Haussler Lebkuchen Rezepte: Eine Vielfalt an weihnachtlichen Genüssen
Lebkuchen sind ein fester Bestandteil der Weihnachtszeit. Die Karl-Heinz HÄUSSLER GmbH bietet eine Vielzahl von Rezepten für diese traditionellen Leckereien, von einfachen Varianten bis hin zu anspruchsvolleren Kreationen. Hier werden einige dieser Rezepte vorgestellt, die sowohl für Hobbybäcker als auch für ambitionierte Konditoren geeignet sind.
Adelindes Dinkel-Honig-Lebkuchen (Einfach)
Dieses Rezept ist ideal für alle, die schnell und einfach leckere Lebkuchen backen möchten.
Zutaten: (Für 13 Stück à 100 g)
- Die genauen Mengenangaben sind nicht spezifiziert, aber es werden Dinkel-Honig-Lebkuchen verwendet.
Zubereitung:
- Alle Zutaten 4 - 6 Minuten verkneten.
- Den Teig für ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen und reifen lassen.
- Anschließend ausrollen und beliebig ausstechen oder ausschneiden.
- Oberfläche mit Milch abstreichen und ca. 5 Minuten antrocknen lassen.
- Im Holzbackofen bei 230 °C einschießen und ca. 6 - 10 Minuten backen. Alternativ im Elektro-Steinbackofen bei Oberhitze 230 °C und Unterhitze 140 °C oder im Haushaltsbackofen bei 200 °C. Die Backzeit beträgt jeweils 6 - 10 Minuten.
Einfache Lebkuchenherzen
Auch dieses Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit aus und ist perfekt für das Backen von Lebkuchenherzen.
Zutaten: (Für 7 - 8 kleine oder 3 - 4 große Herzen)
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- Die genauen Mengenangaben sind nicht spezifiziert.
Zubereitung:
- Alle Zutaten 4 - 6 Minuten verkneten.
- Den Teig für ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen und reifen lassen.
- Anschließend mit der mittleren Ausrollhilfe ausrollen und beliebig ausstechen oder ausschneiden.
- Oberfläche mit Milch abstreichen und antrocknen lassen.
- Bei offenem Zug 6 - 10 Minuten backen. Im Holzbackofen bei 230 °C einschießen, im Elektro-Steinbackofen bei Oberhitze 230 °C und Unterhitze 140 °C oder im Haushaltsbackofen bei 200 °C. Ofen ausschalten.
Einfache Dinkel-Lebkuchen
Dieses Rezept ist eine weitere einfache Variante, um köstliche Dinkel-Lebkuchen zu Hause zu backen.
Zutaten Portionen Hauptteig:
- 1500 g Dinkel-Lebkuchen-Mischung
- 375 g Honig
- 3 Stück Eier (ca. 150g)
Zutaten Eiweißglasur:
- 3 Stück Eiweiß (ca. 60g)
- 450 g Puderzucker
Zubereitung:
- Die Zutaten zusammen ergeben ca. 2.025 g Gesamtteig.
- Alle Zutaten mit dem Rührpaddl gut verrühren.
- Den Teig ausrollen oder ausstechen.
- Im Holzbackofen bei 230 °C einschießen und ca. 8 - 10 Minuten backen. Alternativ im Elektro-Steinbackofen bei Oberhitze 230 °C und Unterhitze 140 °C oder im Haushaltsbackofen bei 200 °C. Die Backzeit beträgt jeweils 8 - 10 Minuten.
Elisenlebkuchen Rezept
Elisenlebkuchen sind eine besonders edle Variante des Lebkuchens, bekannt für ihren hohen Nussanteil und den Verzicht auf Mehl (bis auf eine geringe Menge). Dieses Rezept ergibt ca. 20 Elisenlebkuchen.
Zutaten Teig:
- 300 g Marzipan
- 450 g Zucker
- 8 Stück Eiweiß (ca. 240g)
- 140 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 120 g gemahlene Mandeln
- 65 g Orangeat, fein gehackt
- 35 g Zitronat, fein gehackt
- 20 g Lebkuchengewürz
- 20 Stück Oblaten, Ø 9 cm
Zum Garnieren:
- Kuvertüre oder Fettglasuren
- Nüsse oder Mandeln
Zubereitung:
- Den Marzipan in Würfel schneiden und zusammen mit Zucker und Eiweiß in einem Kochtopf auf etwa 40° C erwärmen. Darauf achten, dass sich der Zucker aufgelöst hat.
- Anschließend die Masse in der Häussler Teigknetmaschine mit dem Rührpaddel für ca. 10 Minuten rühren, bis sich eine glatte Masse ergibt.
- Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und vorsichtig mit einem Kochlöffel unter die Ei-Zucker-Marzipan-Masse heben.
- Den Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle vorbereiten und die Masse darin einfüllen. Auf jede Oblate eine ca. 70 g schwere Portion spritzen und mit einem glatten Messer bis zum Rand streichen.
- Die Lebkuchen auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech legen und eine Stunde trocknen lassen.
- Danach etwa 20-22 Minuten backen. Darauf achten, dass sie innen einen weichen Kern behalten, damit sie schön saftig bleiben.
- Nach dem Backen die Lebkuchen gut abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen können die Lebkuchen nach Belieben mit Kuvertüre oder Fettglasuren überzogen und mit Nüssen oder Mandeln garniert werden.
Honig-Lebkuchen mit Marzipan und Nougat (Mittel)
Dieses Rezept ist etwas anspruchsvoller und erfordert mehr Zeit und Geschick, belohnt aber mit einem besonders raffinierten Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- Es wird eine Dinkel-Honig Lebkuchenmischung benötigt.
- Honig
- Eier
- Marzipan
- Flüssigkeit (Fruchtsäfte, Spirituosen)
- Nougat
- Kuvertüre
Zubereitung:
- Dinkel-Honig Lebkuchenmischung, Honig und Eier verkneten.
- Den Teig für ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen und reifen lassen.
- Anschließend auf 6 - 8 mm dick ausrollen und auf ein Lochblech mit Dauerbackfolie legen.
- Oberfläche mit Milch abstreichen und 5 Minuten antrocknen lassen.
- 6 - 10 Minuten backen. Im Holzbackofen bei 230 °C einschießen, im Elektro-Steinbackofen bei Oberhitze 230 °C und Unterhitze 150 °C oder im Haushaltsbackofen bei 190 °C.
- Auskühlen lassen und den Lebkuchenboden in Streifen schneiden (ca. 2 cm breit).
- Den zimmerwarmen Marzipan mit Hilfe einer beliebigen Flüssigkeit (Fruchtsäfte, Spirituosen) weich arbeiten. Die Flüssigkeit je nach eigenem Geschmack wählen. Die Masse sollte sich mithilfe eines Spritzbeutels aufdressieren lassen.
- Nun den Marzipan mit dem Spritzbeutel auf die Lebkuchenstreifen spritzen. Anschließend kleine Würfel schneiden (ca. 2 x 2 cm).
- Den zimmerwarmen Nougat aufschlagen und kurz vor der Verarbeitung ca. 50 g Kuvertüre unterrühren. Dadurch wird der Nougat fester und lässt sich danach besser verarbeiten.
- Die Lebkuchen-Marzipanwürfel in die Schokolade tauchen und auf einem Trüffelgitter abtropfen und antrocknen lassen.
Einfache Lebkuchen (Grundrezept)
Dieses Rezept dient als Grundlage für viele weitere Lebkuchenvariationen.
Zutaten:
- Die genauen Mengenangaben sind nicht spezifiziert.
Zubereitung:
- Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.470 g Gesamtteig.
- Die Zutaten erwärmen, bis sich eine glatte Masse ergibt.
- Die restlichen Zutaten dazugeben und kurz unterrühren.
- Danach etwa 12 -14 Minuten backen. Im Holzbackofen bei 200 °C einschießen, im Elektro-Steinbackofen bei Oberhitze 210 °C und Unterhitze 130 °C oder im Haushaltsbackofen bei 190 °C.
Backzeiten und Knetzeiten im Überblick
Die Backzeiten und Knetzeiten variieren je nach Rezept und verwendetem Ofen. Hier eine Übersicht:
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Backzeiten:
- Holzbackofen: Je nach Rezept zwischen 6 und 20 Minuten bei 200-230 °C.
- Elektro-Steinbackofen: Je nach Rezept zwischen 6 und 20 Minuten bei Oberhitze 210-230 °C und Unterhitze 130-150 °C.
- Haushaltsbackofen: Je nach Rezept zwischen 6 und 20 Minuten bei 190-200 °C.
Knetzeiten:
- Die Knetzeiten variieren je nach Maschine und Rezept. Es werden sowohl 1-Gang, 2-Gang Maschinen als auch NOVA Maschinen verwendet. Die genauen Zeiten sind in den jeweiligen Rezepten angegeben.
Tipps und Tricks von Karl-Heinz HÄUSSLER
Die Karl-Heinz HÄUSSLER GmbH bietet nicht nur Rezepte, sondern auch Einblicke hinter die Kulissen der Weihnachtsbäckerei. Im Backdorf der Firma finden regelmäßig Weihnachtsmärkte mit regionalen Ausstellern, Fachvorträge und Backvorführungen statt. Hier können Sie Profis über die Schulter schauen, Tipps und Tricks lernen und neue Rezeptideen sammeln.
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