Saftiger Marmorkuchen mit Nuss-Nougat-Creme: Rezept, Varianten, Tipps und Nährwerte
Mamorkuchen ist ein klassischer Rührkuchen, der durch seine charakteristische Marmorierung besticht. Mamorkuchen ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig. Man kann ihn mit Nüssen, Trockenfrüchten oder Gewürzen wie Zimt verfeinern.
Die Basis für Mamorkuchen ist ein einfacher Rührteig. Der helle und der dunkle Teig werden dann abwechselnd in eine gefettete Kastenform gegeben. Der Kuchen wird bei mittlerer Hitze gebacken, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
Besonderheit dieses Rezepts
Zum Marmorieren des Rührteiges verwendet man bei diesem Rezept keinen Kakao (oder geschmolzene Schokolade), sondern Nuss-Nougat-Creme, die man fertig kaufen oder aber auch selbst machen kann. Da entdeckte in in einer Zeitschrift dieses Rezept mit Creme fraîche und Nuss-Nougat-Creme. In einer etwas abgewandelten Version habe ich den Kuchen nachgebacken und bin total begeistert.
Zutatenvarianten für Marmorkuchen mit Nuss-Nougat-Creme
Variante 1: Mit Creme fraîche
- Zutaten 250 g Butter 250 g Zucker 4 Eier 1 Päckchen Vanillinzucker 200 g Creme fraîche oder Schmand 320 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 4 EL Nuss-Nougat-Creme z.B.
Variante 2: Mit Milch und Rum
- Zutaten 250 g Butter oder Margarine 250 g Zucker 5 Ei(er) 1 Prise(n) Salz 1 Pck. Backpulver 500 g Mehl 250 ml Milch 200 g Nougat Nougatcreme 1 EL Rum 1 EL Kakaopulver Fett für die Form
Variante 3: Mit Eierlikör
- Zutaten 250 g Butter 250 g Zucker 5 Ei(er) 1 Prise(n) Salz 1 Pck. Backpulver 500 g Mehl 250 ml Milch 200 g Nutella 1 EL Eierlikör Puderzucker Fett und Semmelbrösel für die Form
Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Variante mit Creme fraîche)
- Backofen vorheizen (170 Grad, Umluft)
- Butter und Zucker cremig rühren
- Eier nach und nach unterrühren
- Vanillin und Creme fraîche hinzugeben
- Mehl und Backpulver unter den Teig mischen
- Gugelhupfform fetten oder Silikonform nehmen
- Hälfte des Teiges in die Form geben
- Nuss-Nougat-Creme unter den restlichen Teig mischen und auf den hellen Teig in die Form geben
- mit einer Gabel leicht marmorierenden Kuchen ca.
Die beiden Massen abwechselnd in eine gebutterte und mit Semmelbröseln ausgestreute Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45-50 Min.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (mittlere Schiene) ca. 60 Minuten backen.
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Alternative Zubereitungsschritte (mit Milch und Rum)
- Backofen auf 175 °C vorheizen.
- 250 g Butter und Zucker schaumig schlagen.
- Die Eier und 1 Prise Salz unterrühren.
- Backpulver, Mehl, Vanillezucker, Milch und Rum hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Ein Drittel des Teiges abnehmen und die Nuss-Nougat-Creme unterrühren.
- Die Kastenform mit 1 EL Butter einfetten und abwechselnd hellen und dunklen Teig hinein füllen.
- Nach dem Backen ca. 10 Minuten auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
- Mit Puderzucker bestäuben.
Wenn du es noch schokoladiger magst, kannst du den Puderzucker weglassen und den Kuchen mit einer Schokoladenglasur bestreichen.
Rezept-Variante mit Eierlikör und Nutella
- Butter und Zucker schaumig rühren.
- Nach und nach Eier zugeben, dann Salz hinzufügen.
- Das mit Backpulver gesiebte Mehl und Milch abwechselnd unterrühren.
- Teigmasse in 2 Hälften teilen, unter die eine Hälfte Nuss-Nougat-Creme, unter die andere Eierlikör heben.
- Eine Gugelhupfform oder Springform (28 cm) fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
- Hellen Teig einfüllen, dunklen Teig darübergeben und mit einer Gabel beide Teigsorten vermischen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (mittlere Schiene) ca. 60 Minuten backen.
Weitere erprobte Zubereitungswege
Butter mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach Eier dazugeben. Schmand, Rum, Aroma, dann das Mehl mit dem Backpulver dazu und kräftig zu einem glatten Teig verrühren. Teig teilen. Den hellen Teig in die Backform geben. Unter den restlichen Teig Kakao und Nougatcreme rühren. Auf dem hellen Teig verteilen und mit einer Gabel spiralförmig miteinander vermengen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 55 Min. backen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C) ca.
Formen und Vorbereitung
Eine solche Kastenbackform mit 30cm Länge *(Werbelink) mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter fetten und Mehl auskleiden. In einer Rührschüssel die weiche Butter samt des Zuckers mit den Quirlen des Handmixers* oder mithilfe Eurer Küchenmaschine mehrere Minuten lang hell aufschlagen.
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Eine Gugelhupfform oder Springform (28 cm) fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Kastenform (ca. Eine dicke, Form lange Pappe basteln, senkrecht mittig in die Form stellen und die Teige getrennt voneinander rechts und links der Pappe einfüllen. Die Pappe nun vorsichtig aber bestimmt herausziehen.
Techniken für perfekte Marmorierung
mit einer Gabel leicht marmorierenden Kuchen ca. Natürlich kann man seinen Marmorkuchen hier wie gewohnt schichtweise abwechselnd als Nusskuchen und Kakao-Nusskuchenteig einfüllen, etwas verswirlen und dann backen. Ich wolle mal “halbe halbe” vertikal getrennt ausprobieren und der Sohn kam mir zu Hilfe.
Zack, holte er die Bastelschere heraus und schnitt ein dickes Stück Pizza-Karton Backform-lang zurecht, stellte es vertikal zentriert in die Form, dann füllten wir rechts und links davon beide Teige ein. Es kann hilfreich sein, eine zweite Person zu haben, welche die Pappe während des Teigeinfüllens festhält. Traute mich erst kaum, den Karton herauszuziehen. Hat jedoch geklappt, ich bin begeistert.
Tipps für saftige Krume und gleichmäßiges Backen
Wichtig ist, hier ausgiebig lang zu mixen, denn an dieser Stelle kommt die Luftigkeit in den Teig. Teig, der am Rand festhängt, dabei immer mal wieder zum Rest des Teiges schubsen, damit auch alles gleichmässig verrührt wird. Die Eier eines nach dem anderen zum Teig dazu geben und das nächste immer erst dann einschlagen, wenn das vorherige im Teig verschwunden ist.
Mehlmischung und die Hälfte der Milch dazu geben und nur so kurz mixen, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Bitte nicht übermixen, der Kuchen wird sonst trocken und unluftig. Da jeder Ofen anders backt und auch die Backform Einfluß auf die Backzeit nehmen kann, am besten individuell ein Auge auf den Kuchen haben und mithilfe des altbekannten Holzstäbchentests schauen, wann er fertig ist.
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Nuss-Nougat-Creme: Kaufen oder selbst machen
Zum Marmorieren des Rührteiges verwendet man bei diesem Rezept keinen Kakao (oder geschmolzene Schokolade), sondern Nuss-Nougat-Creme, die man fertig kaufen oder aber auch selbst machen kann. Milch erhitzen, die Schokolade darin schmelzen. Dann alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gut vermengen.
Backzeiten und Ofeneinstellungen im Überblick
| Setting | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 180°C | ca. 45-50 Min. | Form gebuttert und mit Semmelbröseln ausgestreut |
| Umluft | 170 Grad | ca. 55-60 Min. | mittlere Einschubleiste |
| Ober-/Unterhitze | 175°C | ca. 60 Minuten | mittlere Schiene |
| Ober-/Unterhitze | 200° | etwa 55 Min. | kräftig zu einem glatten Teig verrühren |
Servieren und Toppings
Nach dem Backen ca. 10 Minuten auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäuben. Wenn du es noch schokoladiger magst, kannst du den Puderzucker weglassen und den Kuchen mit einer Schokoladenglasur bestreichen.
Für den Zimtguss Schmand oder Creme Fraiche in einem Schälchen kurz glatt verrühren. Nach und nach mehr Puderzucker dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wer einen so dicken Guss anrühren möchte wie ich, muß einfach mehr und mehr Puderzucker einrühren. Zuletzt den Zimt dazu geben und das ganze über den Kuchen fliessen lassen.
Hintergrund und Erfahrungen
Mamorkuchen hatte ich gefühlt ewig nicht gebacken. Die meisten sind leider oft trocken und schmecken langweilig. Da entdeckte in in einer Zeitschrift dieses Rezept mit Creme fraîche und Nuss-Nougat-Creme. In einer etwas abgewandelten Version habe ich den Kuchen nachgebacken und bin total begeistert.
Nährwerte und Bewertungen
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(56 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(56 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(164 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(164 Bewertungen)
Fehlerquellen und Lösungen
- Teig, der am Rand festhängt, dabei immer mal wieder zum Rest des Teiges schubsen, damit auch alles gleichmässig verrührt wird.
- Bitte nicht übermixen, der Kuchen wird sonst trocken und unluftig.
- Da jeder Ofen anders backt und auch die Backform Einfluß auf die Backzeit nehmen kann, am besten individuell ein Auge auf den Kuchen haben und mithilfe des altbekannten Holzstäbchentests schauen, wann er fertig ist.
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