Rezept: Heidelbeerkuchen mit Pudding und Streuseln
Knuspriger Kuchenboden, cremige Füllung und fruchtig-frische Beeren - dieser Heidelbeerkuchen mit Vanillepudding hat alles, was man zum Glücklichsein braucht. Wenn cremiger Vanillepudding auf saftige Heidelbeeren trifft, kann nur etwas himmlisch Gutes dabei herauskommen. Auf buttrigem Mürbeteig und einer extra Schicht Heidelbeermarmelade gebettet, bekommt diese Kombi aus Süß und Fruchtig genau den richtigen Feinschliff, um uns auf dem Kuchenteller vollends zu begeistern.
Zutaten (für eine Springform Ø 26-28 cm)
- Für den Teig / Boden:
- 125-200 g Butter (je nach Version; siehe Varianten)
- 125-200 g Zucker
- 250-300 g Mehl
- 2 Eier (oder 3 Eier in manchen Varianten)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- Fett für die Form / Backpapier
- Für die Puddingfüllung:
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (Vanille- oder Sahnegeschmack)
- 400-500 ml Milch
- 2-3 EL Zucker
- 1-2 Eigelb (je nach Rezeptvariante)
- Für die Beeren:
- 200-500 g Heidelbeeren (frisch; Blaubeeren und Heidelbeeren sind dieselbe Frucht)
- Optional: 2 EL Heidelbeermarmelade
- Für die Streusel:
- 200-250 g Mehl
- 100-130 g Zucker
- 100-125 g Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zimtpulver (optional)
Ausrüstung
- Springform (Ø 26-28 cm) oder Tarteform
- Rührschüssel, Rührgerät oder Küchenmaschine
- Topf, Schneebesen, Messbecher
- Backpapier, Teigschaber, Mehlsieb
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Backofen auf 180-200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160-175 °C) vorheizen. Eine Springform fetten und mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig die Butter geschmeidig rühren, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Ein Ei nach dem anderen zugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Den Teig in die gefettete Springform geben und den Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. (Alternativ: Mürbeteig zubereiten, zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen, dann ausrollen und Boden vorbacken.)
- Puddingpulver, Milch, Zucker und Eigelb glatt rühren und aufkochen. Das Puddingpulver mit Eigelb, Zucker und Milch glatt rühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver einrühren und ca. 1-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Das Eiweiß steif schlagen und unter den noch warmen oder lauwarmen Pudding heben, erkalten lassen.
- Heidelbeeren waschen, trocknen und vorsichtig trocken tupfen. 2 EL Heidelbeermarmelade auf den abgebackenen Mürbeteig streichen (optional). Heidelbeeren in den erkalteten Pudding geben und vorsichtig verrühren oder die Beeren auf dem Pudding verteilen.
- Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Auf dem Kuchen verteilen. Auf einen Streuselteig kommen Vanillepudding, Blaubeeren und Streusel.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 180 °C ca. 20-45 Minuten backen, je nach Teigart und Ofen: Mürbeteigvarianten benötigen 15-25 Minuten Vorbacken + 20 Minuten mit Pudding, Rührteigvarianten ca. 30-45 Minuten. Die Puddingschicht sollte eine dünne Haut bekommen und die Streusel goldbraun sein.
- Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen und ca. 4 Stunden gekühlt durchziehen lassen. Erst dann den Springformrand lösen und den Kuchen servieren. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Tipps, Varianten und Portionen
- Geht auch mit anderen Früchten: das Rezept lässt sich gut mit Erdbeeren, Himbeeren oder gemischten Beerenvarianten abwandeln.
- Für eine 28-cm-Form die Zutaten um ca. 25 % erhöhen: z. B. 1 Liter Pudding und 600 g Heidelbeeren; backt dann etwas länger.
- Den Teig kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine zubereiten.
- Wer es weniger buttrig mag, kann statt Mürbeteig eine Rührteig- oder Biskuitboden-Variante wählen.
- Für extra Aroma Vanilleschote verwenden: Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen; Schote mit Milch aufkochen, herausnehmen und Puddingpulver einrühren.
- Um eine glänzende Oberfläche zu bekommen, 250 ml Heidelbeersaft mit Tortenguss verarbeiten und über die Früchte geben.
Praktische Hinweise
- Die Puddingzubereitung: 1 Pck. Vanillepuddingpulver mit 50 ml Milch und 20 g Zucker glatt rühren; 400 ml Milch aufkochen, Pudding-Mischung unter Rühren zufügen und ca. 3 Minuten weiter köcheln lassen.
- Das Eiweiß luftig steif schlagen und vorsichtig unter den Pudding heben, das macht die Füllung besonders locker.
- Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden und der Pudding nicht stark durchfärbt wird.
- Nach dem Backen den Kuchen mindestens 4 Stunden kühlen, damit der Pudding fest wird - perfekt als erfrischende Kaffeepause oder vorbereitetes Dessert.
Nährwerte (pro Stück, Durchschnittsschätzung)
| Pro Stück | Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (bei 12 Stücken) | ~331 kcal | 4 g | 16 g | 43 g |
Beliebtheit und Bewertungen
Schnell gemacht, nicht zuuu süß, lecker. Kein Wunder also, dass davon selten ein Krümelchen übrig bleibt. Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen (14 Bewertungen). Mit diesem Rezept wird der Heidelbeer-Pudding-Kuchen zum Star der Kaffeetafel.
Weitere Hinweise
- Wenn Euch mein Rezept noch etwas unklar ist: Es gibt viele ähnliche Varianten - sucht Ihr noch einen anderen Kuchen mit Blaubeeren? Da habe ich ganz viele Rezepte für Euch.
- Viele Tipps stammen aus erprobten Varianten: Biskuitboden mit Puddingfüllung, Mürbeteig mit Vorbacken oder Rührteig-Öl-Varianten - alle funktionieren mit dem Konzept Pudding + Beeren + Streusel.
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