum Teig geben. 1 Pck. Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. In einem Topf Milch erhitzen. Puddingpulver, Eigelb und 2 EL Zucker dazugeben und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und einige Minuten auskühlen lassen.

Unser Heidelbeer-Pudding-Kuchen ist mit einer zartschmelzenden Creme gefüllt und mit fruchtigem Heidelbeer-Kompott bedeckt. Unser Heidelbeer-Pudding-Kuchen vereint einen cremige Puddingfüllung mit fruchtigem Heidelbeerkompott. Dieser Heidelbeer-Pudding-Kuchen ist perfekt für dein nächstes Kaffeekränzchen.