Eierlikör-Hefezopf mit Schokolade: Ein Thermomix® Rezept

Ostern steht vor der Tür, und was gibt es Schöneres als einen selbstgebackenen Hefezopf? Dieser Eierlikör-Hefezopf mit Schokolade ist eine köstliche Alternative zum klassischen Hefezopf und schmeckt nicht nur zu Ostern fantastisch, sondern das ganze Jahr über. Der lockere und saftige Hefeteig in Kombination mit Schokostückchen und einem Hauch von Eierlikör macht dieses Gebäck zu einem besonderen Genuss.

Warum dieser Hefezopf etwas Besonderes ist

Dieser Hefezopf ist mehr als nur ein traditionelles Gebäck. Er vereint die Gemütlichkeit von Hefeteig mit dem festlichen Aroma von Eierlikör und der Süße von Schokolade. Die Verwendung von Eierlikör verleiht dem Teig eine besondere Saftigkeit und ein feines Aroma, das perfekt mit den Schokostückchen harmoniert. Zudem ist die Zubereitung mit dem Thermomix® denkbar einfach.

Zutaten für den Eierlikör-Hefezopf (für 2 Zöpfe)

500g Mehl, Type 550
170-190g Eierlikör (je nach Konsistenz)
100g Milch
60g Butter in kleinen Stücken (kühl)
50-60g Zucker
10g Hefe, frisch (alternativ: 5g frische Hefe + 90g Lievito Madre, aufgefrischt)
5g Salz
1 Ei (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
100g Schokotröpfchen (Backabteilung)
Je nach Größe vom Ei, evtl. noch zusätzlich einen Schluck Milch für den Teig

Zusätzlich:

1 Eigelb zum Bestreichen
Etwas Milch
Je 1 Prise Salz & Zucker
Hagelzucker

Zubereitung des Eierlikör-Hefezopfs

Traditionelle Zubereitung

Hefe vorbereiten: Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe (und evtl. Lievito Madre) und 10g des Zuckers darin auflösen. Diese Mischung mit 50g von dem Mehl vermengen und für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Teig kneten: Alle Zutaten für den Teig, bis auf Salz, Butter und Schokolade, hinzufügen. Für etwa 12-15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Erst nach etwa der halben Knetzeit die Butter und das Salz hinzufügen. Zum Ende der Knetzeit die Schokotröpfchen kurz unterkneten.
Teigruhe: Den Teig abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel für etwa 2 Stunden an einem mäßig warmen Ort gehen lassen (unter 30°C!), sonst schmilzt die Schokolade. Der Teig sollte deutlich aufgegangen sein. Nach der halben Gehzeit einmal vorsichtig etwas dehnen und falten (stretch & fold). Es reicht auch in der Schüssel aus, in den ihr den Teig behutsam von außen zur Mitte hin faltet.
Zöpfe formen: Den Teig in sechs gleich große Teile teilen, zu Kugeln formen und bedeckt 10 Minuten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen. Danach jeweils Stränge von etwa 50-60 cm formen. Jeweils 3 zu einem Zopf flechten.
Erneute Teigruhe: Die Eierlikör-Hefezöpfe abgedeckt für etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ ca. 40 Minuten bei Zimmertemperatur und danach über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Bei kühler Übernachtgare vor dem Backen für mindestens 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
Backen: Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Das Eigelb mit einem Schluck Milch sowie je 1 Prise Salz und Zucker verquirlen und die Eierlikör-Hefezöpfe damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen im untersten Einschub backen. Sofort zu Backbeginn die Temperatur auf 180°C Ober-Unter-Hitze reduzieren. Je nach Dicke des Zopfs und Backofen für etwa 30 Minuten backen. Eventuell nach 20-25 Minuten abdecken, damit die Hefezöpfe nicht zu dunkel werden. Backzeit und -temperatur können im eigenen Ofen etwas abweichen.
Abkühlen lassen: Nach der Backzeit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.

Zubereitung mit dem Thermomix®

Hefe vorbereiten: Milch, Hefe (und evtl. Lievito Madre), 10g des Zuckers sowie 50g von dem Mehl in den Mixtopf geben und für 2 Min./ 37°C/ Stufe 2 vermischen. Für 30 Minuten im geschlossenen Mixtopf ruhen lassen.
Teig kneten: Danach alle Zutaten für den Teig, bis auf Salz, Butter und Schokolade hinzufügen, 3 Min./ Teigknetstufe. Butter und das Salz hinzufügen, 3 Min./ Teigknetstufe. In den letzten 30 Sekunden die Schokotröpfchen durch die Deckelöffnung zum Teig geben und kurz unterkneten lassen.
Teigruhe: Den Teig abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel für etwa 2 Stunden an einem mäßig warmen Ort gehen lassen (unter 30°C!), sonst schmilzt die Schokolade. Der Teig sollte dabei deutlich aufgegangen sein. Nach der halben Gehzeit einmal vorsichtig etwas dehnen und falten (stretch & fold). Es reicht auch in der Schüssel aus, in den ihr den Teig behutsam von außen zur Mitte hin faltet.
Zöpfe formen: Den Teig in sechs gleich große Teile teilen, zu Kugeln formen und bedeckt 10 Minuten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen. Danach jeweils Stränge von etwa 50-60 cm formen. Jeweils 3 zu einem Zopf flechten.
Erneute Teigruhe: Die Eierlikör-Hefezöpfe abgedeckt für etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ ca. 40 Minuten bei Zimmertemperatur und danach über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Bei kühler Übernachtgare vor dem Backen für mindestens 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.
Backen: Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Das Eigelb mit einem Schluck Milch sowie je 1 Prise Salz und Zucker verquirlen und die Eierlikör-Hefezöpfe damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen im untersten Einschub backen. Sofort zu Backbeginn die Temperatur auf 180°C Ober-Unter-Hitze reduzieren. Je nach Dicke des Zopfs für 30-35 Minuten backen. Eventuell nach 20-25 Minuten abdecken, damit der Hefezopf nicht zu dunkel wird. Backzeit und -temperatur können im eigenen Ofen etwas abweichen.
Abkühlen lassen: Nach der Backzeit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.

Tipps und Tricks für den perfekten Hefezopf

Frische Zutaten: Verwenden Sie immer frische Hefe und hochwertige Zutaten für den besten Geschmack.
Teigruhe: Geben Sie dem Teig genügend Zeit zum Gehen. Eine längere Teigruhe sorgt für einen lockeren und luftigen Hefezopf.
Temperatur: Achten Sie darauf, dass die Milch und die Butter nicht zu heiß sind, da dies die Hefe abtöten kann.
Schokolade: Verwenden Sie Schokotröpfchen oder hacken Sie Ihre Lieblingsschokolade in kleine Stücke.
Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, indem Sie beispielsweise Nüsse, Rosinen oder andere Trockenfrüchte hinzufügen.

Hefezopf-Variationen und Füllungen

Neben der klassischen Variante mit Schokostückchen gibt es zahlreiche Möglichkeiten, den Hefezopf zu variieren und mit verschiedenen Füllungen zu verfeinern.

Nussfüllung

Anstatt der Schokotröpfchen kann man eine Nussfüllung verwenden. Dazu gemahlene Nüsse mit etwas Zucker, Butter und Milch verrühren und unter den Teig kneten.

Schokocreme-Füllung

Für eine intensivere Schokoladennote kann eine Schokocreme-Füllung zubereitet werden. Dazu Schokolade, Butter, Kakao und Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren und den Teig damit bestreichen, bevor er aufgerollt und geflochten wird.

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Kirschfüllung

Eine fruchtige Variante ist der Hefezopf mit Kirschfüllung. Hierfür Kirschen (frisch oder aus dem Glas) mit etwas Zucker und Speisestärke verrühren und unter den Teig mischen.

Andere Varianten

Dreifarbiger Zopf: Perfekt für Grillpartys.
Kranz mit Schokofüllung: Eine festliche Variante.

Hefeteig-Grundlagen und Tipps

Ein guter Hefeteig ist die Basis für jeden gelungenen Hefezopf. Hier sind einige wichtige Punkte, die man beachten sollte:

Hefe: Ob Trockenhefe oder frische Hefe verwendet wird, macht keinen großen Unterschied. Wichtig ist, dass die Hefe frisch ist und nicht abgelaufen ist.
Teig kneten: Der Teig sollte so lange geknetet werden, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
Teigruhe: Der Teig benötigt ausreichend Zeit zum Gehen. Am besten an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Über Nacht Gare: Der Hefeteig kann gut am Vorabend zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden.

Hefezopf und Gesundheit

Hefezopf ist ein Genussmittel und sollte in Maßen konsumiert werden. Er enthält Kohlenhydrate, Zucker und Fett. Wer auf eine ausgewogene Ernährung achtet, kann den Hefezopf dennoch genießen, indem er beispielsweise Vollkornmehl verwendet oder den Zuckergehalt reduziert.

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