Haferflockenkekse mit Marzipan: Perfektes Rezept für Weihnachtsplätzchen

Haferflockenkekse mit Marzipan verbinden den nussigen Geschmack der Haferflocken mit dem intensiven Aroma von Marzipan und sind ein echter Genuss für die kalte Jahreszeit. Sie eignen sich hervorragend als Weihnachtsplätzchen und bieten vielfältige Varianten - von klassisch bis vegan, von gefüllt bis glasiert. Im Folgenden findest du die besten Rezepte und Tipps aus bewährten Backbüchern und Foodblogs.

Marzipan in Haferflockenkeksen - Geschmack & Textur

Das Zusammenspiel von Haferflocken und Marzipan verleiht den Keksen eine saftig-weiche Textur und einen einzigartigen Geschmack. Unsere Haferflocken Apfelmus-Kekse mit Marzipan sind richtige Leckerbissen und genau so schnell gezaubert wie aufgefuttert! Dieses Rezept bringt den natürlichen Geschmack von Haferflocken und Apfelmus mit dem intensiven, nussigen Aroma von Marzipan zusammen, was den Keksen eine besondere Note und eine saftig-weiche Textur verleiht. Kombiniert mit etwas Zimt passen unsere Haferflocken Apfelmus-Kekse perfekt in die kalte Jahreszeit.

Haferflockenkekse mit Marzipan und Apfelmus, Zimt und Weihnachtsdekoration

Durch den Hauptbestandteil der Haferflocken liefern die Kekse wertvolle Ballaststoffe, die lange sättigen und die Verdauung unterstützen.

Haferflockenkekse mit Marzipan - Varianten & Zubereitung

Klassisches Rezept

200g Haferflocken (ich nehme immer Dinkelflocken)
1 Ei
125g Zucker (bei mir Rohrzucker)
1 Vanillestange
1 TL Backpulver
5 EL Sahne

Backofen vorheizen. Die Hälfte der Flocken im Blitzhacker zerkleinern (lasse ich immer weg). Ei, Zucker, ausgekratztes Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Flocken, Backpulver und Sahne unterrühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen. Plätzchen bei 225 Grad 10-15 Minuten backen. Bei mir ist die Backzeit irgendwie immer weniger. Ich mag nicht, wenn die Plätzchen von unten so dunkel sind.

Backprozess: Haferflockenkekse auf dem Blech im Ofen

Marzipan-Kekse mit Haferflocken und Nüssen

30g Butter oder Margarine
1 Ei
250g Marzipanrohmasse
75g Zucker (bei mir Rohrzucker)
75g Mehl (bei mir Dinkelmehl)
Nüsse nach Wunsch

Ofen vorheizen. Weiches Fett, Ei, zerbröckelte Marzipanrohmasse, Zucker und Mehl mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Aus dem klebrigen Teig kirschgroße Kugeln (meine sind eher Golfball groß 😅) formen (geht gut mit zwei Teelöffeln) und auf das Backblech legen. In jede Kugel eine Nuss drücken.

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Im Rezept steht abgezogene Mandeln. Ich nehme lieber nicht abgezogene Mandeln oder wie diesmal Pekan-Nüsse, was mir noch besser schmeckt. Mit Walnüssen schmecken sie aber auch sehr gut. Bei 200 Grad 8-10 Minuten backen.

Marzipan & Haferflocken - Kombinierte Rezeptidee

250 g Haferflocken (kernige)
100 g Kokosraspel
100 g Marzipanrohmasse
250 g Mehl
0,5 Pck. Backpulver
150 g Zucker
2 Eier
125 g Butter
125 ml Wasser

Butter schmelzen, Marzipan in kleine Würfelchen schneiden. Kokosraspel und Haferflocken in eine große Schüssel geben und mit der flüssigen Butter gut vermengen. Jetzt die Marzipanwürfelchen und Eier zugeben. Backpulver, Mehl und Zucker mischen und im Wechsel mit dem Wasser zum Teig geben. Mit dem Wasser bitte vorsichtig sein, die 125 ml sind von mir geschätzt. Lieber erst mal etwas weniger und dann nach und nach so viel mehr, dass ein klebriger, zäher Teig entsteht. Mit Hilfe eines Esslöffels kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 16 Minuten backen.

Herstellung von Haferflockenkeksen mit Marzipan im Zeitraffer

Gefüllte Haferflockenkekse mit Marzipan

300 g Mehl
100 g Zucker
150 g Haferflocken
100 g Marzipanrohmasse
2 Eier
1 Paket Vanillezucker
1 TL Backpulver
100 ml Öl
etwas Marmelade

Zunächst das Marzipan bei voller Leistung für 30 Sekunden in die Mikrowelle, damit es schön geschmeidig wird. Den Backofen auf 160°C bei Umluft vorheizen. Dann alle Zutaten nacheinander hinzugeben, die Reihenfolge ist dabei egal. Den Teig mit einem Knethaken solange rühren, bis ein fester Teig entsteht. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Vom Teig ungefähr die Größe einer Walnuss abnehmen, kneten und zu einer Kugel formen. Nach dem Backen können die Kekse beispielsweise mit selbstgemachter Aprikosen-Kiwi-Marmelade gefüllt werden sowie mit Erdbeermarmelade.

Gefüllte Haferflockenkekse mit Marzipan und Marmelade

Gerade kommen die Kekse aus dem Ofen. Nach kurzem Abkühlen gleich probiert. Sehr lecker.

Tipps & Tricks für Haferflockenkekse mit Marzipan

Marzipan richtig vorbereiten

Zuerst reibst du das Marzipan* mit einer groben Küchenreibe* in eine Rührschüssel. Das geht besser, wenn das Marzipan gekühlt ist. Es funktioniert aber auch, wenn das Marzipan Zimmertemperatur hat. Das Marzipan hat nicht immer die Form behalten, ist beim Backen von den Keksen herabgeflossen, hat sich auf dem Blech ausgebreitet. Am besten klappt das Formen, wenn man die Hände mit Wasser nass macht.

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Falls du einen Tipp hast, wie man es anstellt, dass Marzipan beim Backen die Form behält, dann bitte her damit. Lass unbedingt viel Abstand zwischen den Keksen!

Knusprig oder weich - die Backzeit macht den Unterschied

Ich mag nicht, wenn die Plätzchen von unten so dunkel sind. Die Stangen sind beim Backen komplett flach geworden. Je nach Backofen und Größe der Kekse variiert die Backzeit zwischen 8 und 16 Minuten. Die Böden sollten leicht gebräunt sein.

Laktosefrei & vegan

Die Rezepte sind laktosefrei, wie immer bei mir. Ganz ohne Zucker kommt mein Rezept jedoch nicht aus. ABER: Es geht auch ohne! Tausche einfach das Marzipan mit einer Variante ohne Zuckerzusatz (bspw. von Koro) und lasse den braunen Zucker weg, sodass nur die Süße des Apfelmus im Vordergrund steht. Einfach. vegan & schnell zubereitet. Das ideale Plätzchen Rezept für die stressige Vorweihnachtszeit.

Nährwerte & Portionen

Zutat	Menge
Haferflocken	250 g
Kokosraspel	100 g
Marzipanrohmasse	100 g
Mehl	250 g
Backpulver	0,5 Pck.
Zucker	150 g
Eier	2
Butter	125 g
Wasser	125 ml

Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sterne (basierend auf 15 Bewertungen).

Weitere Varianten & Inspirationen

Das Experiment ist gelungen, würde ich sagen - zumindest so halb. Das Marzipan hat auch diesmal nicht die Form behalten; die „Stangerln“ sind beim Backen immer flacher geworden. Bei mir sind das definitiv keine „Marzipanstangerl“, sondern eben „Marzipankekse“. Das macht aber nichts, finde ich. Sie schmecken nämlich super.
Ich habe schon einige sehr leckere Rezepte aus dieser Backbuch-Serie nachgebacken: Die Ungarischen Nusskrapferl, die Esterhazyeckerl, die Kaffeekekse kann ich nur empfehlen!
Bei der Auswahl der Nüsse sind Pekan-Nüsse, Walnüsse oder Mandeln möglich für die Dekoration oder als Füllung.
Nach dem Backen werden die Marzipankekse noch in dunkle Schokoladeglasur getunkt.