Hefeteig Pflaumenkuchen vom Blech Rezept
Wenn ich nur einen Kuchen auf der Welt essen dürfte, dann wäre es definitiv Pflaumenkuchen mit Hefeteig und Streuseln. Dieser Kuchen ist ein absoluter Klassiker. Gerade wenn Pflaumen wieder Saison haben, muss ich diesen leckeren und saftigen Kuchen backen.
Warum Pflaumenkuchen mit Hefeteig?
Ein fluffiger, goldbraun gebackener Hefeteig, der den süß-säuerlichen Pflaumen den perfekten Untergrund bietet, macht diesen Kuchen so besonders. Hefeteig braucht zwar ein wenig Zeit, aber genau das verleiht ihm seine lockere und luftige Struktur. Pflaumenkuchen vom Blech hat eine lange Tradition und ist für mich untrennbar mit gemütlichen Nachmittagen und geselligen Runden verbunden. Die richtige Balance zwischen Teig und Frucht ist entscheidend. Zu dünn, und der Kuchen wird trocken. Zu dick, und die Pflaumen verlieren ihr saftiges Spiel mit dem lockeren Boden.
Zutaten (für ein Backblech, Varianten aus dem Text kombiniert)
- 500 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl Type 630)
- 300-250 ml lauwarme Milch (je nach Rezeptangabe)
- 75-100 g Butter oder Margarine (weich, bzw. geschmolzen)
- 75-100 g Zucker (+ 1 EL Zucker für die Hefemischung)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Pck. Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 1-1,5 kg Pflaumen oder Zwetschgen (je nach Vorliebe, bis zu 2 kg möglich)
- 75-150 g Hagelzucker und 1 TL Zimt für Streusel/Bestreuen
- Optional: Mandelstifte für Crunch
- Etwas Fett für das Backblech
Vorbereitung
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Die Milch lauwarm erwärmen. Entnehme deinem Zucker einen Esslöffel und gebe ihn zusammen mit der Butter und der Hefe in Stückchen in die Milch, löse alles gut auf und lasse die Mischung 10 Minuten gehen. Hefe in eine Rührschüssel zerbröseln. Die Hälfte der warmen Milch dazugeben und die Hefe auflösen. Die Hälfte vom gesiebten Mehl und 2 EL vom Zucker dazugeben und einen weichen Vorteig mit dem Handrührgerät kneten. Den Vorteig 20 Minuten in den 40° warmen Ofen stellen.
Hefeteig zubereiten
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Hefe in einer Rührschüssel mischen. Lauwarme Milch und weiche Butter hinzugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes für ca. 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig verkneten. Die vorbereitete Mischung aus Hefe, Butter und Milch sowie das Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Verknete alles gründlich für 5 Minuten zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Hefeteig an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Anschließend den Hefeteig für Pflaumenkuchen zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Pflaumen vorbereiten
In der Zwischenzeit wasche die Pflaumen, halbiere und entkerne sie. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und schuppenförmig mit der Innenseite nach oben auf den Hefeteig legen. Schneide sie in Spalten. Pflaumen oder Zwetschgen waschen, trocken tupfen und halbieren. Stein entfernen.
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Teig ausrollen und belegen
Die Fettpfanne des Backofens (37x32 cm) ausfetten und den Teig darin ausrollen. Gib den Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Sollte der Teig noch zu dünn sein, gebe nach und nach noch etwas Mehl dazu. Drücke die Pflaumen eng aneinander in den Teig. Teig auf das Backblech geben und mit einem Teigroller oder von Hand gleichmäßig dünn auf dem Blech festdrücken. Hefeteig dicht an dicht mit den vorbereiteten Früchten belegen und Streusel darauf verteilen. Nicht genug Pflaumen im Haus? Gerne kannst du auch die Hälfte des Kuchens mit Apfelspalten belegen.
Streusel und Finish
In der Zwischenzeit für die Streusel Butter, Zucker und Salz mit den Händen oder dem Knethaken des Handrührgerätes grob vermischen. Mehl hinzugeben und weiterkneten bis sich grobe Streusel formen, kühlstellen. 50 g Hagelzucker mit dem Zimt vermengen, darüberstreuen. Die Mandeln karamellisieren beim Backen und werden herrlich knusprig; dieser süße Crunch passt perfekt zu den leicht säuerlichen Pflaumen. Streusel auf dem gesamten Kuchen verteilen.
Backen
Heize den Backofen vor: Ober- und Unterhitze etwa 200 °C (Heißluft: etwa 180 °C) oder 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) je nach Rezeptvariante. Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen wird ebenfalls empfohlen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 35-40 Minuten, je nach Ofen und Dicke des Teigs. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen. Im vorgeheiztem Backofen (Umluft 150°) 25 Min. backen bei dünnerem Teig und geringerer Temperatur; passe die Zeit an dein Blech an.
Servieren und Aufbewahren
Den Zwetschgenkuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Pflaumenkuchen auf dem Blech auskühlen lassen, mit dem übrigen Hagelzucker bestreuen und servieren. Fehlt nur noch ein Löffelchen geschlagene Sahne. Wenn ihr den Pflaumenkuchen in einer Tupperdose luftdicht und bei Raumtemperatur aufbewahrt, ist dieser für etwa 2 Tage haltbar. Der Pflaumen-Streuselkuchen hält sich luftdicht verschlossen für etwa 2 Tage bei Raumtemperatur. Zugegeben: ein ganzes Blech ist für uns drei etwas viel. Aber das Schöne am Pflaumenkuchen vom Blech ist doch, dass man ihn wunderbar portionsweise einfrieren kann. Ein paar Minuten aufgewärmt, schmeckt er wieder wie frisch aus dem Ofen.
Tipps & Varianten
- Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaumen und besonders gut wegen ihrer etwas festeren Konsistenz für Pflaumenkuchen geeignet.
- Noch einfacher gelingt dir der saftige Herbstkuchen, wenn du die Streusel weglässt - Zwetschgendatschi ohne Streusel.
- Für saftigere Ergebnisse eignet sich ein tiefes Backblech, da Pflaumen beim Backen viel Saft ziehen.
- Wer mag, streut am Ende Hagelzucker oder Zimt-Zucker darüber; Mandeln geben zusätzlichen Crunch.
- Wenn du möchtest, dass dein Hefeteig schneller anspringt, löse die Hefe in lauwarmer Milch auf.
Nährwerte (ungefähr, pro Portion)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | ~200 kcal | 4 g | 4 g | 35 g |
Wenn ich heute meinen eigenen Pflaumenkuchen mit Hefeteig backe, fühlt es sich an, als würde ich ein kleines Stück dieser Vergangenheit bewahren. Der Moment, wenn der Hefeteig aufgeht, ist immer noch genauso magisch, und das Schneiden der Pflaumen erinnert mich an die Zeit am Küchentisch mit Oma.
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