Hefeblume mit Pudding: Das ultimative Rezept für fluffige Puddingblüten
Heute gibt es mal wieder eine süße Sonntagsleckerei für euch. Was zählt ist doch: Jedwede Zusammenkünfte von flauschigem Hefegebäck und Pudding sind zu feiern. Zunächst: Lasst euch bitte nicht von der langen Liste an Puddingtaler Rezept Arbeitsschritten abschrecken.
Fragt man sich, wie man die zarten Blüten am besten füllt und formt, helfen ein paar einfache Grundsätze: Hefeteig mag es schön angenehm warm, aber nicht hot. Die Milch bitte nie zu warm machen aber auch nicht zu kalt. Ich sage immer, man muss sie gut trinken können, dann hat sie auch die richtige Temperatur. Sollte der Teig recht klebrig sein, kann man gerne noch ganz ganz wenig Mehl beim Kneten dazu geben, aber wirklich nur wenig.
Zutaten für Hefeblumen mit Vanillepudding
Für die Puddingfüllung:200 ml Milch1/2 Päckchen Vanillepudding zum Kochen25 g Zucker. Für den Hefeteig:150 ml Vollmilch1 Päckchen Trockenhefe40 g Zucker1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker100 g geschmolzene lauwarm abgekühlte Butter280 g Mehlzudem:1 Eigelb Gr.
Hefeteilchen mit Pudding und Blaubeeren in Blütenform: Frühling auf dem Teller 220 ml lauwarme Milch 7 g Trockenhefe oder 25 g frische Hefe 60 g Zucker 1 EL Vanillezucker 500 g Mehl (Type 550) 1 Msp. Salz 1 Ei 80 g + 1 TL weiche Butter 200 ml Milch 3 Eigelb 60 g Zucker 2 EL Vanillezucker 30 g Speisestärke 50 ml Sahne 1 Eigelb + 2 EL Milch 80-100 g TK Blaubeeren (kleine, wilde Heidelbeeren) 1 EL Puderzucker.
Mehl-Wahl und Backwissen
Die Zahl benennt den Ausmahlungsgrad des Mehls - je niedriger die Zahl, desto heller ist das Mehl. Weizenmehl 405 ist besser geeignet für Pizzateig, Pasta-, Nudel- und Spätzleteig und vor allem für Feingebäck und helles Hefegebäck, Knödel und Strudel. Das Weizenmehl 550 eignet sich besser zum Backen von Weißbrot, Brötchen, Quarkteig, Stollen und Kuchen.
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| Mehltype | Eignung |
|---|---|
| Weizenmehl 405 | Feingebäck, helles Hefegebäck, Strudel |
| Weizenmehl 550 | Weißbrot, Brötchen, Kuchen, Stollen |
Schritt 1: Pudding kochen und abkühlen lassen
Zunächst den Pudding zubereiten, denn dieser sollte Zeit haben, abzukühlen. Den Pudding nach Packungsanweisung kochen, aber dran denken: Wir benötigen nur eine halbe Puddingportion und weniger Milch als angegeben, denn der Pudding sollte etwas dicker werden, um als Füllung zu fungieren. Auf 1/2 Päckchen kommen in unserem Falle also nur 200ml Milch. Ist er fertig gekocht, einfach in eine kleine Schale füllen und eng an der Oberfläche mit Frischhaltefolie belegen, damit keine Puddinghaut entsteht (können wir an dieser Stelle mal bitte darüber reden, ob Puddinghaut OK ist oder nicht?). Abkühlen lassen.
Den Pudding kannst du bereits am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Damit sich keine Haut bildet, legst du direkt nach dem Kochen Klarsichtfolie auf die Oberfläche.
Schritt 2: Hefeteig ansetzen und gehen lassen
Unterdessen den Hefeteig ansetzen. Hierfür die Milch kurz lauwarm erwärmen, sie sollte wirklich nur handwarm werden und keinesfalls heiß, sonst geht die Hefe flöten. Nun in einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker sowie Vanillezucker verrühren. Zunächst die Hefemilch, dann die geschmolzene, abgekühlte Butter dazu geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine (etwa 5 Minuten) oder aber per Hand (sehr sehr viele Minuten) zu einem glatten, geschmeidigen und elastischen Teig verkneten.
Die so entstandene Teigkugel in einer mit Frischhaltefolie sowie einem Geschirrtuch bedeckten Schale an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen und zwar etwa 45 Minuten lang. Er sollte sich dann deutlich vergrößert haben. Den Teig aus der Schüssel nehmen und anschließend noch einmal 20 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.
Alternative Vorteig-Variante
Für den HefeteigDas Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. In diese Mulde die Hefe hineinbröseln und mit der Hälfte der lauwarmen Milch bedecken. Mit einem Kochlöffel die Hefe und die Milch vorsichtig verrühren. Das Mehl wird ein bisschen hineinbröseln und sich mit der Hefe und der Milch verbinden. Wenn die Masse eine Pudding-artige Konsistenz hat, die Schüssel für 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.
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Schritt 3: Blüten formen - drei erprobte Methoden
Methode A: Einzelne Blüten mit Mulde
Aus der aufgegangenen Teigkugel sechs gleich große Teiglinge entnehmen (bei mir wog jedes 94g), zu einer glatten Kugel walken und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Dann erneut für 10 Minuten unter Frischhaltefolie gehen lassen. Nun wird ne Blume aus der Story: Die Teigkugeln mit der Hand leicht flach drücken und mithilfe eines kleinen Bechers, Glases, irgendetwas rundem eben, welches man zuvor in Mehl dippt, eine mittige tiefe Mulde in die Teigling formen. Mit einem Teigschaber, scharfen glatten Messer oder Pizzaschneider in jeden Teigkreis von außen bis zur Mulde sechs Schlitze einschneiden, man erhält so die einzelnen Blüten der Hefeblume.
Als hättet ihr es geahnt: Es geht erneut in den Wartebereich unter der Frischhaltefolie, diesmal für 20 Minuten. Der Hefeteig geht wieder auf, die Mulden in der Mitte leider oftmals ebenso. Diese also gerne noch mal vertiefen, die Blüten eventuell erneut etwas trennen, und mit dem Pudding füllen, den Teig um die Puddingfüllung herum dann mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Methode B: 5er-Blüten aus gefüllten Kugeln
Hefeteig Blumen formen und füllenDen Ofen auf 180°C vorheizen.Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in 45 Stücke abteilen. Jedes Stück glatt drücken und einem Teelöffel Pudding in die Mitte geben und zu einer Kugel formen.Für eine Blume benötigen wir 5 kleine Kugeln. Die 5 Kugeln kreisförmig anordnen, sodass sie aussehen wie eine Blume.Die Blumen abgedeckt für 15 Minuten gehen lassen.Das Eigelb mit der Milch mischen und auf den Hefeteig pinseln.
Methode C: Große gedrehte Hefeblume
Den Hefeteig in 3 Teile teilen. Jedes Stück zu einem Kreis (ø 26 cm) ausrollen. Dann 2 der 3 Kreise mit der Puddingmasse bestreichen - lasst am Rand etwa 1 cm frei. Legt die Teigkreise aufeinander und legt als letztes den Kreis ohne Pudding oben auf. Schneidet 24 Streifen mit einem Messer bis zur Mitte des Kreises. Nun werden immer 2 Streifen 3 mal nach außen gedreht (siehe Bild) und an den Enden zusammengedrückt.
Backen und Finish
Ab in den Ofen mit Blech numero uno und zwar im unteren Ofendrittel für 16-20 Minuten. Die Teilchen sollten schön gebräunt sein und sich hohl anhören, wenn man anklopft. Die Hefeblumen bei 180 °C ca. 12 bis 15 Minuten goldbraun backen. Die Oberfläche der Hefeteigblume mit Eigelb bestreichen und die Blume nun ca. 25 Minuten goldbraun backen.
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Zu klären wäre noch die Frage, ob man die leckeren Teilchen zuletzt mit Puderzucker beschneit oder aber mit Zuckerguss krönt. Kann mich selber nicht entscheiden, das bleibt demnach euch überlassen, solltet ihr heute Lust auf fluffiges Puddingstück zum Nachmittagskäffchen haben.
Varianten: Früchte, Streusel und Schoko
- Diese süßen Hefeteig Blumen sind super fluffig und mit einem Blaubeerpudding gefüllt.
- Ich hab uns leckere Hefeteigblumen mit Pudding und frischen Erdbeeren gebacken.
- Eine Hefeteigschnecke mit Schokopudding-Kirschfüllung. Die Blume dann nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Die Basis unserer Puddingteilchen bildet ein besonders weicher und aromatischer Hefeteig, den wir mit selbstgemachtem Vanillepudding und Streuseln aus Roggenmehl toppen.
Tipps für perfekten Hefeteig und Frischhaltung
Ich vermische Hefe, Milch und Zucker und lasse das nochmal ruhen. Der Zucker sorgt dafür, dass die Hefe anzieht und dann können auch Mehl, Butter, Ei und Salz dazu. Richtig schön kneten bis der Teig geschmeidig wird und bitte nicht zu früh aufhören, lieber noch eine Runde länger kneten, dann wird er später auch gut aufgehen. Brötchenteig wie auch Brotteig so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert bzw. verdoppelt hat.
Hefeteiggebäck bleibt ja leider nicht dolle lange weich und fluffig. Am besten also am Tag des Verzehrs backen. Wer die Hefeteilchen allerdings für einen Brunch oder zu Ostern für die Sonntagstafel vorbereiten möchte: Ihr könnt die Teilchen auch einen Tag vorher backen und am Tag vor dem Servieren aufbacken. Für das Aufbacken der Hefeteilchen einfach alle mit etwas Wasser einpinseln oder beträufeln und bei 160 °C Umluft fünf bis zehn Minuten aufbacken.
Backtriebmittel und Hefe-Info
Bei Backtriebmitteln wird unterschieden wird zwischen natürlichen, dies sind Hefe und Sauerteig. Chemischen Backtreibmitteln wie Backpulver und Natron, wobei Weinstein als Säureträger in Backpulver enthalten sein kann. Hefen gewinnen Energie aus Zuckerstoffen, besitzen eine hohe Triebkraft und einen geringen Anteil kleberabbauender Enzyme.
Wenn Trockenhefe abgelaufen ist, verliert sie ihre Triebkraft. Abgelaufene Trockenhefe kann man nicht mehr verwenden, denn der Teig geht damit nicht auf. 11 g Trockenhefe entspricht 1 Würfel (42 g) Frischhefe. Die Dosierung bei Trockenhefe: 10 Gramm reichen für zirka 1 kg Mehl.
Servieren und Dekorieren
Hefeblumen garnierenNach dem Backen die Blumen mit frischen Früchten garnieren - in unserem Beispiel haben wir Blaubeeren und Erdbeeren verwendet. Mit Puderzucker bestäuben und anrichten.Fertig sind die Hingucker!
Jetzt müsst ihr euch nur noch entscheiden, ob Puderzuckerschnee oder Zuckerguss auf den Blumen Platz finden. Diese Streuselblume zu essen macht wirklich Spaß! Man zupft sich einfach ein Stück ab und genießt.
Praktische Hinweise zur Lagerung
Am besten futtert man so ein Hefeteilchen ja ganz frisch. Ihr wollt sie lieber einfrieren? Dann backt sie nur für ca. zwölf Minuten, lasst sie auskühlen und friert sie gut verpackt ein. Dann antauen und so wie oben beschrieben bei 160 °C Umluft fünf bis zehn Minuten aufbacken.
Häufige Fragen rund um Pudding und Füllung
Ich werde oft gefragt, ob Ihr auch „Fertigpudding“ nutzen könnt. Das ist gewiss möglich aber selbstgemachter Pudding mit echter Vanille schmeckt so viel besser und glaubt mir, ist auch gar nicht schwer. Den Pudding für unsere Puddingteilchen machen wir immer selbst. Gut zu wissen: Du solltest deinen (selbstgemachten) Pudding nicht mehrmals mit demselben Löffel probieren.
Man benötigt hier - siehe Rezept - nur eine halbe Puddingpackung. Der Hefeteig geht wieder auf, die Mulden in der Mitte leider oftmals ebenso.
Optional: Streuselblume mit Pudding
Wer von euch ist im Team Streusel? Und wer ist im Team fluffiger Hefeteig? Wer jetzt zweimal genickt hat, der wird das heutige Rezept lieben! Es geht um eine Streuselblume mit Pudding. Zuerst bereitet ihr einen Hefeteig zu. Während dieser an einem warmen Ort wächst und gedeiht, kocht ihr schon mal den Pudding und bereitet die Streusel zu. Beides parkt ihr bis zu ihrem Einsatz im Kühlschrank. Nach der Ruhezeit teilt ihr den Teig in 16 gleichgroße Stücke. Vier davon formt ihr zu einer großen Kugel und legt sie mittig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die restlichen Teigstücke formt ihr ebenfalls zu Kugeln und verteilt sie ringsherum um die große Kugel. Danach drückt ihr tiefe Mulden in die kleinen Kugeln und füllt diese mit Pudding. Jetzt wird die Streuselblume mit Pudding für gute 30 Minuten im vorgeheizten Backofen gebacken.
Hinweis zu Zucker und Auswahl der Zutaten
Nein, denn Zucker ist Zucker und der Mineralstoffgehalt ist bei allen Zuckerarten ähnlich gering. Backzutaten sind die für ein Gebäck notwendigen Zutaten. Bei der Auswahl der Zutaten empfehlen wir, auf hochwertige Inhaltsstoffe und Bio-Qualität zu achten, denn gute Backzutaten für Brot, Brötchen, Tartes, Quiche, Kuchen, Kekse und Feingebäck sind bereits die halbe Miete.
Backzeiten, Temperaturen und Troubleshooting
- Gegen Ende des Teiggehens den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ab in den Backofen mit Blech numero uno und zwar im unteren Ofendrittel für 16-20 Minuten.
- Die Hefeblumen bei 180 °C ca. 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
- Die Oberfläche der Hefeteigblume mit Eigelb bestreichen und die Blume nun ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Hefeteig mag es schön angenehm warm, aber nicht hot. Die Milch sodann mit einem Teelöffel des abgewogenen Zuckers sowie der Hefe in einer kleinen Schale vermengen und 10 Minuten lang abgedeckt ganze Vorarbeit leisten lassen.
Warum Mehl Type 550 oft die beste Wahl ist
Sowohl Weizenmehl 405 als auch Weizenmehl 550 werden als Weißmehl oder Auszugsmehl bezeichnet und eignen sich beide für feine, helle Teige. Mehl 405 enthält weniger Mineralstoffe und Ballaststoffe als dunklere Mehle wie Typ 1050. Je höher die Typenzahl, desto gehaltvoller und dunkler ist das Mehl.
So eine Hefeblume wollte ich schon so lange einmal backen seit ich sie bei Pinterest und Instagram gesehen habe. Schon vor einiger Zeit hatte ich die Idee kleine Blüten aus Hefeteig zu backen. Als ich mich daran jetzt wieder erinnerte, wollte ich die Idee direkt in die Tat umsetzen.
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