Hefekuchen mit Quark und Streusel Rezept
Dieser klassische Hefekuchen vom Blech verbindet einen luftigen Hefeteig mit einer cremigen Quarkfüllung und knusprigen Streuseln. Verwöhnen Sie Familie und Freunde mit einem selbst gebackenen Streuselkuchen der etwas anderen Art - bei unserem Rezept für gefüllten Streuselkuchen erhält das Gebäck durch eine üppige Quarkschicht eine überraschend cremige Komponente, die förmlich auf der Zunge zergeht.
Zutaten (für ein Backblech / Fettpfanne, ca. 35 x 39 cm)
- Für den Hefeteig: ca. 15-21 g frische Hefe, 125-150 ml lauwarme Milch, 250 g Weizenmehl (Type 405), 50-75 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 EL Öl oder 50 g Butter (weich), Mehl zum Ausrollen
- Für die Quarkmasse / Füllung: 250 g Mascarpone, 500 g Magerquark oder Schichtkäse (gut abgetropft), 100 g Schlagsahne, 50-100 g Zucker, 1-2 EL Zitronensaft, 1 Päckchen geriebene Zitronenschale (oder frische Zitronenschale), 3 Eier (Gr. M), optional etwas Grieß oder Speisestärke, Puderzucker zum Bestäuben
- Für die Streusel: 200-300 g Mehl, 50-175 g Zucker, 1 Prise Salz, 120-200 g Butter oder Margarine (kalt oder weich je nach gewünschter Streuseltextur), optional Vanillezucker oder Zimt
- Optional: Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Früchte nach Wahl
Vorbereitung und Vorteig
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch und etwas Zucker sowie etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
Hefeteig zubereiten
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefemilch und Öl oder weiche Butter und gegebenenfalls das Ei zugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder per Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nochmals gut verkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck in Größe der Fettpfanne ausrollen und auf das gefettete Backblech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
Quarkfüllung zubereiten
Für die Quarkmasse das Ei und das Eigelb mit Zucker auf höchster Stufe ca. 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Anschließend bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach Mascarpone und Magerquark hinzufügen. Schlagsahne, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und bei Bedarf Grieß oder Speisestärke untermischen. Die Eier (bei manchen Varianten Eiweiß separat steif schlagen und unterheben) einarbeiten. Optional Rosinen oder klein geschnittene getrocknete Aprikosen unterheben. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen.
Streusel herstellen
Für die Streusel Mehl, Zucker und Salz (und ggf. Zimt oder Vanillezucker) in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stücken zufügen und alles mit den Händen oder Rührgerät zu Streuseln verarbeiten. Die Größe der Streusel wird durch die Rühr- und Knetzeit bestimmt: Je länger man knetet, desto kleiner die Brösel; rührt man zu lange, können die Streusel zusammenhängend werden. Nutzen Sie kalte Butter für knusprigere Brösel, weiche Butter ergibt mürbere Streusel. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Butter hinzufügen. Für eine extra-knusprige Oberfläche können Sie die Streusel kurz vor Ende der Backzeit mit eiskaltem Wasser besprenkeln.
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Kombinieren und Backen
Quarkmasse auf dem Hefeteig verstreichen. Die Streusel großzügig darüberstreuen, sodass die gesamte Quarkschicht bedeckt ist. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3; Umluft etwa 180 °C) auf der mittleren oder darüber liegenden Schiene ca. 30-40 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind und der Kuchen durchgebacken ist. Tipp: Machen Sie die Stäbchenprobe. Wenn nichts mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Nach dem Backen auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Varianten und Tipps
- Fruchtvarianten: Neben Aprikosen eignen sich Nektarinen, Pfirsiche, Zwetschgen oder Pflaumen - je nach Saison und Vorliebe.
- Streuselkonsistenz: Kalte Butter = knusprig; weiche Butter = mürbe. Die Rührzeit bestimmt Bröselgröße.
- Quarkmasse: Für extra Cremigkeit Mascarpone anteilig verwenden oder die Sahne erhöhen. Wer Eiweiß steif schlägt und unterhebt, erhält eine luftigere Füllung.
- Aufbewahrung: Am besten frisch gebacken genießen. Reste gut abgedeckt 1-2 Tage lagern; Hefeteigprodukte verlieren mit der Zeit an Frische.
- Backzeit & Temperatur: Bei starken Streuseln evtl. die letzten 10 Minuten die Temperatur leicht reduzieren oder mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
Nährwerte (ca. pro Stück, Schätzung)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | ~270 kcal | 8 g | 14 g | 26 g |
Arbeits- und Gesamtzeiten (Orientierung)
- Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten aktive Zeit (ohne Gehzeiten)
- Gehzeit: insgesamt ca. 30-60 Minuten je nach Rezeptvariante
- Backzeit: ca. 30-40 Minuten
- Gesamt: je nach Ruhezeiten ca. 2-3 Stunden
Beliebte Rezeptvarianten aus dem Material
- Schlesischer Hefekuchen mit Quark und Streusel: einfacher Hefekuchen bedeckt mit einer Quarkmasse und reichlich Streuseln.
- Hochzeitkuchen-Variante: Teig mit großem Quarkbelag, darüber eine Schicht aus ausgerolltem Teig und warme Streusel als Häufchen.
- Kirmeskuchen in Springform: höher gebackener Hefekuchen mit reichlich Streuseln - ideal für kleine Haushalte.
Dieser Streuselkuchen ist unglaublich saftig und cremig. Knusprige Streusel verbinden sich mit einem saftigen Quarkinneren auf einem fluffigen Hefeteig. Ob zu festlichen Anlässen oder einfach als süßer Snack zwischendurch - mit diesem Rezept liegen Sie immer richtig.
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