Hefekuchen mit Pfirsich und Pudding – saftiges Streuselkuchen-Rezept für ein Blech
Nicht zu trocken, nicht zu süß, einfach nur lecker, genug für ein Blech. Dieser Pfirsich-Streuselkuchen kombiniert einen weichen Hefeteig, eine cremige Vanillepuddingschicht, saftige Pfirsichspalten aus der Dose und knusprige Streusel - ein Klassiker, der sich gut vorbereiten lässt und auch am nächsten Tag noch wunderbar schmeckt.
Zutaten (für ein Backblech)
- Für den Teig: 500 g Mehl, 50 g Zucker, 50 g Puderzucker, 250 ml lauwarme Milch, 80 g weiche Butter, 1 Pck. Trockenhefe oder Frischhefe, 1 EL Speisestärke, 0.5 TL Salz, 2 Spritzer Bittermandelaroma
- Für den Belag: 1 Pck. Puddingpulver (Vanille), zum Kochen, für 500 ml Milch; 40 g Zucker; 400-450 ml Milch; 1 Dose Pfirsiche im Saft (250 g Abtropfgewicht)
- Für die Streusel: 300 g Mehl, 100 g Zucker, 50 g Puderzucker, 2 Pck. Vanillepulver, 200 g Butter (zerlassen), 1 EL Waldhonig, 0.5 TL Zimt
- Zum Verzieren: etwas Zuckerguss; evtl. Pfirsichsaft aus der Konserve; Fett zum Einfetten des Backblechs
Vorbereitung
Zuerst die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn möglich, den Saft auffangen. Den Teig vorbereiten: Nun füllen wir alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel und kneten diese anfangs mit den Knethaken der Küchenmaschine - später mit den Händen - gut durch. Es muss sich ein glänzender, fester Teig ergeben. Streifen Sie den Teig immer wieder der Länge nach über die Arbeitsplatte und falten ihn dann wieder zusammen.
Nun stellen wir den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf ca. 50°C. Den Teig auf einen Teller legen und mit einem Tuch locker einwickeln. Der Teig kommt nun für ca. 40 Minuten in den "warmen" Backofen. Alternativ: den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat (je nach Rezept ca. 20-60 Minuten).
Pudding zubereiten
Kurz vor Ablauf der Ruhezeit bereiten wir den Pudding zu. Hier werden in der Regel 500 ml Milch vorgegeben. Sie sollten den Pudding in diesem Fall mit ca. 400-450 ml Milch zubereiten. Hierbei wird die Milch in einen Topf gefüllt. Einige EL (ca. 5-6) Milch in eine kleine Schüssel geben. Die übrige Milch zum Kochen bringen. In dieser Zeit das Puddingpulver und den Zucker in die kleine Schüssel geben und glatt rühren. Sobald die Milch aufkocht, sofort von der Herdplatte nehmen und mit einem Schneebesen das Pudding-Milchgemisch zugeben. Sofort kräftig durchrühren. Nochmals kurz unter ständigem Rühren aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Der Pudding muss nun von Zeit zu Zeit immer mal wieder kräftig durchgerührt werden, bis er auf dem Blech verteilt wird.
Teig ausrollen und backblech vorbereiten
Wir nehmen ein Backblech und fetten dieses ein. Bei einer guten Beschaffenheit reicht oft auch einfaches Mehlen aus - oder gleich ein Backpapier unterlegen. Den Teig aus dem Backofen nehmen und auf dem Blech ausrollen. Nochmals im ausgerollten Zustand einige Minuten zurück in den Ofen stellen. An den Rändern einen schönen, leicht nach oben gebogenen Rand formen.
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Pfirsiche schneiden und belegen
Die Pfirsiche in kleine, ca. fingerdicke Spalten schneiden. Den nochmals kräftig verrührten Pudding flächig auf dem Teig verstreichen und mit den Pfirsichspalten belegen. Achtung - die Spalten großzügig verteilen - die Abstände nicht zu klein wählen.
Streusel zubereiten und verteilen
Für die Streusel nehmen wir wieder unsere Rührschüssel zur Hand und füllen sämtliche Zutaten hinein. Wichtig, die Butter muss in einem Topf oder der Mikrowelle zerlassen werden, bevor Sie dem Teig zugefügt wird. Das gesamte Gemisch mit einer Gabel verrühren, bis sich schöne, glänzende Streusel gebildet haben. Das Blech erneut aus dem Ofen holen und die Streusel mit der Hand leicht knetend über dem gesamten Pudding verteilen, so dass die Streusel nicht zu klein, aber auch nicht zu groß geraten.
Backen
Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) aufheizen lassen. Nun das ganze Blech in dem auf 175°C geheizten Backofen für 25 (bis maximal 30) Minuten backen. Wenn der äußere Teigrand und die Streusel eine schöne, hellbraune Färbung angenommen haben, ist der Kuchen fertig. In anderen Varianten und Formen (z. B. Springform, 26 cm) wird bei 180°C Umluft ca. 50-60 Minuten gebacken - die Backzeit richtet sich nach Dicke des Kuchens und Form.
Abkühlen und Verzieren
Den Kuchen im Blech bei Zimmertemperatur unter einem Tuch abkühlen lassen. Sobald der Kuchen erkaltet ist, Puderzucker mit ein klein wenig heißem Wasser und ggf. einem Schuss Pfirsichsaft aus der Konserve verrühren und nach Belieben als Verzierung auf dem Kuchen verteilen. Der Kuchen schmeckt ebenso lecker, wenn er nochmals einige Stunden unter einem Tuch ruhen darf/muss. Kann also auch problemlos am Vorabend zubereitet werden.
Tipps und Varianten
- Pfirsiche gut abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Schneide sie danach in Stücke - so lassen sie sich besser auf dem Pudding verteilen.
- Wer mag, gibt Mandarinen hinzu oder mischt etwas Schmand unter den Pudding für eine cremigere Füllung: den Schmand mit einem Rührbesen unter den abgekühlten Pudding rühren.
- Für intensiveres Aroma kann Bourbon-Vanillezucker oder Vanillepaste verwendet werden; Bittermandelaroma gibt einen feinen Mandelton bei Hefeteig.
- Streusel lieber etwas gröber lassen - sie sollen knusprig bleiben und nicht zu feucht werden.
- Alternativ Rezepte: Pudding-Mohn-Streuselkuchen, Vanillepudding-Kuchen mit Streuseln oder Pflaumenkuchen mit Vanillecreme: dieselben Grundprinzipien, andere Früchte.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2-3 Tage gut abgedeckt haltbar; bei Zimmertemperatur kurzzeitig ebenfalls möglich.
Einfache Tabellarische Übersicht (Mengen & Rollen)
| Komponente | Hauptzutaten | Funktion |
|---|---|---|
| Hefeteig | Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Butter | Basis, lockerer Boden und Rand |
| Pudding | Puddingpulver, Milch, Zucker | cremige Schicht, bindet Früchte |
| Pfirsiche | Dosenpfirsiche (abgetropft) | saftige Fruchtkomponente |
| Streusel | Mehl, Butter, Zucker, Vanille | knuspriger Abschluß, Textur |
Häufige Fragen
- Kann ich frische Pfirsiche verwenden? Ja, frische Pfirsiche vorher schälen, entkernen, gut abtropfen lassen und ggf. kurz vorkochen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
- Wie bekomme ich den Pudding ohne Klümpchen? Puddingpulver zuerst mit etwas kalter Milch glatt rühren, erst dann die heiße Milch zugeben und unter Rühren aufkochen.
- Kann ich den Teig vegan machen? Mit pflanzlicher Butter und Pflanzenmilch sowie geeigneter Hefe und eventueller Bindemittel ist eine vegane Variante möglich. Die Konsistenz kann leicht variieren.
Ziehmlich einfach - der Kuchen ist nicht nur super lecker, er ist auch nicht schwer zu backen. Ich liebe die Kombi aus Vanillepudding, weichen Früchten und knusprigen Streuseln. Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich über Feedback.
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