Hefe-Schneckenkuchen mit Pudding: Ein Genuss für Hefegebäck-Liebhaber

Dieser Rosenkuchen mit Pudding aus fluffigem Hefeteig ist ein wahrer Genuss und schneller vernascht, als man schauen kann. Wer wattigen Hefeteig mag, wird diesen Pudding-Schneckenkuchen lieben. Er vereint alles, was richtig gutes Hefegebäck ausmacht: einen fluffigen, saftigen Teig und ein softes Innenleben.

Einführung

Hefegebäck erfreut sich großer Beliebtheit und bietet unzählige Variationsmöglichkeiten. Der Hefe-Schneckenkuchen mit Pudding stellt eine besondere Variante dar, die durch ihre Optik und den cremigen Vanillepudding überzeugt. Im Vergleich zu gekauften Produkten bietet die selbstgemachte Variante den Vorteil, auf Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe verzichten zu können. Zudem ist die Zubereitung unkompliziert und erfordert keine außergewöhnlichen Zutaten.

Zutaten und Zubereitung

Der Hefe-Schneckenkuchen mit Pudding basiert auf einem klassischen Hefeteig, der sowohl mit frischer Hefe als auch mit Trockenhefe zubereitet werden kann. Für den Vorteig wird die zerbröckelte Hefe mit einem Teil der lauwarmen Milch und etwas Zucker verrührt. Anschließend werden Mehl und restlicher Zucker in einer Schüssel vermischt und die Hefe-Milch-Mischung hinzugegeben. Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten werden weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch hinzugefügt und alles zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig sollte an einem warmen Ort abgedeckt 1-2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Während der Teig geht, kann die Füllung zubereitet werden. Hierfür wird ein dicker Vanillepudding aus Milch, Sahne und Zucker nach Packungsanleitung gekocht und anschließend abgekühlt. Um die Bildung einer Haut zu vermeiden, sollte der Pudding während des Abkühlens immer wieder umgerührt oder mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.

Nachdem der Teig ausreichend gegangen ist, wird er auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausgerollt und dünn mit dem abgekühlten Pudding bestrichen. An der späteren "Naht" sollte ein kleiner Rand freigelassen werden. Anschließend wird die Teigplatte zu einer langen Schnecke aufgerollt und vorsichtig in rund 9 große Schnecken geschnitten. Diese werden gleichmäßig mit Abstand nebeneinander in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform (mindestens 26 cm) gelegt und erneut abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen gelassen.

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Der Backofen wird auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt und der Kuchen rund 28-32 Minuten goldbraun gebacken. Nach dem Abkühlen kann der Kuchen nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestrichen werden.

Varianten und Tipps

Für den Zuckerguss wird gesiebter Puderzucker mit schluckweise Milch zu einem nicht zu flüssigen Guss verrührt und der Kuchen damit bepinselt.

Es gibt zahlreiche Variationen des Hefe-Schneckenkuchens mit Pudding. Anstelle von Vanillepudding kann auch eine Zimt-Zucker-Butter-Mischung oder eine fruchtige Füllung verwendet werden.

Ein Tipp für das Aufrollen der Teigplatte ist, den Hefeteig ähnlich wie bei Biskuitrolle oder Strudel mitsamt einer Backmatte aufzurollen und damit quasi vor sich her zu rollen.

Um super saftige Puddingschnecken zu erhalten, kann man diese nach dem Backen mit kochender Aprikosenkonfitüre bestreichen (aprikotieren). Dies sorgt dafür, dass die Schnecken länger saftig bleiben und nicht so schnell austrocknen.

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Rezeptvarianten und Zutatenlisten

Im Folgenden werden einige Rezeptvarianten und Zutatenlisten für Hefe-Schneckenkuchen mit Pudding aufgeführt:

Rezept 1:

  • Für den Teig:
    • 500 g Mehl
    • 1 TL Salz
    • 50 g Zucker
    • 70 g weiche Butter
    • 1 Ei
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 100 ml lauwarme Milch
    • 100 ml lauwarmes Wasser
    • 24 g Hefe
  • Für die Füllung:
    • 350 ml Milch
    • 1 Prise Salz
    • 3 EL Zucker
    • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 1 Eigelb zum Bestreichen

Rezept 2:

  • Für den Hefeteig:
    • 450g Weizenmehl (Type 405)
    • ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
    • 220 ml Milch
    • 100 g Butter
    • 60 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 Ei (Gr. M)
  • Für die Füllung:
    • 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
    • 60 g Zucker
    • 450 ml Milch
  • Außerdem:
    • 2-3 EL geröstete Mandelblättchen
    • 4 EL Aprikosenkonfitüre
    • 2 EL Wasser

Rezept 3:

  • Hefeteig für Puddingschnecken:
    • 125 ml Milch
    • 100 g Butter oder Margarine
    • 500 g Weizenmehl
    • 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    • 50 g Zucker
    • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    • 2 Eier (Größe M)
  • Puddingfüllung:
    • 2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
    • 80 g Zucker
    • 750 ml Milch
    • 100 g Rosinen
  • Zum Aprikotieren:
    • 4 EL Aprikosenkonfitüre
    • 2 EL Wasser

Rezept 4 (mit Weizenmehl Type 1050):

  • Teig:
    • 500 g Weizenmehl Type 1050
    • 30 g Hefe frisch
    • 50 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillinzucker
    • 125 ml Milch lauwarm
    • 2 Eier
    • 100 g Butter flüssig
    • 1 Prise Salz
  • Pudding-Füllung:
    • 2 Pck. Sahne-Puddingpulver
    • 750 ml Milch
    • 4 EL Zucker
    • 100 g Mandeln gehackt
    • 60 g Rosinen
  • Guss:
    • 150 g Puderzucker
    • ½ Röhrchen Rumaroma
    • etwas Wasser zum Anrühren

Rezept 5:

  • Für den Teig:
    • 30 g Hefe
    • 50 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 500 g Mehl
    • 2 Eier
    • 125 ml Milch
    • 100 g Butter
    • 1 Prise Salz
  • Für die Füllung:
    • 2 Pck. Puddingpulver Mandel
    • 750 ml Milch
    • 4 EL Zucker
    • 100 g Mandeln gehackt
  • Für die Glasur:
    • 4 EL Aprikosenkonfitüre

Schritt-für-Schritt-Anleitungen

Im Folgenden werden einige Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Zubereitung von Hefe-Schneckenkuchen mit Pudding aufgeführt:

Anleitung 1:

  1. Für den Vorteig die Hefe mit 80 g Zucker und dem warmen Wasser in einer Rührschüssel verrühren.
  2. Mehl, Salz, Zitronenpaste, 250 g Milch, 1 Eigelb und die weiche Butter hinzufügen und daraus in etwa 10 Minuten einen geschmeidigen Hefeteig kneten.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Backtrennspray besprühen und abgedeckt für etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
  4. Für den Quark-Pudding 50 g Milch mit einem Eigelb, Vanilleextrakt und der Stärke in einem Topf verrühren und dann 200 g Milch dazugießen.
  5. 80 g Zucker einrühren und den Pudding während des Rührens einmal aufkochen lassen.
  6. Vom Herd herunterziehen und in eine größere Schüssel umfüllen. Lauwarm abkühlen lassen und dann den Quark einrühren.
  7. Den Hefeteig auf einer bemehlten Silikonmatte zu einem großen Rechteck ausrollen, mit dem Quark-Pudding bestreichen und nach Belieben Rosinen darauf verteilen.
  8. Den Teig aufrollen und am besten mit einem Faden in einzelne Schnecken schneiden und sie mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech setzen.
  9. Das Blech mit den Schnecken in den kalten Ofen schieben und dann einschalten. Bei 180 °C O/U für etwa 20 Minuten backen.
  10. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Anleitung 2:

  1. Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 2 erhitzen.
  2. Die restlichen Zutaten dazugeben und 5 Minuten / Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  3. In die Große Nixe oder die Edelstahl-Rührschüssel umfüllen und 1,5 Stunden gehen lassen.
  4. Für den Pudding den Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und bei 7 Minuten / 90 °C / Stufe 2 garen. Abkühlen lassen.
  5. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig nach der Gehzeit zu einem Rechteck (40x50cm) ausrollen und mit dem abgekühlten Vanillepudding bestreichen.
  7. Von der breiten Seite her aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  8. Den großen Ofenzauberer ggf. Mit Backpapier auslegen und die Schnecken darauf verteilen.
  9. Ca. 20 Minuten backen.

Anleitung 3:

  1. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, etwas von dem Mehl dazu geben. Das Ganze verrühren und zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen (Vorteig).
  2. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Den Vorteig dazugeben. Eier, Zucker, Salz und die zerlassene, leicht abgekühlte Butter ebenfalls zugeben und alles zu einem Teig verkneten.
  3. Den Hefeteig nun solange zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (ca. 45 Minuten).
  4. In der Zwischenzeit den Pudding mit nur 750 ml (!) Milch kochen. Den Pudding während des Abkühlens ab und zu umrühren und die Mandeln zwischendurch unterheben.
  5. Wenn der Hefeteig ausreichend gegangen ist, erneut kurz durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 40x55 cm).
  6. Die Teigplatte mit dem Pudding bestreichen und von der Längsseite her aufrollen. Danach die Rolle in Scheiben schneiden (1,5 -2 cm dick).
  7. Die Puddingschnecken dicht nebeneinander auf ein gefettetes Backblech legen (je nach Größe des Bleches und der Stärke der Schnecken können sie auch leicht dachziegelartig geschichtet werden).
  8. Vor der letzten Reihe der Puddingschnecken einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Die Schnecken nun noch einmal solange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben und die Lücken dazwischen geschlossen sind. Das kann noch einmal bis zu 30 Minuten dauern.
  9. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft knapp 30 Min. backen.
  10. Zum Schluss während des Backens die Konfitüre erhitzen, glatt rühren und den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen.

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