Rezept: Blechkuchen mit Mandarinen und Mandeln

Mein Mandarinenkuchen vom Blech ist ein ganz schnelles Kuchen Rezept, das kinderleicht zu backen ist. Dieser köstliche Schmandkuchen kannst du ganz einfach selber zuhause backen - mit nur wenigen Zutaten ist er super unkompliziert zu backen. Mit saftigen Mandarinen wird der Schmandkuchen zum absoluten Genuss. Er schmeckt wie vom Bäcker, ist aber wenn du ihn selber backst sehr viel günstiger.

Warum dieses Rezept lohnt

Das Rezept ist super einfach, wie du es von mir gewohnt bist. Wenn du Kuchen liebst, wenn du es cremig magst und wenn dir Mandarinen schmecken, dann wird dich der Mandarinen-Schmand-Kuchen begeistern. Wahrscheinlich kennst du ihn auch schon, er ist ja nicht umsonst zu einem echten Kuchenklassiker geworden. Das ist ein Kuchen, der seit Generationen Groß und Klein begeistert.

Zutaten (Varianten für Blech und kleine Formen)

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.

Einfacher Schmand-Rührteig (kleines Blech / halbes Blech)

4 Eier
250 g Zucker
350 g Mehl
300 g Schmand
3/4 Pck. Backpulver

Belag und Topping

4 kleine Dosen Mandarinen (gut abgetropft) oder 700-480 g Abtropfgewicht je nach Rezeptvariante
100 g Zucker (für Mandelbelag) und 100 g Mandelblättchen oder 200 g gemahlene Mandeln je nach Rezept
125 g Butter, zerlassen zum Bestreichen
Optional: Tortenguss, Zimt-Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen

Alternative: Mürbeteigboden mit Schmandfüllung

250 g Mehl, 1/2 Pck. Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 125 g kalte Butter, 2 EL Milch, 1 Prise Salz
Für die Füllung: Vanillepuddingpulver, Zucker, Milch, 500 g Schmand, 200 g Schlagsahne (geschlagen) oder alternativ Quarkmischungen nach Rezeptvarianten

Grundrezept: Schneller Schmand-Rührteig mit Mandarinen

Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver und Schmand abwechselnd unterschlagen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Gut abgetropfte Mandarinen darauf verteilen, mit Zucker vermischte Mandelplättchen darüber streuen, dann backen. Die Butter zerlassen und auf den noch heißen Kuchen pinseln.

Backzeiten und Temperaturen

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C (je nach Ofen und Form variieren)
Für Blech: Einschub Mitte, Backzeit etwa 20-25 Minuten für leichte Rührteig-Böden; bei Schmandfüllung meist 45-60 Minuten, manchmal insgesamt bis zu 75-80 Minuten
Bei Schmandkuchen im unteren Drittel bei 160 Grad Umluft für ca. 45-60 Minuten backen; bei zarter Schmandfüllung kann zusätzliche Backzeit nötig sein

Die Backzeit ist natürlich immer abhängig von der Form und deinem Backofen. Ich habe ihn zunächst für 45 Minuten gebacken. Allerdings war der Schmandkuchen da noch sehr weich und ich habe ihm weitere 15 Minuten gegeben.

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Variante: Mürbeteigboden mit Vanillepudding-Schmandfüllung

Für den Mürbeteigboden alle Zutaten in einer Rührschüssel mischen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Für die Füllung zunächst den Vanillepudding kochen. Dazu Milch, Puddingpulver und Zucker in einem Topf mischen. Unter Rühren aufkochen und ungefähr 1 Minute köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Erst vollständig abkühlen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Währenddessen den Mürbeteig zu einem Rechteck ausrollen und in die Form geben. Den Rand an allen Seiten hochlegen und den Überstand abschneiden. Nun den Vanillepudding mit dem Schmand verrühren, auf den Mürbeteig in der Form geben und glatt streichen. Komplett erkalten lassen und mit den Mandarinen belegen.

Tipp: Pudding fester kochen

Der Pudding wird mit weniger Milch als gewohnt (bzw. auf der Packung angegeben) gekocht und dadurch etwas fester. Die Stärke im Pudding(pulver) gibt dem Kuchen die perfekte Konsistenz bzw. der Pudding wird mit weniger Milch als gewohnt gekocht und dadurch etwas fester.

Schmandcreme mit Mandarinen - schnelle Version (für Blech 40 x 30 cm)

Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen.
Schmand mit den abgetropften Mandarinen verrühren, die Sahne unterheben und die Schmandcreme auf dem Kuchen gleichmäßig verstreichen.
Schmandkuchen auf dem Blech etwa 1 Std. kühlen, dann nach Wunsch mit Tortenguss bedecken.

Mandeln als knuspriges Topping

5 EL Mandarinensaft mit Butter und Zucker erhitzen, Mandeln unterrühren, kurz aufkochen, und etwas abkühlen lassen. Die Mandarin-Orangen darauf verteilen, dann die Mandelmasse mit einem Esslöffel darauf geben. Vor dem Backen mit Mandelblättchen bestreuen oder gemahlene Mandeln in den Teig einarbeiten, damit der Kuchen eine nussige Note erhält.

Glutenfreie Mandel-Variante

Dieser Mandarinen-Mandel-Kuchen zerschmilzt förmlich auf der Zunge. Er schmeckt wunderbar süß und zugleich sauer mit einer wunderbaren Mandarinen-Note. Die Zubereitung ist etwas ungewöhnlich, aber ganz easy... Und glutenfrei ist der Mandarinen-Mandel-Kuchen sogar auch. Kocht die Mandarinen für ca. 2 Stunden in einem Wasser gefüllten Topf mit Deckel. Lasst die Mandarinen abkühlen, nehmt sie vorsichtig auseinander, um nachzusehen, ob keine Kerne enthalten sind. Anschließend püriert ihr die Mandarinen mit einem Stabmixer. Verrührt nun die Mandarinen, das Mandelmehl, den Roh-Rohrzucker, die Eier sowie das Backpulver miteinander. Gebt den Teig in einen gefettete Springform (Durchmesser 20 cm) und backt den Kuchen für 50 bis 60 Minuten bei 160 Grad.

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Praktische Hinweise und Tricks

Die Mandarinen solltest du gut in einem Sieb abtropfen lassen, besonders dann, wenn du sie unter die Schmandmischung mischen möchtest.
Um Risse zu vermeiden, habe ich zum Abkühlen einen Ofenhandschuh in die Backofentür geklemmt und die Hitze sehr langsam entweichen lassen.
Wenn die Mandarinen dunkle Spitzen bekommen, den Kuchen mit Backpapier abdecken.
Der Kuchen "wabbelt" nach der angegebenen Backzeit noch, das ist normal.
Die Menge reicht für 1/2 Backblech oder eine Springform; die Kuchengröße entspricht etwa 1/2 Backofenblech.

Schritt-für-Schritt: Mandarinen-Schmand-Kuchen zubereiten

Backvarianten und Serviervorschläge

Du kannst den Schmand Rührteig mit verschiedenen Obstsorten variieren. Probier den schnellen Kuchen doch mal mit Kirschen, Heidelbeeren oder gefrosteten Himbeeren. Du kannst den Schmandkuchen natürlich nicht ausschließlich mit Mandarinen backen - auch anderes Obst ist gut geeignet. Man kann den Mandarinen-Schmand-Kuchen auch als Blechkuchen mit einem Boden aus Rührteig backen, aber ich liebe ihn ganz besonders mit knusprigem Mürbeteig und backe ihn deshalb in der Springform.

Nährwerte und Portionen

Die Menge reicht je nach Rezeptvariante für etwa 12-20 Stücke. Nährwerte pro Portion sind durchschnittliche Schätzungen und hängen von den verwendeten Zutaten ab.

Variante	Backzeit	Empf. Portionsgröße
Schmand-Rührteig (Blech)	20-25 Min. (Rührteig), 45-60 Min. (mit Schmand)	ca. 20 Stück
Mürbeteig + Vanillepudding-Schmand	45-80 Min. (je nach Form)	12-16 Stück
Glutenfrei mit Mandelmehl	50-60 Min. bei 160 °C	8-12 Stück (Springform 20 cm)

Weitere Ideen

Mit Tortenguss dünn bestreichen und im Kühlschrank lagern.
Mit Zimt-Zucker bestreuen oder Puderzucker vor dem Servieren.
Für mehr Frische etwas Zitronenabrieb in die Schmandmasse geben.

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