Rezept für Vollmilchschokoladenglasur: So gelingt der perfekte Überzug

Eine glänzende Schokoladenglasur ist die Krönung für Kuchen, Torten und Gebäck. Sie verleiht nicht nur einen intensiven Schokoladengeschmack, sondern sorgt auch für eine ansprechende Optik. Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps gelingt Ihnen die perfekte Vollmilchschokoladenglasur im Handumdrehen.

Was ist eine Vollmilch-Ganache?

Eine Vollmilch-Ganache ist eine Creme aus Vollmilch-Kuvertüre und Sahne. Das Verhältnis der beiden Komponenten variiert je nach Verwendungszweck. Sie eignet sich hervorragend als Torten- oder Pralinenfüllung, als Creme für Cakepops oder als Topping für Cupcakes. Torten, die mit Ganache eingestrichen werden, können auch ohne Fondant weiter dekoriert werden, beispielsweise mit einem Spritzbeutel und einer Tülle. Im Kühlschrank ist die Ganache bis zu zwei Wochen haltbar und kann auch eingefroren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Zutaten für Vollmilchschokoladenglasur

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für eine gelungene Schokoladenglasur. Achten Sie auf hochwertige Schokolade und frische Butter.

Grundrezept:

175 g Vollmilchschokolade
5 EL Sahne

Vollmilch-Ganache zum Befüllen:

200 g Sahne
200 g Vollmilchschokolade (oder andere Schokoladensorten wie Pfefferminzschokolade, Nougat oder Schokolade mit Füllung)

Vollmilch-Ganache zum Bestreichen:

200 g Sahne
500 g Vollmilchschokolade (oder andere Schokoladensorten wie Pfefferminzschokolade, Nougat oder Schokolade mit Füllung)

Für eine glänzende Glasur:

Etwas Kokosfett oder 1-2 EL Sahne

Optional für zusätzliches Aroma:

1 EL Rum oder Amaretto (nicht für Kinder geeignet)

Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Glasur

Die Zubereitung einer Schokoladenglasur ist unkompliziert und erfordert nur wenige Handgriffe.

Schokoladenglasur Grundrezept

Wasserbad vorbereiten: Für das Schokoladenglasur Grundrezept zuerst ein Wasserbad vorbereiten.
Schokolade hacken und Butter schneiden: In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und die Butter in Stückchen schneiden.
Schokolade schmelzen: Die Schokolade mit der Butter in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad langsam schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt, damit die Schokolade nicht zu heiß wird.
Rühren: Rühren Sie die Schokolade und Butter während des Schmelzens regelmäßig um, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht.
Glasieren: Zuletzt die Torte oder den Kuchen mit der Glasur bestreichen und vor dem Anschneiden ein paar Stunden trocknen bzw. auskühlen lassen.

Vollmilch-Ganache zubereiten

Kuvertüre vorbereiten: Brich die Kuvertüre in grobe Stücke.
Sahne aufkochen: Koche die Sahne in einem Topf auf und nimm sie anschließend vom Herd.
Kuvertüre einrühren: Rühre die Kuvertüre in die heiße Sahne ein, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Abkühlen lassen: Fülle die Ganache um und lasse sie abgedeckt abkühlen.

Ganache weiterverarbeiten

Zum Befüllen: Kühle die Creme kühlschrankkalt und schlage sie zur Verwendung als Tortenfüllung mit dem Handrührgerät steif. Fülle die Creme als Pralinenfüllung in einen Spritzbeutel oder eine Dosierflasche.
Zum Bestreichen: Lasse die Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur oder einem kühlen Raum stehen, bis sie streichfähig ist. An warmen Sommertagen kannst du sie auch kurz vor der Verwendung für 10 Minuten im Kühlschrank lagern. Achte darauf, dass sie nicht zu fest wird.

Tipps und Tricks für eine perfekte Schokoladenglasur

Qualität der Schokolade: Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit einem Kakaobutteranteil von mindestens 30 %. Dies sorgt für einen besseren Glanz und eine stabilere Konsistenz. Statt Kuvertüre können Sie auch Schokolade verwenden, Kuvertüre ist aber oft stabiler und glänzender.
Wasser vermeiden: Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Glasur gelangt, da dies die Glasur stumpf und fest machen kann.
Langsam schmelzen: Geben Sie dem Schmelzen der Zutaten Zeit, denn nur dann wird die Glasur glatt und geschmeidig.
Temperatur: Lassen Sie die Glasur vor dem Glasieren leicht abkühlen, so bleibt sie schön glänzend.
Glanz: Für eine besonders glänzende Glasur können Sie etwas Kokosfett oder Sahne hinzufügen.
Aroma: Verleihen Sie Ihrer Schokoladenglasur aromatische Tiefe, indem Sie 1 EL Rum oder Amaretto hinzufügen (nicht für Kinder geeignet).
Marmorierter Effekt: Für einen marmorierten Effekt können Sie dunkle und weiße Schokolade einzeln erwärmen und über den Kuchen fließen lassen.
Auftragen: Tragen Sie die noch warme Schokoglasur auf einen bereits abgekühlten Kuchen auf, damit sie gleichmäßig aushärtet.
Verzieren: Nach dem Auftragen können Sie die Schokoglasur nach Grundrezept noch zusätzliche Toppings verpassen, um das Gebäck noch schöner aussehen zu lassen. Ob karamellisierte Walnüsse für zusätzlichen Crunch oder frische Beeren, Kirschen oder Apfelspalten für das Extra an Fruchtigkeit - schmeckt nicht, gibt’s hier nicht!
Wiederverwenden: Bleibt nach dem Verzieren der Weihnachtsplätzchen etwas von der Glasur übrig, ist das kein Problem. Möchten Sie die Glasur wiederverwenden, sollten Sie die Reste am besten schonend und langsam über dem Wasserbad erwärmen, bis die Schokolade wieder flüssig ist.

Variationen für jeden Geschmack

Das Grundrezept für Schokoladenglasur lässt sich vielseitig variieren, um den eigenen Vorlieben gerecht zu werden.

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Zartbitterglasur: Verwenden Sie Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60-70 % für einen intensiven Schokoladengeschmack.
Vollmilchglasur: Verwenden Sie Vollmilchschokolade für eine mildere, süßere Glasur.
Weiße Schokoladenglasur: Verwenden Sie weiße Schokolade für eine helle, elegante Glasur.
Aromatisierte Glasur: Fügen Sie der Glasur Aromen wie Vanille, Kaffee, Minze oder Orangenabrieb hinzu.
Nussglasur: Mischen Sie gehackte Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse unter die Glasur.

Anwendungsbeispiele: Vielseitige Einsatzmöglichkeiten

Schokoladenglasur ist ein vielseitiges Element in der Küche und kann für die unterschiedlichsten Gebäcke verwendet werden.

Kuchen: Überziehen Sie Kastenkuchen, Springformen oder Gugelhupf mit Schokoladenglasur.
Torten: Verwenden Sie Schokoladenglasur als Füllung oder Überzug für Torten.
Muffins und Cupcakes: Verleihen Sie Muffins und Cupcakes mit Schokoladenglasur den letzten Schliff.
Plätzchen und Kekse: Verzieren Sie Plätzchen und Kekse mit Schokoladenglasur.
Donuts und Eclairs: Glasieren Sie Donuts und Eclairs mit Schokoladenglasur.

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