Heidelbeer-Amaretto-Marmelade Rezept

Heidelbeeren könnte ich rund um die Uhr essen. Ich muss mir aber gut überlegen, was ich alles den vorhandenen Heidelbeeren mache. Wenn ich keine eigenen mehr habe, dann kaufe ich die Heidelbeeren am Bauernmarkt in Bio-Qualität. Aber Qualität hat ihren Preis, daher genieße ich die Beeren dann immer umso mehr. Besonders viele Blaubeeren wachsen in den Wäldern von Norwegen und Schweden. Aber auch bei uns findest du sie nicht nur im Supermarkt, sondern ebenso in den Wäldern und Gärten. Geerntet werden können die blauen Beeren im Sommer zwischen Juli und September. Dann sind sie auch perfekt für die Zubereitung einer aromatischen Heidelbeermarmelade. Übrigens handelt es sich bei Blaubeeren und Heidelbeeren um regional abweichende Bezeichnungen für dieselbe Frucht.

Zutaten (für ca. 4 Gläser)

▢ 210 g Heidelbeeren (Blaubeeren) frische (oder aufgetaute TK-Heidelbeeren)
▢ 80 g Gelierzucker 3:1
▢ 1 Zitrone Bio!
50 g Amaretti-Kekse (optional, für die Amaretto-Variante)
Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Orange (optional)
Amaretto oder Orangenlikör nach Geschmack (optional, z. B. 4-6 EL)
Vanillemark oder Vanillezucker nach Geschmack (optional)

Vorbereitung

Frische Beeren waschen oder eingefrorene Beeren auftauen. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Frische Heidelbeeren in den Mixtopf geben, 15 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Heidelbeeren gemeinsam mit dem Gelierzucker und dem Saft der Zitrone in einen Topf geben und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Mit einem Mixstab grob die Heidelbeeren pürieren. Ich liebe es, wenn ich später noch ganze Beeren in meinem fruchtigen Brotaufstrich erkennen kann. Wenn du keine Stückchen in deiner Vanille-Blaubeermarmelade möchtest, kannst du selbstverständlich auch alle Beeren fein pürieren.
Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und kratze das Mark vollständig mit einem Messer heraus. Presse außerdem den Saft der Zitrone aus.
Gib die pürierten und ganzen Blaubeeren, das Vanillemark, den Zitronensaft und den Gelierzucker in einen großen Topf und bringe alles auf der höchsten Stufe zum Kochen.
Sobald die Masse für die Blaubeermarmelade anfängt zu köcheln, beginnt die Kochzeit von 4 Minuten. Schalte den Herd währenddessen nicht herunter und rühre die Marmelade regelmäßig um. Achtung: Pass auf, dass du dich nicht verbrennst. Denn häufig spritzt die Marmelade beim Aufkochen.
Nachdem die Marmelade 4 Minuten lang sprudelnd gekocht hat, kannst du sie in deine vorbereiteten Gläser abfüllen und direkt verschließen. Die fertige Marmelade sofort in saubere, erwärmte Einmachgläser geben und verschließen. Vor dem Verschließen den Glasrand reinigen.

Für die Amaretto-Variante: Die Amaretti in einem Gefrierbeutel mit dem Wallholz mittelgrob zerstossen. Die Amaretti unter die Konfitüre mischen und sofort in die sauberen Twist-Off-Gläser geben, verschließen und für ca. (siehe Sterilisationshinweise) weiterverarbeiten. Durch den Orangenlikör bekommt die Heidelbeermarmelade das gewisse Etwas. Besonders gut passt zu den Blaubeeren Amaretto, Rum oder ein Orangenlikör. Wenn man keinen Alkohol mag und/oder Kinder mitessen, kann man diesen natürlich auch weglassen und durch Orangensaft, am besten frisch gepresst, oder durch die Hinzugabe von Etwas mehr Heidelbeeren ersetzen.

Tipps zu Varianten und Aromen

Genau genommen benötigst du zum Kochen der selbstgemachten Blaubeermarmelade nur zwei Zutaten: Gelierzucker und natürlich Blaubeeren. Doch mit einem Schuss frisch gepressten Zitronensaft und dem Mark einer Vanilleschote lässt sich die klassische Marmelade ohne Mühe zu etwas ganz Besonderem machen.
Natürlich könntest du auf das Mark der frischen Vanilleschote auch verzichten oder es durch etwas Vanillezucker oder -aroma ersetzen. Ich kann dir jedoch nur empfehlen, dass du die Blaubeermarmelade mit frischer Vanille ausprobierst, denn die Kombination der Aromen harmoniert einfach perfekt.
Experimentierfreudig? Dann probiere dich gerne mit unterschiedlichen Gewürzen und Kräutern, wie gemahlenem Zimt, Thymian oder Tonkabohne, aus oder gib einen Schuss Likör oder Schnaps deiner Wahl mit in den Kochtopf.
Für noch mehr Abwechslung beim Frühstück kann ich dir meine Rezepte für die verführerisch leckere Erdbeer-Rhabarber Marmelade und die fruchtige Feigenmarmelade mit Apfel empfehlen.

Gläser sterilisieren und Einmachen

Zum Einmachen von Marmelade eignen sich handelsübliche Gläser mit Twist Off Deckel oder Weckgläser mit Gummiring und Klammer. Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Diese kurz vor dem Befüllen mit der Heidelbeermarmelade ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen.

Du möchtest, dass deine Marmelade nach dem Einmachen lange haltbar ist? Dann solltest du auf die Auswahl von frischen Beeren achten und möglichst sauber arbeiten. Dazu gehört auch die Vorbereitung der Schraubgläser. Diese lassen sich mit zwei unterschiedlichen Methoden ganz leicht sterilisieren:

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Kochen: Lege die Schraubgläser, samt der Deckel, in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Koche sie für ein paar Minuten auf der höchsten Stufe und lass sie daraufhin bis zum Abfüllen der Marmelade auf einem Küchenpapier abtropfen.
Backen: Wasche die Gläser und Deckel gründlich ab und backe sie anschließend, ohne sie zuvor abzutrocknen, für etwa 15 Minuten bei 120 Grad im Backofen.

Nach dem Kochen und Abfüllen der heißen Marmelade solltest du die Einmachgläser direkt verschließen. So bildet sich ein Vakuum und du brauchst dir keine Gedanken um die Haltbarkeit machen. Dabei hilft es auch, wenn du die Marmeladengläser für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellst. Achte darauf, dass du die Gläser fast bis zum Rand füllst und dabei keine Konfitüre auf den äußeren Rand des Schraubverschlusses tropft.

Haltbarkeit und Lagerung

Wenn du die Einmachgläser für deine Blaubeermarmelade sterilisiert und sauber gearbeitet hast, hält sie sich mindestens ein Jahr. Bei einem Mischverhältnis von 2:1 (Früchte zu Zucker) hält sich die Marmelade kühl und dunkel gelagert 6-9 Monate. Wer eine noch längere Haltbarkeit erreichen möchte, kann die Marmelade auch mit 1 kg Gelierzucker 1:1 zubereiten. Denn grundsätzlich gilt: Je höher der Zuckeranteil desto länger die Haltbarkeit. Lagere die Marmelade an einem möglichst kühlen und dunklen Ort, z.B. im Keller. Danach ist sie zwar meist noch voll und ganz genießbar, verliert jedoch mit der Zeit immer mehr an Farbe und Geschmack.

Wissenswertes zu Zutaten und Alternativen

Blaubeeren: Je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit kannst du sowohl frische als auch tiefgekühlte Blaubeeren verwenden. Selbst Wald-Heidelbeeren aus dem Glas lassen sich wunderbar zu Marmelade verarbeiten. Wichtig ist nur, dass die Beeren gründlich abgetropft sind, damit die Blaubeermarmelade nicht zu flüssig wird.
Gelierzucker: Für meine selbstgemachte Marmelade verwende ich immer einen 2:1 Gelierzucker. Das bedeutet: zwei Teile Früchte und ein Teil Zucker. Diese Variante ist besonders lange haltbar und für mich die perfekte Kombination aus fruchtig und süß. Wenn du zum Einkochen deiner Konfitüre gerne einen anderen Zucker mit Pektin verwenden möchtest, dann beachte hierzu die Packungsanweisung.
Zitrone: Der Zitronensaft sorgt nicht nur für einen frischen Geschmack, sondern unterstützt den Aufstrich auch beim Gelieren. Wer möchte kann zusätzlich noch etwas Zitronenabrieb mit dazu geben oder alternativ eine Limette verwenden. Da Heidelbeeren von Natur aus reich an Pektin sind und deshalb gut gelieren, kannst du die Zitrone auch notfalls ganz weglassen.
Heidelbeermarmelade ohne Gelierzucker: Für Heidelbeermarmelade ganz ohne raffinierten Zucker empfehle ich dir unser Rezept für Chia-Blaubeerchen - hier setzen wir Chiasamen als natürliches Geliermittel ein und süßen nur mit ein wenig Dattelsirup.

Praktische Hinweise & Serviervorschläge

Es geht doch nichts über ein frisches Brot mit einer fruchtigen Konfitüre darauf, oder? Mit Heidelbeermarmelade können wir den sommerlichen Geschmack der dunklen Lieblingsfrüchte monatelang konservieren. Der Fruchtaufstrich besteht aus nur 3 Zutaten und ist ein geschmacklicher Hit auf frischem Brot. Diese Konfitüre aus verschiedenen Beeren ist herrlich aromatisch und schmeckt grandios auf frisch gebackenen Sonntagsbrötchen und eignet sich auch als Kuchenfüllung.

Video: Heidelbeermarmelade selbst herstellen

Nährwerte (ca. pro Glas)

Portion	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Glas (ca.)	406 kcal	1 g	1 g	94 g

Es geht doch nichts über eine selbstgemachte Marmelade, oder? Die Zubereitung der Blaubeermarmelade ist so schnell und einfach, dass ich direkt ganz viele Portionen gekocht habe. Die fertige Marmelade sofort in saubere, erwärmte Einmachgläser geben und verschließen. Vor dem Verschließen den Glasrand reinigen.

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