Salted Karamell selber machen — ausführliches Rezept und Anleitung
Crème de caramel au beurre salé ist so schnell und einfach herzustellen, dass es sich lohnt, es einmal selbst zu versuchen. Diese typisch bretonische Spezialität kennt in Frankreich wirklich jeder. Karamell mit Sahne und feiner Salzbutter aus Isigny wird zu einer streichfähigen Creme gekocht. Sie schmeckt wunderbar aufs Brot oder Croissant. Aber auch als Füllung für Macarons, zum Aromatisieren von Milchkaffee, in cremiges Vanilleeis gerührt, als Backzutat oder Dessertsauce. Es gibt unendliche Möglichkeiten.
Warum selbst machen?
Ein Döschen Salzkaramell-Sauce gehört wirklich in jeden Kühlschrank. Ob auf Eis, Kuchen, Waffeln oder in den Milchkaffee - ein bisschen Salzkaramell bringt eure Süßspeisen einfach auf ein ganz anderes Level! Das Schöne, wenn man die Soße selber zubereitet: Man kann die Menge des Salzes bestimmen. Der Eine mag einen richtigen Salzkaramell, der Andere eher gar nicht, so habt Ihr es in der Hand!
Zutaten (Basisrezept)
- 200 g Zucker
- 90 g Butter (oder vegane Butter / Margarine für vegane Variante)
- 120 ml Schlagsahne (oder 150 ml vegane Sahne / Kokosmilch für vegane Variante)
- 1 TL Salz (Fleur de sel oder feines Meersalz nach Geschmack)
Wichtige Tipps vor dem Start
Zucker ist Zucker, also es ist im Grund genommen egal. Das beste Ergebnis erzielt man mit weißem Zucker. Es ist sehr wichtig, den Zucker nicht mit einem Löffel umzurühren. Warum? Wenn man also Karamell schmilzt, heißt es „NICHT RÜHREN„. !!!!! Erst dann kann der Karamell vorsichtig gerührt werden. Bitte mit dem Rühren nicht übertreiben. Diese Klumpen sind sehr ärgerlich und lassen sich nicht wieder auflösen.
Wenn der Zucker schmilzt und man zu früh umrührt, kleben die ersten geschmolzenen Zuckerkörner mit den noch nicht geschmolzenen Zuckerkörnern am Löffel fest. Beim Rühren klebt immer mehr Zucker an der Masse. Durch das Rühren kühlt die Masse ab und alles, was am Löffel klebt, entfernt sich von der Wärmequelle. So entsteht der Klumpen. Kommt euch das alles bekannt vor? Dann hab ich jetzt eine gute Nachricht! In nur ein paar Minuten bekommt ihr das genauso hin!
Schritt-für-Schritt-Anleitung (klassisch)
- Den Zucker in einen kleinen Topf geben und ohne Rühren schmelzen lassen, bis er leicht golden wird. Danach kurz rührend weiter schmelzen lassen. Dann die Butter stückweise hinzugeben. Vorsicht! Es dampft und schäumt!
- Die Butter wird nach und nach in kleinen Stückchen eingerührt, bis einen cremigen Karamell entsteht.
- Die Sahne erwärmen (aber sie sollte nicht kochen) und sie dann vorsichtig mit dem Karamell einrühren. Langsam die Sahne unter stetigem Rühren angießen. Etwa eine Minute aufkochen und dann vom Herd nehmen. Salz zugeben und verrühren.
- Noch heiß in ein mittleres Schraubglas geben und abkühlen lassen.
Die Sauce hält sich ca. 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank. Diese Creme kann man im Kühlschrank bis 1 Monat aufbewahren. Ihr könnt sie auch auf Brot „streicheln“ (streichen 😉 ) oder auf Crêpes....
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Alternative Technik mit Wasser und Sirup
Gebt Wasser und Zucker in einen Topf und erhitzt es bei niedriger Hitze bis sich der Zucker KOMPLETT aufgelöst hat. Ist der Zucker komplett aufgelöst schaltet ihr die Hitze auf mittel-hoch und gebt den Deckel auf den Topf. Lasst den Sirup nun ca 2 min kochen. Nehmt den Deckel ab, schaltet die Temperatur auf mittel und lasst den Sirup weiter kochen bis er am Rand braun wird. Dann rührt ihr die Sahne ein.
Wenn sich das Karamell trennt stellt ihr es einfach schnell auf die noch warme Platte und rührt etwas. Sieht so aus, als ob ihr zu spät dran seid… Es ist schon alles weg. Vielleicht solltet ihr euch selbst eine Portion machen?
Präzisionsvariante mit Zuckerthermometer
Die einzige kleine Hürde, die ihr nehmen müsst, um immer wieder eine gleichbleibende Konsistenz zu erreichen, ist das Zuckerthermometer (digital bis mind. 200°C). Denn bei meinen Rezepten dreht es sich häufig um die richtige Temperatur. Den Zucker mit 50 g Wasser in einen kleinen Stieltopf (14-16 cm) geben und 5 Minuten beiseite stellen. Zucker-Wasser-Mischung auf mittlerer Flamme zu braunem Karamell kochen. Nicht viel im Topf rühren, leichtes Schwenken genügt. Step: Mit einem Zuckerthermometer kontrolliert ihr die Temperatur. Hat sie 108°C erreicht, nehmt ihr den Topf vom Herd und gebt die gewürfelte Butter hinzu. Mit einem Pürierstab die Creme aufemulgieren, bis alles gut verbunden ist.
Vegane / alternative Varianten
Diese Karamellsoße aus 4 Zutaten ist vollmundig, geschmackvoll und gesünder als herkömmliches Karamell. Sie besteht aus Kokosblütenzucker und Kokosmilch, wodurch das Rezept vegan, paleo-freundlich und frei von raffiniertem Zucker ist. Für dieses Rezept beschreibe ich zwei Varianten: eine längere Kochzeit für eine dickere, dunklere und süßere Salted Caramel Sauce, oder einen Trick für eine schnelle vegane Karamellsauce in nur 5 Minuten!
Kokosmilch: Ich verwende Vollfett-Kokosmilch aus der Dose, da sie dick und cremig ist. Kokosblütenzucker: Ich benutze gerne Kokosblütenzucker. Meersalz: Unabhängig davon, ob du Salted Caramel möchtest oder nicht, empfehle ich dir, auch nur eine Prise Salz hinzuzugeben, um die Aromen zu intensivieren.
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Fehler vermeiden & Sicherheit
Es wird heiß! Kochendes Wasser ist recht kühl dagegen. Also aufpassen, dass ihr euch oder das Karamell nicht verbrennt - dem Zucker darf es natürlich nicht zu warm werden, sonst wird er sehr grantig (bitter). Eure Wunden werden (irgendwann) heilen, aber das Karamell ist in so einem Fall dann futsch. Da lässt sich leider auch nichts retten, wenn es einmal angebrannt ist. Also VORSICHT!
Wenn die ganze Butter geschmolzen ist, das Salz dazu geben. Immer schön weiter rühren. Danach langsam die Sahne hinzugeben und noch eine Minute weiter köcheln lassen.
Aufbewahrung, Verwendung und Ideen
In ein luftdichtes Glas füllen. Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Vor dem Gebrauch noch einmal kurz erwärmen (z.B. in der Mikrowelle). Möchtest du die Salted Caramel-Creme länger aufbewahren, kannst du sie auch einfrieren. Die Karamellsoße passt super zu Pfannkuchen, Waffeln, Eis, Kuchen usw.
Als Füllung für Cookies und Torten, als Topping auf einem leckeren Eis, zur Deko, oder man kann sie auch einfach so aus dem Glas löffeln. Die Soße schmeckt auch prima auf einem Brot zum Frühstück! Als Topping auf kleinen Schweinereien, gemischt mit Nüssen auf fluffigem Kuchen oder als Krokant auf einem dekadenten Dessert. Und natürlich Kekse, auf Keksen macht es sich in jedem Zustand sooo gut.
Variationen & kreative Ideen
- Nach dem Abkühlen mit einem guten klaren Kornbrand im Verhältnis von ca. 1:1 mischen, noch ein paar Tage kühlen - ergibt einen sahnig-cremigen Likör.
- Am Schluss mit Salz noch etwas Vanille hinzugeben.
- Wer es gerne mag, kann anstatt dem Salz oder der Salzbutter auch Fleur de sel in die crème de caramel au beurre salé geben. Dann aber erst nach dem Aufemulgieren unterrühren.
- Zum Anpassen der Konsistenz: Je nachdem, wie lange du die Sauce köcheln lässt, wird sie dünner oder dicker.
- Für intensive Aromen: geschmolzene Schokolade, ein paar Löffel Schnaps, Instant-Kaffee, Fruchtmark oder Gewürze unterrühren.
Einfaches Druck-Rezept (zum Ausdrucken)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 200 g |
| Butter | 90 g |
| Schlagsahne | 120 ml |
| Salz | 1 TL |
ZUBEREITUNG: Den Zucker in einen kleinen Topf geben und den Zucker ohne Rühren bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Sobald der ganze Zucker geschmolzen ist und eine bernsteinartige Färbung angenommen hat, die Butter in kleinen Stücken zugeben und verrühren. Achtung: Das Karamell wird stark aufschäumen! Sobald die Butter komplett geschmolzen und verrührt ist, die Sahne langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren zugeben - auch hier vorsichtig sein, weil die Masse wieder stark aufschäumt. Etwa eine Minute aufkochen und dann vom Herd nehmen. Salz zugeben und verrühren. In einen luftdichten Glasbehälter füllen. Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Vor dem Gebrauch noch einmal kurz erwärmen.
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Denkt also daran, ein wenig mehr von der crème de caramel au beurre salé zu kochen und macht Freunden, Familie und Arbeitskollegen eine kleine Freude, indem ihr ihnen crème de caramel au beurre salè als Geschenk, aus eurer Küche überreicht. Niemand wird euch und dieser Köstlichkeit widerstehen können.
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