Trüffel Pommes selber machen Rezept – luxuriöse Pommes mit Trüffel und Parmesan
Statt Pommes Rotweiß servieren wir dir heute eine edle Variante: frittierte Kartoffeln veredelt mit feinem geriebenem Trüffel und würzigem Parmesan. Die Zubereitung gelingt sowohl im Ofen als auch in der Heißluftfritteuse und bietet eine exquisite Delikatesse als Beilage zu Steak oder als Highlight auf dem Teller.
Zutatenübersicht
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Trüffelöl
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Meersalz
- 2 EL fein geriebener Parmesan
- 10 g frischer Trüffel
- Optionale Beilage: gehackte Petersilie
Zubereitung - klassisch im Ofen
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Stifte schneiden.
- Die Kartoffelstifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mindestens 1 Stunde darin belassen, Wasser zwischendurch wechseln, bis es möglichst klar bleibt.
- Nach dem Einweichen die Stifte abgießen, abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
- In einer Schüssel mit Olivenöl, Trüffelöl, Parmesan und Stärke vermengen, bis alle Pommes gleichmäßig benetzt sind.
- Backbleche mit Backpapier auslegen, Pommes darauf verteilen, darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen.
- Im vorgeheizten Ofen bei ca. 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten knusprig backen, zwischendurch wenden.
- Nach dem Backen mit Salz bestreuen und mit gehobeltem Trüffel sowie optional Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Alternative Zubereitung - Heißluftfritteuse
Genauso gelingt das Rezept in der Heißluftfritteuse. Die Schritte sind identisch, die Garzeit kann je nach Modell leicht variieren. Am Ende werden die Pommes mit Salz, Trüffel und Parmesan veredelt und sofort serviert.
Trüffelwissen und Varianten
Trüffel gehören zu den edelsten Pilzen überhaupt. Es gibt schwarzen und weißen Trüffel - der schwarze zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack aus, der beim Kochen erhalten bleibt, während der weiße Trüffel stärker duftet, aber schwächer aromatisiert. Für die Trüffel-Parmesan-Pommes wird oft Trüffelöl verwendet, um den feinen Geschmack zu intensivieren, während der frisch geriebene Trüffel am Ende zusätzlichen Luxus verleiht.
Tipps für beste Ergebnisse
- Pommes erst nach dem Garen würzen - so bleibt die Knusprigkeit erhalten.
- Pommes-Puder direkt auf die heißen Pommes geben, damit es gut haftet.
- Parmesan frisch reiben, für intensiveren Geschmack.
- Pommes nicht zu eng auf dem Blech oder im Airfryer verteilen, damit Luft zirkulieren kann.
- Die Pommes sofort servieren, damit sie knusprig bleiben.
Zusatzideen - passende Begleiter
Trüffelpommes harmonieren hervorragend mit einer cremigen Trüffel-Mayonnaise oder einem Aprikosen-Haselnuss-Ketchup. Als edle Begleitung passt Champagner wie Pommery Brut Apanage, der frisch und elegant wirkt und gut zu dem luxuriösen Stil der Pommes passt.
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