Hausgemachter Haselnuss-Weisse-Schokoladen-Aufstrich: Ein Rezept für Genießer

Dieser Artikel zeigt dir, wie du einen köstlichen Haselnuss-Weisse-Schokoladen-Aufstrich selbst herstellen kannst. Ob für das Frühstücksbrötchen, als Geschenk für Freunde und Familie oder einfach nur zum Naschen - dieser Aufstrich ist ein echtes Highlight. Der Aufstrich ist eine tolle Alternative zu Nuss-Nougat-Creme und lässt sich wunderbar mit anderen Nussorten oder Kokos kombinieren.

Zutaten und Wahl der Produkte

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Aufstrichs. Investiere lieber etwas mehr Geld in hochwertige Produkte, es lohnt sich!

Weiße Schokolade: Nehmt die weiße Schokolade, die Ihr mögt und vertragt. Es funktioniert alles von Reismilch, über laktosefrei, fruktosearme, low-carb Schoki bis hin zu völlig normaler weißer Schokolade. Aber weiß sollte sie schon sein. Achte besonders auf Bio-Qualität und eine Fairtrade-Zertifizierung.
Haselnüsse: Gerade bei Haselnusskernen gibt es immense Qualitätsunterschiede. Ich kaufe deswegen nur Haselnüsse in Bio-Qualität, auch wenn die Preise dafür ganz schön happig sind. Doch es lohnt sich wirklich! Bitte keine gesalzenen Nüsse nehmen.
Zucker: Ich habe Kokosblütenzucker verwendet. Hier könnt Ihr auch nehmen was Ihr mögt von braunem Zucker über weißen bis hin zu Erythrit oder Reissirup.
Öl: Da die Creme sehr fest wird, sollte außerdem noch etwas Öl untergemischt werden. Ich empfehle ein geschmacksneutrales Sonnenblumenöl, um den Eigenschmack von den gerösteten Haselnüsse und der weißen Schokolade nicht zu verfälschen. Wer mag, kann aber natürlich auch noch eine exotische Note reinbringen, indem man Kokosöl unterrührt.

Grundrezept für weisse Schoko-Haselnuss-Creme

Dieses Rezept ergibt circa 350 ml Aufstrich.

Zutaten:

175 g Haselnusskerne
250 g weiße Schokolade
2 EL Sonnenblumenöl (oder Kokosöl)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Meersalzflocken

Zubereitung im Thermomix:

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Haselnusskerne gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.
Die noch heißen Nusskerne auf ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig zwischen den Händen reiben, damit sich die braunen Häute lösen. Die gehäuteten Haselnusskerne vollständig auskühlen lassen.
Die weiße Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 10 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern, dann 3 Minuten / 37 °C / Stufe 2 schmelzen. Mit Hilfe eines Teigschabers oder Spatels in eine kleine Schüssel umfüllen.
Die ausgekühlten Haselnusskerne in den Mixtopf geben (vorher ausspülen ist nicht nötig) und 10 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern. Die Nüsse von den Seitenwänden herunterschieben.
Das Sonnenblumenöl, den Vanilleextrakt und das Salz mit in den Mixtopf geben. 30 Sekunden / Stufe 6 mixen, dann wieder von den Wänden runterschieben. Den Vorgang noch etwa 2-3 mal wiederholen, bis eine glatte, fast flüssige Masse entstanden ist. Der Thermomix erwärmt sich dabei vermutlich auf 37 °C.
Jetzt die Schokolade zurück in den Mixtopf geben und nochmal 20 Sekunden / Stufe 5 untermixen.
Die Creme sofort in ein sauber ausgespültes Glas umfüllen und vollständig auskühlen lassen, bis sie fest wird.

Zubereitung ohne Thermomix:

Die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Das Wasser darf dabei nicht kochen.
Die gerösteten Haselnusskerne im Standmixer, Multizerkleinerer oder Foodprozessor mit der Pulse-Funktion so lange mixen, bis eine Nusscreme entsteht.
Die Nussmasse und die noch weiche Schokolade in eine Rührschüssel geben und mit einem großen Schneebesen oder Teigschaber gründlich verrühren.

Nuss Nougat White Choc Brotaufstrich: Ein Rezept mit zwei Schichten

Dieser Aufstrich kombiniert eine Nuss-Nougat-Schicht mit einer Schicht aus weißer Schokolade.

Zutaten:

Für die Nuss-Nougat-Schicht:
- 100g Haselnusskerne
- 150g Nougat-Schokolade
- 80g Schlagsahne
- 50g Brunch Buttrig-Frisch
- 1 TL Vanille Extrakt
- 1 TL Kakaopulver
- Prise Salz
Für die Weiße-Schokolade-Schicht:
- 200g weiße Schokolade
- 100g Schlagsahne
- 50g Brunch Buttrig-Frisch

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Blech geben und dann für 8-10 Minuten rösten lassen. Die Haselnüsse aus dem Ofen holen, auf ein Küchentuch geben, ins Tuch einschlagen und für ein paar Minuten so liegen lassen, damit sie etwas ausdampfen können. Die Nüsse dann im Tuch reiben und die Schalen damit entfernen. Komplett auskühlen lassen.
Die gerösteten Haselnüsse in einen Mixer, Küchenmaschine oder Thermomix (oder was auch immer gut mixen kann) geben und dann zu einem feinen Püree verarbeiten. Bei meiner Maschine hab ich etwa 6 mal für 15-20 Sekunden auf voller Power gemixt und zwischendurch immer wieder alles mit dem Spatel von den Seiten der Schüssel gekratzt, damit alles mitgenommen wird. Das Mus sollte nicht zu warm werden dabei. Wenn eine dickflüssige undglänzende Masse dabei rauskommt, ist alles prima. Zur Seite stellen.
Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Sahne, Fett, Vanille Extrakt, Kakao und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und dann über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und zu einer glatten Masse verrühren. Diese Schokomassee nun in die Maschine zum Haselnussmus dazugeben und alles für kurze Zeit mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Zur Seite stellen.
Für die weiße Schokoladencreme die weiße Schokolade hacken und zusammen mit der Sahne und dem Fett in einen Hitzebeständige Schüssel geben und dann über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen lassen. Sobald eine glatte Masse entstanden ist vom Herd nehmen und für 45-60 Minuten in den Kühlschrank stellen und zwischendurch immer einmal durchrühren - die Creme muss etwas andicken.
Sobald die weiße Schokoladencreme nicht mehr flüssig ist, sondern schön cremig, abwechselnd mit der Nuss-Nougat-Creme in saubere Einmachgläser schichten - kann man mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel machen. Gut verschließen und um Kühlschrank aufbewahren. Zum Verwenden vorher etwa 10-15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Creme weich wird. Hält mindestens 2 Wochen im Kühlschrank.

Tipps und Tricks für den perfekten Aufstrich

Rösten der Haselnüsse: Das Anrösten der Haselnüsse im Backofen verstärkt das Aroma und sorgt für einen intensiveren Geschmack. Achte darauf, die Nüsse nicht zu verbrennen.
Mixen: Ihr braucht hier übrigens einen guten Mixer für die Nougat-Schoko-Creme. So richtig mit Power, damit die Haselnüsse zu einem glatten Mus verarbeitet werden können. Ich hab es zuerst mit unserem „Handmixer“ probiert, mit dem ich normalerweise Nüsse klein bekomme, aber der hatte leider nicht genug Saft, also musste die große Küchenmaschine her - mit Ninja-Messern und 2000 Pferden als Antrieb ;)
Konsistenz: Die Creme wird nach dem Mixen wider fester. Ihr könnt sie auch in den Kühlschrank stellen.
Haltbarkeit: Der Aufstrich eignet sich prima als kleines Geschenk für Freunde und Familie, sollte allerdings nicht allzu lange gelagert werden - nach 2 Wochen ist in etwa Schluss. Vorausgesetzt ihr habt mit sauberen Gläsern gearbeitet (sehr wichtig!).
Personalisierung: Man kann es mit normalen Haselnüssen machen. Es kommt auch geschmolzene Schokolade zu den Nüssen und man kann auch Vollmilchschokolade geben statt der Zartbitterschokolade, oder Mokka Schokolade (oder zum Beispiel die Dulcey oder Caramélia von Valrhona, oder die gute Mokka Schokolade vom Aldi! Es ist wirklich nicht schlecht, wenn man dafür gute Haselnüssen verwendet.
Wenn die Creme "kippt": Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und den Schokoladen sich trennt. Liegt es oft daran, dass der Schokolade zu heiß geschmolzen wurde. Mehr als 38°C und so was passiert. Kein Problem , man gibt einfach die Masse in einen hohen Becher und mit einem Stabmixer mixt man das ganze noch mal cremig. Es hilft die Emulsion wieder zusammenzubekommen.

Variationen für den besonderen Geschmack

Zuckerfreie Variante: Seit einiger Zeit sehe ich immer Werbung für eine weiße Haselnusscreme die ohne Zucker ist. Jedes mal denke ich mir, woa wie geil und dann? Ist sie mit Maltit gesüßt und ich bestelle sie doch nicht. Es gibt tatsächlich einige Marken, daher wollte ich auch dieses Rezept machen. Die Creme darf dann zwar als zuckerfrei deklariert werden, aber leider kann Maltit dennoch den Blutzuckerspiegel stark ansteigen lassen. Allerdings habe ich bei meiner Recherche doch noch eine geeignete Creme gefunden. Die weiße Nuketo Gourmet-Creme*. Diese ist mit Erythrit gesüßt. Kaufen kannst du die allerdings nur bei Dr. Wenn du kein Mascarpodepulver findest, kannst du es entweder online bei Amazon kaufen oder du verwendest Sahne- oder Milchpulver. In der Theorie kannst du auch weiße Low Carb Schokolade verwenden. Bei der Schokolade empfehle ich auch eine die mit Erythrit und Stevia gesüßt ist. Die kannst du zum Beispiel bei der Soulfood Low Carberia oder Panifactum kaufen.
Andere Nussorten: Jaaaaa, man könnte andere Nüsse nehmen. Aber bitte tut Euch selbst den Gefallen und investiert den Euro mehr. Es lohnt sich.
Weitere süße Aufstriche: Ein anderer genialer Aufstrich aus dem Thermomix ist sicher meine großartige Pekannusscreme: Gebrannte Pekannusscreme.

Lesen Sie auch: Haselnuss-Quark-Kuchen selbst backen

Lesen Sie auch: Eisblümerl Schoko Haselnuss Rezept ohne Palmöl

Lesen Sie auch: Saftiger Haselnusskuchen selbst backen

tags: #haselnuss #weibe #schokolade #aufstrich #rezept