Einfache Keksrezepte zum Backen: Klassiker, Variationen und Praxistipps
Cookies und Kekse backen ist deine Leidenschaft? Dann habe ich hier die besten Rezepte und Ideen für dich: Naschkatzen aufgepasst: Spätestens im Herbst, wenn es draußen kühl und dunkel wird, beginnt die Zeit zum Kekse backen! Dann mache ich es mir am liebsten drinnen gemütlich und backe Kekse.
Warum Kekse backen so viel Freude macht
Der Duft von frisch gebackenen Keksen versetzt mich immer sofort in meine Kindheit. Damals habe ich gern mit meiner Großmutter gebacken. Ich erinnere mich, wie ich in der alten Küche stand und Keksteig knetete. Wie viele köstliche Rezepte hier entstanden sind! Meine Leidenschaft fürs Backen habe ich auf jeden Fall in dieser Zeit entdeckt.
Grundideen und Anlässe
Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man herrliche Kekse backen. Auch im Frühling, zu Ostern oder Pfingsten, im Sommer zum Gartenpicknick oder im Herbst zur Kürbiszeit oder Halloween gibt es viele Gelegenheiten. Neben Klassiker wie Butterplätzchen, Florentiner, Makronen, Kipferl und Co. zeige ich dir heute auch neue Ideen, z. B. Kekse am Stiel, Pommes Kekse oder Käsekekse.
Grundzutaten und Varianten
Heute verwende ich oft traditionelle Keksrezepte aus einfachen Zutaten. Die meisten Kekse, Cookies und Plätzchen brauchen nur wenige Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat. Aus Mehl, Butter und Zucker, manchmal auch Milch und Eiern, Vanille und anderen Aromen entstehen dann knackige Köstlichkeiten.
Die meisten Kekse lassen sich mit alternativen Mehlen und Zuckersorten variieren: Neben klassischen Mehlsorten aus Weizen oder Dinkel kann man Kekse auch aus Hafermehl oder Haferflocken backen. Dann sind sie glutenfrei. Low carb und somit kohlenhydratarm werden Cookies mit Nussmehlen. Mandelmehl oder Kokosmehl etwa haben einen leckeren Eigengeschmack und sorgen für Low Carb-Genuss.
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Das Geheimnis eines guten Keksteigs
Das Geheimnis eines guten Keksteiges ist die Butter. Diese sollte kalt sein, damit die Masse möglichst mürbe wird und knusprig ausbackt. Für diesen Zweck kann man fertigen Keksteig auch für einige Minuten oder sogar Stunden in den Kühlschrank legen. Ein weiterer entscheidender Punkt an guten Keksen ist die richtige Menge Zucker.
Ob weißer oder brauner Zucker, die süßen Kristalle der Raffinade karamellisieren in der Ofenhitze und schenken dem Gebäck herrliche Süße und Biss. Dennoch empfehle ich, nicht zu viel Zucker beim Keksebacken zu verwenden. Schließlich kommen oft noch weitere Zutaten wie Schokolade, Streusel, Rosinen oder ähnliches hinzu. Gesündere Zuckeralternativen sind Honig, Agavendicksaft und Dattelsirup.
Praxis-Tipps: Vorbereitung und Backen
- Schürze umbinden: Besonders, wenn kleine Kinder mitmachen, empfehle ich die richtige „Schutzausrüstung”.
- Teig herstellen: Bereite den Teig nach Anleitung zu und lege ihn (je nach Rezept) für ein paar Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlen kann und sich alle Zutaten verbinden.
- Backofen vorheizen: Optimalerweise sollten kalte Keksrohlinge auf die volle Hitze im Ofen stoßen und dort einen Temperaturschock erfahren. Dabei stockt die Oberfläche und die Kekse werden knusprig.
- Backzeit im Blick behalten: Die meisten Kekse brauchen aufgrund ihrer kleinen Größe nur ein paar Minuten im Ofen. Behalte also die Backzeit immer gut im Blick.
- Gemeinsam backen: Besonders Kinder lieben es, Mama beim Keksebacken zu helfen oder Plätzchen auszustechen und zu dekorieren.
Einfaches Ausstechkeks-Rezept (für Backanfänger und Kinder)
Diese einfachen Ausstechkekse eignen sich prima für das Backen mit Kindern oder für Backanfänger. Der Teig ist schnell zusammengerührt, er klebt nicht und lässt sich einfach verarbeiten. Prep Time: 20 Minuten Cook Time: 10 Minuten Total Time: 50 Minuten Yield: 30
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Dinkel- oder Weizenmehl | 250 g |
| Zucker | 100 g |
| Gemahlene Vanille | 1 Messerspitze oder 1 Pkg. Vanillinzucker |
| Butter (kalt) | 120 g (siehe weiteres Mürbteig-Rezept) |
| Ei | 1 (Größe M) - je nach Rezept |
Gebt alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verarbeitet sie mit einer Küchenmaschine oder den Händen zu einem homogenen Teig. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie oder gebt ihn in eine Dose und stellt ihn für 30 Minuten (oder länger) kalt. Heizt den Ofen auf 185 Grad vor. Bemehlt die Arbeitsfläche und rollt den Teig dünn aus. Stecht die gewünschten Formen aus. Legt die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backt die Plätzchen bei 185 Grad für ca. 10-12 Minuten. Lasst die Plätzchen gern auf einem Kuchengitter auskühlen. Nachdem die Plätzchen ausgekühlt sind, dekoriert sie nach Wunsch. Lasst die Glasur trocknen und bewahrt die Kekse in einer Dose auf.
Variationen und Dekorieren
Die fertigen Ausstechkekse haben wir mit geschmolzener Schoko-Kuvertüre und einer Orangen-Puderzucker-Glasur versehen. Anschließend haben wir diese mit verschiedenen, bunten Streuseln, Perlen, Goldstaub und ähnlichem verziert. Falls ihr den Teig aromatisieren möchtet: Ich habe meine Kekse mit dem Abrieb einer Bio-Orange aromatisiert. Ihr könnt aber auch Zitronenschale, Zimt, Lebkuchengewürz, Kakao oder gemahlene Tonkabohne verwenden - ganz wie ihr Lust habt.
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FAQ zu Ausstechkeksen
- Warum ist der Teig zu streuselig? Wenn der Teig noch streuselig ist, muss er noch länger geknetet werden. Falls ihr den Teig mit der Maschine knetet, holt ihn aus der Schüssel und knetet den Teig auf der Arbeitsfläche weiter.
- Der Teig ist zu weich und lässt sich nicht verarbeiten? In diesem Fall war vermutlich die Butter zu warm. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Wie kann ich die Kekse abwandeln? Ihr könnt sie mit Orangenabrieb, Zitronenschale, Zimt, Lebkuchengewürz, Kakao oder Tonkabohne aromatisieren.
- Kann ich Margarine statt Butter verwenden? Ja, natürlich könnt ihr die Butter mit Margarine im Verhältnis 1:1 austauschen.
- Kann ich den Teig schon am Vortag zubereiten? Absolut. Dieser Teig lässt sich auch schon am Vortag zubereiten. Anschließend wickelt ihr ihn in Frischhaltefolie und lagert ihn im Kühlschrank.
Weitere beliebte, einfache Keksrezepte (Top 5)
Neben den Ausstechkeksen sind hier eure 5 beliebtesten Keksrezepte aller Zeiten - mal einfach, mal raffiniert und für viele Anlässe passend:
- Einfache Puddingplätzchen: Aus nur 5 Zutaten, die du garantiert noch im Vorratsschrank hast, lässt sich der unkomplizierte Teig in wenigen Minuten zusammenkneten. Wegen der einfachen Zubereitung eignet sich das Rezept hervorragend für Backanfänger.
- Bunte Kekswürfel mit Zuckerperlen: Aus einfachem Mürbeteig zaubern wir hier kleine, mit bunten Zuckerstreuseln aufgepimpte Kekswürfel. Als süßes Geschenk aus der Küche ideal.
- Marshmallow-Kekse: Außen geschmeidige Schokolade, innen knusprige Hülle und süß-fruchtiger Kern. Anstatt Johannisbeerkonfitüre schmecken auch Sauerkirsch- oder Himbeerkonfitüre sehr gut.
- Haferflockenkekse: Alle Zutaten, bis auf Mehl und Ei, werden im ersten Schritt in der Pfanne angeröstet - das sorgt für ein besonders intensives Aroma! Im Ofen backen sie dann nur noch etwa 10 Minuten.
- Butter-Plätzchen mit Mandel-Honig-Guss: Etwas aufwendiger, aber der Duft der Butter-Plätzchen mit Guss aus Mandeln und Honig entschädigt. Diese Puddingkekse sind wie Kekse backen für Eilige.
Kokosplätzchen & Eiweißreste
Kokosplätzchen sind perfekt um Eiweißreste zu verarbeiten. Das wußten schon unsere Großmütter. Deshalb gibt es ein ganz einfaches Rezept, bei dem das Eiweiß nicht aufgeschlagen werden muss.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die komplett ausgekühlten Kekse kommen in eine luftdichte Gebäckdose. So bleiben sie herrlich knusprig. Magst Du sie lieber weich, dann gib sie in eine Dose, die luftdurchlässig ist. Zu dem kannst Du noch ein Apfelstück mit in die Keksdose hineingeben. Die Kekse entziehen den Apfelstückchen die Feuchtigkeit und so werden sie weich. Die Dosen bewahre ich an einem kühlen Ort auf, denn Kälte hält sie länger frisch.
Vegan & Low-Carb Varianten
Wenn Du die Puddingkekse gerne vegan backen möchtest ist das kein Problem. Dazu bedarf es nur die Butter auszutauschen. Je nachdem welchen Geschmack Du bevorzugst, kannst Du hier auch Erdnussbutter, Mandelmus oder Margarine verwenden. Bitte beachte, diese Ersatzprodukte für Butter, verändern den Geschmack der Plätzchen. Low carb werden Cookies mit Nussmehlen wie Mandelmehl oder Kokosmehl.
Besondere Rezeptideen und Inspiration
Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige. Angefangen bei Frühlingskeksen mit frischem Rhabarber, sommerlichen Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich bis hin zu Chai-Tee-Keksen für gemütliche Herbsttage. Außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne, die Kombination mit Gewürzen wie Rosmarin sowie die Verwendung von alternativen Mehl- und Zuckersorten bieten eine neue Art des Keks-Genusses.
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Backbuch & weiterführende Rezepte
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In meinem Buch und auf dem Blog findet ihr mittlerweile eine Vielzahl an leckeren Weihnachtsrezepten und über 40 weitere Rezepte, da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Darüber hinaus zeige ich, wie aus selbst gebackenen Keksen kleine Kunstwerke entstehen - mit wunderbaren Verziertechniken. Und um das Keks-Glück perfekt zu machen findet ihr am Ende des Buchs wunderhübsche Anregungen, um eure Keks-Kreationen kreativ zu verpacken.
Letzte Tipps & Motivation
Mit oder ohne Kinder - Kekse backen ist total einfach und macht viel Spaß. Die meisten Rezepte sind auch so einfach, dass schon kleine Hände mitmachen können. Falls ihr noch weitere Fragen habt, lasst es mich gern in den Kommentaren wissen.
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