Selbstgemachte Haselnuss-Nougat-Creme: Ein Rezept für Genießer

Wer kann schon einer leckeren Nuss-Nougat-Creme widerstehen? Die im Handel erhältlichen Varianten sind oft reich an Zucker und Fett. Eine gesündere und ebenso köstliche Alternative ist die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme. Hier erfährst du, wie du diesen beliebten Brotaufstrich einfach selbst herstellen kannst, mit voller Kontrolle über die Zutaten und die Möglichkeit, ihn an deine individuellen Vorlieben anzupassen.

Warum selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme?

Selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme bietet zahlreiche Vorteile:

Gesündere Zutaten: Du bestimmst selbst, was in deine Creme kommt. Vermeide unnötigen Zucker, gehärtete Fette und künstliche Zusatzstoffe.
Frische und Qualität: Verwende hochwertige Zutaten wie frische Haselnüsse, Kakao und Vanille für ein intensiveres Geschmackserlebnis.
Individuelle Anpassung: Passe die Süße, den Nussanteil und die Schokoladennote nach deinem Geschmack an.
Nachhaltigkeit: Wähle Bio- und Fair-Trade-Produkte, um einen Beitrag zu einer nachhaltigeren Lebensweise zu leisten.
Frei von Zusatzstoffen: Die selbst gemachte Variante kommt ohne Emulgatoren und künstliche Aromen aus.

Die Hauptzutaten und ihre Vorteile

Die Basis für eine gelungene Nuss-Nougat-Creme bilden hochwertige Zutaten. Hier ein Überblick über die wichtigsten Komponenten und ihre positiven Eigenschaften:

Haselnüsse: Sie sind reich an gesundem Eiweiß, was sie besonders für Vegetarier und Veganer zu einer wichtigen Nährstoffquelle macht. Sie enthalten Lecithin, das die Konzentrationsfähigkeit und Gedächtnisleistung fördert. Flavonoide verbessern zudem den Blutfluss. Haselnüsse liefern mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die gut für Herz und Gefäße sind, sowie Magnesium und Phosphor für den Sauerstofftransport in die Zellen. Eisen und Zink können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.
Haselnussöl/Haselnussmus: Haselnussöl verstärkt den nussigen Geschmack und sorgt für eine cremige Konsistenz. Alternativ kann Haselnussmus verwendet werden, das aus gemahlenen Haselnüssen hergestellt wird.
Kakao: Er verleiht der Creme die schokoladige Note und enthält wertvolle Antioxidantien. Verwende am besten rohen Kakao für einen intensiveren Geschmack und höhere Nährstoffdichte.
Kokosblütenzucker: Eine gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker. Er hat einen niedrigeren glykämischen Index und liefert zusätzlich Mineralstoffe. Bei Bedarf kann er auch weggelassen werden, um eine weniger süße Creme zu erhalten.
Vanille: Verleiht der Creme ein feines Aroma. Verwende am besten gemahlene Vanille oder das Mark einer Vanilleschote.

Das Grundrezept für selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme

Dieses Rezept ist eine einfache Basis, die du nach Belieben anpassen kannst.

Zutaten:

400 g Haselnusskerne
4 EL Haselnussöl
4 EL roher Kakao
2 EL Kokosblütenzucker
1 Msp. gemahlene Vanille

Anleitung:

Haselnüsse rösten: Die Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett kurz in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen. Das Rösten intensiviert das Aroma der Nüsse. Alternativ können die Haselnüsse auch im Backofen bei 150°C für 10 Minuten geröstet werden.
Nussmus herstellen: Die gerösteten Haselnusskerne in einem Hochleistungsmixer zu Nussmus verarbeiten. Dazu den Mixer ca. 5-10 Sekunden anschalten, eine Pause einlegen und wieder anschalten. Wiederhole diesen Vorgang, bis ein feines Nussmus entsteht. Achte darauf, dass das Nussmus beim Mixen nicht zu warm wird, da sonst das nusseigene Öl nicht austritt.
Alternativ: Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast oder es schneller gehen soll, kannst du auch fertiges Haselnussmus ohne Zuckerzusatz kaufen.
Creme zubereiten: Das fertige Nussmus mit Haselnussöl, Kakao, Kokosblütenzucker und Vanille in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Abschmecken: Die Creme probieren und bei Bedarf mehr Kakao, Zucker oder Vanille hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.
Abfüllen: Die fertige Nuss-Nougat-Creme in ein luftdicht verschlossenes Glas füllen.

Tipps und Tricks für die perfekte Konsistenz und Geschmack

Hochleistungsmixer: Für ein optimales Ergebnis ist ein Hochleistungsmixer empfehlenswert. Dieser zerkleinert die Nüsse so fein, dass ein cremiges Nussmus entsteht. Alternativ kann auch ein guter Food Processor verwendet werden.
Geduld: Die Herstellung von Nussmus erfordert Geduld. Es kann einige Minuten dauern, bis die Nüsse die gewünschte Konsistenz erreichen.
Nüsse nicht zu warm werden lassen: Achte darauf, dass die Nüsse beim Mixen nicht zu warm werden, da sonst das Öl nicht austritt und die Creme nicht cremig wird.
Flüssigkeit hinzufügen: Wenn die Creme zu fest ist, kannst du etwas Haselnussöl oder einen Schuss Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch oder Haselnussdrink) hinzufügen, um sie geschmeidiger zu machen.
Schokoladiger Geschmack: Für einen intensiveren Schokoladengeschmack kannst du zusätzlich 50 g geschmolzene Kuvertüre (vegan oder zuckerfrei) unterrühren.
Weitere Aromen: Experimentiere mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder einer Prise Salz, um der Creme eine besondere Note zu verleihen.
Süße anpassen: Verwende alternative Süßungsmittel wie Erythrit oder Xylit für eine Low-Carb-Variante. Dattelsüße oder Ahornsirup sorgen für eine natürliche Süße.
Nussvarianten: Anstelle von Haselnüssen kannst du auch andere Nüsse wie Mandeln, Cashews oder Macadamia verwenden. Beachte jedoch, dass sich die Konsistenz und der Geschmack der Creme dadurch verändern können.
Vegane Variante: Stelle sicher, dass alle Zutaten vegan sind, insbesondere die Schokolade.
Haltbarkeit: Die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Achte darauf, ein sauberes Glas zu verwenden und die Creme stets mit einem sauberen Löffel zu entnehmen.

Variationen für jeden Geschmack

Das Grundrezept lässt sich vielfältig variieren, um den individuellen Vorlieben gerecht zu werden. Hier einige Ideen:

Lesen Sie auch: Haselnuss Nougat Creme von Spar Premium unter der Lupe

Nutella ohne Nüsse: Ersetze die Haselnüsse durch geröstete Mandeln oder Cashewkerne für eine nussfreie Variante.
Low Carb Nutella: Verwende Erythrit oder Xylit als Süßungsmittel und achte auf kohlenhydratarme Zutaten.
Veganes Nutella: Stelle sicher, dass alle Zutaten vegan sind, insbesondere die Schokolade.
Schokoladen-Nuss-Creme mit Gewürzen: Füge Zimt, Kardamom oder eine Prise Chili für eine besondere Geschmacksnote hinzu.
Weiße Schokoladen-Nuss-Creme: Verwende weiße Schokolade anstelle von Kakao für eine helle und süße Variante.
Karamell-Nuss-Creme: Gib etwas selbstgemachtes Karamell oder Karamellsoße zur Creme hinzu.

Nuss-Nougat-Creme im Thermomix zubereiten

Die Zubereitung im Thermomix ist besonders einfach und schnell.

Anleitung:

Haselnüsse in den Thermomix geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern.
Haselnüsse am Rand nach unten schieben und weitere 2-3 Minuten auf Stufe 5-7 zu Nussmus verarbeiten. Dabei immer wieder Pausen einlegen und die Masse gegebenenfalls mit einem Spatel nach unten schieben.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und 20 Sekunden auf Stufe 4 verrühren.
Die Creme in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Was tun, wenn etwas schiefgeht?

Creme ist zu flüssig: Möglicherweise wurden die Nüsse zu lange gemahlen oder es wurde zu viel Öl hinzugefügt. Versuche, die Creme für einige Zeit in den Kühlschrank zu stellen, damit sie fester wird.
Creme ist zu fest: Füge etwas mehr Öl oder einen Schuss Pflanzenmilch hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.
Creme ist nicht cremig genug: Verwende einen leistungsstärkeren Mixer oder Food Processor und mahle die Nüsse noch feiner.
Creme schmeckt nicht: Passe die Süße, den Kakaoanteil oder die Vanille nach deinem Geschmack an.