Hasenkekse selber backen: Das ultimative Rezeptkompendium für süße und herzhafte Osterhäschen
Hasenkekse sind perfekte kleine Hingucker für die Ostertafel, fürs Osternest oder als mit Liebe gemachtes Mitbringsel. Heute zeige ich dir, wie schnell sich die bunten Osterkekse backen lassen. Mit diesen Osterhasen-Plätzchen macht ihr Klein und Groß gleichermaßen eine Freude. Denn Backen für Ostern ist mindestens genauso schön wie zu Weihnachten!
Warum sollte man nur zu Weihnachten Kekse backen dürfen? Auch zu Ostern sind doch süße Butterkekse in Hasenform perfekt. Und noch dazu sind sie ultraschnell gemacht und etwas für die ganze Familie. Wer gerne mit Kindern backt, wird auch an der Osterhasen-Ausstecherei viel Freude haben.
Basis-Mürbeteig: drei bewährte Varianten für Hasenkekse
Das einfache, gelingsichere Rezept besteht aus einem leckeren Mürbeteig. Der Teig ist kinderleicht zubereitet. Einfach alle Zutaten verkneten, fertig - der Teig muss weder ruhen noch aufgehen oder kühlen. Er kann direkt weiterverarbeitet werden. Der Teig kann direkt weiterverarbeitet werden.
Meine Osterplätzchen mache ich aus einem ganz einfachen Knet- bzw. Mürbeteig mit zimmerwarmen Zutaten. Die Struktur des Teigs ist insgesamt stabiler und saftiger. Dafür sorgt das Ei, das ich unterknete.
Variante 1: Klassischer Hasen-Mürbeteig (mit Ei)
Mehl, Mandeln, Puder- und Vanillezucker in eine große Schlüssel sieben. Zitronenabrieb darüber streuen. Das Eiweiß in eine Mulde geben und die Butter in Flöckchen auf die Mehlmischung setzen. Von außen nach innen zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, dann etwas Zitronensaft dazugeben. In Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
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Den Mürbeteig abgedeckt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Variante 2: Schnell und direkt verarbeiten (ohne Kühlen)
Du brauchst nur ganz wenige Zutaten, die du vermutlich eh schon zu Hause hast. Der Teig ist kinderleicht zubereitet. Einfach alle Zutaten verkneten, fertig - der Teig muss weder ruhen noch aufgehen oder kühlen. Er kann direkt weiterverarbeitet werden. Das Rezept ist absolut gelingsicher, weil hier nichts aufgehen muss oder im Ofen auseinanderläuft.
Variante 3: „Giotto-Hasen“ - zarter Mürbeteig mit Deko-Puschel
Das Mehl, den Puderzucker und das Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter mit einem Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen und dazugeben. Das Ei etwas verquirlen und zusammen mit dem Vanilleextrakt zur Schüssel hinzufügen. Am besten zuerst mit einer Gabel unterrühren, dann alles mit den Händen zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie einschlagen - mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Ausrollen, Ausstechen, Backen: so gelingen Hasenformen perfekt
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für den Teig verkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen. Mit Oster-Förmchen Plätzchen ausstechen. Die Osterkekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 13-15 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen (den Rest im Kühlschrank lassen). Mit einem Hasen-Ausstecher kleine Hasen ausstechen und auf das Blech setzen. Die Cookies für etwa 10 Minuten backen - sie sollten kaum Farbe bekommen. Aus dem Ofen holen und erst auf dem Blech kurz abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
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Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und darauf den Teig ca. 5 mm dick ausrollen. Hasen aus dem Teig ausstechen und mit Abstand auf das Blech legen. Die Osterhasen-Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten knusprig backen. Auskühlen lassen.
Glasuren, Schokolade und Farben: vier Ideen zum Verzieren
Zum Verzieren rühre ich immer einen einfachen Zuckerguss aus 150 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft oder Milch an. Wer möchte, kann auch noch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazugeben und den Guss bunt einfärben.
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Guss jeweils mit einem Messer auf den Hasen verstreichen, mit Mini-Marshmallows nach Wunsch verzieren und trocknen lassen.
Idea 1: Klassischer Zuckerguss in Pastell
Guss aufteilen und mit Speisefarbe und Lebensmittelfarbe in hellblau, grün, apricot (orange und wenig gelb) und koralle (orange und wenig pink) einfärben oder weiß lassen. Den Guss jeweils mit einem Messer auf den Hasen verstreichen, mit Mini-Marshmallows nach Wunsch verzieren und trocknen lassen.
Idea 2: Helle und Kakaoglasur plus Puschel
Für die Glasur den Puderzucker nach und nach mit der Sahne verrühren, bis ein dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Die Hälfte der Glasur mit dem Kakao verrühren (ggf. noch etwas Sahne unterrühren) und dann die eine Hälfte der Hasen mit heller Glasur überziehen und den Rest mit der Kakaoglasur.
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Auf jeden Keks eine halbierte Giotto-Kugel als Hasenhintern aufsetzen.
Idea 3: Weiße Schokolade und Erdbeerstückchen
Osterkekse in Hasenform sind für die Ostertafel ideal: Schnell gemacht und aus wenigen Zutaten, habe ich sie mit weißer Schokolade sowie gefriergetrockneten Erdbeeren verziert. Ich habe weiße Schokolade und gefiergetrocknete Erdbeerstükchen genommen. Ihr könnt sie aber natürlich auch mit Zuckerglasur oder Zuckerperlen verzieren.
Idea 4: Mitback-Glasur und einfache Deko
Die einfachste Möglichkeit um Osterhasenplätzchen verzieren zu können: eine Glasur zum Mitbacken. Die Deko der Hasenkekse besteht also aus verquirltem Eigelb, halbierten Rosinen als Augen sowie optional, wie auf den Bildern zu sehen, teils aus etwas aufgespritzter silberner und goldener Lebensmittelfarbe.
Rezeptblöcke: süß, fruchtig, klassisch
Süße Hasen mit Zitrusguss
- Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. Mit den Hasenausstechern verschiedene Motive ausstechen. Plätzchen auf das Backblech legen und backen. Backzeit: etwa 12 Min.
- Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Guss aufteilen und mit Speisefarbe einfärben oder weiß lassen.
Fruchtige Doppeldecker mit Gelee
- Ca. 20 Hasen ausstechen. Die Hälfte der Rohlinge mit einem kleinen Herz versehen, z.B. mit den kleinen Fondantausstechern mit Auswurf.
- Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ca. 8 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Gelee in einem kleinen Topf erhitzen. Plätzchen ohne Loch mit Gelee bestreichen. Die mit Herz darauf setzen, mit Puderzucker bestäuben und mit einer Schleife verzieren.
„Giotto“-Hasenkekse
- Für etwa 10 Minuten backen - die Kekse sollten kaum Farbe bekommen haben.
- Die Hälfte der Hasen mit heller Glasur überziehen und den Rest mit der Kakaoglasur. Auf jeden Keks eine halbierte Giotto-Kugel als Hasenhintern aufsetzen.
Herzhafte Hasenkekse mit Käse und Kräutern
Diese herzhaften Hasenkekse kommen mit einer Knuspergarantie. Die Zubereitung ist ziemlich einfach. Wir stellen aus ein paar wenigen Zutaten einen schlichten Mürbteig her und verfeinern ihn mit allerlei Extras.
- Vermische Mehl, Salz und die Kräuter in einer großen Schüssel. Gib dann den geriebenen Käse dazu und rühre alles gut durch.
- Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und gib sie mit den Eigelben und dem kalten Wasser zur Mehlmischung. Verknete alles rasch zu einem glatten Teig.
- Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt.
- Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl, rolle den Teig etwa 5 mm dick aus und steche mit einem Hasen-Ausstecher Kekse aus.
- Bestreue sie nach Belieben mit Paprikapulver, Parmesan und optional schwarzem Kümmel. Backe die Hasenkekse im heißen Ofen für ca. 8-12 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
Backzeiten, Temperaturen und Ergiebigkeit im Überblick
| Teig/Variante | Temperatur | Backzeit | Dicke | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Einfacher Mürbeteig | 170-180 °C Ober-/Unterhitze | 10-15 Min. | 3-5 mm | Direkt verarbeitbar |
| Giotto-Hasen | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 10 Min. | dünn | Kaum Farbe |
| Zitrusguss-Hasen | 180 °C/160 °C Umluft | ca. 12 Min. | ca. 5 mm | Pastellglasuren |
| Herzhafte Käse-Hasen | 180 °C Ober-/Unterhitze | 8-12 Min. | 5 mm | Parmesan/Paprika-Topping |
Tipps für Kinder, Traditionen und schöne Anlässe
Mittlerweile ist es schon das vierte Jahr, in dem ich zusammen mit meinem Sohn Tom bunte Osterkekse backe. Man könnte also sagen, dass es bei uns zur Tradition geworden ist. Wir verwenden für das Osterplätzchen Rezept oft unterschiedlichste Ausstechformen aus drei Generationen, Hasen-Ausstecher genauso wie ein paar Mini-Lämmlein und Entchen. Diese Vielfalt sieht besonders hübsch aus!
Die Kekse schmecken Klein und Groß und sind perfekt zum Füllen von Osternestern oder als kleines Mitbringsel. Seeeeelbstverständlich sind die Osterhasen-Kekse auf diesen Bildern ein absolut repräsentativer Ausschnitt aller Plätzchen, die ich mit unseren Kindern immer so produziere. Nicht 😉 . Diejenigen, denen ein Ohr abgebrochen ist, deren Kopf deformiert oder gezackt ist, werden immer direkt vernascht.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Hinweis: Die Cookies gut trocknen lassen und dann in einer Keksdose mit Brotpapier zwischen den Schichten bei Zimmertemperatur lagern. Die Kekse solltest du am besten in einer Blechdose aufbewahren. Trocken und kühl gelagert sind sie zwei bis vier Wochen haltbar.
Wenn Ihr die Zuckerschicht ordentlich trocknen lasst, dann halten die Kekse locker eine Woche und länger.
Problemlöser und Praxis-Hinweise
- Bekanntlich lässt sich warmer Keksteig schlecht ausstechen und bleibt an den Förmchen kleben. Deshalb mein Tipp: Immer nur so viel Teig aus dem Kühlschrank nehmen wie ihr innerhalb von ein paar Minuten verarbeiten könnt.
- Einzig um den Teig zu kühlen und die Osterkekse anschließend zu verzieren, solltet ihr euch etwas Zeit einplanen.
- Wer möchte, kann auch noch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazugeben und den Guss bunt einfärben.
Serviervorschläge und Deko-Ideen
Hübsch machen sie sich auch in einer kleinen Box als DIY-Kit zum Verschenken. Sie machen sich auf jeden Fall gut als essbare Deko für ein Osterfrühstück oder Brunch. Auch als Teil eines Osternests kann man die Hasen neben Ostereiern verwenden.
Osterkekse in Hasenform sind für die Ostertafel ideal: Schnell gemacht und aus wenigen Zutaten, habe ich sie mit weißer Schokolade sowie gefriergetrockneten Erdbeeren verziert.
Komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung (kompakt)
- Backofen vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Mehl, Puderzucker und Salz mischen, Butter einarbeiten, Ei und Vanille zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig ausrollen, Hasen ausstechen, auf das Blech setzen.
- Backen: 8-15 Minuten je nach Dicke, Hasen sollten kaum Farbe bekommen oder goldgelb sein.
- Abkühlen lassen, Glasur anrühren (Zitronensaft oder Sahne), nach Wunsch einfärben und verzieren.
- Optional: Doppeldecker mit Gelee füllen oder mit weißer Schokolade und Erdbeeren dekorieren.
- In Dosen trocken lagern, Schichten mit Brotpapier trennen.
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