Rezept: Heidelbeer-Apfel-Zimt Marmelade – aromatisch, fruchtig, einfach selbst gemacht
Momentan sind die Blaubeeren reif und sie eignen sich hervorragend für Marmelade. Auf einer meiner letzten Reisen habe ich dieses Rezept für die Apfel-Blaubeer Marmelade bekommen und fand die Zusammenstellung der Zutaten sehr gut. Ich habe das Rezept ausprobiert und gebe es nun an euch weiter, damit ihr selber entscheiden könnt, ob es gelungen ist oder nicht.
Blaubeeren eignen sich hervorragend für eine leckere Marmelade. Durch die Kombination von Blaubeeren mit einem etwas säuerlichem Apfelkompott bekommt die Marmelade einen besonders feinen Geschmack. Die Kombination aus Blaubeeren, Äpfeln und Zimt passt einfach grandios.
Ich mag diese Marmelade einfach pur aufs Brot, sie macht sich aber auch im Naturjoghurt oder zu Käse hervorragend. Für mich ist die Mischung von Apfel, Blaubeere und Zimt sehr gut gelungen, aber das ist wieder etwas, dass jeder für sich selber ausprobieren muss.
Zutaten und Ausrüstung
Die Zutaten für Apfel-Blaubeer Marmelade sind: 650 Gramm Äpfel - mürbe Äpfel wie Cox-Orange, Elstar, Boskop, 250 Gramm Blaubeeren, 375 Gramm Gelierzucker 2 zu 1, 150 Milliliter Apfelsaft - naturtrüb, 2 gestrichene Teelöffel Zimt. Mein Verhältnis ist 500 Gramm Apfelmus - 250 Gramm Blaubeeren das heißt 750 Gramm Frucht und bei einem 2 zu 1 Gelierzucker sind es 375 Gramm Gelierzucker.
Equipment (Vorschläge) 2 Töpfe ca. 20 cm Durchmesser, 1 Mixstab, 1 Rührlöffel, 1 Küchenwaage, 5 Gläser 225 Milliliter.
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- Blaubeeren waschen und abtupfen.
- Die Äpfel habe ich in ca. zentimetergroße Würfel geschnitten.
- Verwendet also nicht zu viel, sonst wird die Marmelade sehr fest.
Arbeits- und Kochzeiten
Vorbereitungszeit 30 Minuten Zubereitungszeit 45 Minuten Gesamtzeit 1 Stunde 12 Minuten Gericht Breakfast, Frühstück Küche Deutsch Portionen 5 Gläser Calories 404 kcal.
Schritt-für-Schritt: So wird’s gemacht
1. Früchte vorbereiten
Als Erstes die Äpfel schälen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit dem Apfelsaft in einen Topf geben und für circa 10 Minuten bis 15 Minuten kochen lassen.
Prüfen ob die Äpfel zerfallen, falls nicht, noch einige Minuten weiter köcheln lassen. Das Apfelkompott auskühlen lassen. Den Apfelkompott auskühlen lassen und mit einem Mixstab zu einem glatten Mus pürieren.
Die Blaubeeren waschen und zu dem Apfelkompott geben. Nun die Blaubeeren waschen und auch mit dem Mixstab pürieren.
2. Verhältnis prüfen und würzen
Um die Zuckermenge zu bestimmen die Masse nochmals auswiegen und prüfen ob das Verhältnis 2 zu 1 passt. 2 Teile Fruchtmasse - 1 Teil Zucker. Das Verhältnis sollte zwei Teile Apfelkompott und ein Teil Blaubeeren sein.
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Nun die passende Menge Gelierzucker, den Zitronensaft und den Zimt zu der Fruchtmasse geben und alles mit dem Mixstab pürieren. Den Apfelmus in einen größeren Topf geben und mit den Blaubeeren gut vermischen. Im Anschluß daran den Zucker und den Zimt unterrühren.
3. Durchziehen lassen und Gläser sterilisieren
Den Topf für mindestens 1 Stunde kaltstellen. Ich bereite die Marmelade immer am Vortag zu und koche sie erst am nächsten Tag. In der Zwischenzeit die Gläser und die Deckel spülen, mit kochendem Wasser füllen und zur Seite stellen.
Damit die Gläser richtig sauber sind, diese erst spülen und anschließend mit heißem Wasser füllen. Genauso die Deckel in eine mit heißem Wasser gefüllte Schüssel geben und zur Seite stellen.
4. Aufkochen und Gelierprobe
Den Topf auf den Ofen stellen und die Fruchtmasse langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Marmelade sprudelnd kocht, dann beginnt die eigentliche Kochzeit und die ist vier Minuten.
Die Marmelade 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Nach der Kochzeit den Topf mit der Apfel-Blaubeer Marmelade vom Ofen nehmen, falls sich Schaum abgesetzt haben sollte, diesen abschöpfen und die Marmelade heiß in die Gläser füllen und sofort fest verschließen.
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Gelierprobe machen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
5. Abfüllen, beschriften, genießen
Den Topf vom Ofen nehmen und die Marmelade heiß in die Gläser füllen. Marmelade erkalten lassen und die Gläser mit kleinen Etiketten beschriften. Die Marmelade auskühlen lassen und die Gläser beschriften.
Ich habe mir wieder ein kleines Schälchen abgefüllt um das Ergebnis sofort testen zu können. Ich mag diese Marmelade einfach pur aufs Brot, sie macht sich aber auch im Naturjoghurt oder zu Käse hervorragend.
Alternative Variante mit kurzer Kochzeit
So wird´s gemacht: Blaubeer-Apfel-Zimt Marmelade. Blaubeeren waschen und abtupfen. Alle Zutaten in einem Topf mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
Direkt in sterilisierte Gläser (die sauberen Gläser und Deckel (!) kurz vor dem abfüllen mit kochendem Wasser übergießen) abfüllen. Direkt verschließen und auf dem Kopf abkühlen lassen. Verwendet also nicht zu viel, sonst wird die Marmelade sehr fest.
Hinweise zur Gelierung und Süße
Für diese Marmelade brauchen wir sogar noch weniger Geliermittel, da die Äpfel selber sehr gut gelieren. Wer meinem Blog folgt weiß, dass ich meine Marmeladen nur noch mit diesem Wunderzeug koche. Ich habe wieder keinen Gelierzucker sondern Xucker verwendet, ein kalorienarmen Ersatz aus Xylit.
Liebe Corinne, du brauchst ganz genau so viel normalen Gelierzucker1:3. Hallo Lu, ja klar. Das geht ganz genauso gut!
Fragen aus der Praxis
Muss man die Blaubeeren nicht erst noch etwas kleiner schneiden? Sie zerkochen fast komplett bei der Zubereitung und unsere Marmelade darf ja ruhig etwas stückig sein. Die Äpfel habe ich in ca. zentimetergroße Würfel geschnitten.
Beim Abfüllen war die Masse noch komplett flüssig. Wird das jetzt beim Ablühlen fester? Ja genau. Sie wird beim Abkühlen fest. Lass mich wissen wie sie gelungen ist und wie sie dir schmeckt.
Nährwerte und Portionen
Nährwerte Serving: 5 Gläser Calories: 404kcal Carbohydrates: 102g Protein: 1g Fat: 0.5g Saturated Fat: 0.1g Polyunsaturated Fat: 0.2g Monounsaturated Fat: 0.04g Sodium: 3mg Potassium: 218mg Fiber: 5g Sugar: 93g Vitamin A: 103IU Vitamin C: 11mg Calcium: 33mg Iron: 1mg.
Tipps, Varianten und kleine Extras
- Ein kleines Stamperl Calvados vor dem Abfüllen eingerührt - gibt der Konfitüre den letzten Pfiff.
- Wer möchte, kann die Früchte etwas pürieren.
- Die Zuckerfrüchte im Topf ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- Die restlichen Zutaten zum Obst geben und miteinander vermengen.
Feine Marmelade, habe die Hälfte der Äpfel durch Saft ersetzt und Gelierzucker 2 :1 genommen. Lecker, gibt es nächstes Jahr wieder.
Warum Heidelbeeren? Kleine Warenkunde
Die Heidelbeere ist eine wahre Vitaminbombe und voll mit guten Inhaltstoffen, unter anderem den sogenannten „Anthocyane“. Dieser Inhaltsoff ist für die dunkle Farbe der Beere verantwortlich (unter anderem auch in Brombeeren enthalten) und schützt uns vor freien Radikalen. Nebenbei enthält die Heidelbeere auch noch viele Vitamine unter anderem Vitamin C und E, was unser Immunsystem schützt und unsere Haut etwas vor der Hautalterung bewahrt.
Also neben Superfood auch noch ein „Beautyfood“. Bei mir sind es momentan Heidelbeeren.
Mengenübersicht (Beispielberechnung)
| Frucht | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Apfelmus | 500 g | aus gekochten Äpfeln |
| Blaubeeren | 250 g | frisch gewaschen |
| Frucht gesamt | 750 g | Apfel + Blaubeere |
| Gelierzucker (2:1) | 375 g | 2 Teile Frucht - 1 Teil Zucker |
| Apfelsaft naturtrüb | 150 ml | zum Vorkochen der Äpfel |
| Zimt | 2 TL | gestrichen |
Erfahrungen und Feedback
Gestern habe ich mich ja zu meiner riesengroßen Blaubeer-Liebe bekannt und Euch ein paar Rezepte aus meinem Archiv vorgestellt, heute folgt ein Rezept für meine ABSOLUTE Lieblingsmarmelade: Blaubeer-Apfel-Zimt Marmelade. Ohhh…ich könnte mich da reinsetzten.
Kaum abgekühlt, hatte ich das erste Gläschen auch schon weggelöffelt. Heute habe ich das erste mal Marmelade gekocht und dein Rezept ist echt so super und richtig lecker. Danke für dieses tolle Rezept.
Ich bin Anfänger beim Marmelade kochen. Warum müssen die Früchte eine Nacht mit dem Zucker ziehen. Sonst lese ich immer, dass es sofort verarbeitet wird. Es gibt keine blöden Fragen.
Also probiert diese Variante einmal aus und sagt mir ob diese Blaubeermarmelade euch genauso gut schmeckt wie mir und meiner Familie. Erzähl mir wie es dir gelungen ist…
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