Heidelbeer Pralinen Rezept Anleitung
Habt ihr Lust auf ein Häppchen mit Schokoknusperglück, leckerer Blaubeer-Schoko-Kokos-Creme und frischer Minze? Dann haben wir heute genau das richtige Rezept für euch. Pralinen sind kleine, süße Schätze, die jeden Gaumen erfreuen. Ob Trüffel, Konfekt oder klassisch - sie sind zeitlos, elegant und passen daher (fast) immer.
Überblick und Varianten
Diese Heidelbeer Praline mit weißer Schokolade vereint fruchtige Heidelbeernoten und außerdem cremige Kuvertüre, sodass Sie ein zartes Stück Frankfurter Confiserie-Kunst genießen können. Fruchtige Heidelbeer-Trüffel mit weißer Kuvertüre: zuerst treffen aromatische Heidelbeer-Essenzen auf feine weiße Schokolade und Sahne, danach entsteht eine seidige Trüffelcreme. Anschließend wird sie in unsere zarte Hülle gefüllt, damit jede Praline ihren Charakter behält.
Die Pralinen waren so lecker, dass wir direkt noch eine Ladung gemacht und sie in dunkler Schokolade getaucht haben. Knackig weiße Schokolade trifft auf himmlische Beeren und zarten Vanillegeschmack.
Zutaten (für ca. 50 Pralinenhohlkugeln / ca. 50 Pralinen)
- 50 Pralinenhohlkugeln weiße (25,5 mm Durchmesser) oder selbst hergestellte Pralinenschalen
- 100 g Heidelbeeren ungezuckerte (TK)
- 2 EL Sahne (oder Rahm)
- 200 g weiße Kuvertüre / Schokolade (fein gehackt)
- 25 g Butter, weich
- weiße Kuvertüre zum Verschließen der Hohlkörper nach Bedarf
- Kuvertüre nach Wahl zum Eintauchen (z. B. weiße oder dunkle)
- 1 Prise Zimt (nach Belieben)
- optional: etwas Rum oder Heidelbeerpulver zum Wälzen
Vorbereitung
Die Hohlkugeln oder (selbst hergestellte Pralinenschalen) bereitstellen. Die Heidelbeeren in einem Topf auftauen lassen und pürieren. Die Sahne in den Topf zu den pürierten Heidelbeeren geben und über einem Wasserbad erwärmen. Kuvertüre und Butter darin schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen.
Ganache zubereiten (Heidelbeer-Ganache)
- Für die Ganache 200 g Kuvertüre mit einem großen Messer fein hacken.
- Die Heidelbeeren antauen lassen, 1 Prise Zimt dazugeben (nach Belieben auch etwas mehr) und die Beeren fein pürieren.
- Das Beerenpüree in einen Topf geben und erhitzen. Die gehackte Kuvertüre dazugeben und unter Rühren schmelzen.
- Die flüssige Masse in eine Schüssel füllen und mit Folie abgedeckt an einem kühlen Ort mind. 6 Std. (oder über Nacht) fest werden lassen.
Alternativ: Für eine schnelle Version Kuvertüre in eine Schüssel geben, Obers in einem Topf erhitzen (NICHT kochen). Heidelbeeren, Erdbeeren und Vanillemark in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren, dann ins Obers mischen. Das heiße Obers über die Kuvertüre geben und 5 min stehen lassen. Mit einem Schneebesen von innen nach außen zu einer homogenen Masse rühren, Rum unterrühren und auskühlen lassen.
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Füllung fertigstellen und formen
Ganache und Butter separat mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Die Ganache nach und nach unter die Butter schlagen. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und ca. 35 Tupfen auf ein Backpapier spritzen. An einem kühlen Ort ca. 2 Std. fest werden lassen.
Da die Pralinen auf Trüffelbasis sind, ist die Herstellung nicht ganz so aufwendig. Ähnlich wie bei den Spekulatius Trüffeln wird die Ganachefüllung zu einer Kugel geformt.
Hohlkugeln füllen
- Die flüssige Masse in eine Spritzflasche mit passendem Aufsatz oder in eine Spritztüte mit geeigneter Tülle geben - dabei darauf achten, dass die Öffnung des Aufsatzes bzw. der Tülle groß genug ist, da sonst die Heidelbeerhautstücke die Öffnung verstopfen.
- Die Masse bis knapp unter den Rand gleichmäßig in die Hohlkugeln füllen, dabei darauf achten, dass die Einfüllmasse nicht zu heiß ist und noch Platz für die weiße Kuvertüre zum Verschließen bleibt.
- Die Kugeln ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fester wird. (Alternativ 20 min in den Gefrierschrank.)
- Die weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die Hohlkörper damit verschließen. Die Kugeln für 30 min. in den Kühlschrank stellen.
Überziehen und Dekorieren
Zum Überziehen die restliche Kuvertüre hacken, schmelzen und auf 28 - 29° temperieren. Die Kugeln jetzt in die temperierte Kuvertüre eintauchen und auf einem Pralinengitter solange abkühlen lassen, bis die Kuvertüre fast fest ist. Dann die Kugeln schnell hin- und herwälzen, damit die bekannte Igeloptik entsteht.
Die Trüffel in einer Handfläche mit Kuvertüre überziehen, dann im Puderzucker wälzen und auf Backpapier ca. 1 Std. fest werden lassen. Heidelbeerpulver in einer Schüssel und temperierte Schokolade bereitstellen. 1 TL Schokolade pro Praline auf den Handschuh geben, die Kugel in Schokolade und dann sofort in Fruchtpulver wälzen.
Dekor-Ideen
- Mit frischen Heidelbeeren und Minzblatt auf einem Keks servieren.
- Essbares Goldstaubpulver für einen edlen Touch.
- Spiral-Pralinengabel für rosenähnliche Muster.
- Mit Kokosraspeln rollen für eine Blaubeer-Kokos-Variante.
Alternative: Blaubeer-Kokos-Pralinen (schnelle Variante)
Unsere Blaubeer Kokos Pralinen sind ganz einfach gemacht. Ihr bereitet die Blaubeer Kokos Creme entspannt etwas vorher vor. Dazu hackt ihr die weiße Schokolade grob (ich habe hier ca. 20 Gramm für die Deko abgezwackt) und lasst die Blaubeeren abtropfen. Erhitzt die Blaubeeren dann kurz in einem Topf und püriert sie. Die Sahne lasst ihr in einem großen Topf ganz kurz aufkochen und nehmt sie dann vom Herd. Gebt die Schokolade dazu und lasst sie langsam in der Sahne schmelzen. Nach ein paar Minuten verrührt ihr sie kräftig und gebt die Blaubeeren dazu. Zum Schluss hebt ihr die Kokosraspeln unter, vermischt alles gut und füllt die Menge in eine Schale.
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Kurz vorm Servieren geht alles ganz fix: ihr nehmt mit einem Teelöffel einen kleinen Klecks Creme aus der Schale, formt mit den Händen eine kleine Kugel und rollt sie einmal durch ein Kokosraspelbad. Das bereitet ihr euch am besten auf einem kleinen Teller vor. Jetzt richtet ihr das Kügelchen mit einem Minzblatt und frischen Blaubeeren auf einem Cookie an.
Tipps und Lagerung
- Lassen Sie Füllungen unter 25 Grad Celsius abkühlen und füllen Sie die Pralinenschalen nur 1 bis 2 mm unter den Rand. Anschließend mit temperierter Schokolade verschließen.
- Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkel lagern. Da manche Pralinen frische Sahne enthalten, sind sie nur begrenzt haltbar (z. B. 14 Tage bei prallen Pralinen mit frischer Sahne).
- Für eine bessere Struktur der Trüffeln verwenden Sie für das Verzieren küchengerechte Handschuhe.
- Zum Verschließen von Hohlkugeln empfehle ich eine Verschließplatte für Hohlkugeln.
- Fertige Hohlkörper erleichtern die Arbeit: mit fertigen Hohlkörpern lassen sich diese ziemlich rasch und wunderbar aufhübschen.
Rezeptdaten im Überblick
| Menge | Zutaten / Bemerkung |
|---|---|
| ca. 50 Stück | 50 Hohlkugeln, 100 g Heidelbeeren, 200 g weiße Kuvertüre, 2 EL Sahne, 25 g Butter |
| Temperatur | Kuvertüre zum Überziehen auf 28-29 °C temperieren |
| Ruhezeiten | Ganache mind. 6 Std. kühlen; gefüllte Hohlkörper 2 Std. kühlen; verschlossene Kugeln 30-60 min kühlen |
Häufige Fragen
Wie lange ist die Praline haltbar? Da die Praline frische Sahne enthält, ist sie nur 14 Tage haltbar. Hinweis: Produkte mit Alkohol sind länger haltbar, bitte entsprechend den Herstellerhinweisen aufbewahren. Bitte im Tiefkühler oder Kühlschrank lagern. Die Haltbarkeit im Tiefkühlschrank finden Sie unter Lebensmittelinformationen.
Schon mal Pralinen selbst gemacht? Zugegeben - ein wenig Geduld und ein klein wenig Handgeschick solltet ihr dennoch mitbringen. Und wenn ihr dran bleibt, erwartet euch am Ende eine köstliche Belohnung: zartschmelzende Pralinen mit intensivem Heidelbeeraroma.
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