Heidelbeer-Kokos-Blechkuchen: Das ultimative Rezept für saftigen Kuchengenuss
Richtig saftig und unwiderstehlich lecker - so lässt sich der Heidelbeer-Kokos-Blechkuchen am besten beschreiben. In etwas mehr als einer Stunde (inklusive der Zeit zum Abkühlen im Freien) stehen diese leckeren Blaubeer-Kokos-Schnitten bei Euch auf dem Tisch. Und das Beste: Es reicht für die ganze Familie oder eine gemütliche Kaffeerunde mit Freunden. Hier erfahrt Ihr Schritt für Schritt, wie der perfekte Blechkuchen gelingt und bekommt dazu noch ein herrlich cremiges Heidelbeer-Kokos-Eis als Begleitung!
Warum Blechkuchen?
Also ich finde Blechkuchen immer sehr praktisch: es ist genug für alle da und vielleicht bleibt sogar noch etwas für die Brotdose zur Arbeit am nächsten Tag übrig. Keine Angst, die sind schneller aufgegessen als Ihr denkt. Und notfalls halten sie sich auch locker zwei oder drei Tage frisch (wozu es hier aber nicht gekommen ist).
Bei dem schönen Wetter mag man kaum den Backofen anwerfen oder? Da ich zu den Frühaufstehern gehöre nutze ich die Küche bereits ganz früh morgens, wenn es draußen noch angenehm frisch ist und die Sonne langsam aufgeht. Da darf der Backofen auch gerne angemacht werden. Meist bin ich gegen 10 Uhr schon durch mit all meinen Vorbereitungen und kann mich am Nachmittag um die schönen Dinge im Leben kümmern. Das macht man einfach zu selten und ich habe mir vorgenommen mehr darauf zu achten, einfach mal die Zeit im Garten zu genießen und nicht nach 30 Minuten Sonne schon zu denken, was ich in der Zeit Produktives hätte machen können. Ein Heidelbeer-Kokos-Kuchen aus dem neuen Edeka Backbuch „Backen - Das Buch“ lachte, nein, strahlte mich förmlich aus dem Feed von Markus, dem Backbuben, an. Keine zwei Stunden später war mein Kuchen bereits im Ofen und meine Eltern waren eingeladen, obwohl meinen Papa Kokos üüüüüüberhaupt nicht mag.
Zutaten für den Heidelbeer-Kokos-Blechkuchen
- 6 Eier (Größe L)
- Kokosblütenzucker oder normaler Zucker
- Vanillezucker
- Sprudelwasser
- Kokosöl zum Einfetten
- Kokosraspel (für Boden, Teig und als Topping)
- Dinkelmehl oder Weizenmehl
- Backpulver
- Prise Salz
- Sahne
- Joghurt
- Heidelbeeren (frisch oder TK, alternativ auch andere Früchte wie Kirschen, Apfelstücke, Johannisbeeren)
- Optionale Toppings: Mandelmus, Zimtzucker, gemahlene Nüsse
Alternative Zutaten
Ihr mögt keine Blaubeeren? Dann könnt Ihr diese auch wunderbar durch anderes Obst ersetzen. Zum Beispiel Kirschen, Apfelstücke, Johannisbeeren… Ihr mögt keine Kokosnuss? Dann nehmt einfach gemahlene Nüsse nach Eurer Wahl.
Zubereitungsschritte: So gelingt der perfekte Kuchen
- Backofen vorheizen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze).
- Die Kuchenform am Boden und am Rand mit Kokosöl ausstreichen und mit Kokosraspeln ausstreuen.
- Mehl, Backpulver, Salz und Vanille mischen. Eier und Kokosblütenzucker mit der Küchenmaschine 4-5 Minuten schaumig aufschlagen.
- Sprudelwasser und Vanille zugeben und 1-2 Minuten weiterschlagen. Dann Joghurt unterrühren und alles zu einem glatten Teig vermischen.
- Die Kuchenmasse in die Form geben und glatt streichen.
- Heidelbeeren waschen und trocken tupfen, dann auf dem Teig verteilen. Wer mag, verteilt Mandelmus in kleinen Klecksen oder bestreut den Kuchen mit 2 EL Kokosraspel oder Zimt-Zucker-Nuss Mischung.
- Im Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und SOFORT einen Becher Sahne drüber geben.
- Ordentlich abkühlen lassen und genießen.
Praktische Tipps & Variationen
- Wenn Ihr keine Kuchenglasur verwenden möchtet, könnt Ihr gerne Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und diese verwenden.
- Nach kurzer Absprache mit Edeka, darf ich das Rezept mit euch teilen. Ich habe es direkt mit Dinkelmehl gebacken und mit TK-Heidelbeeren.
Heidelbeer-Kokos-Eis: Die ideale Begleitung
Richtig saftig und unwiderstehlich lecker - serviert mit unserem selbstgemachten Heidelbeer-Kokos-Eis. Das Beerenkompott mit Kokosmilch und Kokosmus in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse mixen. Die Eismasse in eine Eismaschine füllen und etwa 25-30 Minuten cremig gefrieren lassen. Die Eismasse in eine Schüssel umfüllen und am besten vor dem Servieren nochmal 2-3 Stunden tiefkühlen.
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- Beeren in einen Topf geben und mit Kokosraspeln, Limettensaft, Kokosblütensirup und Kokosblütenzucker vermengen.
- Bei geringer Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Das Kompott mit Kokosmilch und Kokosmus pürieren.
- In der Eismaschine gefrieren, danach ggf. im Tiefkühler nachhärten lassen.
Tabelle: Schnelle Übersicht - Zutaten & Zeitaufwand
| Schritt | Zutaten | Dauer |
|---|---|---|
| Teig Vorbereitung | Mehl, Eier, Zucker, Joghurt, Vanille | 10 Minuten |
| Backen | Heidelbeeren, Kokosraspel, Backblech | 25-30 Minuten |
| Abkühlen & Sahne | Sahne, Toppings | 20-30 Minuten |
| Kokos-Eis | Beeren, Kokosmilch, Limettensaft | 35-40 Minuten + ggf. 2-3 Std. Kühlen |
Rundum Genuss und Inspiration
Wer weiß, was mich da auf der Arbeit als Schulsekretärin in einer Grundschule erwartet… Viel schlimmer als das Chaos vergangener Woche kann es eigentlich nicht werden. Und notfalls habe ich Kuchen dabei. Der wird es richten. Wenn es bei Euch einmal schnell gehen soll, ist dieses Rezept wirklich perfekt.
Sie müssen nur schön fluffig und saftig sein. Und das ist er. Genießt Euren selbstgebackenen Heidelbeer-Kokos-Blechkuchen zusammen mit Eis oder einem großen Glas Kaffee und gönnt Euch einen Moment Sommer auf dem Teller!
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