Cynthia Barcomi Käsekuchen Rezept: Der perfekte New York Cheesecake
Was wäre die Backwelt ohne kleine Geheimnisse? Eines davon hütete Cynthia Barcomi lange Zeit besonders sorgfältig: ihr Rezept für den legendären New York Cheesecake. Immer wieder wurde die Backexpertin nach diesem Rezept gefragt. Jetzt hat sie in ihrem Buch „Cheesecakes, Pies & Tartes“ endlich ihr Geheimnis gelüftet.
Die Einzigartigkeit von Cynthia Barcomis New York Cheesecake
Cynthia Barcomis New York Cheesecake überzeugt durch seine cremige Konsistenz, die weder zu süß noch zu schwer ist. Wer diesen Kuchen einmal probiert hat, vergisst das Geschmackserlebnis nie mehr. Als Backexpertin verriet sie lange nur so viel: Im Gegensatz zum deutschen Käsekuchen, der mit Quark zubereitet wird, verwendet sie Frischkäse. Dieses Geheimnis hielt sie lange Zeit fest - die genaue Zusammensetzung der Zutaten blieb streng unter Verschluss.
Der aromatische Boden aus knusprigen Crackerkeksen bildet die perfekte Basis für die ultra-cremige Käsekuchenmasse, die von einem säuerlich-leichten Sauerrahmguss gekrönt wird. Die Kombination aus krossem, zimtigem Crackerboden und cremiger Füllung macht den Kuchen so einzigartig.
Hintergrund und Inspiration: Cynthia Barcomis Liebe zu New York
Cynthia Barcomis Lieblingsstadt ist New York - eine Stadt voller Energie und Vielfalt. Dort ließ sie sich zur Tänzerin ausbilden, bevor sie Mitte der 80er Jahre nach Berlin kam, wo sie ihre erfolgreiche Backunternehmung gründete. Seit 1994 betreibt sie „Barcomi’s Café & Kaffeerösterei“ in Kreuzberg und später das „Barcomi’s Deli“ in Mitte.
Ihre große Leidenschaft fürs Backen sieht sie als emotionale Heimat, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde - von der Urgroßmutter über die Großmutter bis zur Mutter. Das Backen ist für sie ein Stück Familientradition und Inspiration, nicht nur für süße Kuchen, sondern auch für herzhafte Varianten.
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Das Rezept für Cynthia Barcomis New York Cheesecake
Nach langem Warten dürfen Kuchenliebhaber nun das Originalrezept zu Hause nachbacken. Die wichtigsten Bestandteile sind:
- Knuspriger Cracker-Boden mit einer Mischung aus Mehlsorten, Zucker und Vanillesalz
- Cremige Frischkäsemasse mit Zucker, Ei, Zitronensaft und Vanillesalz
- Säuerlicher Guss aus Sauerrahm und weiteren feinen Zutaten
Zubereitung des Cracker-Bodens
- Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Vanillesalz, Natron und Backpulver vermengen. Butter und Honig mit der Küchenmaschine unterarbeiten.
- Vanilleextrakt zufügen und nur so lange verrühren, bis sich ein Teig bildet.
- Den Teig fest auf den Boden der Form drücken und 12 Minuten backen.
Füllung und Backprozess
- Ofentemperatur auf 190 °C Umluft erhöhen.
- Frischkäse mit Küchenmaschine cremig mixen. Zucker, Ei, Zitronensaft und Vanillesalz unterrühren.
- Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und 20 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.
- Nach dem Backen mit einem Messer den Rand lösen, um Aufreißen zu vermeiden.
Glasur und Fertigstellung
- Ofentemperatur auf 215 °C Umluft erhöhen.
- Für die Glasur alle Zutaten in der Küchenmaschine vermischen und auf dem warmen Kuchen verteilen.
- Weitere 5 Minuten backen, dann den Rand nochmals lösen.
Dies garantiert einen perfekt cremigen, geschmacklich ausgewogenen New York Cheesecake, der seinesgleichen sucht.
Besondere Tipps von Cynthia Barcomi für den perfekten Cheesecake
- Verwenden Sie unbedingt Vollfett-Frischkäse, da magere Varianten die Konsistenz schwächen und klumpen.
- Der Boden sollte eher knusprig als matschig sein - er ist das Fundament des Kuchens.
- Beim Aufschlagen der Füllung nicht zu viel Luft einarbeiten, um Risse und Einbrüche zu vermeiden.
- Das Backen im Wasserbad hilft, den Kuchen cremig zu halten und Risse zu verhindern, indem die Temperatur besser kontrolliert wird.
- Der Kuchen muss nach dem Backen langsam abkühlen und vor dem Verzehr ausreichend gekühlt werden.
Varianten und Ergänzungen im Buch „Cheesecakes, Pies & Tartes“
Das Buch bietet weit mehr als nur das eine Rezept. Neben dem New York Cheesecake gibt es zahlreiche weitere köstliche Varianten, wie:
- Mango Cheesecake mit fruchtigem Belag
- Glutenfreie Haselnuss-Frangipane-Tart
- Yoghurt Cheesecake mit getrockneten Kirschen und Granola-Boden
- Herzhafte Pies und Tartes, zum Beispiel mit Zwiebelsuppen-Tarte
Auch kreative Kreuzungen zwischen Kuchenarten laden zum Experimentieren ein. Es ist für jeden Geschmack und jede Gelegenheit etwas dabei - von süß bis salzig, groß bis klein, klassisch bis glutenfrei.
Backzeit und Zubereitungsdauer im Überblick
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung Crackerboden | 12 Minuten Backzeit |
| Backzeit Füllung | 20 Minuten |
| Backzeit Glasur | 5 Minuten |
| Kühlzeit und Abkühlphase | mind. 30 Minuten + optional 6 Stunden Kühlung |
Persönliche Erfahrungen und Empfehlungen
Viele, die den Cheesecake nach Cynthia Barcomi gebacken haben, sind begeistert: Der fein aromatische Boden, die cremige Frischkäsefüllung und die säuerliche Glasur ergeben ein echtes Meisterwerk der Backkunst. Zahlreiche Tester loben den Kuchen als „ein Träumchen“ und „perfekten Geburtstagskuchen“.
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Das Buch begleitet die Leserinnen und Leser auch mit zahlreichen praktischen Back-Tipps, damit das Nachbacken stets gelingt. Cynthia Barcomi selbst legt hohen Wert darauf, Rezepte zuerst theoretisch zu entwickeln und dann praktisch zu verfeinern, bis das Ergebnis perfekt ist.
Videoanleitung und weitere Medien
Zur besseren Veranschaulichung des Rezepts empfiehlt sich das Video aus der ZDF-Sendung „Volle Kanne“ mit Ingo Nommsen, in dem Schritt für Schritt gezeigt wird, wie man diesen Cheesecake originalgetreu zubereitet.
Mit Cynthia Barcomis Rezept wird das Backen des klassischen New York Cheesecakes zuhause zum Kinderspiel - das Ergebnis ist ein cremiges, aromatisches und unvergessliches Geschmackserlebnis.
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