Einfaches Rezept für Donut-Glasur: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Varianten

Schoko-Donuts, Zucker-Zimt-Donuts, Kokos-Donuts… ich liebe Donuts in sämtlichen Varianten. Mit Füllung oder ohne, die Glasur schön schokoladig oder eher fruchtig, Streusel oder keine Streusel… Ich mag sie alle. Aber bei all der Vielfalt mag ich eine Sorte immer noch am liebsten und lasse dafür wirklich alle anderen liegen: die mit Zucker glasierten Donuts, ganz klassisch und einfach.

Warum eine einfache Glasur?

Frische Donuts sind einfach genial. Wenn man mal etwas Zeit und Muße hat, kann man die auch wunderbar zu Hause machen. Die klassische Puderzucker- oder Schokoglasur ist schnell zuzubereiten und verleiht selbst einfachen Donuts den typischen „glazed“-Look. Die Donuts schmecken zwar auch noch am nächsten Tag, aber bei weitem nicht so gut wie frisch frittiert und dekoriert.

Zutaten für die einfache Vanille-Puderzucker-Glasur (für etwa 12 Donuts)

250 g Puderzucker
1/2 TL Vanille-Extrakt
3-4 EL Milch (nach Bedarf)

Grundrezept für Hefeteig-Donuts (Kurzüberblick)

180 ml Milch, 40 g Butter, 2 EL Zucker, 1/2 TL Vanille-Extrakt
390 g Mehl (Type 550), 1/4 TL Muskatnuss, 21 g frische Hefe, 3 Eigelb
Fett/Öl zum Ausbacken

Für den Hefeteig die Milch mit der Butter und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd ziehen, den Vanille Extrakt unterrühren und auf etwa 36°C (Handwärme) abkühlen lassen.

Das Mehl und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen, eine Mulde formen und die Hefe zerbröckeln und hineingeben. Etwas von der abgekühlten Milch dazugeben und mit der Hefe verrühren. Etwas Mehl von den Rändern der Mulde über die Hefemilch geben und dann die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Wenn die Hefe etwas aufgegangen ist, die restliche Milch und die Eigelbe zur Schüssel dazugeben und alles für mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten - der Teig sollte sich vom Rand der Schüssel lösen. Den Teig zu einer Kugel formen und dann abgedeckt in der Schüssel für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges in etwa verdoppelt hat.

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Donuts formen und frittieren

Den Teig einmal kurz „boxen“, damit Luft entweicht, und dann auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,6 cm dick ausrollen. Mit einem Donut-Ausstecher (ca. 9 cm) Teigringe ausstechen. Die ausgestochene Mitte der Donuts kann man ebenfalls als „Donut Hole“ frittieren, oder den Teig sammeln und noch einmal ausrollen - man sollte den Teig aber nicht zu sehr bearbeiten. Die Teigstücke auf ein leicht bemehltes Blech setzen, abdecken und dann noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.

Das Fett/Öl in einem Topf auf 175°C (350°F) erhitzen - ein Thermometer ist hier sehr hilfreich. Wenn die Temperatur zu gering ist, saugt sich der Teig mit Fett voll, bei zu hoher Hitze wird der Teig zu schnell dunkel und backt nicht richtig durch. Die gegangenen Teigkreise (nicht mehr als 2-3 auf einmal) im heißen Fett ausbacken. Erst auf einer Seite für etwa 2 Minuten frittieren und dann umdrehen und noch einmal etwa 1 Minute frittieren. Donut Holes nur jeweils 1 Minute pro Seite frittieren. Die Donuts aus dem Fett holen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen zum Abkühlen.

Donuts frisch frittiert auf Kuchengitter

Die einfache Puderzucker-Glasur: Zubereitung

Für die Glasur den Puderzucker mit dem Vanille-Extrakt und etwas Milch verrühren.
Mehr Milch dazugeben, bis die Konsistenz passt und nicht zu dünnflüssig ist.
Die leicht abgekühlten Donuts/Donut Holes in die Glasur tauchen und zurück auf das Kuchengitter setzen - packt etwas Papier oder ein Blech darunter, damit ihr nicht alles einsaut.
Wer mag, kann noch mit ein paar Zuckerperlen dekorieren. Glasur antrocknen lassen und dann am selben Tag servieren.

Tipps zur perfekten Glasur

Die Glasur darf nicht zu flüssig sein, sonst läuft sie komplett ab; sie soll eine dünne, deckende Schicht bilden.
Die Donuts sollten nur leicht abgekühlt sein, wenn sie in die Glasur getaucht werden - warm halten sie sich gut, aber zu heiß sorgt für zu flüssige Glasur.
Für „double glazed“: Donuts dippen, abtropfen lassen, Glasur etwas fest werden lassen und dann das Gleiche nochmal wiederholen.

Anleitung: Donuts glasieren und dekorieren

Varianten der Glasur aus dem Entwurf

Aus dem bereitgestellten Material lassen sich viele leckere Glasur-Varianten ableiten - hier die schönsten schnellen Rezepte, alle basierend auf dem Prinzip „schmelzen, verrühren, tunken“:

Schokoglasur mit Schokostreuseln

Kuvertüre-Schokolade mit der Butter schmelzen. Milch zufügen und Puderzucker unterrühren. Donuts mit der Glasur überziehen und mit Schokostreuseln bestreuen.

Nutella-Mandel-Glasur

Nutella, Milch, Vanilleextrakt in einem Topf schmelzen lassen. Puderzucker einrühren und die Donuts mit der Glasur überziehen. Mit Mandelsplittern bestreuen.

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Himbeerglasur mit Kokosraspeln

Himbeeren auftauen und pürieren. Puderzucker zufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Donuts mit der Glasur überziehen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Vanille-Glasur mit Smarties

Butter schmelzen, Wasser und Vanilleextrakt zufügen. Puderzucker einrühren. Donuts mit der Glasur überziehen und mit Smarties bestreuen.

Backofen-Alternative: Donuts aus dem Ofen oder Donutmaker

Falls du eine weniger fettige Variante bevorzugst, ist das Rezept für den Donutmaker oder gebackene Donuts genau das Richtige für dich. Das Basic Rezept für super einfache und schnelle Donuts verwendet einen Rührteig, der ohne lange Gehzeit auskommt. In eine Donutform gefüllt können diese dann schon innerhalb von nur 13-15 Minuten im Ofen fertig sein.

Teig: Zucker mit Salz, Mehl und Backpulver verrühren. Restliche Zutaten kurz mit einem Schneebesen einrühren. Donutform füllen und bei 170°C Heißluft 13-15 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und mit Glasur bestreichen.

Praktische Hinweise & Sicherheit

Habt Ihr kein Thermometer, gibt es einen Trick: haltet einen Holzspieß ins Öl - steigen Bläschen daran auf, stimmt die Temperatur etwa.
Beim Frittieren nur wenige Donuts gleichzeitig ausbacken, sonst sinkt die Temperatur des Öls zu stark.
Die mit Sternchen gekennzeichneten Verweise in manchen Quellen sind Affiliate-Links - sie sind optional für den Einkauf von Hilfsmitteln wie Donut-Ausstechern oder Thermometern.
Der fertige Donutteig muß mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen, sonst läßt er sich, auf Grund der Buttermenge, nur schlecht verarbeiten. Am besten an Tag 1 den Teig anrühren, im Kühlschrank parken und am nächsten Tag die Donuts frittieren und glasieren.

Kurze Rezeptübersicht (Dough + Glasur)

Teil	Zutaten	Zubereitung (Kurz)
Teig	180 ml Milch, 40 g Butter, 2 EL Zucker, 390 g Mehl, 21 g Hefe, 3 Eigelb, Vanille	Milch erwärmen, Hefe aktivieren, Zutaten kneten, 1 Std. gehen, ausstechen, 20 Min. gehen
Frittieren	Fett/Öl	Öl auf 175°C, 2-3 Donuts gleichzeitig, 2-3 Min. pro Donut, abtropfen
Glasur	250 g Puderzucker, Vanille, 3-4 EL Milch	Puderzucker mit Vanille und Milch verrühren, Donuts dippen, trocknen lassen

Mehr geht wirklich nicht. Ich wünsche Euch einen happy #Donutday. Falls du noch Fragen hast oder mehr Varianten möchtest: Schreib mir!

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