Kleine Himbeer‑Torten (18 cm) – Rezepte, Tipps und Varianten

Kleine Torten mit Himbeeren (Springform Ø 18 cm) eignen sich perfekt für besondere Anlässe oder als fruchtiges Dessert für die Familie. Die folgenden Rezepte und Tipps zeigen mehrere Varianten: leichte Joghurt‑ oder Quarkcremes, klassischer Biskuit mit Ricotta‑Füllung, Himbeer‑Sahne‑Kombinationen sowie einfache Käse‑ oder Schmand‑Cremefüllungen. Für die Zubereitung eignen sich sowohl erntefrische als auch tiefgekühlte Himbeeren.

Mini‑Joghurt‑Himbeer‑Torte (Biskuit + Ricotta‑Creme)

Zubereitungszeit: 60 Min. Niveau: einfach. Für diese Variante wird ein heller Biskuitboden selbst gebacken und mit einer Ricotta‑Sahne‑Füllung sowie Himbeerpüree geschichtet.

Zutaten (für Ø 18 cm)

150 g TK‑Himbeeren (aufgetaut)
2 Eier (Gr. M)
50 g Zucker + 1 Pck. Vanillezucker
30 g Speisestärke, 30 g Mehl + etwas Mehl zum Ausstäuben
½ gestr. TL Backpulver
250 g cremiger Ricotta
150 g Schlagsahne
30 g Puderzucker + 2 EL Puderzucker zum Pürieren

Zubereitung

Himbeeren auftauen lassen. Eine Springform (18 cm Ø) nur am Boden fetten und mit Mehl ausstäuben. Ofen vorheizen (E‑Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C).
Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei zum Schluss Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse in der Form glatt streichen. Im heißen Backofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Für die Füllung Himbeeren, bis auf ca. 5 Stück zum Verzieren, 2 EL Puderzucker und Vanillezucker mit einem Stabmixer pürieren. Ca. 2 EL Püree beiseite stellen. Ricotta und 30 g Puderzucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. 1/3 Creme auf den unteren Boden streichen. 1/2 Himbeerpüree daraufgeben. Mittleren Boden vorsichtig darauflegen. 1/3 Creme und Rest Püree darauf verteilen. Oberen Boden vorsichtig darauflegen. Mit übriger Creme locker bestreichen. Mit 2 EL Püree und Rest Beeren verzieren. Mind. 30 Minuten kalt stellen.

Fruchtig‑süße Kleinigkeit für große Momente. Diese Mini‑Joghurt‑Himbeer‑Torte gelingt am besten mit frisch gepflückten Himbeeren. Wenn diese nicht verfügbar sind, tun es auch tiefgefrorene Himbeeren.

Mini Ricotta‑Himbeer‑Torte auf Tortenplatte

Kleine Himbeer‑Sahne‑Torte mit Quarkcreme

Eine leichte Himbeer‑Sahne‑Torte kombiniert Biskuitböden mit einer cremigen Mischung aus Quark, Joghurt und Gelatine; ideal für warme Tage.

Zutaten & Zubereitung (Kurzbeschreibung)

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Salz, Zucker und 1 EL warmem Wasser hellcremig schlagen. Eischnee darauf setzen. Mehl über den Eischnee sieben, alles vorsichtig vermengen. Teig in die Springform füllen und im Backofen etwa 15 Minuten backen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Götterspeise in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen. Rasch unter die Creme rühren. Biskuitboden aus der Form lösen und das Papier entfernen. Auf eine Tortenunterlage stellen und mit einem Tortenring umschließen.
Den Boden mit Himbeergelee gleichmäßig bestreichen und mit den Himbeeren belegen. Die Creme darauf geben und die Oberfläche glatt streichen.

Himbeertorten-Rezept: Sommerzeit ist Beerenzeit! Kuchen und Torten mit frischen Beeren bieten sich im Sommer an, wenn das Obst frisch gepflückt und von der Sonne gereift ist.

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Himbeer‑Joghurt‑Sahne‑Torte mit Keksboden (No‑Bake Anteil)

Für eine unkomplizierte Variante eignet sich ein Bröselboden aus Hafer‑ oder Butterkeksen kombiniert mit einer Joghurt‑Gelatine‑Creme und einem Himbeerspiegel.

Zutaten (Boden & Creme)

130 g Haferkekse (oder Butterkekse), 80 g Butter
500 g Naturjoghurt, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine, 250 g Sahne
150 g frische oder gefrorene Himbeeren, 1 EL Zucker

Zubereitung (Kurzbeschreibung)

Für den Boden die Butter schmelzen, Kekse mahlen und mit der Butter mischen. Bröselmix in die Form drücken und kühl stellen.
Joghurt mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermischen. Gelatineblätter einweichen, ausdrücken und zusammen mit 3 EL der Creme erwärmen. Warmen Mix in die Joghurtcreme rühren. Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf dem gekühlten Bröselboden verteilen. Joghurtcreme darauf geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Für den Himbeerspiegel Himbeeren mit Zucker aufkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Etwas abkühlen lassen, auf die Creme geben und erneut kühlen.

Himbeer‑Joghurt‑Sahne Torte mit Keksboden

Schokoladen‑Himbeer‑Variation und Brownie‑Cheesecake

Wer Schokolade mag, kombiniert einen saftigen Brownie‑ oder Schokobiskuitboden mit einer cremigen Himbeer‑Cheesecake‑Schicht und frischen Beeren obendrauf. Typisch ist: Schokolade im Teig, Himbeerpüree mit Gelatine in der Creme und Sahne zum Auflockern.

Für den Biskuit Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehlmischung daraufsieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 25-30 Minuten backen.

Für die Füllung Himbeeren pürieren, Gelatine auflösen und im Himbeerpüree einrühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter das Püree heben.

Praktische Tipps für perfekte kleine Himbeer‑Torten

Frische Himbeeren müssen kühl und trocken gelagert werden, am besten in einer luftdurchlässigen Schale im Kühlschrank.
Bevor du die Himbeeren lagerst, solltest du diese sorgfältig verlesen und beschädigte Beeren gleich essen oder entsorgen.
Am besten isst du die frischen Beeren binnen eines Tages oder frierst sie bei längerer Aufbewahrung einfach ein.
Die Früchte aus dem Gefrierfach werden direkt nach der Ernte eingefroren und behalten daher die enthaltenen Vitamine und Nährstoffe.
Beim Schichten gilt: Biskuitböden ggf. mit etwas Sirup oder Himbeergeist beträufeln, damit sie saftig bleiben.
Gelatine immer nach Packungsanleitung einweichen und auflösen; Gelatine gleichmäßig in eine warme Komponente rühren, bevor sie in die kältere Creme eingearbeitet wird.
Für stabilere Dekoration Sahne mit Sahnesteif oder Sahnesteif‑Fix zubereiten, besonders wenn die Torte einige Stunden im warmen Raum stehen soll.

Varianten‑Übersicht (kurze Tabelle)

Variante	Boden	Füllung	Eigenschaften
Ricotta‑Himbeer (18 cm)	Heller Biskuit	Ricotta + Sahne + Himbeerpüree	Frisch, cremig
Joghurt‑Himbeer	Keksboden oder Biskuit	Joghurt‑Gelatine‑Creme	Leicht, no‑bake möglich
Himbeer‑Sahne	Biskuit	Quark/Joghurt + Sahne	Sommerlich, luftig
Schoko‑Himbeer	Schoko‑Biskuit / Brownie	Himbeer‑Creme mit Sahne	Kontrast süß‑fruchtig

Weitere Hinweise und Inspiration

Die Zutaten im Rezept sind für kleine Torten mit einem Durchmesser von 18-20 cm angegeben; du kannst Rezepte entsprechend anpassen. Wenn du cremige Kuchen und Torten magst, probiere die fruchtige Kombination aus Käsekuchen und Himbeeren. Unser New‑York‑Cheesecake wird vor dem Servieren mit reichlich frischen Beeren und einer selbst gemachten Himbeersoße übergossen. Auch Blechkuchen lässt sich prima mit einem Mix aus verschiedenen Beeren backen: ein Brombeer‑Himbeer‑Kuchen vom Blech bietet eine schöne Alternative zu Sahnetorten.

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Schritt‑für‑Schritt: Mini‑Himbeer‑Torte (Biskuit und Ricotta‑Füllung)

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