Heidelbeer-Käsekuchen: Vielfalt an Rezepten für jeden Geschmack
Der Heidelbeer-Käsekuchen ist ein beliebter Klassiker, der sich durch seine fruchtige Note und cremige Konsistenz auszeichnet. Ob mit Mürbeteigboden, Streuseln oder ganz ohne Boden, mit frischen oder tiefgekühlten Heidelbeeren - die Vielfalt an Rezepten ist groß und bietet für jeden Geschmack das Richtige.
Kleine Heidelbeer-Käsekuchen für denGenuss
Dieses Rezept ist ideal für eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 180 g Mehl
- 80 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 EL kaltes Wasser
- Für die Füllung:
- 300 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
- 500 g Magerquark
- 80 g Zucker
- 0. 5 Päckchen Vanillezucker
- 0. 5 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 Eier
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Vorbereitung: Die Butter in kleine Stücke schneiden. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen. Die Heidelbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen (TK-Heidelbeeren rechtzeitig auftauen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen).
- Teig: Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Ei, Butterstücke und kaltes Wasser hinzufügen und mit den Knethaken eines Mixers zu Krümeln verkneten, dann mit den Händen weiterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Springform geben, am Rand hochziehen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Füllung: Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Eier und Vanillepuddingpulver gut verrühren. 200 g der Heidelbeeren auf dem Teigboden verteilen, darauf die Quarkmasse geben und glattstreichen.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) für 30-40 Minuten goldgelb backen. Gegen Ende der Backzeit gegebenenfalls abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen: Den Kuchen nach dem Backen 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Anschließend herausnehmen und die restlichen Heidelbeeren darauf verteilen. Vor dem Anschneiden mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
- Servieren: Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte umsetzen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Ein Teil der übrigen Heidelbeeren kann püriert und als Soße auf den erkalteten Kuchen gegeben werden. Auch Himbeeren sind eine leckere Alternative.
Heidelbeer-Käsekuchen für die größere Runde
Dieses Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.
Zutaten:
- 500 g Quark (20 % oder 40 % Fett)
- 500 g Magerquark
- 6 Eier
- 190 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Weichweizengrieß
- Schale von 1 Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 500 g Heidelbeeren
Zubereitung:
- Den Quark in eine Schüssel geben und die Eier dazugeben.
- Zucker, Puddingpulver, Grieß, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Anschließend den Teig in eine gefettete und bemehlte 26er Springform füllen und die Heidelbeeren auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze circa 40 bis 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen und in der Form auskühlen lassen.
Heidelbeer-Käsekuchen mit Streuseln
Eine Variante mit knusprigen Streuseln.
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Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 150 g Butter
- 5 g Backpulver
- 1 Ei
- Für die Füllung:
- 750 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 Eier
- 50 g flüssige Butter
- Heidelbeeren
- Für die Streusel:
- 150 g Mehl
- 75 g Zucker
- 75 g flüssige Butter
Zubereitung:
- Mürbeteig: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig kneten und eine Springform damit auslegen. Einen Rand hochziehen.
- Quarkfüllung: Für die Quarkfüllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Quarkmasse in die Springform füllen und die Heidelbeeren darauf verteilen.
- Streusel: Für die Streusel das Mehl und den Zucker mischen und die flüssige Butter einrühren. Solange kneten, bis Streusel entstehen. Die Streusel auf den Heidelbeeren verteilen.
- Backen: Bei 180°C ca. 1 Stunde backen und anschließend im Ofen auskühlen lassen.
Schachbrett-Heidelbeer-Käsekuchen
Dieser Kuchen überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 50 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g weiche Margarine
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (mittelgroß)
- Für die Füllung:
- 340 g Heidelbeeren (Abtropfgewicht 125 g)
- 1000 g Magerquark
- 100 ml Milch
- 100 g brauner Zucker
- 4 Eier (mittelgroß)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Schuss Rum
- Fett und Mehl (oder gemahlene Mandeln) für die Form
Zubereitung:
- Den Boden einer 28er Springform mit Margarine fetten und mit Mehl (oder Mandeln) ausstreuen. Den Ofen auf 165°C Umluft vorheizen.
- Teig: Die Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und in die Springform drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
- Die Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- Füllung 1: 100 ml Milch, 500 g Quark, 2 Eier, 50 g brauner Zucker, 1/2 Päckchen Vanillezucker, 1/2 Päckchen Puddingpulver und einen Schuss Rum zu einer homogenen Masse vermischen.
- Füllung 2: 100 ml Heidelbeersaft, 500 g Quark, 2 Eier, 50 g brauner Zucker, 1/2 Päckchen Vanillezucker, 1/2 Päckchen Puddingpulver und einen Schuss Rum zu einer homogenen Masse vermischen. Zum Schluss die Heidelbeeren unterheben.
- Die Füllungen abwechselnd in die Form geben (Schachbrettmuster oder Schichten).
- 40 Minuten backen, dann die Form für ca. 10 Minuten aus dem Ofen nehmen (verhindert das Einfallen des Kuchens). Danach weitere 20 Minuten backen.
Fruchtig-frischer Heidelbeer-Käsekuchen für den Sommer
Dieses Rezept ist ideal für eine Tarteform.
Zutaten:
- 500 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
- 100 g kalte Butter
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- 500 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Puderzucker zum Garnieren
- Minze-Blättchen zum Garnieren
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
- Tiefgekühlte Heidelbeeren auftauen lassen. Frische Beeren verlesen, abbrausen und vorsichtig trocken tupfen.
- Die kalte Butter in Stücke schneiden, mit Mehl und 1 Ei rasch zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Währenddessen den Quark, die übrigen Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer Creme verrühren.
- Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Boden und Rand einer Tarteform (30 cm) damit auslegen. Die Quarkmasse einfüllen und mit den Heidelbeeren belegen.
- Den Kuchen im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Minze und Puderzucker garnieren.
Heidelbeer-Käsekuchen mit Frischkäse
Eine Variante mit Frischkäse für eine besonders cremige Konsistenz.
Zutaten:
- 300 g Heidelbeeren (oder Beeren der Saison)
- 60 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 1 Eigelb
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 185 g Mehl
- 375 g fettarmer Frischkäse oder Quark
- 4 Eier (getrennt)
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 125 g Zucker
- 1 EL Mehl
Zubereitung:
- 60 g Zucker, Butter, 1 Eigelb und 1 TL Zitronenschale schaumig rühren. 185 g Mehl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten (bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen). 20 Minuten kaltstellen.
- Den Teig ca. 5 mm dick auf den mit Backpapier ausgelegten Springformboden (20 cm) ausrollen. Überstehenden Teig abschneiden und den Backformrand aufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C 20 Minuten halbgar backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Frischkäse/Quark mit 4 Eigelb und 1 TL Zitronenschale vermischen. 1 EL Mehl und 125 g Zucker nach und nach unter das steifgeschlagene Eiweiß mischen. Mit der Käsemischung verrühren und auf den Teig geben. Mit den Beeren bestreuen.
- Ca. 1 Stunde bei 140°C backen, bis die Masse fest geworden ist. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren evtl. mit frischen Beeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Variationen
- Beerenvielfalt: Anstelle von Heidelbeeren können auch andere Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder gemischte Beeren verwendet werden.
- Aromen: Für eine besondere Note können der Füllung zusätzlich Zitronen- oder Orangenschale, Mandelaroma oder etwas Zimt hinzugefügt werden.
- Vegane Variante: Für eine vegane Variante können Quark und Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
- Saucen: Servieren Sie den Heidelbeer-Käsekuchen mit einer selbstgemachten Heidelbeersauce oder einer Vanillesauce.
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