Topfen Streusel Torte Rezept: Der österreichische Klassiker mit Varianten und Tipps

Welches Obst steht mehr für die süße österreichische Küche als die Marille? Die goldgelben Früchte sind eine wichtige Hauptzutat vieler Klassiker. Ob man nun Aprikosen Käsekuchen oder Marillenkuchen mit Topfen sagt - gemeint ist immer ein Kuchen mit Knusperstreuseln und Quarkfüllung mit Vanillepudding. Vanillepudding und Schmand machen die Käsekuchen Füllung wunderbar saftig.

Das Rezept für den Topfen Streusel Torte habe ich von einer Freundin bekommen. Sie hat den Kuchen allerdings mit Kirschen gebacken. Mir hat er so gut geschmeckt, dass ich ihn noch oft zu Hause nachgebacken habe. Du kannst den Käsekuchen mit frischen Aprikosen oder Dosenaprikosen machen. Und falls du Team „Aprikose“ bist: Einfach gut abtropfen lassen, dann funktioniert das genauso gut!

Topfen Streusel Torte mit Aprikosen und Streuseln

Der richtige Grundteig: Mürbeteig oder Streusel?

Für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker und das Ei in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit der Küchenmaschine oder den Händen rasch zu einem Mürbeteig zusammen kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen. Das Mehl mit Backpulver, Vanillezucker und Staubzucker in einer großen Rührschüssel vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Dotter, Zitronenschale und Zitronensaft so lange kneten, bis Brösel entstehen.

Der Teig kommt in die Springform, darauf ein Bogen Backpapier und dann wird das Ganze mit Hülsenfrüchten befüllt. Diese beschweren den Teig. Damit der Boden nicht durchweicht, muss er blindgebacken werden. Mittlerweile gibt es Metallkügelchen zum Blindbacken. Ich verwende ganz klassisch getrocknete Erbsen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken. Nach der Kühlzeit den Mürbeteig ca. 5 mm dick auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Springform damit auskleiden und einen halbhohen Rand formen.

Mürbeteig ausrollen und in Form geben - Schritt für Schritt

Die Füllung: Topfen, Quark, Vanille und Obst

Topfen, Sahne, Stärke, Zucker, Vanillezucker und die beiden Eier mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut verquirlen. Für die Creme alle Zutaten gut verrühren. Die weiche Butter mit dem Staubzucker cremig rühren, dann die Dotter und den Zitronensaft unterrühren. So lange mixen, bis die Masse sehr cremig und hellgelb ist. Dann kommt der gut abgetropfte Topfen und der Grieß zur Masse. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf die Aprikosen im Boden geben. Die Masse auf den Teigboden gießen und im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten vorbacken.

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Die Grundlage für die cremige Schicht bildet eine feine Topfenmasse, die wahlweise mit Vanillepuddingpulver, Zitronensaft oder -abrieb und Schmand/Crème Fraîche angereichert werden kann. Je nach Saison passen dazu marinierte Beeren oder auch frische Früchte. Manchmal braucht man einfach einen Kuchen der nach Sommerferien bei Oma schmeckt, nach Obstgarten, nach Kaffeekränzchen mit Wespeneinsatz.

Die lockere Topfenfülle, der krosse Mürbteigboden und die knusprigen Streusel machen diesen Kuchen ganz besonders. Wenn er noch lauwarm ist und du beim ersten Bissen ein verzücktes "mmmh" am Tisch vernimmst, dann weißt du, dieser Kuchen ist die reine Gaumenfreude.

Schichten der Torte: Mürbeteig, Topfencreme, Obst, Streusel

Streusel zubereiten: Richtig krümelig und kross

Für die Streusel Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Butter verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker und Salz verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen. Einfach ein kleines Stück Teig zwischen die Finger nehmen und zerreiben, bis der ganze Kuchen bedeckt ist. Die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten.

Die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Restliche Streusel über die Topfenmasse verteilen. Dann das restliche Viertel des Teigs über den Kuchen streuseln. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) runter schalten und den Kuchen für ca. 40 Minuten weiter backen.

Zubereitung von Streuseln für Topfen Streusel Torte

Backen und Auskühlen lassen

Bei 190 °C ca. 40 bis 50 Minuten backen. Geduld im Ofen: Gib ihm ruhig 90 Minuten bei 160 °C Umluft. Der Kuchen ist relativ hoch und soll fest werden, aber nicht zu dunkel. Gerne die Hälfte der Backzeit abdecken. Vor dem Anschneiden muss der Kuchen dann nur noch auskühlen. Lass den Kuchen auskühlen! Am nächsten Tag ist er immer noch sehr gut, allerdings nehmen die Streusel etwas Feuchtigkeit von der Creme auf. Das nimmt dem Streusel die Knusprigkeit.

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Varianten und Tipps für jeden Geschmack

Kann ich das auch mit anderen Früchten machen? Absolut. Ich stelle mir auch eine Mischung aus Aprikosen und Johannisbeeren oder Kirschen sehr lecker vor.
Du kannst den Käsekuchen mit frischen Aprikosen oder Dosenaprikosen machen.
Für weitere Marillenkuchen Rezepte schaut gerne bei meinem Wachauer Marillenkuchen vorbei oder meinem Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen.
Je nach Saison passen dazu marinierte Beeren oder auch frische Früchte.
Streusel für die Garnitur kannst du vorbacken und trocken lagern.
Wie lagere ich den Käsekuchen? Im Kühlschrank aufbewahren. Hält locker 3-4 Tage und schmeckt gekühlt noch besser!
Für andere Springformgrößen das Rezept entsprechend anpassen und die Backzeit verkürzen oder verlängern.

Topfen Streusel Torte Schritt für Schritt gebacken

Praktische Tipps zu Teig und Backtechnik

Backen mit Vollkornmehl war Neuland für mich. Bis dato hatte ich es nur zum Brot backen verwendet, aber nie für süßes Gebäck oder Kuchen. Dass ich sowohl für den Mürbeteig, als auch für die Streusel Dinkelvollkornmehl verwende, überrascht viele. Lustigerweise fragen mich manchmal Gäste, warum die Streusel so dunkel sind.

Unser Trick für die Streusel: Du kannst den Mürbeteig mit den Händen oder den Knethaken des Handmixers zu Brösel verarbeiten. Besonders gut eignet sich auch der Flachrührer-Aufsatz deiner Küchenmaschine.

Typische Zutatenübersicht für eine klassische Topfen-Streusel-Torte

Zutat	Menge	Bemerkung
Weizen- oder Dinkelvollkornmehl	200-350 g	Mürbteig und/oder Streusel
Butter	100-150 g	Kalt und weich für Teig & Streusel
Zucker	100-250 g	Teig und Füllung
Vanillezucker	1 Päckchen	Für Teig und Geschmack
Eier	2-3 Stück	Für Füllung und Teig
Topfen (Quark)	500-1000 g	Mit Vanillepudding für Creme
Schmand/Crème Fraîche	150 g	Optional, für Cremigkeit
Aprikosen/Marillen	500-800 g	Frisch oder aus der Dose
Backpulver	1 Päckchen	Für den Teig
Zitronensaft/Zesten	nach Belieben	Für Frische in der Creme

Backtradition und Herkunft

Der Vegetarier macht sich ja ständig darüber lustig, dass es in meiner Familie eine große Kuchentradition gibt. Dh. Nein, das bedeutet, dass kein Wochenende oder Feiertag vergeht an dem um 16 Uhr nicht der Kaffeetisch gedeckt wird und sich alle zu Kaffee und Kuchen hin setzen. Die ist jedoch auch der Grund, warum ich meist einen Kuchen mitbringe, wenn wir Sonntag nachmittags wo eingeladen sind.

Im Leben 1.0 arbeite ich in einem internationalen Unternehmen. In unserer kleinen Gruppe mit 7 Leuten sind 3 Nationen vertreten. Heute gibt´s Topfenkuchen! Aus der deutschen Ecke erfolgt sofort die Korrektur: Quark heißt das. QUARK. Das ist ein Wort, das mir ganz schwer über die Lippen kommt. Quark. In Deutschland sagt man zu Topfengolatschen doch tatsächlich Quarktaschen.