Haltbare Creme für Keksfüllung: Rezepte, Technik und Variationen für perfekt gefüllte Kekse
Es ist mal wieder Zeit für ein leckeres Keksrezept! Was schmeckt noch besser als Kekse? Kekse mit Füllung. Besonders lecker fand ich sie wie gesagt am nächsten Tag. Diese Kekse sind auch schön zum Mitnehmen.
Grundlagen: Teig herstellen und perfekt backen
Zuerst wird die weiche Butter mit dem Zucker cremig gerührt und dann mischt ihr die Eier und das Eigelb unter. Dazu kommen das Mandelaroma, Salz und der Frischkäse. Der Keksteig funktioniert am besten, wenn man ihn nach dem Herstellen aufrollt und einfriert und in runde Scheiben schneidet. Zum Ausrollen ist er etwas klebrig, dann muss er gut kühl sein. Jetzt legt ihr den Teig auf eine Küchenfolie und rollt ihn zu einer langen Wurst. Jetzt ist die Teigwurst hart und könnt ihr einfach runde Keksteile mit einem großen Messer abschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen.
Backt die Kekse für ca. 10 bis 12 Minuten, bei 160°C Umluft, bis sie goldbraun werden.
Alternative: Ausgestochene Keks-Sandwiches
Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem beliebigen Zackenausstecher Kekse ausstechen. Aus der Hälfte mit einem kleineren Ausstecher die Mitte ausstechen, so dass Rahmen entstehen. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 8 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C. Die noch warmen Rahmen mit Staubzucker bestreuen. Dieser Grundteig eignet sich perfekt, um Kekse zum ausstechen zuzubereiten.
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Haltbare Vanille-Ganache: cremig, samtig, aromatisch
Und wenn du auf der Suche nach der perfekten Vanille-Ganache für Plätzchen bist, dann bist du hier genau richtig. Weiße Schokolade hat einen hohen Anteil an Kakaobutter, was sie perfekt für eine samtige Ganache macht. Mit Sahne verbunden, ergibt sich eine glatte, cremige Konsistenz, die sich hervorragend zum Füllen von Plätzchen eignet - etwa wie bei Doppelkeksen oder Sandwich-Keksen. Je nachdem, wie fest oder cremig du die Ganache magst, variiert das Verhältnis. Für eine feste Füllung empfehlen viele Rezepte ein Verhältnis von 3:1 Schokolade zu Sahne, für weichere, spritzfähige Füllungen ein Verhältnis von 2:1.
Gieße die sehr heiße Sahne über die Schokolade und lasse alles kurz stehen, damit sich die Schokolade auflöst. Für die Füllung die weiße Kuvertüre sehr klein hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Sofort gut umrühren und zwar so lange bis alles komplett geschmolzen ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Creme ein paar Stunden im Kühlschrank kühl stellen, damit sie fest werden kann. Für die Füllung die gekühlte Creme nun mit einem Handrührgerat oder Schneebesen cremig aufschlagen bis sie schön fest und spritzfahig ist. Zum Schluss noch den Vanilleextrakt unterrühren.
Mit dieser weißen Ganache-Füllung aus weißer Schokolade, Sahne und RUF Gourmet Vanille-Extrakt erzielst du bei deinen Plätzchen den absoluten Luxus-Knusper-Effekt: cremig, samtig, aromatisch. Diese Eigenschaften machen den RUF Extrakt zur idealen Wahl, um deine Ganache für die Vanillecreme Töpfchen sowie alle anderen Kekse so edel und aromatisch wie möglich zu gestalten.
Variationen und Aroma-Tipps
- Variationen: Du kannst Vanille, aber auch ein wenig Zitronen- oder Orangenabrieb hinzufügen, um fruchtige Nuancen zu schaffen, oder die Ganache mit Lebensmittelfarbe einfärben.
- A: Theoretisch ja - du könntest Vanilleschote, andere Vanillepaste oder ein anderes Extrakt verwenden.
Vanillecreme-Töpfchen als Füll-Inspiration
Heute machen wir meine unfassbar leckeren Vanillecreme Töpfchen. Heute machen wir meine unfassbar leckeren Vanillecreme Töpfchen. Und wenn du auf der Suche nach der perfekten Vanille-Ganache für Plätzchen bist, dann bist du hier genau richtig. Mit dieser weißen Ganache-Füllung aus weißer Schokolade, Sahne und RUF Gourmet Vanille-Extrakt erzielst du bei deinen Plätzchen den absoluten Luxus-Knusper-Effekt: cremig, samtig, aromatisch. Wenn du das Rezept ausprobierst, kannst du gerne Feedback geben, wie deine Ganache geworden ist - und ob die Vanille dein Herz genauso erobert hat wie mich!
Praxis: Füllen und Lagern
Die Ganache in einen Spritzbeutel geben und die Kekse damit befüllen. Jeweils eine Plätzchenhälfte mit der Creme füllen und zweiten Keks auflegen. Mit dem Ende eines Kochlöffels in jede Kugel ein Loch drücken. Die Kekse ca. 10-12 Minuten backen. Sie sollten eine ganz leichte Bräunung angenommen haben, dann können sie schon aus dem Ofen.
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Besonders lecker fand ich sie wie gesagt am nächsten Tag. Vor allem, wenn die Kekse am 2.
Zitronige Füllung: Zitronen-Creme für erfrischende Doppelkekse
Für die Creme Staubzucker mit Zitronenschale, Zitronensaft und Dottern gut verrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 1 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 100 g gesiebter Staubzucker, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, Saft von 2 Zitronen, 2 Dotter (Größe M), 100 g weiche Butter.
Für die Füllung die gekühlte Creme nun mit einem Handrührgerat oder Schneebesen cremig aufschlagen bis sie schön fest und spritzfahig ist.
Mürbteig-Basis für Zitronencreme-Kekse
Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem beliebigen Zackenausstecher Kekse ausstechen. Aus der Hälfte mit einem kleineren Ausstecher die Mitte ausstechen, so dass Rahmen entstehen. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 8 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C. Die noch warmen Rahmen mit Staubzucker bestreuen.
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Mascarpone-Vanille-Creme: samtig und spritzfähig
Mixt den Puderzucker und die Vanille unter die Mascarpone. Schlagt die Sahne separat steif und hebt sie unter die Mascarponecreme. Fertig.
Creme 1 Automatikprogramm | Schokolade schmelzen starten und die weiße Schokolade in den Topf geben und schmelzen. Messer entnehmen und Mascarpone unterheben und zu einer Creme verrühren, in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank kalt stellen.
Workflow für große Plätzchenmengen
- Teigprogramm 1: Feste Teige starten und alle Zutaten einwiegen, Programm ausführen und Teig verkneten.
- Teig zu einem flachen Block formen und in Frischhaltefolie einwickeln, für 2 Std. kalt stellen.
- Nach Ablauf der Zeit den Backofen auf 180°C | Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche dünn (5-6 mm) ausrollen und mit den Ausstechformen jeweils in zweifacher Ausführung ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
- Kekse 10-15 Min. | 180°C | Umluft backen und abkühlen lassen, Creme aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur warm werden lassen, in einen Spritzbeutel füllen.
- Jeweils eine Plätzchenhälfte mit der Creme füllen und zweiten Keks auflegen. Nach belieben z.B. mit Zuckerguss, Schokolade usw.
Verhältnisse und Konsistenzen: Kompakte Übersicht
| Fülltyp | Basis | Verhältnis | Eigenschaft |
|---|---|---|---|
| Weiße Ganache (fest) | Weiße Schokolade + Sahne | 3:1 | Feste Füllung, schnitt- und transportstabil |
| Weiße Ganache (weich) | Weiße Schokolade + Sahne | 2:1 | Weicher, spritzfähig, cremig |
| Mascarpone-Vanille | Mascarpone + Puderzucker + Sahne | - | Samtig, aromatisch, gekühlt stabil |
| Zitronen-Creme | Staubzucker + Zitronensaft + Dotter + Butter | - | Frisch, standfest nach Abkühlen |
Servieren, Mitnehmen und Genuss
Diese Kekse sind auch schön zum Mitnehmen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Hinweis für Aroma und Qualität
Diese Eigenschaften machen den RUF Extrakt zur idealen Wahl, um deine Ganache für die Vanillecreme Töpfchen sowie alle anderen Kekse so edel und aromatisch wie möglich zu gestalten.
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