Nougat selber machen ohne Zucker – Ein einfaches und gesundes Rezept
Nougat ist eine wunderbare Süßigkeit, die aus einer Mischung von Nüssen, Zucker und Eiweiß besteht. Herkömmlicher Nougat enthält dabei oft viel Zucker, der den Blutzuckerspiegel stark beeinflussen kann. Möchtest du jedoch eine gesündere Alternative ohne raffinierten Zucker, kannst du Nougat ganz einfach selbst herstellen - voll kontrolliert, frei von unerwünschten Zusatzstoffen und mit natürlichen Zutaten.
Warum selbstgemachter Nougat ohne Zucker?
Viele gekaufte Nuss-Nougat-Cremes enthalten unnötig viel Zucker, minderwertige Fette wie Palmöl und Zusatzstoffe, die den Geschmack und die Qualität mindern. Selbstgemachter Nougat ermöglicht dir, die Zutaten frei zu wählen, Zucker durch natürliche Süßungsmittel oder Alternativen zu ersetzen und so eine besonders leckere und gesunde Variante zu genießen. Besonders für Vegetarier, Veganer oder Menschen, die auf ihre Ernährung achten, sind die enthaltenen Haselnüsse eine wertvolle Nährstoffquelle.
Haselnüsse sind reich an Lecithin, das die Konzentrationsfähigkeit steigert, Flavonoiden, die den Blutfluss verbessern, und liefern viele „gute Fette“ in Form mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die Herz und Gefäße fördern. Zudem enthalten sie wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink, die unter anderem die Blutbildung unterstützen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können.
Grundrezept für Nuss-Nougat-Creme ohne Zucker
Die Basis des selbstgemachten Nougats sind geröstete Haselnüsse, die du zuhause, zum Beispiel im Backofen oder in einer Pfanne, anrösten kannst. Für das Rösten werden die Haselnüsse ohne Fett etwa 8 bis 10 Minuten bei 170 °C im Ofen oder unter stetigem Wenden in der Pfanne heiß angebraten. So entfaltet sich ihr typisches Aroma.
- Haselnüsse in einem Hochleistungsmixer mit Pausen zu Nussmus verarbeiten. Achte darauf, dass der Mixer nicht zu heiß wird, um das Öl aus den Nüssen nicht zu verlieren.
- Als Alternative kannst du reines Haselnussmus ohne Zuckerzusatz kaufen, falls kein leistungsstarker Mixer zur Verfügung steht.
- Dann fügst du Kakaopulver, gemahlene Vanille und eine süße Komponente hinzu. Statt herkömmlichem Zucker kannst du Kokosblütenzucker, Datteln oder Ahornsirup verwenden - diese sorgen für eine feine karamellige Süße und enthalten weniger verarbeiteten Zucker.
- Optional gibt ein Schuss Haselnussöl oder Olivenöl eine geschmeidige Konsistenz und rundet den Geschmack ab.
- Alles gut mixen, bis die Creme schön cremig ist.
Die fertige Nuss-Nougat-Creme kannst du in ein luftdicht verschlossenes Glas füllen und hält sich hygienisch zubereitet über mehrere Monate.
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Weitere Zutaten und Geschmacksvariationen
- Anstelle von Haselnussmus kannst du auch Mandel- oder Erdnussmus verwenden, je nach Geschmack.
- Für ein intensiveres Aroma empfehlen sich Gewürze wie Zimt, Chili oder Vanille.
- Schokolade im Nougat einrühren für eine zusätzliche schokoladige Note oder um eine köstliche Nougatcreme zu erhalten.
Keto Nougat mit Macadamia und Haselnuss
Ein besonders leckeres und zuckerfreies Rezept ist das Keto Nougat, das neben Haselnüssen auch Macadamianüsse enthält. Dieses Nussmus wird ebenfalls im Zerkleinerer hergestellt. Ein Mix aus beiden Nüssen sorgt für ein ausgewogenes Fettverhältnis und einen besonders feinen Geschmack.
Als Süßungsmittel wird hier Allulose verwendet, die sich gut auflöst und die Konsistenz des Nougats auch im Gefrierfach weich hält. Alternativ können Stevia oder Erythrit-Pulver genutzt werden, die allerdings gut gemahlen und sorgfältig untergerührt werden müssen, um keine Kristalle zu hinterlassen.
Vor der Verwendung wird das Nussmus ganz fein gemahlen, damit es sich optimal mit der Schokolade verbindet. Das fertige Nougat kannst du direkt essen, in Riegelformen einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen. So hast du immer genau die richtige Portion griffbereit.
Weißer und dunkler Nougat - Varianten und Unterschiede
Nougat gibt es in zwei klassischen Sorten: Weißer Nougat und dunkler Nougat. Weißer Nougat enthält keine Kakaomasse und hat oft eine weichere Konsistenz, weil eine Baisermasse mit Honig verwendet wird. Typische Vertreter sind der französische Montélimar-Nougat oder der türkische „Türkische Honig“ (Gaz). Dunkler Nougat hingegen hat meist geriebene Nüsse oder Mandeln, Kakao sowie manchmal Pflanzenfett und Vanillearoma. Diese Variante ist etwas fester und schmilzt zart im Mund.
Beide Nougatsorten haben einen hohen Fettgehalt, der zum zarten Schmelz beiträgt. Für die Herstellung werden die Nüsse geröstet, fein gemahlen und mit den anderen Zutaten über Stunden (Conchieren) verarbeitet, um eine homogene Masse zu erhalten. Dabei wird oft billigem Pflanzenfett vorgebeugt, um die Qualitätsstandards zu sichern.
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Nougat ohne Zucker selbst herstellen - ein einfaches Low Carb Rezept
Für Low Carb oder zuckerfreien Nougat benötigst du lediglich wenige Zutaten:
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Low Carb Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter) | 40 g |
| Haselnussmus | je nach Wunsch |
| Erythrit oder Xylit (fein gemahlen) | nach Geschmack |
| Kakaopulver | nach Bedarf |
Herstellung:
- Für weichen Nougat alle Zutaten grob vermengen und zu einer Masse kneten. Anschließend in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren.
- Für schnittfesten Nougat alle Zutaten vorsichtig unter Rühren erwärmen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann in eine Form füllen und fest werden lassen.
Dein Low Carb Nougat lässt sich problemlos mehrere Wochen im Kühlschrank lagern und eignet sich auch super für die weitere Verarbeitung, z.B. als Basis für Pralinen, Kuchenfüllungen oder süße Riegel.
Tipp: Nougat ohne Zucker vielseitig verwenden
- Pralinen: Forme Nougat zu kleinen Kugeln und überziehe sie mit Low Carb Schokolade.
- Kuchenfüllung: Streiche die Creme zwischen Kuchenschichten.
- Riegel: Forme Nougat zu Riegeln und umhülle sie mit Schokolade.
- Smoothies: Gib kleine Stücke Nougat in deinen Smoothie für extra Geschmack.
Zusätzliche Hinweise zur Lagerung und Haltbarkeit
Nougat sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da er dort klebrig werden kann. Bewahre ihn stattdessen am besten in einer trockenen Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort auf. So hält sich der Nougat bis zu drei Monate.
Selbstgemachter Nuss-Nougat-Aufstrich ohne Zucker ist ein köstlicher Genuss, der ganz einfach zuzubereiten ist, vielfältig variiert werden kann und eine gesündere Alternative zu industriellen Produkten darstellt.
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